料理王国 CUISINE KINGDOM 113号 専門店のふぐ 和食屋のふぐ etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 113号 専門店のふぐ 和食屋のふぐ etc

料理王国社
2004.1 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf40-113 ]

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  • 専門店のふぐ 和食屋のふぐ 冬の和食特集
    • 自腹でも行きたい専門店のふぐ 
      • ふぐに目覚める5つのポイント「ひょうたん」
      • 良心的なふぐ屋を探して下町へ 「かねまん」「三角」「にびき」「とんぼ」「あをき」
      • 上方流、老舗ふぐ屋の愉しみ 「ほてい」「浅草」「堂島 幸鶴」
    • 今年の冬は、和食屋でふぐを愉しむ
      • 居酒屋で…「和洋酒菜 ひで」「旬魚処 海蔵」「さ和長」
      • 和食屋で…「いやしろ亭」「ビストロ割烹Yaoya」「山さき」
      • 割烹で…「まき村」「くずし懐石 緑」
      • すし屋で…「すし屋のいけ勘」「海櫻 アルチェントロ」
    • 最新ふぐ読本 日本におけるふぐ食の歴史、ふぐQ&A、都道府県別ふぐ事情
    • ふぐ上級者の愉しみ 専門店編「南進」「浜藤」 和食屋編「櫻川」「太庵」
    • 上方流ふぐとのつき合い方 専門店編「づぼらや」、他 和食屋編「いほり」
    • 大阪・黒門発 家で手軽に「ふぐ」のすすめ 「ながほり」
  • 第2特集 ジビエが変わる!ジビエの現代的表現 ジビエ・ニュースタンダード
    • 変わる常識
      • 素材 / 「ラ・ターブル・ド・コンマ」小峰敏宏さん、「シエル・ドゥ・リヨン」村上理志さん
      • 熟成 / 「シェ・パルメ」藤間能士さん、「ポンテ・ベッキオ」山根大助さん
      • 火入れ / 「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明さん、他
      • ソース / 「ミラヴィル」都志見セイジさん、「オー・シザーブル」浜中良和さん
      • 表現法 / 「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」小林幸司さん、他
      • ポーション / 「べルクール」松井知之さん
    • 2003年秋ジビエアンケート
  • 北京 満腹絶倒の旅
  • シングルモルトをボトラーで飲み分ける
  • 味な人 原田芳雄さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 114号 すし職人の仕事 etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 114号 すし職人の仕事 etc

料理王国社
2004.2 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf40-114 ]

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  • すし職人の仕事
    • あら輝 握りの哲学 「あら輝」荒木水都弘さん
    • おまかせの中身はどう決まる? 
      • 「鮨 奈可久」鈴木隆久さん、「鮨しみづ」清水邦浩さん、「鮨かねさか」金坂真次さん
    • 年を重ねるほど旨くなる!? キャリアと味の関係考
      • 「すし処ととや」関根博さん、「次郎よこはま店」水谷八郎さん、他
    • 新手法を探るすし職人に異ジャンルのシェフが注目する理由
      • 「鮨なかむら」中村将宜さん×「ラトリエドゥ ジョエル・ロブション東京」須賀洋介さん
    • ばらずし 味の構造学
      • 「◇寿司」油井隆一さん、「鮨 渥美」渥美慎さん、「たこ竹」岡山正さん、他
    • 世界のSUSHIシェフのこだわり拝見
    • 常連になりたい!街のおすし屋さん 「すし処 曾」中山信博さん、他
    • すし職人の庖丁
  • 第2特集 新顔ホテルのレストランをチェックする!
    • 都市型グランドホテルの壮絶なるバックヤード 「グランドハイアット東京」
    • TOKYO NEW OPEN HOTEL を分析する
    • 都市型ラグジュアリーホテルの緻密なバッグヤード 「ストリングスホテル東京」、他
    • ヨーロッパの都市型ホテルの最新傾向 ミラノ、ロンドン
    • 知ってて便利な最新ホテルデータ
  • パリ20区和食案内
  • 来日シェフインタビュー 「ダニエル」ダニエル・ブルーさん
  • 味な人 宮本亜門さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 115号 お菓子のデザイン etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 115号 お菓子のデザイン etc

料理王国社
2004.3 / 28.5×21 / 120p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf40-115 ]

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  • お菓子のデザイン
  • 第1部 お菓子のデザイン 視覚的デザインと味覚的デザインはリンクする
    • 味とデザインの関係 
      • 対談「オーボンヴェータン」河田勝彦さん×「イデミ スギノ」杉野英実さん
      • サイズ/構成/フォルム/色彩/造形美
      • コラム「デザインを成立させるのは“文法”である。」
      • コラム「パリのパティスリー最新情報」
    • 近代フランスパティスリー 型から見る「かたち」の歴史 高崎順子さん*文
    • パリ デザイン・パティスリー最新報告
  • 第2部 パッケージ・デザインの現在 パッケージは機能であり、記号であり、媒体であり、広告であり、アートである
    • パッケージに込めたメッセージ  柏木博さん
    • 同時代的・超時代的に美しいパッケージ
    • デザイナー・クローズアップ
      • 「資生堂パーラー」のパッケージの圧倒的な力 仲條正義さん
      • 「フラウラ」のパッケージ・システム デザインソリッド ミーム
    • パッケージ作りの現場 熱血貼り箱屋さんルポ
    • Box Gallery「Maat 天使の菓子箱」クラフト・エヴィング商會*制作
    • パリのパッケージ
      • ラデュレ、ボワシエ etc...
    • お菓子屋さんのラベル&シール
  • 第2特集 COOK BOOK & DESSERTS BOOK の楽しみ
    • 天才料理人が示すシェフ本の新機軸
      • ピエール・ガニェール著『シュクレ・サレ』
    • 持てる知識のすべてを注いだ、料理人を育成するための教科書
      • アラン・デュカス著『Le Grand Livre de Cuisine d' Alain Ducasse』
    • 五感を刺激する甘い誘惑 DESSERTS BOOK にみる、パティシエたちの競演
    • COOKBOOK の新しい表現方法を追い求める、グラフィックデザイナー レスパースの仕事
    • WORLD WIDE COOKBOOK REVIEW
  • 旅行気分で海外研修 パリ / フィレンツェ / ニューヨーク / 東京&大阪
  • 味な人 柳家花緑さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 116号 イタリアン最新動向 etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 116号 イタリアン最新動向 etc

料理王国社
2004.4 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf40-116 ]

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  • イタリアン最新動向
    • イタリアンの転換期
      • 「リストランテ アモーレ」澤口知之さん、他
    • 関西イタリアンのニューウェーブ
      • 「イ・ヴェンティチェッリ」浅井卓司さん、「オステリア オ ジラソーレ」杉原一禎さん、「ドゥエトッリ」山下順さん、「リストランテ マツムラ」松村和彦さん、他
    • イタリアの最新動向 トラットリアの再勝利
      • 「ブカ・デッロラフォ」「ガルガ」「アルマンド」「フィリペペ」
      • 伝統的トラットリアの減少と新世代トラットリアの躍進
      • アンジェロ・パラクッキ著『クリエイティブとトラディショナルの間で』
    • 隠れた実力派 パンチ系東京イタリアンを探せ!
      • 「タヴェルナ・ヴィヴァーチェ」「オステリア・ナカムラ」「ラ・ゴーラ」、他
    • プロの仕事にみる「止まらない味」の秘密 「カピトリーノ」吉川敏明さん
    • イタリアで活躍する日本人シェフの最新動向
      • イタリア人よりもイタリア料理を深く知ろうとする理由 西口大輔さん
    • イタリアワインの将来を担う? 原生品種ワインに注目!
    • 日本で飲める原生品種ワイン
    • オンリーワンの味を求めて 横川潤さん
  • 第2特集 春の美味 和洋対決
    • タケノコ・山菜 vs ホワイトアスパラガス 「かさね」「ラ・プリムラ」
      • ヨーロッパに春を告げるホワイトアスパラガス
      • 日本の春の訪れを告げるタケノコ・山菜
    • シェフのホワイトアスパラガス vs 料理人のタケノコ・山菜
      • ルドワイヤン、修伯、レストランFEU、直會撰、アルベラータ、清澄の里 粟、他
    • プロに教わるタケノコ&ホワイトアスパラガスの“フルコース”
      • 「南青山 ささめ」ささめゆみこさん、「アクアパッツァ」日高良実さん
  • マドリッド・フュージョンでシェフたちが語ったこと
  • マカオの食を旅する MACANESE FOOD
  • 味な人 麿赤皃さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 117号 フランス料理は加速する etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 117号 フランス料理は加速する etc

料理王国社
2004.5 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf40-117 ]

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  • フランス料理は加速する フレンチ クリエイションファイル
    • フランス料理がフランスから独立する日 フランソワ・シモンさん
    • グラン・メゾンの新しいかたち
      • 「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩さん、「レディタン ザ・トトキ」十時亨さん、「レストラン アルバス」仲田勝男さん、「タイユヴァン」J・ヴリナさん他
    • テクニックの最新傾向
    • 分子料理法がもたらす技術革新 ポスト・ヌーベル・キュイジーヌの予感
      • ピエール・ガニェールさん×エルヴェ・ティスさん
    • 現代版 フォワグラ、オマール、鴨使い
      • 「オ・コション・ローズ」井上知城さん、「シェ・ウラノ」浦野健次郎さん、他
      • パリのフォワグラ、オマール、鴨使い
    • フランス料理は止まらない
    • 定番は変わり続ける 宮下祐史さん
      • 「ラ・ブランシュ」田代和久さん、「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん、他
    • メニュー誕生 「NARUKAMI」鳴神正量さん、「パ・マル」高橋徳男さん
    • 春のメニューコレクション
    • ピエール・ガニェール、感情を触発するひと皿 ×ドミニク・コルビさん
    • フランス2大ガイド最新事情
  • 第2特集 最強のキッチン 美しくて機能的な調理器具の数々
    • 料理研究家のキッチン拝見 脇雅世さん、松田美智子さん
    • レストランのオープンキッチン大解剖
      • ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション、グランドハイアット東京フレンチキッチン、他
    • パリのレストランのキッチン
    • 日々の食卓を豊かにする使い勝手のよい調理器具 平松洋子さん
    • シェフ愛用の調理道具
      • 「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵さん、「リストランテ キオラ」鵜野秀樹さん
  • 魅惑のグルメバーガー
  • 味な人 室井滋さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 118号 レストランのルール etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 118号 レストランのルール etc

料理王国社
2004.6 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf40-118 ]

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  • レストランのルール
    • “困ったお客様”になっていませんか?
    • HOW TO ENJOY RESTAURANTS
      • 店を選ぶ、予約をする、キャンセルは許されるか?、入店~着席
      • 食前酒を楽しむ、料理を決める、ワインを決める、インテリアにも目を向けて
      • チーズをオーダーする、デザートの楽しみ、食後酒のひととき
      • 上級者編(料理をお任せにする/ワインの持ち込み)、会計と出店後のマナー
    • “いいお客様”とはどんな人?
    • レストランと上手に付き合う法
      • 「バール カッフェ デル ドジェ」ガラルディ・マウリツィオさん、他
    • フランス人は、いかにしてレストランのルールを身につけるのか? 南谷桂子さん
    • レストランの仕組みを知りましょう 「コルテージア」「ル・デッサン」
    • ジャーナリストが考えるいい店・いい客の条件
  • 第2特集 スパークリングワインを気軽に楽しむ
    • シャンパン or スパークリング? 「べルヴュー」石田博さん
    • スパークリングワイン、スパニッシュ&イタリアン的愉しみ方。
      • 「オステリア・ヴィンチェロ」「サン・パウ」
    • パリのヴァン・ムスー事情。
    • 今日はこの店で、この泡を飲みたい気分です。
    • 泡+ワインの力で料理がおいしくなる。
      • 「ランスYANAGIDATE」柳館功さん、「六本木ヒルズクラブ」五十嵐宏さん
    • ボトル片手に、外に出よう。
    • 酒のプロの、とっておきの愉しみ方。
  • 赤身から霜降りまで 多彩なオージー・ビーフの魅力再発見
  • 素材を生かす・味覚を育てる 決め手の塩
  • 味な人 笹野高史さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 119号 シェフ愛用の食材ガイド etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 119号 シェフ愛用の食材ガイド etc

料理王国社
2004.7 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf40-119 ]

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  • シェフ愛用の食材ガイド
    • シェフと個性派生産者の交友録
      • 「レディタン ザ・トトキ」十時亨×「エコファーム・アサノ」浅野悦男
      • ブーランジュリー「ブノワトン」高橋幸夫×「天恵の星」片野農識
    • 料理人の素材観1 シェフ5人5様の素材観
      • 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
      • 「ミラヴィル」都志見セイジ
      • 「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」小林幸司
      • 「ビストロ サン ル スー」金子淑光
      • 「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵
    • 食のプロ セレクトの食材が買える店  10店舗♪
    • 料理人の素材観2 アラン・パッサールの創造性は自家農園から
    • 食のプロ推奨 愛用食材ファイル 購入ガイドつき
    • 料理人の素材観3 食材を守ることは料理人の使命 アラン・デュカスの著書を紐解く
    • 世界が注目する“和の香辛料”
      • from Paris フランスの三ツ星シェフが、和の香辛料に挑戦!
      • from Sydney モダン・オーストラリアン・キュイジーヌ
      • from Tokyo 家庭でチャレンジ!イタリアン&フレンチ
  • 第2特集 止められない止まらない美味 粉もの大研究 小麦粉限定!
    • 「鮮度」が決め手の粉もの
      • 「稲葉家餃子」「根の津」「FN パスタ・フレスカ」
    • 世界の小麦事情 イギリス、アメリカ、イタリア、ドイツ、フランス
    • これさえ知っていれば、失敗は防げる!? 小麦粉サイエンス
    • 鮮度が命の粉ものレシピ集 料理によって水温を変える餃子、麺、餅の「生地」の中身
      • ウー・ウェンさん
      • 「ダヴェルナ・ヴィヴァーチェ」榎本隆二さん
      • 「でら打ち」神野真行さん
    • 小麦粉の味わい大研究 「ジェラール・ミュロ福岡」山崎豊さん
  • 来日シェフインタビュー 「el Bulli」フェラン・アドリア氏
  • 味な人インタビュー 中村福助さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 120号 馴染みの和食屋がほしい etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 120号 馴染みの和食屋がほしい etc

料理王国社
2004.8 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf40-120 ]

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  • 馴染みの和食屋がほしい
    • 馴染みの和食屋は人生の宝物です 「佃◇知」
    • 著名人アンケート 馴染みになる店、ならない店
    • 普段着で通える和食屋 東西対決
      • 東:七草、瀬尾、たがりや、駄菓子屋、善知鳥、黒うさぎ、菜遊、トキ
      • 西:三木、うずら屋、喬司、えの本、瑳こう、蜂巣、てぃーあんだ
    • 東西和食屋最新傾向
    • 大阪人とめし屋 「ときわ食堂」「天平食堂」「竜田屋」「当志郎」
    • 東京人とやきとり屋 「ささもと」「椿」「カッパ」
    • “肉系和食”でスタミナをつける! 「仙水」「太庵」「棗 natsume」「母庵」、他
    • 酒販店に聞く、夏に飲みたい日本酒&焼酎27
  • 第2特集 刺激のアジアンヌードル
    • 日本人はフォー好きである。「フォー ベト」「kitchen」
    • 米麺通になる。「チョップスティックス」
    • もうひとつの米麺文化 タイヌードルの魅力。「セラドン」
    • 担々麺に見る、おいしさの構造学。「唐人吉華」「陸羽壺」「唐園」「担々麺房」、他
    • 韓国冷麺、コシの謎。「ゆうじ」「KORYO赤坂店」
    • アジアンヌードル、世界制覇なるか!? パリ、ロンドン、シドニー
    • 難しいこともうま味調味料も抜き! 家で楽しむアジアンヌードル 「ブルードラゴン」
    • 麺一杯の中に横たわる世界の奥行き。平松洋子さん
  • パティシエのジャム
  • 味な人 石田衣良さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 121号 バゲット&カンパーニュのおいしいパン屋さん etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 121号 バゲット&カンパーニュのおいしいパン屋さん etc

料理王国社
2004.9 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf40-121 ]

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  • ハード系で行こう!バゲット&カンパーニュのおいしいパン屋さん
    • なぜ、ハードなのか?
    • バゲット&カンパーニュのおいしいパン屋さん 14軒 ハード系のパン作りのポイント
      • 「ベッカライ ブロートハイム」明石克彦さん、「ルヴァン」甲田幹夫さん、「ビゴの店 鷺沼店」藤森二郎さん、「パン ド コナ」高橋誠一さん、「ユーハイム・ディー・マイスター 丸ビル店」志賀勝栄さん、他
    • ニューオープンのパン屋さんは、ハード系に力を入れています。
      • ブーランジュリー・プーヴー、グードファリーヌ、ブーランジュリー ル・クール
    • ハード系のパンから発想する料理人のサンドイッチ 
      • 「ラトリエ ドゥ・ジョエル・ロブション」須賀洋介さん、「レストランモナリザ」河野透さん、「レストラン ラール」渡辺健善さん
    • パン・ド・カンパーニュの未来
    • 『LE GUIDE DES BOULANGERIES DE PARIS』の著者に聞く ハード系の見方、味わい方
    • アルデンテの国のハード系パン大研究
    • 家庭でできる!天然酵母のバゲット作り 「ポワンタージュ」中川清明さん
    • 日本のハード系の歴史をたどる
    • パリ最新情報 パンも食べ方も進化中
    • ジャン=ポール・ゴルチエのパン・クチュール展
    • ミラノは今、パニーノブーム
    • ブーランジェとは、こんな職業です
  • 第2特集 ガラス&メタル テーブルウェア最新傾向
    • PARIS
      • 生活空間における「ガラス&メタル」の意味
      • 料理の最前線とガラスの関係「オテル・ド・クリヨン」ジャン=フランソワ・ピエージュさん、他
    • シェフが注目する“ガラス&メタル”
      • 「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」成澤由浩さん、「レストランFeu」下村浩司さん、他
    • 日常使いの“ガラス&メタル”テーブルウェアガイド
  • ちりめん山椒への愛と欲望
  • 味な人 石橋蓮司さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 122号 男のレシピ etc

料理王国 CUISINE KINGDOM 122号 男のレシピ etc

料理王国社
2004.10 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf40-122 ]

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  • 男のレシピ 自分の味をクリエイトする
    • もう一つの男の料理 石田衣良さん
    • 「自分の味」の作り方 糖尿病S氏の場合 陶芸家 坂本素行さん
    • 男子の家庭科・復学編
      • 素材/調味料/加熱の特性を知る
      • 「食」の企業化が進むなか、家庭科は何を教えるべきか 小竹千香子さん
    • 「僕の味」の作り方
      • 炒め物の手順 「のっぺ」大谷和男さん
      • 煮物の手順 「遊山」上野久雄さん
      • 焼き物の手順 「ポコ・ア・ポコ」西野守さん
    • 土鍋料理を究める 「ピンチョス・べポ」ホセ・バラオナ・ビニェスさん
    • 深夜のレシピ 食べてもいい夜食満載
      • 服部幸應さん、牧元裕之さん、リキューさん、さとなおさん、他
    • 座談会 独身、既婚、主夫が語る男の料理
      • 小林充さん、「びにまる」野坂幹也さん、「祥瑞」勝山晋作さん
    • 父から息子へ贈るレシピ 立原潮さん
    • 「料理王国」編集部厳選!お役立ち“お家ごはん”レシピ集
    • 雑穀米、無洗米が人気です。
    • 本当に必要な道具が料理を長続きさせます。
  • 第2特集 世界を虜にする“KOBE BEEF”
    • パリ 三ツ星シェフを虜にする Kobe Beef の魅力とは?
      • 「オテル・ル・ブリストル」エリック・フレションさん、他
      • フランスの神戸ビーフ、「クッタンシー牛」
    • シドニー オーストラリアのシェフたちも Wagyu に注目しています
      • 「アリア」マシュー・モーガンさん、他
    • ニューヨーク ニューヨーカーはなぜ Kobe Beef を好むのか
    • ロンドン Wagyu は英国人の心をつかむことができるか?
    • 人々の嗜好が素材を変える?味覚とサシの関係
    • シェフたちの和牛使い
      • 「アロマクラシコ」原田慎次さん、「ラ・ターブル・ド・コンマ」小峰敏宏さん、「ピアット スズキ」鈴木弥平さん、「シェ・ワダ 高麗橋本店」和田信平さん、他
  • 油の使い方再検証
  • 味な人 市川亀治郎さん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 123号 '04 日本のイタリアン 99店+1

料理王国 CUISINE KINGDOM 123号 '04 日本のイタリアン 99店+1

料理王国社
2004.11 / 28.5×21 / 124p
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[ 商品番号 N゜sf40-123 ]

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  • '04 日本のイタリアン 99店+1
    • 21世紀に登場の注目店、注目シェフ イタリアンの今を知る12のキーワード
      • 地域密着店の多様化 「ラ・ロゼッタ」「サグラドーロ」「バッボ・アンジェロ」、他
      • 食堂化 「イル・チプレッソ」「マーブル トレ」「トラットリア・パッパ」、他
      • 新生リストランテの興隆 「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」「ラ・ルーナ・ロッサ」他
      • シェフとサービスの二人三脚 「アルチェッポ」「リストランテ山崎」「ヴィノ・ヒラタ」他
      • 南イタリア 「トラットリア・ダ・トンマズィーノ」「オステリア オ ジラソーレ」、他
      • 炭火焼 「イタリア料理 テラウチ」「アロマクラシコ」
      • イタリアからスタート 「イ・ビスケロ」「オステリア ソニドーロ」、他
      • 前菜・プリモ・セコンドからの脱却 「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」「カメレオン」他
      • 深夜営業化 「オステリア・ヴィンチェロ」「ピアット・スズキ」「プリモ パーチョ」、他
      • 店を着替えるオーナーシェフ 「リストランテ・スカレッタ」「バッチョーネ」、他
      • 有名シェフのブランド展開 「ポンテベッキオ」「カノビアーノ」「リストランテ・ヒロ」他
      • 超個性化 「フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ」
    • イタリアン戦国時代 生き残るために必要なことは何ですか?
      • 「アル・ポンテ」「リストランテ・アカーチェ」「クローチェ・エ・デリツィア」、他
    • 世界で活躍する日本人シェフ
      • 小林清一さん、堀江純一郎さん、石河敦啓さん、三曳敏文さん、小曾根幸夫さん他
      • 世界で通用する人間になる
    • ピッツァイオーロ 人気急上昇中!
      • 「フォルツァ・ナポリ」「タッポスト」「チベッタ」「イル・ペンティート」「べッラナポリ」、他
    • イタリア三ツ星の皿 「レ・カランドレ」
    • アンケート イタリアに行って一番驚いたこと
  • 味な人 寺島しのぶさん

他、連載 etc... ♪

料理王国 CUISINE KINGDOM 124号 '04 日本のフレンチ 99店+2

料理王国 CUISINE KINGDOM 124号 '04 日本のフレンチ 99店+2

料理王国社
2004.12 / 28.5×21 / 120p
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[ 商品番号 N゜sf40-124 ]

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  • '04 日本のフレンチ 99店 + 2  21世紀に登場の注目店、注目シェフ
    • フレンチの今を知る10のキーワード
      • 今、必要とされるフレンチとは?
      • カウンター化 「ラ・フィーユ・リリアル」「大西亭」「ヴェリテ」、他
      • 営業時間の深夜化 「コム・ア・ラ・メゾン」「マルディグラ」、他
      • シェア 「アディング・ブルー」「ビストロKATORI」「グレープ・ガンボ」、他
      • ワイン度アップ 「アルモニ」「S」「レチュード」「ビストロ・イデアル」、他
      • 食堂フレンチ 「コンコンブル」「Bon Monsieur」「レストランMIYAHARA」、他
      • ご近所&郊外のフレンチ 「エル・ダンジュ」「エパヌイ」「レストランUSAGI」、他
      • シェフとサービスの二人三脚 「サリュー」「シュマン」「オーグードジュール」、他
      • 異文化ミックス 「ナガオヴンダバ」「アヒル」「シプレ」
      • フランス気分100% 「オーヴィユパリ」「ル・プティ・リュタン」、他
      • 王道フレンチ 「La Fusion」「ペルージュ」「RESTAURANT SANO」「ル・フェドラ」、他
    • そして日本のフレンチは進化する
      • 「キュイエール」「レストランFEU」「レストラン・ヴァリエ」、「ル・ヴェルデュリエ」「シェ・トモ」「レストラン・キノシタ」、他
      • 新装「ジョエル・ロブション」直前ルポ
    • そして今日も厨房に立つ。宮下裕史 *文
      • 「カーエム」「おはらス・レストラン」「パ・マル」
    • アラン・デュカス 新店「BEIGE TOKYO」を語る
    • 海外で活躍する日本人シェフたち
      • 「オー・ルベル」青木誠さん、「FUMIKO SARL」狐野扶実子さん、「アストレ」前田靖夫さん、「シェ・K」黒木薫さん、「ステラ・マリス」吉野建さん、「レストラン・ヒラマツ」平松宏之さん、「レストラン ケイズ パッション」松嶋啓介さん、「ガリレオ」犬飼春信さん
    • フレンチシェフの多才な展開
      • 「萬鳥」田口昌徳さん、「ダン ディ ゾン」浅野正己さん 、他
  • ワイン作りに携わる日本人たち
    • フランス編 ブルゴーニュの心を受け継ぐ
    • 国内編 “栽培醸造家”の道を行く新世代3人
  • 味な人 岩田守弘さん

他、連載 etc... ♪

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「カフェエイト」さん *著
『VEGE BOOK 3』から…ゴールデンデリシャスと赤ワインのジェラートを作ってみました♪

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