食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 極みの酒肴、この100皿。生まれ変わったニッポンの居酒屋　新・名店の条件
  • 酒宴座談会　ニッポンの居酒屋を変えていく！
    • 岩倉久恵さん×浜倉好宣さん×マーク・ロビンソンさん×小林龍星さん
  • お酒がすすむ、止まらない　料理長直伝　和洋中のおつまみレシピ　一挙60皿！
    • 「五星鶏飯」矢嶋行正さん、「ラス トレス ラマス」内山三枝さん、「Ryukyu Chinese Dining TAMA」玉代勢文廣さん、「新ばし 久」清水久史さん、「木村商店」木村国博さん、「旬鮮 吉」飯干崇さん、「タロス」馬場圭一郎さん、「楽の房 太子堂店」床島正一さん、「ビストロSHIN」高野信也さん、他
  • 新・TOKYO 立ち飲みスタイル

• 第２特集　ショコラという名の芸術品
  • ショコラティエたちが選ぶショコラ
    • 「ジャン＝シャルル・ロシュー」ジャン＝シャルル・ロシューさん、「パトリック・ロジェ」パトリック・ロジェさん、「べル アメール」小杉和之さん、「シュクレ・カカオ」ジェームス・べルティエさん、「パレ ド オール」三枝俊介さん、他
  • ルクセンブルグの女性ショコラティエ　「ショコラトリー・グエラ・ナヴェ」
  • ベルギー人ショコラティエの蔵元訪問　マーク・デュコブさん
  • パティシエたちのショコラ・デセール
  • 最新ショコラティエ紹介

• フランシュ＝コンテ地方発　83種のアロマを秘めたコンテ
• 味な人　アンドレア・ポンピリオさん

他、連載 etc... ♪

• 必携鶏料理。
  • シェフたちの渾身の鶏料理
    • 「レストランＦＥＵ」松本浩之さん、「オステリア ナカムラ」中村直行さん、「日本橋ゆかり」野永喜三夫さん、「中國名菜　孫」孫成順さん
  • 部位別逸品集
    • 「レストラン　オー・シザーブル」河井健司さん、「リストランテ山崎」高塚良さん
  • 「鶏」必携部位辞典
  • もっと遊べるYAKITORI　ワインとの出逢いに方程式はない
    • 麻布とさか、萬鳥、焼鳥 市松
  • ちょいと隠れ家な、個性派の焼鳥
  • 鶏の声を聞け！　本当の地鶏とは何か。秋田・比内地鶏物語
  • 伝統の驚愕トリ料理
  • 鶏の一生

• 第２特集　絶対パティシエールになる！女子スイーツ系お仕事案内
  • パティシエール　彼女たちの履歴書
    • 「オーブン・ミトン」小嶋ルミさん、「マリネット」田中真理さん、「パティスリー シャトン」六名泰子さん、「A.K Labo」庄司あかねさん
  • お菓子の仕事エトセトラ　
    • 「江崎グリコ」上木裕子さん、「SWEETCH」笠尾美絵さん、「青家」青山有紀さん、「歩粉」磯谷仁美さん、「スイーツコーディネーター」平岩理緒さん、他
  • カウンセラー・Ms.ローバー　森のフランスお菓子留学指南
    • 熱く冷たく未来を見つめて
  • 製菓学校＆お菓子教室案内　自分のスタイルでお菓子を学ぶ
  • パリで活躍するパティシエールたち

• サルーミの伝統と今を知る旅へ
• 味な人　松本紀保さん

他、連載 etc... ♪

• 料理界の未来を創る若き才能105人
  • 夢は大きく世界をめざせ！
    • 世界のグルメガイドと最新注目レストラン
    • 世界を舞台に勝負する情熱の若手料理人たち　「ル・ボン・アクイユ」佐々木直歩さん、「アガペ」沖山克昭さん、「ジュリス」宮脇樹里さん、「リストランテ ガルデーニャ」渡邊秀和さん、「アルボルゴ・アルテクチーナ」仲田睦さん
  • 未来派宣言　次代の料理界を背負って立つ！若手シェフ交流会開催レポート
  • 若き才能80人×80店　全ファイル
  • レストランをつくる、未来を創る。
    • 「インカント」小池教之さん、「オー ギャマン ド トキオ」木下威征さん、「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」坂田真一郎さん、他
  • 21世紀型食材生産者　クールファーマーの時代
    • 自然農園 レインボーファミリー、飯尾醸造、館ヶ森アーク牧場、他
  • 未来を担う、シェフたちへ。
    • ジャン＝ポール・エファンさん、ピエール・エルメさん、奥村忠士さん、音羽和紀さん、片岡護さん、ピエール・ガニェールさん、上柿元勝さん、小山裕久さん、谷昇さん、陳啓明さん、陳建一さん、野崎洋光さん、他

• ビゴール黒豚とバイヨンヌ豚の郷を訪ねて　フレンチ・バスク街道をゆく
• 味な人　久保寺瑞紀さん

他、連載 etc... ♪

• ニッポンのオーベルジュ＆世界のホテルダイニングへ　春満開、食の旅。
  • オーベルジュの誕生
  • シェフたちのオーベルジュ
    • 「ヴィラ アイーダ」小林寛司さん、「オーベルジュ フェリス」谷田部茂也さん、「オーベルジュ アンドラ・モンターニュ」塩田光治さん、他
  • ホテルダイニングで味わう郷土食材、土地の美味。
  • 「ホテル朝食アンケート」結果発表
  • 有馬邦明さんと行く　「諫早湾干拓野菜」弾丸ツアー
  • 世界のトップホテルで味わう　モダン・キュイジーヌ
  • 空翔るダイニング　エアライン機内食　最前線

• 第２特集　ワインバー開業読本
  • 自然派ワインバーの起源
  • ワインバー開業ケーススタディ
    • 「ウグイス」紺野真さん、「カウラ」大山恭弘さん、「バニュルス上野駅店」丸山宏人さん、「ロスコ」笹山等さん
  • どう選ぶ？失敗しないワインの仕入れ方
  • ワインバー開業までのＡ to Ｚ

• ワインの郷を訪ねて　シェリー、アルザス、コート・デュ・ローヌ
• エキゾチック食紀行　天草
• 味な人　ジェニファー・ジュリアンさん

他、連載 etc... ♪

• イタリアンは加速する。モダンイタリア料理のエッセンスを求めて
  • 未来を志向するイタリア料理人たち
    • 「クラッコ」カルロ・クラッロさん、「コンバル・ゼロ」ダヴィデ・スカビンさん、「トラサルディ・アッラ・スカーラ」アンドレア・ベルトンさん、「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラさん、「アロマフレスカ」原田慎次さん、「グースト」小松岳史さん、他
  • 料理王国サローネイタリア2009
  • イタリア10大食材　解体新書
    • オリーブオイル　「タロス」馬場圭太郎さん
    • チーズ　「ラ・コメータ」鮎田淳治さん
    • 酢　「インカント」小池教之さん
    • 加工肉食品　「サルシッチャ！デリ」鈴木直哉さん
    • パスタ　「ヴィノテカ・サクラ」榎本隆二さん
    • トマトの加工品　「オステリア　イトウ」伊藤雄士さん
    • 野菜　「リストランテ　ステファノ」ファストロ・ステファノさん
    • トリュフ＆ポルチーニの加工品　「オステリア　リッコ」堀田直樹さん
    • 加工保存食品「勃魂出日農ボッコンデヴィーノ」中野秀明さん
    • ハチミツと果実の保存食　「ダ・ディーノ」沼尻芳彦さん
  • スローフードの真実
  • ニッポン流スローフードの到達点　郊外型地産地消イタリアン
  • ワイン通が指南する　現代イタリアワイン事情
  • イタリア通10人に聞く、イタリアワイン生活

• 第２特集　今、一番旨いビールはどれだ？
  • ビールのプロが徹底分析　ビールテイスティング、この43本！
  • ビール醸造の今　妙高高原ビール
  • 旬の地ビールが飲める店
  • 注目のビール会社はココ！

• 春のイタリア　カンパーニア州へ
• 味な人　上川隆也さん

他、連載 etc... ♪

• クールフレンチの時代。今、「売れる」フランス料理のキーワード
  • パリ発　クールフレンチを創るクリエーターたち。
    • クリストフ・スポッティさん、フレデリック e.グラセール・エルメさん、他
  • フランス食文化の未来を創る　食のクリエーター７人のストーリー
    • ミシェル・ド・ロヴィラさん、オーギュスタン・パリュエル＝マルモンさん、アンドレア・ウェイナーさん、ジュリアン・フアンさん、他
  • フレンチの未来がここにある　クール＆スマートレストラン
    • オギノ、ジャディス、ル・サンプル、クリスタル・ドゥ・セル、グラン、他
  • フレンチを「売る」　業態別スタイル研究
    • 「ハイブリッド・トラットリア クヨール」船越雅代さん、「ル・キャバレ」細越豊子さん、「ル・ジュ・ドゥ・キーユ」ブノワ・レックスさん、他
  • フランス・ロワール地方　惣菜探訪
    • アンジェの街のお惣菜　フランス・家庭の食卓を体感しよう！
  • 日曜日には肉を焼く。南仏ペルピニャンのおうちでご馳走
  • 君は、本当のビストロの味を知っているか。勝見洋一さん

• 第２特集　使える厨房、魅せる厨房。
  • 「プティポワン　ル・カフェ・プルス・アー」北岡尚信さん、北岡飛鳥さん
  • 「トラットリア・エ・ピッツェリア・アミーチ」大田祐二さん
  • 「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄さん
  • 「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克さん
  • 厨房設計Ｑ＆Ａ　こんなときどうする？
  • 厨房設計便利帳
  • デザイン調理器具図鑑

• 滋賀の夏鹿猟を追う
• 味な人　青山博一さん

他、連載 etc... ♪

• パンと、粉と、食卓と。パンと生きる、パンと暮らす。
  • 「パネム」アッジョ・パオロさんの新窯パン工房を訪ねる
  • 「臼」で始まる、パンの文化史
  • 世界の国から、パンと粉のある日常
  • パンと料理と食卓と。
    • 「マルディグラ」和知徹さん、「キッチン」鈴木珠美さん、長尾智子さん、他
  • 製粉会社で選ぶ、粉選び
  • 世界の粉、世界のパン。
  • パンビジネスのアントレプレナーたち
    • 「ダヴィッドパン」ダヴィッド・マッティさん、「ティグレ」望月哲二さん、「パーラー江古田」原田浩次さん、「大地堂」広瀬敬一郎さん、他
  • 「粉もの」仲間が語る「こんなパンが好き」

• 第２特集　レストラン＆ホテル経営者のための　ウェディング運営術
  • エキゾチックな別世界、ドバイのリゾートウェディング
  • シェフ、レストラン・ウェディングを語る。
    • 「ランベリー」岸本直人さん、「ラ・ビュット・ボワゼ」森重正浩さん
  • レストラン・ウェディング　レスキュー隊！
  • 料理で選ぶウェディング
    • 「レストラン タテル ヨシノ銀座」吉野建さん、「フィッシュバンク東京」吉田豊彦さん、「リストランテ・エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ」ヴィットリオ・コッキさん、他
  • フード＆スイーツの新提案
    • 「SWEETCH」笠尾美絵さん、「レストランＦＥＵ」松本浩之さん

• 味な人　石井ふく子さん

他、連載 etc... ♪

• スイーツルネッサンス
  • 北イタリア、ジェラートの秘境へ　　ジェラテリア・バール・ベルモ
  • フィレンツェ・ジェラテリア案内
  • オーガニック・イタリアンジェラート　GROM に迫る。
  • ジェラート、「素材」の時代
  • ３皿のアイスクリームレシピ　「ブノワ」笹岡鉄平さん
  • ジェラテリア開業ノート
  • サマースイーツコレクション　2009
  • プリン・夏・モード
  • パリの夏、パティスリー最新情報
  • 調味料スイーツの新鮮！　味噌/醤油/酢
  • パティシエのレストラン展開　「ラシエット・ドゥ・シバタ」柴田武さん
  • パティシエたちの国産素材使い
  • 江戸好み　甘ばなし　「船橋屋　亀戸店神前本店」

• 第２特集　水、ハーブティー、エスプレッソを究める。
  • 熱い水議論、始まる
  • 用途別・水カタログ
  • 水のトレンドを考える
  • 種から育てるハーブティー　栽培編/提供編
  • ハイクオリティ　ティーバッグ図鑑
  • 「技」が光るマッキナが欲しい。
  • コーヒーを、もう１歩おいしくする方法
  • 黄金のフレッシュジュースの作り方

• 伝統と革新のピエモンテ
• 味な人　SABUさん

他、連載 etc... ♪

• 牛、豚、羊、自分流。
  • 「イ・ルンガ」堀江純一郎、炎の肉料理
  • 熟成肉の魅力に迫る
    • 「中勢以」加藤謙一さん、「ル・コック」比留間光弘さん、「アッカ」林冬青さん
  • 自家製食肉加工品講座
    • 「ピッツェリア　パーレンテッシ」中野秀明さん、「ローブリュー」櫻井信一郎さん、「サラマンジェ　ド イザシ ワキサカ」脇坂尚さん、「イカロ」宮本義隆さん、「御田町　桃の木」小林武志さん、「リット・マーブル・トレ」北山伸也さん
  • ニッポンの肉を訪ねて　いわて短角和牛、高座豚
  • プロのための　牛・豚・羊肉、テイスティング会　開催レポート
  • 必携！プロのための図解・部位辞典　牛・豚・羊

• 第２特集　日本酒新世紀。
  • 日本酒テロワールの時代　上原酒造、佐々木酒造
  • 居酒屋店主の蔵元選び、酒選び。
  • 日本酒の未来を拓く　東京農業大学醸造科学科を訪ねて
  • Sake Dinner、北京で開催。
  • イタリアン×日本酒の可能性
    • 「オステリア　モンテマーレ　トットリーネ」山崎尚宏さん/小林真さん
  • いきいき赤羽、居酒屋探訪　嶋中労さん

• シェフという華麗なるエンターテナーたち in NY　前編
• 味な人　三雲孝江さん

他、連載 etc... ♪

• ブドウの地図、ワインの旅。
  • ブドウは畑から、ワインは人から。南仏・ラングドックの最新収穫レポート
  • ワインはブドウでできている！世界ブドウ栽培地マップ
  • マリアージュを知るための第１章
    • ワイン評論家　田中克幸さん、「アピシウス」シェフ・ソムリエ　情野博之さん
  • 12のブドウ品種に捧げる12皿
    • ソーヴィ二ヨン・ブラン、シャルドネ、シュナン・ブラン、リースリング、ゲヴルツトラミネール、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、シラー、グルナッシュ、ガメイ、ムールヴェードル、カリニャン
    • 「アピシウス」岩元学さん、「モナリザ　エビス本店」河野透さん、「ル・ブルギニオン」菊地美升さん、「レストラン タテル ヨシノ銀座」吉野建さん
  • ドイツワインの新潮流　ジェネレーション・リースリング
  • 現代ドイツワイン事情を語る
    • 「マスター・オブ・ワイン」マルクス・デル・モネーゴさん、他
  • 品種王国イタリア
  • イタリアワインと料理の魅力を語る　ガヤ×サドレル×ペロシ、夢の饗宴
  • 東京＆横浜　ワインスポット　全マップ
  • 自然派ワインという「視点（ヴィジョン）」
  • すくすく列島、日本ワイン
  • 第７回　国産ワインコンクール　レポート
  • 日本ワイン最新トピック
  • ワインなお仕事　就活レポート
  • いざ、ワインの学校へ！
  • モルディブへ、ワインを追って！
  • ニュージーランドでワイナリーを造る！　岡田岳樹さん

• 味な人　クリス智子さん

他、連載 etc... ♪

• デザインするパスタ。おいしさと美の理論
  • デザインパスタ・コレクション
    • 「アカーチェ」奥村忠士さん、「ラ・フォーリア」浅井信之さん、「コルヴィエラ」松橋ひらくさん、「ボスケッタ」別城健太郎さん、他
  • “パスタ×シェフ＝信頼関係”から生まれる定番レシピ
    • 「リストランテ濱崎」濱崎龍一さん
  • 「アンティーカ・トラットリーア・ノスタルジーカ」小林幸司流　乾麺５つの方程式
  • 乾麺（パスタ・セッカ）というプロダクト・デザイン
    • イタリア乾麺の文化史
    • パッケージ・デザイン / パスタのデザインと機能
    • タイプの違う乾麺はこう扱う
    • 「リストランテ山崎」高塚良さん、「オステリア・ヴィンチェロ」斎藤克英さん
  • 手打ちパスタは道具でキメる。
    • 「ヴォーロ・コズィ」西口大輔さん、「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明さん
  • アートとパスタの密なる関係　パウル・クレーが愛したスパゲッティ・アル・スーゴ
    • 「横須賀アクアマーレ」日高良実さん×キュレーター林綾野さん

• 第２特集　レストランの設計図　店舗デザイナーとシェフが描く
  • インテリアデザイナー 橋本夕紀夫さん、店舗デザインを語る。
    • 「遠藤利三郎商店」遠藤誠さん
  • 店舗設計　デザインする視点、使う目線
    • 「ブラッスリー・ドゥ・プラ」小野義典さん/ デザインキット　原裕介さん、「オストゥ」宮根正人さん/ シェマ・アーキテクツ, inc 蔵島二三さん、「銀座シェ・トモ」市川知志さん/ ベイリーフ 前田太郎さん、他
  • 劇場型オープンキッチン　「食幹」空間づくりの舞台裏にフォーカスする。
  • レストランで見つけたグッド・デザインたち
    • 「鮨 長岡」長岡淳二さん、「山田チカラ」山田チカラさん、他

• シェフという華麗なるエンターテナーたち in NY　後編
• 味な人　伊武雅刀さん

他、連載 etc... ♪

• 発信する地方食材。
  • 地方食材は刺激する。
    • 秋田県　大館市・北秋田市　「陽気な母さんの店」 / 秋田比内地鶏 / どんぶり、ヤマノイモ
    • 岩手県　久慈市・二戸市・盛岡市　雑穀、山ぶどう / ワイン＆レストラン「ヴァンダンジュ」/成谷自然食の会
    • 新潟県　佐渡市　「朱鷺と暮らす郷」 / 米、牛乳、バター、チーズ、おけさ柿、ル レクチェ
    • 愛媛県　大洲市　愛媛甘トロ豚
  • 地産地消に取り組む　リゾートレストラン
    • かわにしの丘 しずお農場、ホテリ・アアルト、二期倶楽部、オテル・ド・ヨシノ、他
  • シェフたちを魅了する地方食材のインスピレーション
    • ブドウ　「ピッツェリア パーレンテッシ」中野秀明さん
    • ウリ、ニンジン、カブ　「銀座レカン」高良康之さん
    • ドジョウ、サツマイモ　「グースト」小松岳史さん
    • ノブタ、キクイモ　「ラ・バレンヌ」木村圭子さん
  • ツチクジラ、揚がりました。

• ワイルドブルーベリーを訪ねて　北米大陸北東部に自生する天然の果実
• 長尾智子さんと訪ねる旅　フレンチバスクとピレネーの食材を求めて
• 味な人　藤本隆宏さん

他、連載 etc... ♪