食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• バル、ビストロ、トラットリア。人気の秘訣はここにある！
  • 海のバル、山のバル
    • プルぺリア・ア・グディーニャ、バル・ラ・エスキニーカ
  • ニッポンのスペインバルが熱い！
  • 僕らがバルで描く夢
  • いい店、流行る店のつくり方。人気カジュアル店を徹底検証
    • エル・プルポ、バル・レスタウランテ リンコン・カタルーニャ、マ・ブロシェット、ラルテミス、オッダ ダル・マット、ケ・パッキア、イル・ランポ
  • ワインリストの作り方
    • ラ・カンティーヌ・ドゥ・ミディ、ビストロ ヴィヴィエンヌ、他
  • バールでグラッパをもう一杯　クチーナ＆バール　カッパス
  • capa, capa, CAVA con TAPAS　「バル ティオ ダンジョウ」壇上桂太さん

• 第２特集　ショコラとお菓子をめぐる９篇の物語
  • 凛々しさはクリエーターの条件　ピエール・エルメ氏、ショコラへの好奇心を語る。
  • 仏・ヴァローナ本社探訪記　ショコラ文化の世界的普及をめざす
  • オーガニックショコラの真価　土屋公二さんと大森由紀子さんが検証する
  • ショコラ愛好家クラブが格付けするフレンチショコラガイド
  • プラチナフロマージュ　「ドルチェ・エスタシオン」井出裕子さん
  • 南仏ローヌ地方の郷土菓子
  • イングリッシュ・プディングの魅力　再び注目を浴びているコンフォート・フード
  • Tokyo Sweets Collection 2009　五感で味わう、甘いひととき
  • 「シェ・シバタ」上海出店ストーリー　多治見、名古屋、そしてアジアへ

• イタリア・ピエモンテ便り　新たな発見と出会いを求めて　秋のピエモンテへ
• 第７回　ALL JAPAN　ナチュラルチーズコンテスト開催
• 加速する香港＆マカオのホテルダイニング
• 味な人　松任谷愛介さん

他、連載 etc... ♪

• 冬の魚介料理。
  • 佐渡発、冬の味覚の王様「一番寒ブリ」
  • 2010 冬・ニッポンの魚介はこうなっている！
  • 魚で旅する港町
    • ブイヤベース・マルセイユ風　「レピュイゼット」ギヨーム・スリューさん
    • カッチュッコ・リヴォルノ風　「リストランテ・アラゴスタ」ミケランジェロ・ロンゴさん
    • 東星斑とキノコとエビの卵の炒め物　「明閣」曽超敬さん
  • 魚介種別料理帳
    • 白身魚（ヒラメ、アマダイ）、青魚（イワシ、ブリ）、甲殻類（クルマエビ、モズクガニ）
    • 貝類（タイラ貝、マガキ）、タコ、イカ（ヒイカ、マダコ）
    • 「魚のほね」櫻庭基成さん、「ミラヴィル」都志見セイジさん、
    • 「シチリア料理 ピスカリア」出雲択逸さん、「チャイナブルー」謝偉城さん、他
  • 能登半島の親子二代
    • 郷土料理の宿　さんなみ、民宿　ふらっと
  • インポーターの個性が光る　調理に使える！　魚介加工品ガイド
  • 魚介料理の古典、伝えたい技と心
    • ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」中田肇さん

• 第２特集　食都・京都の実力
  • 京都の料理界を担う　10人の実力派料理人たち
    • 「閼伽井」阿部博輝さん、「岩さき」岩崎義則さん、「祇園 又吉」又吉一友さん、「祇園にしかわ」西川正芳さん、「じき宮ざわ」宮澤政人さん、「ケザコ」ステファン・パンテルさん、「ルナール・ブルー」谷口直志さん、「リストランテ・ディ・カッチャトーリ」永田匡人さん、他
  • 食都・京都案内＆全マップ

• 旬の食材とレストランを訪ねて　フランス・ノルマンディー地方をゆく
• インターコンチネンタル香港でアラン・デュカスが描くビジョン　「スプーン」
• 味な人　菊池仁志さん

他、連載 etc... ♪

• 時代をリードする料理人になる！めざせ、世界のグランシェフ。
  • 自慢のシェフ、自慢の料理長　愛すべきパートナー　71店142人の全ファイル
  • 21世紀に名を刻め。若手実力派　勝負の一品
    • 「和の食 いがらし」五十嵐明良さん、「祇園 末友」末友久史さん、「ル・カフェ プルス・アー」北岡飛鳥さん、「リストランテ山崎」高塚良さん、「リストランテ アコルドゥ」川島宙さん、「エル・ブオ」砂田裕智さん、「ドミニク・サブロン」榎本哲さん、帝国ホテル「ガルガンチュワ」市川幸雄さん
  • この一皿で伝えたい　若手料理人たちへ　グランシェフからのメッセージ
    • 「NOBU TOKYO」松久信幸さん、「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩さん、「アクアパッツァ」日高良実さん、「Wakiya 笑美茶樓」脇屋友詞さん、「オーボンビュータン」河田勝彦さん
  • 注目！「料理人のための」映画案内

• フランスきってのガストロノミーの宝庫　ローヌ＝アルプ地方　ワイン街道をゆく
• 味な人　鶴田一郎さん
• 別冊・保存版　料理王国オリジナル　シェフによるレストランガイド2010

他、連載 etc... ♪

• イタリアンというモード。
  • ラグジュアリーブランドのリストランテ新展開
    • 「ブルガリ イル・リストランテ」ルカ・ファンティンさん、「アルマーニ/リストランテ銀座」エンリコ・デルフリンガーさん、「イル・リストランテ・トラサルディ・アッラ・スカーラ」アンドレア・ベルトンさん
  • 日本イタリアンの歩き方
    • 対談　西村暢夫さん、佐藤護さん、アレックス・エンドリッツィさん、柴田香織さん
  • ここに行けばわかります！タイプいろいろ11店公開。
    • 「イル・サーレ」宮尾雄貴さん、「クチーナ・イタリアーナ エミリア」三善将則さん、「トラットリア・ブリッコラ」北村征博さん、「シエロ アズッロ」湯本昌克さん、他
  • 料理王国 SALONE ITALIA 2010
    • 「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん、「ヴォーロ・コズィ」西口大輔さん、他
    • 特別フォーラム「イタリア料理はどこへ向かうのか？」
  • 「産地」「品種」「農法・醸造法」の３つのキーワードで見るイタリアンワイン最新モード

• 第２特集　モダン中華料理（チャイニーズ）の現在
  • コッテイ先生、万博間近の上海を行く！　「感動美味再発見」特別編
  • 木村春子先生に聞く　身体に優しい中華料理　今昔
  • 時代が求める中国料理店の形
  • 漢方食材の活用で広がる「医食同源デザート」の世界　「エッセンス」薮崎友宏さん

• 海のサルディーニャ、山のサルディーナ　知られざる南部、サルチス・イグレシエンテ地方
• カナディアン・バカンスへようこそ。オカナガン・ワインの楽園を訪ねて　勝見洋一さん
• マンダリン・オリエンタルステイとローカルレストラン散策の愉しみ
• 味な人　堀江敏幸さん
• とじ込み付録　FOOD ACTION NIPPON　米粉倶楽部　５人の料理人が提案する米粉レシピ集　日本の食料自給率アップを目指せ！

他、連載 etc... ♪

• パンの底力を知る。
  • 人気店のパン、おいしさの理由
    • バゲット　「ラ・バゲット・ド・パリ　ヨシカワ」吉川崇さん
    • パン・ド・カンパーニュ　「レ・サンク・サンス」デリアン・エマニュエルさん
    • プンパニッケル　「ツオップ」伊原靖友さん
    • パン・オ・ショコラ　「メゾン・カイザー池袋店」菅原千枝子さん
  • 検証！粉力　パン作りは、粉選びから。
    • 石臼挽きのデュラム・セモリナ粉×「とらやベーカリー」森岡進さん
    • 小麦の原種・ドイツ産のスペルト小麦×「nukumuku」与儀高志さん
    • 全粒粉スーパーファイン・ハード×「ブーランジェリースドウ」須藤秀男さん
    • 石臼挽きのカナダ産小麦グリストミル×「TOLO PAN TOKYO」田中真司さん
  • 本気で、薪窯パン。
    • 「オ フルニル デュ ボワ」千葉彩乃さん、「薪窯工房 木の葉」高山真二さん
  • 本日開店！ネットパン屋さん　「ナショナルデパート」透島康右さん
  • パン屋さんもレストランもパン力向上計画！
    • レストランのパンを語ろう！　対談「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん×「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄さん
  • パンビジネスの展開力
    • 「農工房 銀亭」土屋直樹さん、「ファクトリー」三浦隆弘さん、他
  • グルメバーガー新時代
  • サンドイッチとコーヒーの親密な関係　
    • 「パンとエスプレッソと」櫻井正二さん、國友栄一さん

• 第２特集　シェフのための農業入門。
  • 「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明さんの農業歳時記
  • 公開します！東京発・料理人たちのＤＩＹ
    • 「六雁」秋山能久さん、「オステリア・イトウ」伊藤雄士さん
  • 農園レストランガイド
  • 松木一浩さんの農業をめぐるストーリー　「びおファームまつき」「ビオデリ」、他
  • シェフのためのプランター栽培　コマツナ、トマト、ハーブ

• 世界の料理学会が熱い！　スペイン / タイ
• グルメ×エンタテインメントの進化系　“沸騰都市”マカオの現在
• 味な人　鈴木正文さん

他、連載 etc... ♪

• 独立＆開業 2010。クレバーなレストランオーナーになるために
  • 「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明さん
  • 「自分の店を持つ」ということ。一国一城の主も多店化も。
    • 田中克幸さん、「ラ・ブランシュ」田代和久さん、他
  • 注目の最新独立＆開業事例を徹底分析
    • 「モノリス」石井剛さん、「カンブーザ」高田太郎さん、「文彩華」渡辺展久さん、「マリアージュ・ドゥ・ガク」和久井学さん、「カ・セント」福本伸也さん
  • 独立＆開業　一工夫、二捻り　オンリーワンの店づくり
    • 「オルトレヴィーノ」古澤一記さん、「ことこと」山内亜希子さん、「花冠」松本栄文さん、「リンデンバーム」吉田英明さん、他
  • もう一店お店を作りたいですか？　失敗しない店舗展開のこつ
  • ベテラン・レストランオーナーたちは語る
    • 「文琳」河田吉功さん、「アカーチェ」奥村忠士さん、「ラブレー」山田恵さん
  • 店は人で作る。レストラン開業を知り尽くしたエキスパートに訊く

• 第２特集　スパークリングワインの悦楽
  • スパークリングワイン30本、味わいの手帖
    • 「ラ・ヴィネ」阿保孝史さん、「プロヴィナージュ」田中浩史さん、他
  • ５分でスッキリ！スパークリングワイン
  • 自然派スパークリングワインはいかが？　「uguisu」紺野真さん、原川慎一郎さん
  • 日本のスパークリングワイン小史
  • 12本のスパークリングワインに捧げる12皿
    • ライステラス、スペインクラブ、恵比寿ダル・マット、イクラ、アルモニコ

• スイス・レマン湖畔で過ごす　料理とワインの至福の時間
• 味な人　イイノナホさん

他、連載 etc... ♪

• 野菜料理、夏ざかり！
  • 「シェフズガーデン エコファーム・アサノ」浅野悦男さんの野菜哲学
    • シェフたちが浅野さんの野菜に惹かれる理由
  • 調理法別・夏の野菜料理逸品集
    • ソテー　「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明さん
    • エチュヴェ　「ラール・エ・ラ・マニエール」清水将さん
    • スュエ　「アキュイール」中多健二さん
    • フリット　「トラットリア　フォセッタ」栃原孝行さん
    • 蒸す　「ラ・ボンバンス」岡元信さん
    • 真空調理　「白金シェ・トモ」市川知志さん
    • 炊く　「祇園　大渡」大渡真人さん
  • 発掘！ニッポンの郷土野菜　大和伝統野菜、加賀野菜　
  • 「ナプレ」オーナー中村雅彦の国産イタリア食材の見つけ方 Reterns 三浦野菜
  • オフィスビルで“自産自消”の米・野菜を生産　パソナグループ
  • わかる！オーガニック
    • 知識編（アメリカ、イギリス、ＥＵ）、知識編（日本）、実践編（日本）
  • つくる！オーガニック
  • スペイン人シェフたちもお気に入り　注目のマイクロ・ベジタブル
  • 北イタリア・ヴァルキュゼッラ　野生ハーブの魅力

• 第２特集　クルマで行くレストラン、飛んで行きたいオーベルジュ。
  • 「オーベルジュ オー・ミラドー」勝又登さん
  • シェフたちのカーライフ事情 / クルマで行くレストラン
  • シェフたちのエアライン事情 / 飛んで行きたいオーベルジュ

• 「エル・ブリ」フェラン・アドリア　休業宣言の衝撃
• フランス・ロワール地方　トゥレーヌの豊かなる食卓
• ふたつのダイニングが三ツ星を獲得　フォーシーズンズホテル 香港のレストラン戦略
• 味な人　ヨーガンレールさん

他、連載 etc... ♪

• ビール礼賛。今、飲み頃の88本はこれだ！
  • ドイツ発　ビールとは何か。
    • ビール醸造について知る。「フォルストハウス・テンプリン」
    • ベルリンの自家醸造ブームを知る。「ホップス＆バーリー」「ブリュー・ベーカー」
  • 世界の国から、最旬ビール直送便
    • ベルギー　修道院アヘルの復興で見直されるトラピスト・ビール
    • イギリス　イギリス・ビールの代名詞、エールの未来を救え！
    • アメリカ　マイクロブルワリーの成熟と、食事と合わせる新たな楽しみ方。
  • シェフがテイスティング！一番料理に合うビールはどれだ？
    • 「御田町 桃の木」小林武志さん、「山田チカラ」山田力さん、他
  • 酒のプロの家飲みビール＆おつまみレシピ
    • 「新橋DRY-DOCK」佐藤裕介さん、「ロックフィッシュ」間口一就さん
  • 日本地ビール紀行
    • 茨城県「シャトーカミヤ牛久ブルワリー」、大阪府「箕面ビール」
  • アウグスビールの神髄を語る。

• 第２特集　とことん、発酵食品。　塩辛、魚醤、味噌、腐乳…
  • 発酵を知る。発酵食品と気候風土の関係
  • 発酵食品の主役を訪ねる
    • 酵母を訪ねて　「ビオスガーデン」「Aria」
    • コウジカビを訪ねて　「糀屋三郎右衛門」
    • 乳酸菌を訪ねて　「マルイ漬物」
  • 日本で買って使える　発酵調味料図鑑
  • Let's 発酵キュイジーヌ！
    • 「CINZA Kansei」坂田幹康さん、「アルキメーデ」重康彦さん

• トルコ料理の聖地　遥かなるイスタンブールへ
• 味な人　西マーヤさん

他、連載 etc... ♪

• 肉料理の職人（マイスター）になる。
  • そろそろ本気で、赤身肉。
    • 「ランベリー」岸本直人さん、「イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ」斎藤智史さん、「トゥールモンド」高山龍浩さん、「ル・グラン・パン」ブノワ・ゴーティエさん、他
  • 兎、山羊、鹿、馬　獣肉調理のテクニック
    • 「オーグードゥ ジュール メルヴェイユ」松本一平さん、「オストゥ」宮根正人さん、「リストロ・リン」小林昌和さん、「酒肴屋えの本」榎本和友さん
  • レッツ！モツ料理
    • 「ビストロ・アバ」門脇憲さん、「オステリア・ウネット」大胡田達朗さん、他
  • 豚肉＆鶏肉　ザ・公開調理
    • 山形県産「天元豚」×「モナリザ」河野透さん
    • 愛媛県産「媛っこ地鶏」×「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明さん
  • カナダの農場から世界へ発信するミルク豚“ガスポール”
    • セルリアンタワー東急ホテル　タワーズレストラン「クーカーニョ」福田順彦さん
  • ニッポンの肉を訪ねて　北国・青森県発　青森シャモロック
    • 青森県産「青森シャモロック」×「オステリア エノテカ ダ・サスィーノ」笹森通彰さん
  • 食肉の未来に向けて
  • フランス、加工肉（シャルキュトリー）の故郷を訪ねる
    • 「ローブリュー」櫻井信一郎さん、「ホテル・レストラン　マリー・エ・ピエール・チロ」ピエール・チロさん、他
  • 食肉輸入の目利きに聞く！外国産食肉　選ぶ目、見抜くこつ　「ル・サンス」杉山健一さん

• 第２特集　もっと、グランメゾンを！
  • 「トゥール・ダルジャン」のすべて
  • 輝き続けるグランメゾンが愛される、その理由。「マキシム・ド・パリ」
  • 新ばし、金田中、料亭という名のグランメゾン
  • ニッポンのグランメゾン未来形　「ひらまつ」グループ　平松宏之さん

• 変貌する、食のエンタテインメントシティ、ラスべガスへ。世界のオート・キュイジーヌが集結！
• 味な人　勝野洋さん

他、連載 etc... ♪

• パスタの冒険。
  • 海のパスタ、山のパスタ。乾麺とソースの相性を探る
    • 「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明さん、「ビベロン」関俊仁さん、「イル・フィーコディンディア」横井拓広さん、「ラ・リベラ」宮崎勝仁さん、他
  • 米粉入り生パスタの実力　「イル ギオットーネ」笹島保弘さん
  • パスタフレスカ・ジャッポネーゼの新鮮　風土に寄り沿うニッポンの手打ちパスタ
    • 「オルトレヴィーノ」古澤一記さん、「テッラ」河村和宏さん
  • パスタとソースの合わせ技　最後の仕上げでパスタは変わる！
    • 「アンティーカ・オステリア・トラットリーア」小林幸司さん
  • 週間　パスタメニューランキング！
    • 「コルヴィエラ」松橋ひらくさん
  • 異業種料理人による　自由に発想！パスタレシピ
    • 「ラブレー」宮地澄人さん、「美虎」五十嵐美幸さん、「食幹」佐藤幹さん
  • パスタについて、想うこと。佐藤護さん

• 第２特集　ピッツァの真髄。
  • 本場ナポリピッツァの今を知っていますか？
    • 第９回カプート杯ナポリピッツァイヨーロ国際大会
  • ピッツァイヨーロで選ぶ、ピッツェリア案内。腕利きの職人たちをクローズ・アップ！
    • 「ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ」山本尚徳さん、「カンブーザ」高田太郎さん、「ソロ ピッツァ ナポリターナ チェザリ」牧島昭成さん、他
  • 薪窯の魅力、ガス窯の実力。
    • 「さくらぐみ」西川明男さん、「トラットリア・ピアノ」稲次知巳さん
  • ナポリピッツァＳＴＧを作るなら、粉選びにこだわりたい。
    • 「ナプレ」中村雅彦さん、太田賢二さん
  • ドルチェピッツァをあなたに
    • 「エンボカ」今井正さん、他

• トレンティーノ・アルト・アディジェ州　イタリアンアルプス、エノガストロノミアの旅
• 味な人　一柳京子さん

他、連載 etc... ♪

• ワイン新時代。La Nouvelle Vague du Vin
  • 収穫期の食卓
    • フランス・ラングドック地方、ブルゴーニュ地方、シャンパーニュ地方
  • ワインの最新トレンドを知る15店。キーワードで、飲む＆買う！
    • 葡呑、東京オイスターバー、ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ、プロヴィナージュ、ワインカフェ タンブラン、湘南ワインセラー若宮大路店、ビーコン、他
  • ワインを選ぶ、インポーターで選ぶ
  • ワインの売り方、Tips集
    • ピッツェリア・ドォーロ新橋店、東京ワイン倶楽部 楽、ルベロ、他
  • ワインビジネスの新潮流
    • アカデミー・デュ・ヴァンのコンサルティング＆販売事業
  • ブドウ畑が拓く地域の未来
    • from ポルトガル　オレたち・ドウロボーイズ！
    • from フランス　フランス・サヴォワ地方　「山ワイン」で村興
  • インタビュー
    • パリジャンのワイン選び　「ボン・マルシェ」ユーグ・フォルジェさん
    • イギリス、そして世界のトレンド　「ベリー・ブラザーズ＆ラッド」アラン・グリフィスさん

• 第２特集　和食の未来、日本酒の活路
  • モナコ公式饗宴を飾った和食と日本酒　世界一富める国は、日本料理を選ぶ。
  • 世界を舞台に活躍する日本料理人たち
    • 「龍吟」山本征治さん、「銭屋」高木慎一朗さん、「HAL YAMASHITA 東京」山下春幸さん
  • ７人の注目和食料理人
    • 「割烹 喜作」森義明さん、「京しずく」岡田敬一さん、「本城」本城達也さん、「日本料理 TAKEMOTO」武本賢太郎さん、「祇園 大渡」大渡真人さん、他
  • これからの酒と人と　日本酒ブレイクスルー考
    • 朝日屋酒店、熊澤酒造、◇酒師 中村祐輔さん、他

• 地中海　美食クルーズの悦楽
• 味な人　林綾野さん

他、連載 etc... ♪

• 飛翔するパティシエたち。+冬のスイーツ博覧会2011
  • 深化するショコラ
    • カカオサンパカ、ピエール・マルコリーニ、ショコラティエ パレ ド オール、ザ・ペニンシュラ 東京 ブティック＆カフェ、ジャン=ポール・エヴァン、他
  • 銀座再編
    • Caju、SOLA、銀座 菓楽、資生堂パーラー 銀座本店ショップ、銀座 瑠璃、萬年堂 本店、銀座あけぼの 銀座本店、パティスリー「風と土」、他
  • パティシエ・コラボレーション
    • ドゥー・パティスリーカフェ、Bon+Bonne Anniversary、天現寺カフェ、ロートンヌ、ARTISAN Patissier ITABASHI、浦和ロイヤルパインズホテル・ラ・モーラ、他
  • 大森由紀子さんが親身に訊く　パティスリー開業物語
    • 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」安食雄二さん、「アミティエ 神楽坂」三谷智恵さん
  • スイーツビジネス　わたし流
    • 「ル・カフェ・デュ・ボンボン」久保田由希さん、「ひなた焼菓子店」森和子さん、「出張料理ユニット　トント」貴堂舞霧さん
  • デセールレストランへようこそ！　「リべルターブル」森田一頼さん
  • 「シェ・シバタ」のアジア進出戦略　「シェ・シバタ」柴田武さん

• 第２特集　奥深い、滋味深い　スープの世界。
  • フランス料理　コンソメスープの歴史を探る
  • ザ・シェフズ・スープ
    • 「ヌキテパ」田辺年男さん、「御膳房」李俊さん、「エミュ」笹嶋信幸さん、「リストランテ・ラ・チャウ」馬渡剛さん、「リストランテ アコルドゥ」川島宙さん
  • スープがあれば。
    • 「ファクトリー」橋本春奈さん、「ル・ボワ」萬谷浩一さん
  • 辰巳芳子さんのスープの向こうがわ
  • 大人のための空想スープ
    • 「銀座レカン」高良康之さん、「レストランＪ」植木将仁さん、「ジラフ」生天目進さん

• 北イタリア・ピエモンテ美食紀行　銘酒が愛するリストランテ
• 味な人　鶴田真由さん

他、連載 etc... ♪