食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 料理人にとって、「気になる店」
  • 料理人が他の店で食べるということ　「デュヌ・ランテ」「ダンディゾン」淺野正己さん
  • どんな店が「気になる」か？　「バードランド」和田利弘さん
    • 対談　和田利弘さん×「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明さん
  • 気になる店の料理人に会いに来ました
    • 「レ・クリスタリーヌ」田中彰伯さんがすすめる「山路」
    • 「ビストロ・ド・ラ・シテ」古屋壮一さんがすすめる「フレーゴリ」
    • 「ヴレ・ド・ヴレ　シェ・ヒロ」大垣裕康さんがすすめる「アバッキオ」
    • 「ル・ストゥディ」ホセ・バラオナ・ビニェスさんがすすめる「若竹」、他
  • 気になる店の料理人に会いに来ました　パリ編
    • 「アストランス」パスカル・バルボーさんがすすめる「ル・フォゴン」
    • 「エレーヌ・ダローズ」エレーヌ・ダローズさんがすすめる「アブサント」
  • オーナーソムリエの２人が語るソムリエの店選び
    • 対談　「レストラン・アルバス」仲田勝男さん×「オザミ・デ・ヴァン」丸山宏人さん

• 第２特集　和菓子コレクション
  • 注目の和菓子職人ファイル
  • 新春を彩る老舗の和菓子
  • シェフ・パティシエが作る和菓子
    • 「コム・ダビチュード」釜谷孝義さん、「カメレオン」萩原雅彦さん、「デフェール」安食雄二さん、「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」武江章さん

• 幸福を呼ぶフランス伝統菓子　ガレット・デ・ロワ
• 味な人　麻倉未希さん

他、連載 etc... ♪

• 料理人に聞く　今年の料理、これからの自分
  • 注目の若手シェフが語る自分の料理と今後のビジョン
  • ロングインタビュー　「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩さん
  • 東京　「イル ギオットーネ」笹島保弘さん、「カーサ・ヴィニタリア」原田慎次さん、他
  • 大阪　「トゥールモンド」高山龍治さん、「Fujiya 1935」藤原哲也さん、他
  • 京都　「木乃婦」高橋拓児さん
  • パリ　「ザ・キッチン・ギャラリー」ウィリアム・ルドゥイユさん、他
  • シドニー　「TETSUYA'S」和久田哲也さん
  • 対談　「たかはし」高橋裕二さん×「ル・ブルギニオン」菊地美升さん
    • 一生つきあえるフレンチの魅力
  • こだわるのは「自分の場所」だからこそ　シェフたちの厨房計画
    • 「ア タ ゴール」「ル・ミリュー」「ルイージ」「シェリーヴ」「ラノー・ドール」、他

• 今年の見所とショコラの傾向を探る　「サロン・デュ・ショコラ」レポート
  • 対談　「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」土屋公二さん×並木麻輝子さん
    • 「サロン・デュ・ショコラ」2005 の見所は？
  • 注目のショコラキーワード

• 味な人　佐野成宏さん

他、連載 etc... ♪

• パティシェのスペシャリテを知る
  • シェフのインタビューでレシピを綴る　人気パティシエのこの一品
    • 「ピエール・エルメ・パリ　青山」リシャール・ルデュさん
    • 「パティシエ・シマ」島田進さん
    • 「ノリエット」永井紀之さん
    • 「レピキュリアン」金子哲也さん
    • 「モンサンクレール」辻口博啓さん
    • 「パティスリー　パリセヴェイユ」金子美明さん
    • 「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦さん
    • 「パティスリー　スリール」岡村尚之さん
    • 「ル・ポミエ」フレデリック・マドレーヌさん
    • 「デフェール」安食雄二さん
    • 「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵さん
    • 「なかたに亭」中谷哲哉さん
    • 「ブロードハースト」ピーター・ブロードハーストさん
    • 「パティシエ　エス　コヤマ」小山進さん
    • 「シュターン」谷脇正史さん
  • from Paris
    • トップパティシエが語るパティスリーの未来像
    • パリのガレット・デ・ロワ事情
  • 注目のニューオープン　東京/神戸
  • 優良製菓材料店おすすめの注目の製菓材料

• 味な人　藤野真紀子さん

他、連載 etc... ♪

• 2006 春のイタリアン　シェフの最新アプローチ
  • 春のパスタ　最前線
    • 「リストランテ・ヒロ　青山本店」関口晴朗さん、「カメレオン」萩原雅彦さん、「トラットリア　アルファロ」小出哲也さん、「オステリア　エルベッタ」岡尾岳史さん、「ラ・カマルティーナ」大井一希さん、「リストランテ濱崎」濱崎龍一さん
  • 素材・調理法へのアプローチ
    • 「トラットリア・ダ・ニーノ」関俊仁さん、「ビンゴ」小林秀徳さん、「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん、「リストランテ マツムラ」松村和彦さん、「フォリオリーナ　デッラ　ポルタ　フォルトゥーナ」小林幸司さん、「リストランテ濱崎」武田匡弘さん、「イル　ギオットーネ」笹島保弘さん

• 第２特集　ソムリエもシェフも必見！レストランにおきたいワイン
  • 対談　レストランにおきたいワインの条件とは？
    • 「カーヴ・ド・リラックス」内藤邦夫さん、「モンファ」大越稔さん、「adding:blue」三浦光正さん
  • 拝見、レストランのワインリスト
    • レ・プレ・ディル・マルジュ、hamasaki、かんだ、LA BRACE、ボッカ・デル・ヴィーノ、リストランテ　バタフライ、リストランテ　ロッシーニ

• ワイナリーオーナー　インタビュー　「ブランカイア」
• 味な人　堀木エリ子さん

他、連載 etc... ♪

• 本気で、鶏を料理する。
  • 鶏一羽を「部位ごとに」料理する　「オー グー ドゥ ジュール」中村保晴さん
  • スゴい鶏料理を常識の範囲でつくって下さい
    • 「タテル・ヨシノ」吉野建さん、「マルディグラ」和知徹さん、「ミラヴィル」都志見セイジさん、「クチーナ・トキオネーゼ COZIMA」小嶋正明さん、「ウエスティンホテル東京　龍天門」陳啓明さん、「アロマクラシコ」原田慎次さん、「アルトモンド別館」加藤俊之さん、「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん、「オステリア・エノテカ・ダル・ジュンジーノ」八島淳次さん
  • チキンサイエンス　「桃の木」小林武志さん
  • 鶏料理屋の主張
    • 「鳥つね自然洞」佐々木久哉さん、「TORI+SALON 韻」中山一夫さん、「なかいち」中野義孝さん、「酉玉」伊澤史郎さん、「庭つ鶏」大高一仁さん、他
  • 勝山さん、焼き鳥に合うワインは何ですか？
    • 「祥瑞」勝山晋作さん vs 「串坊主」高澤明さん
  • 焼き鳥用語集
  • 深夜の六本木族が皆食べた　香妃園「鶏煮込みそば」ストーリー
  • 鶏一羽手さばき10分
  • 人物クローズアップ　「バードランド」和田利弘さん
  • ブレス恋しや
  • ニッポン地鶏＆銘柄鶏マップ　＆料理人100人鶏調査
  • 本誌にご関係いただいた鶏たち
  • 三歩歩いても忘れない鶏知識

• 第２特集　食の通人たちが提案する　１都市2泊3日で食の旅
  • パリ編　大森由紀子さん
  • ニューヨーク編　江口透さん
  • ランゲ編　稲垣陽一さん
  • 上海編　盛承興さん

• パリで伝え続ける日本料理の心　「青柳」小山裕久さん
• 世界のグランシェフ　スペインで、マグロ料理に遊ぶ。
• 味な人　小松成美さん

他、連載 etc... ♪

• 心に響くフランス料理
  • 三ツ星シェフ、ギー・マルタンの栄光、今、そして未来。
  • フランス料理界・最新事情
  • パリ在住30年の熊瀬川さんが語る　フランス料理の王道を感じる店
  • プライドに賭ける、このひと皿
    • 「ボンシュマン」花澤龍さん、「レストラン ムッシュ ヨースケ」松島陽介さん、「ラッシェトブランシュ」川井真介さん、「オマージュ」荒井昇さん、他
  • ピエール・ガニェール・ア・東京の居心地の良さを検証する
  • 君嶋哲至流　料理とワインのマリアージュ
  • 人物クローズアップ　「タテルヨシノ」吉野建さん
  • デザートにおけるモダンとクラシック
  • サービスマンはエンターテナー
  • レストランで覚えたいチーズ　チーズの名前、言えますか？
  • ‘～風’で古典料理を感じたい
  • フランス料理店　最新メニュー用語集50
  • キャビア、フォワグラ、トリュフ　いまどきの事情
  • 私の心に響く　フランス料理の良心
    • 「レストラン　フー」鈴木正文さん、「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」大本幸子さん、「ラ・ベカス」門上武司さん、「フォーグレイン」重金敦之さん

• 第２特集　もうひとつの調理器具　実用　料理人のパソコン使い
  • 魅力的なホームページなら、それだけでも効果的なＰＲになる
  • ＢＧМも流せる / 本のオーダーもできる
  • フランス語、イタリア語の作成にも役立つ
  • 探す人にも求める人にも役立つ求人情報
  • 伊藤章良がセレクトする料理関連面白サイト＆ブログ
  • もっと活用させたいシェフのための、インターネットとパソコン
  • 釜谷シェフがネットで鮮魚を初オーダー
  • ブログ使い　「ラ・フィーユ・リリアル」斎藤冨治夫さん、「和味りん」芳賀博康さん
  • 市川シェフがブログ立ち上げに挑戦
  • 目から鱗のパソコンのＱ＆Ａ

• 味な人　辻厚成さん

他、連載 etc... ♪

• 日本のイタリア料理１００年史　永久保存版特大号
  • プロローグ　はじめてイタリアに触れた日本人
    • 天正遣欧使節団、オランダ正月のメニュー、カステラとメディチ家の関係 etc...
  • 第一幕　それは、西洋素麺から始まった 洋食の花開き始めた明治期の物語
    • 新潟「イタリア軒」は日本で最初のイタリア料理店なのか？
    • 日本で最初にパスタを持ち込んだのは「東洋軒」なのか？
    • 幕末～明治の日伊交流史　岩倉使節団が食したイタリア
    • 文明開化とイタリア料理　日本にパスタがやってきた!
  • 第二幕　イタリア料理店、開店
    • 戦後日本　本格イタリア料理の夜明け「アントニオ」、外国人の社交場から伝統を受け継ぐ店へ「レストランテ ドンナロイヤ」
    • 昭和30年代　東京･六本木物語「シシリア」＆「キャンティ」
    • 和風スパゲッティ誕生物語　「壁の穴」成松孝安さん
    • 革島宏男さんが歩んだ60年「トラットリア・ピエモンテ」
  • 第三幕　本格派イタリア料理レストラン登場
    • 「リストランテ文流」「カピトリーノ」「リストランテ サバティーニ・ディ フィレンツェ」etc...
    • イタリア貿易振興会東京事務所所長　ロベルト・ペーロ氏に聞く
    • マルケージとヴィッサーニ、イタリア料理を変えた巨匠
  • 第四幕　'80～'90年代　イタリア料理店、百花繚乱
    • 「リストランテ山﨑」「グッチーナ」「イタリア料理 グラナータ」「イル ボッカローネ」「アル ポンテ」「カルミネ」「タベルナ･ロッサーナ」「イザベラ・ディ・フェラーラ」「タヴェルナ・アズーラ」「ラ・コンテア ディ カナメ」「タベルナ･ロンディーノ」「ポンテベッキオ」etc...
    • 西麻布イタリアン隆盛記
  • 第五幕　そして、近代
    • 「カ・アンジェリ」「ラ・ロッジァ」「リストランテ アカーチェ」「フェリチタ」「クローチェ・エ・デリツィア」「リストランテ カシーナ」「イタリアンレストラン アルバ」etc...
    • 守り、そして攻める皿。個性が光る７人の料理人 / 原田慎次さん、植竹隆政さん、笹島保弘さん、荻原雅彦さん、有馬邦明さん、浅井卓司さん、渡辺武将さん
    • イタリアで感じてきたイタリア料理の動き　須山雄子さん*文
    • イタリア料理のパースペクティヴ　「リストランテ アモーレ」澤口知之シェフ
  • そして21世紀。未来へと続く　私の一品、未来への皿。（20店が紹介♪）
  • 未来を握る料理人 元「ブォナ・ヴィータ」料理長 西口大輔さんの帰国第一声を聞きたい !

• 日本のイタリア料理１００年史年表
• 日本イタリアワイン史
• イタリア20の州の誘惑
• イタリア料理界のマンマが語る　堀川春子さんが伝えたいイタリアの味（レシピも♪）
• じょるなーれ新聞　百年前のイタリアの主な出来事
• 鮎田淳治が見続けてきたイタリア食材

• 味な人　小山薫堂さん
• ☆裏表紙左端のクレジットに通巻142号とありますが、143号となります♪

他、連載 etc... ♪

• 気になったあの国の料理と酒とスパイスと
  • 登場国紹介
  • シェフが気になる、世界のスパイス活用法
    • 「料理屋こだま」小玉勉さん、「シェ・ウラノ」浦野健次郎さん、「リストランテ・キオラ」鵜野秀樹さん、「パリ・セヴェイユ」金子美明さん
  • ソウルフードをめぐる冒険　ブラジル、チュニジア、イラン
  • 食材中盤スターの使い方　トウガラシ、そば粉、カカオ
  • 世界ハム物語
  • 現地で見てきたポルトガル食図鑑
  • 藤原ヒロユキ杯　ワールドカップ　ビールフェスタ
  • アフリカ料理を知っていますか。
  • バーでワールドカップをネタに　世界の酒を飲んだ。　江口まゆみさん
  • ニューヨーク・モダンキュイジーヌ

• 第２特集　食後の飲み物を考える
  • 「食後の一杯」考
  • コーヒー
    • 料理とコーヒーの相関図
    • 手軽にできるコーヒー焙煎＆ドリップ基礎講座
  • 紅茶
    • シェフがこだわる紅茶
    • サービスマンが選ぶ紅茶
    • 「もっとおいしい紅茶」のために
    • 「これだけあれば」の紅茶カタログ
  • ハーブティー
    • シェフが選ぶハーブティー
    • ブレンドで使えるハーブ９種
    • ハーブティーをさらにおいしく
    • 決定版！ハーブティーブレンド　ゴールデンルール
    • まずは水のことを知ろう

• 創業60周年を迎えたタイユヴァン　ジャン=クロード・ヴリナ氏の描く未来図
• 味な人　小黒一三さん

他、連載 etc... ♪

• シャンパーニュを知的に、優雅に
  • シャンパーニュのある風景　増井和子さん
  • デイリー・シャンパーニュと合わせる前菜＆アミューズ
  • あえて１本で通すシャンパーニュ
  • シャンプノアたちのシャンパーニュ尽くし生活
  • “小さなグランメゾン”、ジャクソンの実力
  • 対談　いま、なぜ　ＲМ（レコルタン・マニピュラン）　なのか。
    • 「サロン ド シャンパーニュ ヴィオニス」阿部誠さん×柳忠之さん
  • いま、日本で楽しむシャンパーニュ　「ランソン」ジャン＝ポール・ガルドンさん
  • シャンパーニュを巡るリュクスな世界
  • グラスとシャンパーニュのビミョーな関係
    • 検証　グラスが違うとやっぱり泡は違うのか？
  • シャンパーニュで夏のさわやかカクテルを　「Bar Albente」宮崎賢さん
  • シャンパーニュとスイーツのおいしい関係　「ランスYANAGIDATE」柳館功さん
  • 日本のシャンパーニュ事情　田辺由美さん

• 第２特集　鉄板で熱くなれ！
  • 鉄板に魅せられた男たち
    • 「ぼんの」森計介さん、「レストラン　パリアッチョ」中村孝之さん、「すみだ」安冨正己さん、「時分時」亀田剛志さん
  • いま“クール鉄板”が熱い！？
  • 「鉄板焼き」を志す者へ贈る　ロッキー青木物語
  • 広島 vs 大阪　お好み焼き対決

• メゾン・ド・ブルクール　三ツ星獲得までの軌跡　オリヴィエ・ロランジェの挑戦
• “緑の妖精”に誘われて　「第９回　アブサンフェスティバル」訪問記
• 味な人　緒川たまきさん

他、連載 etc... ♪

• パン屋さん開店物語　なるほど、こうしてパン屋さんはできる
  • パン屋さん開店物語
    • 店のコンセプトをつくる　ルヴァン信州上田店、ヴィロン、みんなのぱんや
    • 店をイメージする　ベッカライ徳多朗、濱田屋、穂の香、ブランジュリタケウチ、たま木亭
    • レイアウトや配置を考える　ダンディゾン
    • 道具をこれだけ揃えよう　フォルトゥーナ
    • タイムスケジュールをたてる　トラン・ブルー
    • やっぱり厳しい！？お金の話
  • がんばれ、パン屋さん　　渡邊政子さん
  • パン屋さんが、街に根づくまで　　オーベルニュ、プーヴー
  • パン屋さんの声を聞きました
  • ミルクフランスに夢中！！
  • ニューヨークで気づいたパンのこと、食のこと
  • 大森由紀子さんが見た　アミューズメントベーカリー

• 第２特集　今宵、食後にくつろぎのひと時を
  • お食事の後に、食後酒はいかがですか？
    • アルバス、ラ・ロッジァ、サンパウ、バッサーノ デル グラッパ
  • 自家製“チェッロ”　自由自在
  • デザート代わりや満腹のときにはリキュールを！
  • 「新川義弘の食後のサービスクリニック」
  • Cigar&Digestif　Break
  • シガーを楽しめるレストラン

• ピエール・ガニェール、軽井沢で憩う。
• 関西の料理人たちがパリで感じた、今のフランス料理とは
• ダリの食卓　奇才の芸術家へのオマージュ　　「マルディ・グラ」和知徹さん
• 軽井沢フードフェスティバル　「Cu-Cal（ク―カル）」の料理とは？
• 味な人　有吉玉青さん

他、連載 etc... ♪

• 日本料理に世界が夢中
  • グランシェフ　ギー・マルタンが解釈する日本料理
  • 外国人シェフに伝えたい　日本料理、このひと皿
    • かどわき、御料理 山さき、銀座 小十、霞町すゑとみ、柏屋 嘉翠庵、太庵
  • 伝えてきたこと、そして「世界の日本料理」への夢　　「青柳」小山裕久さん
  • 世界に受け入れられる日本料理　パリ「衣川」、アムステルダム「山里」、ニューヨーク「モリモト」
  • 挑発する日本料理　　絋北 六本木
  • 人物ルポ　日本料理に魅せられて　「TSUNAMI」ペドロ・エスピナさん（マドリッド）
  • アメリカ人日本酒ジャーナリストが見る　日本酒の魅力と今
  • パリとボーヌ　美食の街のSAKE事情
  • 辻留が世界に伝えたい　日本料理20のこころ
  • 世界に誇る日本のUMAMI、昆布の底力

• 第２特集　食にこだわる京都案内
  • 京都の気になる料理店はどこですか？
  • 京都の料理人さんが自ら案内する　１泊２日「食の旅」
  • 通人たちが案内する　京の味、京の粋
  • 京都の料理人・通人おすすめスポット　詳細マップ

• 世界の要人に愛されてきた料理人　エンリコ・デルフリンガーさん　今秋より東京でその腕を披露　
• 味な人　川嶋渉さん

他、連載 etc... ♪

• レストランのケータリング　パーティーシーズン到来
  • 日本外交の食卓　世界の要人をもてなしてきたホテルのケータリング　西川恵さん
  • レストランのケータリング　それぞれのアプローチ
    • ブノワ、セグレイト、タツヤ・カワゴエ、ボナ・フォルケッタ
  • ケータリングの１日　　トレフミヤモト
  • ニューヨーク最新ケータリング
  • 料理人だからこそできるケータリングビジネスの可能性
  • 最新スパニッシュ　タパスコレクション　from　カタルーニャ
  • ホテルバンケットに学ぶ　心に宿すケータリング術
  • 心に残るケータリングパーティー
  • ケータリングができるレストランガイド
  • 華やかなるＦ１ケータリングの世界

• 第２特集　年末年始はめでたいワインで
  • 祝いの席に愛すべきワインを　山本博さん
  • めでたい料理にこのワインを合わせたい
    • 「樋口」赤飯、「日本橋 ゆかり」鯛兜煮とお造り、「ROTI」七面鳥のロースト、「オステリア・ヴィンチェロ」ザンポーネ、「龍吟」伊勢海老のサンド、「やま祢」ふぐ刺身、「HONEY'S GARDEN Y+」松茸と牛肉のすき焼き、「Wine&Chinese Cuisine Ｙ」鮑のソテー
  • 集めてみました。めでたいエチケット
  • 2006年イタリア：ピエモンテ、フランス：アルザス/シュッド・ウエスト/ボルドー
    • ヴァンダンジュ最新情報

• ムートンとともに味わいたい料理
• 大森由紀子さんが巡った　アメリカ西海岸　オーガニック＆ロコフードの旅
• ヌーヴォーの楽しみ
• 味な人　黒田福美さん

他、連載 etc... ♪