食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• ビストロ＆トラットリア　上質クラス。“日常以上、特別未満”のレストラン
  • 地方の一ツ星で出会う上質の味
    • ロワゾー・デ・ヴィーニュ、アメリーゴ
  • ビストロ＆トラットリア　上質クラスの新基準。
    • 「カラペティ バトゥバ！」長雄一さん、兼子大輔さん、「ビストロ エビス」平尾光司さん、「ラ・シーム」高田祐介さん、他
  • 街のワイン食堂へようこそ！
    • 「麹町カフェ」松浦亜季さん、「彗冨運」大八木亨さん、「夜色屋275」庄司久志さん
  • アルゼンチンの新星ビストロ
    • 「パラへ・アレバロ」マティアス・キリアジスさん、エステファニア・デ・ベネデットさん
  • ワインリストが決め手！ビストロ＆トラットリアのワイン選び、料理選び
  • 飲食店の総カジュアル化にモノ申す。　勝見洋一さん*文

• 第２特集　バル、七変化。スペインバルも、TOKYOバルも
  • バルの文化社会学
    • スペインのバルってどんなもの？
    • 日本のバル、ヒットのツボはどこにある？
  • 食べたい！作りたい！東京タパスレシピ
    • 「アサドール エル ブエイ」野堀貴則さん、「紫玉蘭」兪文俊さん、他
  • 今、僕らのバル的なる場所へ
    • 「ヴィネリア・ヒラノ」平野博文さん、「のんとろっぽ」塩田富彦さん、他
  • バル的なる場所は、空気感が命だよ！
    • 「祥瑞」勝山晋作さん

• スペイン最西端の地・ガリシア州　海と山の恵みを味わう
• 味な人　鈴木聡さん
• とじ込み別冊　料理王国100選　2011　食の逸品コンクール

他、連載 etc... ♪

• 豚料理の虜！
  • スイス・ジュラ地方の豚祭り
  • ７人のシェフたちの豚賛歌
    • 「オステリア・ナカムラ」中村直行さん、「コントワールミサゴ」士切祥正さん、「神楽坂しゅうご」広瀬周伍さん、「ラットンゾーロ・ドーロ」廣瀬圭介さん、他
  • 自家製豚肉加工品に夢中！
    • 「ピッツェリア パーレンテッシ」中野秀明さん、「オギノ」荻野伸也さん、他
  • ジャンボン・ド・バイヨンヌの魅力を訪ねて
    • 「パリのワイン食堂」菊地正樹さん
  • 休日は、トレトゥール＆デリカテッセンに行く！
  • 愛媛甘とろ豚“36℃の口溶け”メニューを研究
    • 「リストランテ シルベラード」中原弘光さん
  • 豚を焼く、豚を語る。
    • 「テラウチ」寺内正幸さん×「ル・サンス」杉山健一さん
  • やきとん逍遥。嶋中労さん *文

• 第２特集　ローカル市場、ローカルフード。
  • 市場の文化史
  • ローカル市場探訪　　北海道・士別、和歌山・橋本、三重・亀山
  • ふるさと食材をレストランに！
  • 食のみやこ鳥取、地元の味
  • 軽井沢・ホテルブレストンコート　世界が注目する日本のフレンチへの挑戦
  • シェフたちのマイ・ファースト青森
  • ７人のシェフ、旬寒の佐渡をゆく。

• 味な人　佐藤可士和さん

他、連載 etc... ♪

• だから、料理人は、やめられない。料理界を駆ける150人のシェフたちの情熱
  • 「ホテルオークラ東京」中田肇さん
  • 料理人を志した、このひと皿
    • 「エル・カンピドイオ」吉川敏明さん、「プティ ポワン」北岡尚信さん、「上野毛 吉華」久田大吉さん、「分とく山」野崎洋光さん
  • 今、“銀座”にこだわり続けるということ。
    • 「銀座 小十」奥田透さん、「銀座シェ・トモ」市川知志さん
  • 68店　136人の全ファイル　シェフ、そしてシェフを支える頼もしきパートナー

• 第２特集　 エビ・カニ料理、貝料理。　海の味覚の神秘に迫る
  • 貝の神秘、貝の美味。
    • 「北島亭」北島素幸さん、「レ・ストゥディ」ジョゼプ・バラオナ・ビニェスさん、「タロス」馬場圭太郎さん、「京料理 かじ」梶憲司さん
  • エビ・カニを使い尽くす
    • 「龍天門」陳啓明さん、「とゝや魚新」山本正明さん
  • 食用美味！あんなエビ・カニ、こんな貝10選
  • やっぱ貝焼きっしょ！「築地　和光」
  • 食材の宝庫スコットランドへ

• タイの美食リゾート「シックスセンシズ」の魅力
• 世界の注目レストラン2011　フランス、イタリア、スペイン、アメリカ
• スローフードの美食の祭典　「サローネ・デル・グスト」
• 味な人　大内順子さん
• とじ込み付録　料理王国　レストランノート2011　シェフのレコメンド付き

他、連載 etc... ♪

• イタリア料理、原点回帰。地中海文明が生んだ祝福の地、イタリアへ立ち返る。
  • 「その先の」イタリア郷土料理へ。
    • 「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さん、高山大さん、「トラットリア・ブリッコラ」北村征博さん、「ラ・バリック トウキョウ」伊藤延吉さん、「カシーナ・カナミッラ」長本和子さん、岩坪滋さん、「スペッロ」飯塚宗則さん、他
  • 料理王国　サローネイタリア２０１１
  • 伝統製法の上質パスタ「ダルクオーレ」「イル ギオットーネ丸の内」笹島保弘さん
  • イタリア・ディープ食材20選
  • 仲田睦さんの開店奮闘記　「リストランテ ムツミ」
  • イタリアン・ウェディングケーキの最新モード。
  • プラネタをめぐるシチリアの甘美な旅。

• 第２特集　広がるお茶の愉しみ、可能性。　中国茶、日本茶、ブレンド茶
  • 馥郁たる緑茶を求めて中国の古都へ　杭州緑茶紀行　アマンファユン
  • 台北・茶館の今
  • 料理を引き立てる中国茶を選んで。食中茶はいかが？
    • 「神楽坂芝蘭」袁衛さん、吉田正洋さん
  • ティースポットをめぐる冒険
  • 知っておきたいお茶の基礎知識
    • 「遊茶」藤井真紀子さん、「茶茶の間」和多田喜さん

• 進化するワインの桃源郷、南米アルゼンチンへ。
• 味な人　安藤和津さん

他、連載 etc... ♪

• パンとオリーブオイルと。
  • パンとオリーブオイルと食卓と。
    • 「エストパニス」横森あき子さん、「オルトレヴィーノ」古澤一記さん、他
  • イタリア的パンのある暮らし　須山雄子さん
  • 日本でイタリアパンを焼く！
    • 「パネム」パオロ・アッジョさん、「モリノ・オーロ・グラーノ」森嶋かな子さん、他
  • オリーブオイル誌上テイスティング
  • 復興するモロッコ産オリーブオイル
  • オリーブオイルの教科書。
  • ベーグルの旅 in ニューヨーク　「ケポベーグルズ」山内優希子さん
  • 注目のユニークパン屋さん
    • 「ル・パン・コティディアン」アラン・クモンさん、「サ・マーシュ」西川功晃さん、「ラ ブランジュリ カロン」神林慎吾さん、「OTTOパン」木内俊弘さん、他
  • パンと家具と石窯と。「パントキ」小口明宏さん、小口愛弥子さん

• 第２特集　王道のシャンパーニュ、通のスパークリング。
  • お花見気分！ホームパーティーできらめく泡を気軽に楽しむ！
    • 「Canon」野田幹子さん、「ア・ニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」下野昌平さん、他
  • 泡ものトレンド2011
    • シャンパーニュカフェ アルベンテ、シャンパーニュ バー ポンポンヌ、他
  • 30分でおさらいします。シャンパーニュ＆スパークリングワインの基礎知識
  • 飲みどきプレミアム・スパークリング30本！

• 1万7000キロ彼方の未知なる美味　南米チリ、食の冒険
• 味な人　松山猛さん

他、連載 etc... ♪

• 独立＆開業　2011　店をつくる、チームでつくる。
  • 独立＆開業　成功へ導く８つの方法論　H. Y. イグレックグループ　山口浩さん
  • 最新　独立＆開業事例研究
    • 「スゥリル」湯澤貴博さん、「タランテッラ・ダ・ルイジ」寺床雄一さん、「イル ルォーゴ ディ タケウチ」竹内啓二さん、「おが和」小川洋輔さん、他
  • 震災後、それでもボクが独立を決めた理由。「シャントレル」中田雄介さん
  • 地方から発信する新しいレストランの形
    • 「ル・ペリカン・ルージュ」上村真巳さん、「ドチリタ カサリンガ」岸純さん、他
  • 「中古」厨房機器探偵団　「ラブレー」山田恵さん
  • 夫婦で店を営むということ。
  • 独立＆開業、その後の歩み。
    • 「ロドラント ミノル ナキジン」今帰仁実さん、「ミッレフォーリエ」原郁人さん
  • どうすればいいの？レストランのロゴとショップカード　　松下計さん

• 第２特集　デジタルシェフ宣言！もはや料理の腕だけでは務まらない？
  • 飲食店での情報発信＆活用術を徹底討論
  • 「デジタルツールで、お客さまとつながる！」
    • 「レフェルヴェソンス」生江史伸さん、「オステリア・ウネット」大胡田達朗さん、「新橋ドライ・ドッグ」佐藤裕介さん
  • レストランにおけるデジタルツール意識調査
  • 先をゆく、レストランのパソコン活用術
  • レストランで活用したいデジタルツールあれこれ
  • フレンチシェフ、デジタルカメラで料理撮影に挑戦！

• 南オーストラリア、リージョナルワインを巡る旅。
• 味な人　福岡伸一さん

他、連載 etc... ♪

• 夏の食旅、ワイン旅。美しいニッポンへ、心躍る世界の国々へ
  • わざわざ行きたいレストランをめざして　首都圏から行く食の小旅行
    • 長野、軽井沢、河口湖、宇都宮、鎌倉
  • 旅のお土産いろいろ / アクセスマップ
  • ニッポンの宿の新しい価値提案
  • 東西シティホテルでリフレッシュ
  • 八重島諸島のぬちぐすい（命薬）を体感できる南国リゾート
  • ニッポンワインツーリズム考　北海道、山梨
  • ワインツーリズム先進国、フランスの試み
  • 日常と非日常の巧みな切り替え。伊豆へ、お忍びの小旅行。
  • 京都、クルマ旅のすすめ。
  • 南米アルゼンチンの秘境ワインリゾートへ
  • アメイジング！南アフリカ
  • 譚彦彬さんと勝見洋一さんが探訪　Ａ級的？Ｃ級的？香港の「悪い」美味

• 水と塩が決め手の夏レシピ
• 味な人　吉田昌太郎さん

他、連載 etc... ♪

• 日本料理の美しい手仕事。　伝えたい、華やかさと力強さと
  • 「割烹 喜作」森義明さん
  • ７人の日本料理人　技も経験も、今輝きだす。
    • 「岸由」坪島完次さん、「広尾一会」渡部純一さん、「京甲屋」池田泰優さん、他
  • 今、和食の職人の世界で働くということ。
    • 寿司「すし匠」、天ぷら「てんぷら近藤」、おでん「大多福」、鰻「五代目 野田岩」
  • 日本料理・人気繁盛店のつくり方
    • 「京上賀茂 御料理 秋山」秋山直浩さん、「割烹 樋口」樋口一人さん、他
  • 「Yellowtail」アキラ・バックの冒険
  • 初夏を盛り込む、器使い　「懐石 小室」小室光博さん
  • ニッポンのお酒と日本の食事
  • お寺で楽しむ日本料理　光明寺、萬福寺、池上本門寺

• 第２特集　クールスイーツと過ごす夏　涼味いろいろ
  • 涼を呼ぶ　夏の最新クールダウンスイーツ
  • ヴェリーヌ＆グラススイーツ・コレクション
  • 保冷バッグ　保冷剤
  • 和素材を夏スイーツに仕立てるアイデア集
    • 「菓子工房オークウッド」横田秀夫さん、「一乗寺中谷」中林恵子さん
  • 甘味の文化史
  • 温故知新の甘味処ガイド

• 味な人　小泉武夫さん

他、連載 etc... ♪

• 鶏、鶏、鶏！焼き鳥、丸揚げ、中華、フレンチ＆イタリアン…
  • シェフたちの情熱の鶏料理
    • 「御田町 桃の木」小林武志さん、「料理工房ICHIKAWA」市川友茂さん、「サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ」脇坂尚さん、「プリズマ」斎藤智史さん、他
  • 真打登場！　from 鶏料理専門店
    • 「鳥房」水澤昭さん、「地鶏屋 とり久」田中久子さん、「鶏や せぼん」中井卓人さん、「とり安」岸澤邦和さん、他
  • 世界の国の、鶏料理。　グアテマラ、マレーシア、モロッコ、セネガル
  • 今、のりにのってる！焼き鳥屋10選　from 東京、名古屋、大阪、神戸
  • 焼き鳥×自然派ワイン　新発見！
  • 焼き鳥屋やろうよ！
  • そこが知りたい！鶏のこと。
  • プロのための鶏部位図鑑　完全保存版　鶏部位マニアックス　
    • 「焼き鳥 床鳥」床島正一さん
  • 博多、鶏紀行。

• 第２特集　飲食店+αの魅力を創る　複合業態ミックスの食堂、喫茶、カフェ＆デリ
  • 新世代飲食店オーナーの場づくり、店づくり
    • 「三宅商店」辻信行さん、「好日居」横山晴美さん、「工場跡」喜多和夫さん、「スターネットカフェ大阪」馬場浩史さん、「フクモリ」小松裕行さん、他
  • 飲食店の複合ビジネスアイデア集
    • 鯉とうなぎのまるます家、ドゥーギンザ、ムッシュヨウスケ、他
  • 「uguisu」から「organ」へ　紺野真さんが醸すワインカフェの「空気感」

• 味な人　島田雅彦さん

他、連載 etc... ♪

• イタリア料理、日本の流儀。日本でしかできないイタリア料理の形
  • ニッポンのイタリアン　僕らの流儀
    • 「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん、「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明さん、「イル ギオットーネ」笹島保弘さん、「リストランテ・ポンテベッキオ」山根大助さん
  • 注目のニューカマーシェフたちの挑戦
    • 「レストラン ラッセ」村山太一さん、「リストランテ クロディーノ」丸山孝一さん、「イルーチ リストランテ」武田匡弘さん、「エノリテカ イ・ビーニ」中本敬介さん
  • 小林幸司さん、軽井沢のお店はどうですか？
    • 「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」「アルベリーニ」
  • 自然派ワインと味わう街のナチュラルイタリアン
    • 「アオジ・ソシガヤ」後藤繁則さん、「オステリア ピッコロ マーゴ」平原哲哉さん
  • 新・日本流イタリアン　業態研究
    • 「バーカロ フェッロー」一瀬智久さん、「バラババオ」三木忠彦さん、他
  • アンケート結果から見えてきた　イタリア料理店の野菜調達＆活用法
  • サルディーニャ横断食紀行

• 第２特集　中国料理の深奥へ　歴史と地方性が織りなす食の迷宮
  • 本場の味と刺激を求めて　四川・成都へ
  • 潮州、湖南、山西、雲南　四大料理以外の中国名菜
    • 対談　中国地方料理について語る　菊地和男さん×「竹爐山房」山本豊さん
    • 中国家庭料理　菜の花、福萬園・別館、中華料理 翔麗、他
  • 飛躍する中国料理人たち
    • 「中国料理くろさわ 東京菜」黒澤篤也さん、「赤坂四川飯店」陳建太郎さん、他
  • 本場中国修業でより深まった四川料理の魅力　「飄香」井桁良樹さん
  • 中国料理の味を極める　「龍天門」陳啓明さん、「中國名菜 孫」孫成順さん

• 熱狂するラスベガスのダイニングを追って
• 味な人　田代ユキエさん

他、連載 etc... ♪

• 秋の魚祭り！旬の魚を調理するプロの技、大公開
  • 調理法別　魚調理、虎の巻。「シチリア料理　ピスカリア」出雲択逸さん
    • グリル　「コントワール　ミサゴ」士切祥正さん、他
    • ポワレ　「レストラン　ヒロミチ」小玉弘道さん、「スリオラ」本多誠一さん
    • ヴァプール　「ラール・エ・ラ・マニエール」清水将さん、他
    • スープ　「エミュ」笹嶋伸幸さん、「華都飯店」花井秀典さん
    • フライ　「フレンチレストラン　モノリス」石井剛さん、「タロス」馬場圭太郎さん
    • フュメ　「ユニッソン デ クール」阪本充治さん、「カ・セント」福本伸也さん
  • 飲食店の賢い魚介の仕入れ術
    • 「木挽町　とも樹」小林智樹さん、「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明さん
  • “納め屋”を知っていますか？　足立商店
  • シェフたちの外国産魚介活用法 / ファンタスティック！魚料理 unlimited
    • 「レ・ストゥディ」ジョセップ・バラオナ・ビニェスさん、「シャントレル」中田雄介さん、「コルヴィエラ」松橋ひらくさん、「慶楽」區傅順さん
  • 魚醤使いプロフェッショナル　「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん
  • 魚を食べるって行為は、未来に受け継がれるべき日本文化だよ！　生田興克さん

• 第２特集　ワイントレンド 2011　世界のワイン産地からいち早くリリース！
  • ブルゴーニュの注目の造り手たち
  • ワールドワインニュース　フランス/イタリア/ドイツ/アメリカ/ニュージーランド/中国
  • 「ハーランエステート」オーナー　ビル・ハーランがめざす完璧な美の世界
  • 「ベリー・ブラザーズ＆ラッド」サイモン・ベリー会長の素顔に迫る、10の質問。
  • 南アフリカのワインランド、パールのワイナリーを訪ねて
  • 蔵出しボルドーをグラスで楽しめるワインバー
  • バリューなワインはここで飲む！　ボンプリ、グランヴァン、自然派ワイン、日本ワイン
  • スペイン食文化の殿堂「スペインクラブ銀座」オープン！
  • 肉ワイン、魚ワイン、野菜ワイン。　
    • 「キッチン・セロ」岩倉久恵さん、「シェ・イノ」伊東賢児さん

• 芸術の都　ウィーンの食文化を訪ねて
• 味な人　本庄千穂さん

他、連載 etc... ♪

• スイーツ界をリードする　37人のパティシエ＆キーパーソン
  • 「パティスリー・デ・レーヴ」　ティエリー・テシエさんの夢の世界
  • パリのスイーツ界を動かす９人の注目キーパーソン。
    • ステファン・グラシエさん、ミシェル・リシャールさん、ティディエ・マトレーさん、クリストフ＆ジュリー・ルッセルさん、ナタリー・ロベールさん、ピエール・クルーゼルさん、ローラン＆京子・デュシェーヌさん
  • リーディングパティシエ＆ショコラティエが語る　時代を創り続けるための６つの条件
    • 「パティシエ エス コヤマ」小山進さん、「パティスリー タダシ ヤナギ」柳正司さん、「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」土屋公二さん
  • 新オーナーパティシエたちの店づくり
    • 「パティスリー エチエンヌ」藤本智美さん、藤本美弥さん、「パティスリー アプラノス」朝田晋平さん、「パティシエ ジュン ホンマ」本間淳さん
  • 奮闘する女性パティシエールたち。
    • 「チカリシャスＮＹアマリージュ」爲廣知佳さん、「アテスウェイ」芋生玲子さん
  • メディアプロデューサーという仕事
    • 辻調グループ　小山伸二さん
  • レストラン パティシエのためのアシエット・デセール
    • 「ル・ブリストル」ローラン・ジャナンさん、「リべルターブル」森田一頼さん、「ラセール」クレール・ヘイズレールさん、「ブノワ」金井史章さん
  • 注目のショコラティエ最新コレクション
    • 「ブルガリ イル・チョコラート」三浦直樹さん、他

• 第２特集　新・料理人必携調味料　素材を料理に変える名脇役
  • 名人の塩哲学　「ラ・カンパーニュ」北岡尚信さん、「梁山泊」橋本憲一さん
  • 醤のオリジナルアレンジ　「Tunadot 臥龍居」脇屋友詞さん
  • ナチュラル甘味料のバリエーション
  • 多彩なカナダ産メープルシロップ製品の活用法
  • ビネガーづかいの達人になる
    • 「サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ」脇坂尚さん、「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」リオネル・ベカさん
  • バターと生クリームのおいしさを見直す　「北島亭」北島素幸さん
  • 選りすぐり乳製品＆油脂カタログ
  • ニッポン醤油紀行

• 小布施発「ブラムリー」でリンゴ園とパティスリーを結ぶ
• デパ地下＆エキナカスイーツの仕掛け人たち
• 過去と現在が交わる魅惑の地　旅情漂う、ベトナム中部へ
• 味な人　長友啓典さん

他、連載 etc... ♪