食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• わが愛しのイタリアンシェフ　熱い視線を集めるシェフの生態を徹底解剖
  • 個性派シェフ10人の完全プロフィール
    • 「アロマフレスカ」原田慎次さん、「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明さん、「スフィーダ アル・チェントロ」本窪田雅文さん、「エノテカ・キオラ」鵜野秀樹さん、「アッカ」林冬青さん、「カメレオン」萩原雅彦さん、「グラッティーニ」倉谷義成さん、「イル・ギオットーネ」笹島保弘さん、「リストランテ濱崎」濱崎龍一さん、「カノビアーノ」植竹隆政さん
  • 座談会　イタリアンのシェフはなぜこんなに注目されるのか。
  • 顔のある料理を築き上げたシェフたち　わが愛しのイタリア料理人
    • 「アルポルト」片岡護さん、「カピトリーノ」吉川敏明さん、「アトーレ」室井克義さん、「リストランテ・カルミネ」カルミネ・コッツォリーノさん、「リストランテ・ヒロ・チェントロ」山田宏巳さん、「アクアパッツァ」日高良実さん、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務さん、「ダノイアルトリ」小野清彦さん、「ラ・ゴーラ」澤口知之さん、「ポンテベッキオ」山根大助さん
  • これから要注目！関東の“自分の味”を持つニューフェース６人
    • 「チェントルーチ」須賀孝幸さん、「ヴィノ・ヒラタ」石川重幸さん、「タルトゥーカ」藤澤正彦さん、「オステリア・ヴィンチェロ」斎藤克英さん、「カーサ・ヴェッキア」見崎英法さん、「リストランテ・コルニーチェ」京大輔さん
  • 座談会　私のイタリア修業時代
    • 「アルベラータ」高師宏明さん、「オ・プレチェネッラ」佐藤護さん、「ピッツェリア トラットリア パルテノペ」横田明弘さん、「トラットリア ビリキーノ」北條聡さん
  • 個性豊かなニューフェースたち　関西のイタリアンの新傾向を探る
    • 「イル・チプレッソ」高島朋樹さん、「マーブル トレ」深尾将弘さん、「オステリア ソニドーロ」上村和世さん
  • イタリアの食を刺激する人々
    • 「稲垣商店」稲垣陽一さん、「ヴィナリウス」タラ・タン北岡さん、パオロ・パリージさん（チンタ・セネーゼ飼育者）
  • インタビュー　「ルロワ」マダム・ビーズ・ルロワ
  • 「料理王国」イタリアン特集をふりかえる

• 味な人　舞の海秀平さん

他、連載 etc... ♪

• 本当に価値ある和食屋とは？
  • 満足度のレベルで勝負する店　「IZAYOI」原透悦さん、「き」高木桐映さん
  • 現代人仕様に進化した蕎麦屋　「三合庵」「蕎麦◇味酒よしむら」「遊山」
  • 自分スタイルに着崩せる割烹、女二人でも寛げる立ち飲み　「一陽」「立ち呑み竜馬」
  • 夜１万円コースのみの「よねむら」　
    • 人気が衰えない理由　「レストランよねむら」米村昌泰さん
  • 大人がふらりと立ち寄れる個性ある和食屋
    • 「いやしろ亭」「旬の味いち」「麻布 さ和長」「といち」「桟」「京ひと音」「松前台所家」
  • 座談会　なぜイタリアンに行きたくなるのか？
    • 横川潤さん、三浦俊幸さん、寺田伸子さん
  • 和食と酒の相関図に異変あり　今、なぜ「本格焼酎」なのか？　「棗 natsume」
  • 価値ある一本に出会うための　本格焼酎・泡盛講座
    • 「横浜君嶋屋」君嶋哲至さん、「夢酒みずき」森隆さん
  • 価値ある和食屋の価値ある料理レシピ
  • 「成駒屋　中村扇雀が案内する　京都　南座界隈味散歩」

• 第２特集　かわいいうさぎ、おいしいうさぎ
  • フランスで聞きました。Le lapin, est-il magnon ou bon ?
  • イタリアで聞きました。Il coniglio e carino o gustoso ?
  • うさぎにも３種類あります。
  • パリにはリエーヴルの会があります。
  • その名も「ムッシュ・ラパン」。うさぎ料理店です。
  • 家うさぎは身近な食材ってこと、知ってください。
    • 「アディング・ブルー」長澤隆尚さん、「ラ・プリムラ」渾川知さん、「レストラン七條」七條清孝さん、「トラットリア・ダ・トンマズィーノ」石川勉さん
  • ジビエの女王、野うさぎを堪能しよう。
    • 「レストラン・コバヤシ」小林邦光さん、「タベルナ・ロッサーナ」三田巌さん、「スクレ・サレ」中西貞人さん、「エノテーカ・ピンキオーリ」辻智一さん
  • イタリア人シェフが語る　“うさぎ美味し”ふるさとの思い出
    • 「バッボ・アンジェロ」アンジェロ・コッツォリーノさん
    • 「リストランテ フレスコ」ステファノ・ダル・モーロさん
    • 「リストランテ イル・ブッテロ」ジョヴァンニ・チェニーさん

• 月と食の深い関係
  • 月のリズムを知って、自分の感覚を取り戻す。
  • 占星術からみる月と食の深い関係
  • 月とワインの深い関係　ビオディナミの第一人者　ニコラ・ジョリーのブドウ造り
  • 「月と食の深い関係」実践ガイド

• 来日シェフインタビュー　「ル・ブリストル」エリック・フレションさん
• 味な人　若合春侑さん

他、連載 etc... ♪

• パティシエの仕事
  • トップパティシエの最新活動
    • 「イデミ スギノ」待望のオープン！　「イデミ スギノ」杉野英実さん
    • 『ベーシックは美味しい』の根底にあるもの　「オーボン ヴュータン」河田勝彦さん
    • フランス菓子を作る出発点は味覚を意識することにあります。「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」弓田亨さん
  • １０+１人のパティシエたちの仕事
    • 「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵さん、「ラ・プレシューズ」山川隆弘さん、「ア・ポワン」岡田吉之さん、「和光チョコレートショップ ルショワ」川口行彦さん、「パーク ハイアット 東京 ペストリーブティック」横田秀夫さん、「パティスリー フレ」木村成克さん、「マダム ミクニ」寺井則彦さん、「パティスリー プラネッツ」山本光二さん、「ル・パティシエ・タカギ」高木康政さん、「オーベックファン」高野幸一さん、「パティスリー・サダハル・アオキ」青木定治さん
  • 日本のパティスリー界の最新動向
  • 東京チョコレート戦争
  • 注目のニューオープン　パティスリー ロア レギューム、他
  • パティシエール急増中！現状レポート

• 第２特集　テーブルウェアの現在
  • パリのテーブルプレゼンテーションにはフュージョンテイストがあふれています。
  • 料理のコンセプトは、器の選び方を変える。ラ・シェーブル、カメレオン、TASTE O・N・E
  • 対談　スタイリストの目から見た、料理と器の関係　　高橋みどりさん、西村千寿さん
  • レストランやカフェで、テーブルプレゼンテーションのヒントを見つけました。

• パティスリーニュース from パリ
  • お菓子のモード化進行中！
  • トレンドは“クラシック回帰”
  • ポピュラー化する本格チョコレート

• 味な人　武豊さん

他、連載 etc... ♪

• カラダにやさしいイタリアン
  • 僕がイタリア家庭料理を作り続ける理由　「ダノイ アルトリ」小野清彦さん
  • 通いたくなるトラットリア、料理の秘密
    • 「イ・ビスケロ」早川智也さん、「オ・プレチェネッラ」佐藤護さん、「イ・ヴェンティチェッリ」浅井卓司さん
  • 常連客は知っている　カラダにやさしい裏メニュー / レシピ集
    • 「クラッティーニ」倉谷義成さん、「トラットリア・タルトゥーカ」藤澤正彦さん、「カーサ・ヴェッキア」見崎英法さん
  • イタリアで愛されている　カラダにやさしい家庭料理 / レシピ集
    • 「トラットリア フィオッキ」堀川亮さん、「トラットリア・ビリキーノ」北條聡さん、「アルベラータ」高師宏明さん、「オステリア オ　ジラソーレ」杉原一禎さん、「トレ・ディ・マッジオ」池ノ谷昌宏さん、「ヴィノ・ヒラタ」石川重幸さん、「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明さん
  • シチリアのトラットリアで奇を衒わない家庭料理を学ぶ
  • アグリッリズモで地方を味わう　トスカーナ料理日記
  • 来日シェフインタビュー　マッシミリアーノ・アライモさん

• 第２特集　COFFEE or TEA ?　最新事情
  • “COFFEE or TEA ? ” in フランス、イタリア、飛行機内
  • シェフが考える食後の“COFFEE or TEA ? ”
  • “COFFEE or TEA ? ” in カフェ、ホテル、オフィス
  • 中国茶に酔う愉しみを味わってください。
  • ドリップ　or　エスプレッソ？
  • お茶好き、コーヒー好きに聞いた「これが気に入ってます」
  • 自分スタイルに使いこなしたい　おすすめSHOP

• 個性あるフレーバーが人気！いま、ハチミツ＆メイプルがブームです。
  • 意外と知らないハチミツ＆メイプルの謎
  • 火付け役は人気パティシエです。
  • シェフも注目してます。
  • 自然と向き合う「養蜂家」という生き方

• 味な人　中村獅童さん

他、連載 etc... ♪

• フレンチ最新傾向　素材を“実感”させるフレンチの技
  • 素材を生かすワザ
    • 定番メニューに見る新傾向　仔羊のロースト、牛ホホ肉・テールの赤ワイン煮、白身魚のポワレ、野菜のスープ、豚肉のロースト
    • 「マルディグラ」和知徹さん、「レストランＦＥＵ」下村浩司さん、「シエル・ドゥ・リヨン」村上理志さん、「オストラル」岸本直人さん、「レストランMIYAHARA」宮原寿安さん、「プティバトー」笹川幸治さん、他
    • 塩を活かして素材を生かす　「ル・マンジュ・トゥー」谷シェフ流塩使いの極意
  • レポート from パリ　素材がフランス料理をリードする
  • 三ツ星シェフ最新動向
    • 「アラン・パッサールが野菜農園を始めました」
    • 「アラン・デュカスが地方料理のビストロをオープンしました」
    • 「ジョエル・ロビュションの新店には、タネケースがあります」
  • パリ在住リポーターが見る　パリ最新食事情
  • ミシュラン速報！　「フォーシーズンズホテル・ジョルジュ・サンク」総料理長
    • フィリップ・ルジョンドルさんインタビュー
  • 二世紀の交差　「ミッシェル・ゲラール×フェラン・アドリア」
  • 東西フレンチシェフ　大アンケート　今、気にいっている素材は何ですか？
  • ベルナール・ロワゾーさん追悼記事　笑顔の裏に秘められていたもの

• 第２特集　頑張れ、若きチャイニーズシェフたち
  • 次代の中国料理を担う６人の若手シェフたち
    • 「ロンフウフォン」柳沼哲哉さん、「ラヴェニール・チャイナ」今村浩之さん、「Ａ-Jun」阿部淳一さん、「jee-ten」吉田勝彦さん、「エピセ」後藤力也さん、「山王パークタワー 聘珍樓」西崎英行さん
  • 食在東京・中国料理の新たな地平を拓いた日本人シェフ
  • 中国人厨師から見た　日本の中国料理　「龍坊」孫成順さん
  • 異ジャンルのシェフが注目する　チャイニーズの可能性
    • 「かどわき」門脇俊哉さん、「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明さん、「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん
  • チャイナデザート　人気の秘密　「糖朝　日本橋高島屋店」

• 旅メシの醍醐味
  • エッセイ　酒井順子さん
  • 雲の上で味わう至福の機内食
  • 電車に揺られながら楽しむ大満足の駅弁
  • 理想の機内食、駅弁を作ってください！
  • 列車に持ち込んで食べたい極上弁当

他、連載 etc... ♪

• つい、酒が飲みたくなる店
  • 鼎談「つい、酒が飲みたくなる店」の条件
  • 多様化する飲み屋　17のケーススタディ
    • ロックフィッシュ、ですぺら、ラ・ポーズ、レ・ブション、タフィア、もゝ、クルラホン、?野、ジ・アパートメント、テーゼ、たかはし、うさぎ、他
  • ソムリエ VS バーテンダー　徹底比較
    • 「タテル・ヨシノ」若林英司さん、「テンダー」新橋清さん
  • これから注目の若手ソムリエ＆バーテンダー
  • 実力派酒販店主に聞いた　目下マイブームの酒は、これです。
    • はせがわ酒店、小山商店、味のマチダヤ、かない屋、ヴィノスやまざき、他
  • ひと味違う「手みやげの酒の肴」リスト
  • パリとミラノでは今、ワインバーが人気！
    • パリ　個性化、多様化、高質化するワインバー　メラック、他
    • ミラノ　ワインバー増殖中　ロス＆ビアンク、オステリア・リチェルカ・ヴィーニ
    • ワインショップの新傾向　レ・パピーユ、スパツィオ・スカルピーティ

• 第２特集　スチームフードの魅力
  • 今、「蒸す」調理法が注目を集めています。
  • 『スチームフード』の２人が案内する Steam World　長尾智子さん、福田里香さん
  • from パリ　コンテンポラリー・キュイジーヌのシェフが作る、スチームフード　「ザ・キッチン・ギャラリー」
  • Steamed Food History
  • シェフ！蒸してください！
    • 「喰切り　江ぐち」江口透さん、「エルルカン」伊東淳一さん、「カメレオン」萩原雅彦さん、「エピセ」後藤力也さん
  • 蒸してみたくなる、蒸し器カタログ。
  • スチームフードはどこへゆく。

• 「六本木ヒルズ」グランドオープン記念　PART1　六本木ヒルズクラブ潜入レポ
  • プロデューサー　宮崎康典シェフを追う
  • 六本木ヒルズクラブ　一挙公開
  • いまアメリカン・ビーフが選ばれる理由

• 来日シェフインタビュー　クリストフ・フェルデールさん
• 味な人　徳山昌守さん

他、連載 etc... ♪

• 日本のピッツァは偏差値が高いぞ！
  • 腕利きのピッツァ職人がいる店
    • 「サヴォイ」柿沼進さん、「フォルツァ・ナポリ」須藤騰さん、「タッポスト」青木嘉則さん、「チベッタ」鵜飼准さん、他
  • 今、日本の主流はナポリピッツァ　「真のナポリピッツァ」って何だ？「パルテノペ」渡辺陽一さん
  • ＮＹ、パリ、イタリア　ワールド・ピッツァ・リポート
  • ひと目でわかる　ピッツァ進化史
    • アントニオ、ピッツェリア・サバティーニ、さくらぐみ、ラ・ピッコラ・ターヴォラ
  • ピッツァ職人という仕事　こうしてピッツァ職人は誕生した
    • 「べッラ ナポリ」池田哲也さん、「イル・ペンティート」生田悟志さん、他
  • ニューオープン、ニュースタイルのピッツェリア徹底比較
    • レスタジ、ダ・イーヴォ、ヴィア・パルテノペ
  • ピッツァと一緒に何を飲む？
  • 窯がなくてもおいしくできる！　“揚げてから焼く”本格ピッツァに挑戦　「サヴォイ」

• 第２特集　男のカレー、女のカレー
  • 男女比逆転！？　ニューコンセプトのカレー店に注目！
    • アジアンソウル、ハリドワール、ポ・マナ
  • インド料理界の新しい動き　クマール パパ、ビンディ
  • 女のカレーはここが違う！
    • リズのカレー屋さん、ブティック旬味 エプバンタイユ、Tawawa 新風館店、他
  • 座談会　男ごころをくすぐるカレー
    • マッキー牧元さん、「カメレオン」萩原雅彦さん、「ムッシュ・ヨースケ」松島陽介さん
  • 夏野菜を使ったスパイシーカレー　「きりん屋」
  • フレンチ・カリビアン・カレー　「コロンボ」のすべて　
    • フランボワイヤン、シェ・マックス
  • お手伝いハルコ、「キハチカレー」を習う
  • カレーは現代人の機能食　カレー再発見フォーラムより

• 「六本木ヒルズ」グランドオープン記念　PART2　
  • 六本木ヒルズで出会う食の先端をいくクリエーターの仕事
    • 「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」、長尾智子「TORAYA CAFE」
  • この店のニューコンセプトに注目！
    • ル ショコラ ドゥ アッシュ、Ｂ bar、旬菜 小山、レストラン・ブルディガラ
  • 高グルメ度エリア「けやき坂通り」人気店の意気込み
    • 鮨　すきやばし次郎、てんぷら みかわ けやき坂通り店、パ・マル 六本木店

• 味な人　首藤康之さん

他、連載 etc... ♪

• 料理人の食べ歩き　和食編
  • なぜ日本料理を食べ歩くのか？　「カム　シャン グリッペ」浅野正己シェフの場合
  • 料理人に聞く　忘れられない和の名料理
    • 「バードランド」和田利弘さん、「天神坂 上野」上野修三さん、「きく家」志賀真二さん、「鮨しみづ」清水邦浩さん、「麻布 幸村」幸村純さん、「キュイエール」新屋信幸さん、「比良山荘」伊藤剛治さん、他
  • 食べて身にする料理人たち　「文琳」河田吉功さん、「赤坂瑠宮」譚彦彬さん
  • 仏・伊のシェフが和食屋さんに弟子入り！
    • 「レストランキノシタ」木下和彦さん、「リストランテ・ヒロ ドゥーエ」小林秀徳さん、「三合菴」加藤裕之さん、「てんぷらみかわ けやき坂通り店」中川崇さん
  • 「ラ・ベカス」の渋谷圭紀シェフに導かれ　新世代の料亭へ
  • 寒天、葛は料理界のエポック・メイキングなるか！？
    • ギー・マルタンさん、ピエール・ガニェールさん、ピエール・エルメさん
  • 海外のシェフが喜ぶ　NIPPON　みやげ実例集
  • 食のプロが通う　癒し系和食屋
  • 日本料理人の食べ歩き　「京都 和久傅」

• 第２特集　食のセレクトショップ　デリカテッセン＆エピスリー
  • ニューオープンのデリカテッセン詳報
  • 極上の食材探しの旅話
  • 食の夢を見に行く場所、それがＮＹの DEAN&DELUCA
  • パリで今話題の、新スタイルのエピスリー　「be」「ダ・ローザ」
  • パリのエピスリーとパリジェンヌのエピスリー活用術
  • 「エピスリー」こそ、これからの「食のブティック」の鍵！
  • ビジュアルイメージが開く、食材の未来

• 今年の夏は、シャンパンで過ごそう！
  • レコルタン・マニピュランの魅力に目覚めてください。
  • シャンパン好きなシェフ＆ソムリエのシャンパン選び
  • from　パリ　シャンパン好きが集う　レストラン＆バーに見る最新事情
  • この夏は、こんな料理＆デザートにシャンパンを合わせてください。
  • いつかは飲んでみたい！オールドヴィンテージ・シャンパン
  • 「非シャンパン」も、実はこんなに魅力的です。

• 味な人　東儀秀樹さん

他、連載 etc... ♪

• パン特集　パティシェ vs ブーランジェ
  • ブーランジェの１日、パティシエの１日
    • 「ヴォルテール・ピープルズ」市倉俊幸さん、「フラウラ」桜井修一さん
  • 11軒のクロワッサン / 11軒のブリオッシュ
  • クロワッサン作りのポイント / ブリオッシュ作りのポイント
  • 「ユーハイム　丸ビル店」で教わるクロワッサンの作り方
  • 「パティスリー プラネッツ」で教わるブリオッシュの作り方
  • パリのクロワッサン
    • ボワシエ、ローラン・デュシェーヌ、プージョラン、ル・トリオンフ、他
  • ブーランジェの/パティシエの粉と窯
    • 対談　「ブロートハイム」明石克彦さん、「オーボンヴュータン」河田勝彦さん
  • パリではBIOの粉が注目されています
  • 石窯パンはおいしい
    • フロイン堂、ブーランジュリー・ムッシュ・アッシュ、広島アンデルセン、他
  • ニューオープンのパン屋さんガイド

• 第２特集　 キーワードは「用の美」　料理心をくすぐるテーブルウェア最新スタイル
  • シェフの想像力を刺激するテーブルウェア　「アロマクラシコ」原田慎二シェフ
  • ニューオープンのレストラン＆カフェで見つけたお手本にしたいテーブルウェア使い
  • 「用の美」はいかにして生み出されるのか
  • 料理心を刺激するテーブルウェア＆キッチンウェア　ショップガイド

• ミルクデザート×２
  • 素材比較
  • 街で人気の豆乳スイーツ＆牛乳デザート
  • シェフ＆パティシエから見た、素材の魅力と可能性
  • 豆乳＆牛乳デザートレシピ
  • 編集部厳選！おすすめ豆乳、おすすめ牛乳ガイド

• 「HEARTLAND STORY」　密やかなブランディング・ストーリー
• 来日シェフインタビュー　フィリップ・コンティシーニさん
• 味な人　武藤順九さん

他、連載 etc... ♪

• 一級品のブタ　おいしい豚が食べたい！
  • ヒーロー誕生、シェフを虜にするイベリコ豚
  • プロ直伝！一級品の豚料理
    • 「うない」の塩豚、「ふーみん」の豚バラ肉の梅干し煮、「ボンシュマン」の豚バラ肉のタルト・トマトソース添え、「ピンチョス・べポ」のモルーノ、「ミ・レイ」のスペアリブ、「西梅田とんや」の創作酢豚 etc...
  • 「肉」と言えば牛肉、の大阪のブタ文化。
  • 仔ブタの通になる！
    • 「オザミ トーキョー」まずはシンプルに肉と内臓を味わいましょう
    • 「ラ・フィーユ・リリアル」蒸し煮で皮のゼラチンを堪能しましょう
    • 「杏花村」骨の髄まで味わいつくしましょう
  • ブタ好きシェフ＆専門家が話題のブタを徹底比較！
  • エレガント系　コラーゲン料理の逸品　日本で愛される豚足、耳、顔肉
  • ヨーロッパの本物の味　豚肉加工品の最新動向
  • フランソワ・シモン氏が説く　フランス人と「ピエ・ド・コション」

• 第２特集　スペイン最新ガストロノミー案内
  • 二大グルメ都市、サン・セバスチャン＆バルセロナの最新レストランガイド

• 味な人　フローラン・ダバディーさん

他、連載 etc... ♪

• イタリアンで秋を食べ尽くす！
  • トスカーナの秋 / ピエモンテの秋
  • イタリアの秋の定番料理　日本の秋の定番料理
    • 「ラ プリムラ」渾川知さん、「アル チェッポ」今井雅博さん、「イ・ビスケロ」早川智也さん、「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明さん、他
  • ポルチーニを食べなきゃ秋は始まらない！
    • 「リストランテ・トレ・コローネ」オルベン・グイドさん、「VINOヒラタ」石川重幸さん、「タベルナ・ロッサーナ」三田巌さん、「クチーナ・イル・ヴィアーレ」渡辺武将さん他
  • 日本の秋をイタリアンで堪能する旬のレシピ
    • 「アクアパッツァ」日高良実さん、「フェリチタ」岡谷文雄さん、他
  • 日、伊の栗を食べ尽くす。
    • 「オステリア・ヴィンチェロ」斎藤克英さん、「ヴィンコット」志村孝さん、「トラットリア　フィオッキ」堀川亮さん、「ビランチャ」柿田将宏さん、他
    • 我が家で楽しむイタリアの栗菓子
  • 採れたて！白トリュフ情報

• 第２特集　レストラン・デザートの醍醐味　築き上げられた瞬間を味わう
  • パティシエのいるレストランでは、こうしてデザートが生まれています。
    • 「タテル・ヨシノ」成田一世さん
    • 「シャトーレストラン タイユバン・ロブション」林正人さん
  • “瞬間”のおいしさを調理する　キュイジニエのデザート
    • 「レストランＦＥＵ」下村浩司さん、「小笠原伯爵亭」ホセ・バラオナ・ビニェスさん、他
  • パリの星つきレストランで味わう　極上のアシェット・デセール
    • 「グラン・ヴェフール」ギー・マルタンさん、「ル・ブリストル」ジル・マルシャルさん他
  • サロン・ド・テ＆カフェで味わう極上デザート
    • ピエール・エルメ サロン・ド・テ、ラユンヌ カフェ
  • パリのサロン・ド・テのデザート
    • ラデュレ、パヴィヨン・エリゼ、ラルチザン・ドゥ・サヴール
  • 洋ナシ、アイスクリーム、チュイル。３つの素材で作るデザート・バリエーション
    • 「パーク ハイアット　東京」横田秀夫さん

• チーズ活用術　チーズとの付き合いをマンネリ化させない方法
  • 脱・ワインの友　普段のSAKEからチーズを選ぶ
    • 「横浜君嶋屋」君嶋哲至さん×「フェルミエ」本間るみ子さん
  • 料理にもっとチーズを！　チーズ使いこなし術
    • 「ビノ・エ・パスタ」橘利男さん

他、連載 etc... ♪

• 5000円で、満足のフレンチ
  • 5000円で満足のフレンチ　５つのケーススタディ
    • サリュー、レストラン プティ バトー、ビストロ サン ル スー、ラ・カスケット、他
  • 国際比較　パリ＆ＮＹの5000円
    • パリ　ル・プレ・ヴェール、ル・ブール・ノワゼット、カーサ・オランプ
    • ＮＹ　アミューズ、キッチン22、ミックス・イン・ニューヨーク
  • 5000円は不自由か。５万円は自由か。5000円の店のシェフが５万円メニューに挑戦！
    • 「ル・ゴロワ」大塚健一さん、「大西亭」大西敏雄さん
    • 「レストラン・キノシタ」木下和彦さん
    • 現実に５万円メニューが存在します。「シャンボール」
  • ニューオープンのお店に聞きました。価格設定の理由を教えてください！
    • シェ・ウラノ、オ・デリス・ド・ホンゴウ、ジュール・フェリエ、クール・ルージュ、他
  • 5000円の優良店　東西９軒
  • 「5000円の店」のワイン選び

• 第２特集　江戸蕎麦　讃岐うどん　全国制覇なるか？
  • 「超趣味」の時代　重金敦之さん
  • 江戸蕎麦・讃岐うどん　最新傾向
  • 讃岐うどんの全国普及度を検証する
  • 蕎麦高度成長期の職人たち　「三日月」「吟八亭 やざ和」
  • 「手打ち」から「自家製粉」の時代へ　「達磨雪花山房」高橋邦弘さん
  • 江戸蕎麦・讃岐うどんのルーツを辿る
  • 讃岐だけがうどんじゃない
  • そして世界へ？蕎麦・うどん事情　from パリ

• 進化するケータリング＆パーティフード
  • 進化するケータリング　５つのケーススタディ
    • Long Fortune Food Lab（長尾智子さん+福田里香さん）
    • パーク ハイアット 東京　バンケットチーム
    • REVE（八木正彦さん+イヴァン・ピンターさん）
  • 進化するパリのケータリング
  • パーティシーンで大活躍！パリをとりこにする日本人女性シェフ
  • パーティフード進化術　「カム シャン グリッペ」浅野正己さん

• 味な人　朝岡聡さん
• とじ込み付録　All about Almonds

他、連載 etc... ♪