食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 新春　自慢のどんぶり１００
  • 第一回「どんぶり功労賞」受賞者　里見真三プリゼンツ　どんぶり大賞ベスト１５
    • 天丼部門 / カツ丼部門 / 親子丼部門 / カレー丼部門 / 牛丼部門 / うな丼部門
  • テーマ別　シェフ対抗　どんぶり合戦
    • 野菜ヘルシー丼対決　坂井幹靖 VS 脇屋友詞
    • 地中海ラテン丼対決　カルミネ・コッツォリーノ VS ホセ・バラオナ・ビニェス
    • 精力増進丼対決　落合務 VS 澤口知之
    • 師弟丼対決　五十嵐安雄 VS 菊池美升
    • 関西丼対決　寺島豊 VS 松原慶和
    • 大阪モツ丼対決　大垣裕康 VS 中尾勘一郎
  • これがアジアのどんぶりだ　「世界飯店」
  • 関西のけったいなどんぶり行脚
  • 東理夫のどんぶり七カ条
  • まかないどんぶり大アンケート
  • コンビニどんぶり＆ごはんもの探訪
  • アジア人はぶっかけ飯がお好き
  • 名人のお知恵拝借　どんぶり自由自在　「分とく山」野崎洋光さん、「旬香亭」斎藤元志郎さん、他
  • どんぶりのNEWスタンダード　長尾智子さん
  • お酒の後には小どんぶりでいこう　「一（はじめ）」
  • どんぶりのおいしさのカギは米　ごはんの未来　「お米フォーラム'98」
  • どんぶりと作家たち　重金敦之さん
  • どんぶり豆図鑑

• 1月6日の楽しいお菓子　ガレット・デ・ロワ
• 味な人　渡辺貞夫さん

他、連載 etc... ♪

• ジビエと赤ワイン　冬においしい 鴨　鹿　兎
  • ジビエを食べに行こう　ホテルエドモント「フォーグレイン」中村勝宏さん
  • ジビエ図鑑
  • 鹿を狙う、鴨を撃つ。食べたくて銃をとった新世代ハンター。
  • トスカーナから大自然の味覚
  • ジビエのおいしいレストラン　「レストラン コバヤシ」「ポワン・ドゥ・デパー」「ACCA」、他
  • パリの真冬のお肉屋さん
  • ジビエなんでもQ＆A
  • ニッポンのジビエもいいもんだ。
  • 日本、フランス、イタリア　ジビエ料理くらべ　「鷹匠　寿」「プレジール・グルマン」、他
  • ジビエにも新世代ワイン　「シノワ」「バー・エルミタージュ」「レストラン・マルズ」
  • カリフォルニアワインとジビエのおいしい出会い　「オザミ・デ・ヴァン」

• 第２特集　卵 プラスワン
  • タイプ別　卵プラスワン　「レストラン・イレール」島田哲也さん、「廣田」猿渡浩之さん
    • 生、クリーム状、半熟状、スクランブル、スフレ状、プリン状、固ゆで状、フリースタイル
  • 街で見つけたシンプルでおいしい卵たち
  • おいしい卵情報
  • 卵の常識　Q＆A
  • もっとタマゴが好きになる　タマゴの小道具20

• 料理と音楽のあるワインテイスティング　「グレープ・ガンボ」
• 21世紀を担うシェフたち　ジスレーヌ・アラビアンさん
• 味な人　村上龍さん

他、連載 etc... ♪

• とっておきのお菓子屋さんファイル '99
  • お菓子屋さんはファンタジーワールド　「ア・ポワン」岡田吉之さん
  • 腕自慢の若手お菓子職人ファイル 1999
    • 「マダム　ミクニ」寺井則彦さん、「シェ・シーマ」木村成克さん、パークハイアット東京「ペストリーブティック」横田秀夫さん、「パティスリー・マディ」桜井修一さん、「アン・プチ・パケ」及川太平さん、他
  • ニュートレンド '99
    • パリ ショコラ最新事情 / ボンボン・オ・ショコラ　おいしさの構造「ミッシェル・ジョーダン」、他 / チョコレートを深く知るための５つのコラム
    • スイーツ・ニュース
    • バールのドルチェたち
    • いま話題のエッグタルトのルーツはこれだ！
  • 初めて出会った洋菓子の味を探して
    • きしのパン物語
    • いまも街に残る懐かしのお菓子一覧

• 第２特集　春のリゾット
  • 春のリゾット　「イル・ピノーロ」マリオ・フリットリさん、「青山　アクアパッツァ」日高良実さん
  • 徹底検証　リゾットとおじやはここが違う！

• 美食の粋　パルマ産プロシェット
• イタリア最新パスタ事情 / びっくりしたイタリア
• インタビュー　「ロバート・モンダヴィ」マイケル・モンダヴィさん
• 味な人　阿川佐和子さん

他、連載 etc... ♪

• プロに教わる毎日のごちそう
  • シェフが考える毎日の食事　「クリニャンクール」宮本雅彦さん、「ラ・ターブル・ド・コンマ」小峰敏宏さん
  • これからのお惣菜の条件
    • お惣菜のニュースタンダード　長尾智子さん
    • お金と時間にシビアな世代のオフィス・ミール
    • 特に料理好きでもない男性が、「納豆チゲ」を繰り返し作るのには訳がある。河村明子さん
  • フランス人はふだん何を食べている？
    • 「マッシュルーム」山岡昌治さん×大森由紀子さん
  • パリのお惣菜屋さんで教わるフランス人の日常料理
    • 「ジェラール・ミュロ」「クロード・ミショー」「シャルキュトリー・デュ・パンテオン」
  • NYで評判のデリカテッセンで人気のお惣菜に挑戦！
    • 「ロレンツ＆マリアズ　キッチン」「イーライズ」「アガタ＆ヴァレンティーナ」
  • アルフォンソ・イヤッカリー氏が贈る　三ツ星シェフの家庭料理
  • ミラノのロスティッチェリアで教わる　人気のお惣菜メニュー
  • 現代人の生活を支える食材店＆デリの惣菜
  • レストランのテイクアウト
  • 根強い人気　お肉屋さんの惣菜

• 第２特集　現代人のための調味料ガイド
  • 新調味料に加えてみたい　９つの食材
    • 基本編　トマト、オリーブオイル、ハーブ、醤（ジャン）、チーズ、その他
    • 応用編　９つの新調味料をジャパニーズスタイルで使いこなす
  • 21世紀のさしすせそ

• 味な人　犬丸りんさん

他、連載 etc... ♪

• いい豚、うまい豚。
  • 肉にこだわるミスターK　今日もあの肉屋にうまい豚肉を買いにきた。
  • フランス・中国・イタリア流　豚一頭を料理する
    • 「オーバカナル」三谷青吾さん、「竹爐山房」山本豊さん、「ラ・ゴーラ」澤口知之さん
  • アメリカにおける豚　ポークとアップルは豊かなアメリカの象徴だった。本間千枝子さん
  • 日本の豚どころ　沖縄の豚肉料理
  • 文化豚類学
  • 豚肉なるほどキーワード
  • 各国豚肉家庭料理めぐり
    • ドイツ「ケテル」、スペイン「エル・パティ・デ・バラオナ」、中国「龍福園」、ベトナム「ジャンズ」、韓国「ソウルハウス」
  • 豚に魅せられたシェフの　豚肉づくしのコース拝見　「ブーケ・ド・フランス」井本秀俊さん
  • やきとん屋の内臓ばなし「山利喜」
  • ラーメン屋のチャーシューばなし「オオハシ」
  • イタリアのサルーミたち
  • 非加熱ハム（生ハム）情報
  • 手づくりチョリソー　レシピ付　「ポコ・ア・ポコ」

• 第２特集　シェフが作るマイ・カレー
  • 「バードランド」和田利弘さん、「京王プラザホテル　南園」李国超さん、他
  • 夫婦deカレー　「ミチノ“ル・トゥールビヨン”」道野正さん・裕子さん
  • カレーに添えるもう一品
  • キーワードはルウにあり　ニッポンのカレー、我が家のカレーを調査する！
  • カレールウ＆レトルト最新情報'99
  • ドライカレー論争

• 愛しのだんご
• 味な人　野中柊さん

他、連載 etc... ♪

• プティ・メゾン　小さな店の凄いシェフたち
  • 「ル・マンジェ・トゥー」谷昇さん、「ポワン　ドゥ　デパー」薗部明宏さん、「ブォナ　ヴィータ」西口大輔さん
  • グラン・メゾンの仕事　「タイユバン・ロブション」
  • プティ・メゾンとグラン・メゾンは　板前割烹と料亭の関係である！？
  • 個性派プティ・メゾンとグラン・メゾンのワインリスト拝見
  • プティ・メゾンだからおいしい　初夏のレシピ
    • 「オー　プティ　コントワ」「リストランテ・ヴィコレット」「アロマフレスカ」「ル・パッサージュ」、他
  • カウンターにて食すフレンチ＆イタリアン　プティ・メゾンのカウンターを考える

• 第２特集　もっともイタリアくさい酒　グラッパ
  • グラッパのある風景　イタリアの長い晩餐のフィナーレを飾る酒　島村奈津さん
  • グラッパ基礎知識
  • イタリア人シェフに本場の楽しみ方を学ぶ　飲むグラッパ　食べるグラッパ
  • グラッパのある暮らし　７人それぞれのグラッパライフ
  • 日常酒としてのグラッパから　高級酒としてのグラッパまで　インポーターのおすすめグラッパ１４
  • グラッパのグラス

• 来日シェフインタビュー　ミッシェル・ショーダンさん
• 味な人　白井晃さん

他、連載 etc... ♪

• 真夜中の美味、早朝の贅沢
  • 小山薫堂編　夜食朝食　小事典　私家版
  • 真夜中の美味
    • 24:00　ラストオーダーのレストラン
    • 演劇通御用達　アフターシアターレストラン
    • 京都・大阪　深夜の美味めぐり
    • シェフ直伝　夜食レシピ　シェフに聞く　夜食朝食アンケート付
    • 夜食・朝食のための　買い置き食材ガイド
  • 早朝の贅沢
    • パークハイアット東京の現代版ホテルの朝食
    • 男たちが作る朝食　小林充さん、後藤晴彦さん
    • 東京・大阪　駅のそば　喫茶店のモーニング

• 第２特集　ピリカラ料理でビールを一杯
  • メキシコ「ラ・カシータ」、タイ「バンタイ」、韓国「シモン」、イタリア「モランディ」
  • 知っているとさらにおいしい　トウガラシ　虎の巻
  • ピリカラ料理レシピ
  • ピリカラ文化圏のビール事情

• ピエール・エルメのチョコレート
• 日本料理とコント・ラフォンのワインを楽しむ
• 味な人　安部譲二さん

他、連載 etc... ♪

• いますぐ知りたいイタリアンの切り札
  • イタリアンの本命はセコンド・ピアット
    • 「リストランテ・カルミネ」カルミネ・コッツォリーノさん、「カピトリーノ」吉川敏明さん
  • アラカルトから上手に選ぶ　セコンド・ピアット
    • 「アル・ドジェ」「ロニオン」「ピアノ・ピアーノ」「トラットリア　アル・チェントロ」
  • パスタフレスカ全盛
    • 関東「ヴィノ・ヒラタ」「タベルネッタ・アグレスト」「タベルナ・ロッサーナ」
    • 関西「オステリア・エノテカ・ダル・ジュンジーノ」「カーサ　ビアンカ」
  • 五大都市を拠点にイタリアを食べる
  • 「○○風」を整理してレストランに行こう！
  • 戸外で満喫　夏のイタリアン
  • 注目の新顔食材で作る　新しいイタリアの味
  • フォカッチャを焼こう
  • パスタに弄ばれる、ある日の午後　木暮修さん

• 第２特集　夏の涼麺計画
  • 嘉門達夫さんの涼麺計画
  • WEEKDAY　おいしい涼麺を食べに行こう　「さか田」「吉華」「きつねや　さだ吉」「北海園」
  • WEEKEND　週末にはうどんを打つ　「太平」
  • この夏は讃岐うどんの旅へ
  • この夏　話題沸騰か？！ざるラーメンを追え！
  • お中元におすすめ　涼麺取り寄せ情報

• シャトー・マルゴー　醸造家　ポール・ポンタリエさん　インタビュー
• ロンドン・パリで緑茶を愉しむ　日本で見つけた海の向こうの緑茶
• 来日シェフインタビュー　リアド・ナサーさん＆リー・ハンソンさん
• 味な人　cobaさん

他、連載 etc... ♪

• シェフが選んだパン
  • 東西105軒のフレンチ＆イタリアンレストランに聞きました　「パンは自家製ですか、パン屋製ですか？」
  • シェフが信頼するパン屋さん
  • シェフ vs パン職人　「パンはタイミング。」
  • 自家製パンを出すシェフのパン作り　「マリーエ」「ラ・フェドール」「クラッティーニ」
  • ワインバーで聞く　パンとチーズとワインの楽しみ
  • レストランからパン屋へと発展させたシェフたち　「コム シノワ」「エヴァンタイユ」、他
  • おいしい天然酵母パン　東西30軒
  • ようこそ　ポワラーヌのパンの世界へ
  • シェフが選んだパン　パリ編
    • 三ツ星からビストロ、カフェまで。パリのレストランのパン事情
    • 三ツ星シェフのパン作り　「ピエール・ガニエール」
    • シェフが信頼するパン屋さん　「ジャン・リュック・プージョラン」、他
    • パリ一のバゲット屋さんから　本物のバゲットを考察する
  • 編集部が選んだ　究極の食パン 10+１
  • 世界各都市　パンの新傾向
    • ニューヨーク、フランクフルト、フィレンツェ、ロンドン

• 第２特集　オリーブオイルで、真夏のフレンチ
  • オリーブオイルのソムリエがレクチャーする　グラン・クリュのオリーブオイル
  • パリのレストランで教わる　オリーブオイルのレシピ
  • ニューヨークのフレンチ・シェフが使いこなす　オリーブオイル
  • ５つの皿から広がるオリーブオイル使いこなし術　「ル・マンジュ・トゥー」
  • ５人のシェフの厨房から　オイルはどのように使いわけていますか？
  • プロヴァンスの香りあふれるオリーブオイル料理　北村光世さん
  • ニューヨークから　フレンチスタイルのオリーブオイル・レポート

• 夢を形にしたシェフ　高橋徳男のスープとパイの店
• ガロが造った新ワイン
• 味な人　坂東八十助さん

他、連載 etc... ♪

• 世界のシェフが注目する　エスニック料理のエッセンス
  • 東京発　アジアン・モダンのレストラン登場　「ヴェトナム・アリス」石鍋裕さん
  • WEST meets EAST から始まったエスニック料理の歴史　南谷桂子さん
  • パリ発
    • エスニックの最新レストラン　「スプーン」アラン・デュカスさん
    • スパイスに情熱を傾ける若手シェフ　「ホテル・ブリストル」エリック・フレションさん
    • フランスの日常に浸透したエスニック
  • 知りたいエッセンスがいっぱい　ベトナム、タイの人気メニュー　「ミ・レイ」「チュンポン」
  • 夏のある日、エーゲ海の島でトルコの食卓を囲む　新藤悦子さん
  • トルコ料理のメゼを作ろう　「トプカプ」
  • エスニック料理店＆新鮮食材が揃う食材店　東西20店
  • エスニック通が告白！実は私はコレがダメ
  • エスニック料理と味わうワイン
  • エスニックの未来形はNYフュージョンにあり　「パトリア」「タブラ」
  • シェフのシンプルレシピ　「KIHACHI」熊谷喜八さん、「NOBU TOKYO」松久信幸さん

• 第２特集　この秋 注目したい　メレンゲのお菓子
  • 街で人気のメレンゲ菓子コレクション / シェフのメレンゲ講座
  • ル・コルドンブルーで教わる　メレンゲを使ったお菓子レシピ/メレンゲが主役のデザート
  • 噂のメレンゲ菓子　パヴロヴァをレポート
  • 進化形のメレンゲ菓子　おいしさのメカニズム

• ラトゥール90年代産ワインの魅力
• 味な人　草野満代さん

他、連載 etc... ♪

• 10人のシェフが語る　フランス地方料理
  • いかにして地方料理はビストロメニューになったか　鹿島茂さん
  • ワインとチーズに導かれて地方料理を知る　チーズマップ・ワインマップ
    • ブルターニュ　「ラ・ロシェル　南青山店」石井義昭さん
    • シャンパーニュ　「ランス・YANAGIDATE」柳館功さん
    • アルザス　「フォー・グレイン」中村勝宏さん
    • ブルゴーニュ　「ル・コック」比留間光弘さん
    • リヨネ　「レストラン・ジョエル」ジョエル・ブリュアンさん
    • サヴォワ　「ル・ポンドシェル」ピエール・ゲイさん
    • ペリゴール　「ル・プティ・プドン」フィリップ・バットンさん
    • ラングドック・ルシヨン　「レストラン・パッション」アンドレ・パッションさん
    • バスク　「レストランW」市川知志さん
    • プロヴァンス　「マルセイユ・グルモンド」田中彰彦さん
  • フランス料理はどこにある？　パリ・ビストロ逍遥記　　里見真三さん
  • スーパーで買えるフランス地方食材
  • フランス地ワインの掘り出しもの
  • フランス“食の祭り”めぐり
  • フランス各地　粉を使ったお惣菜　大森由紀子さん
  • 東京・関西で食べる　フランス地方料理ガイド24軒

• 第２特集　プロに教わる　だし使いの極意
  • 割烹のだし使い　「哲庵」
  • 精進料理の昆布だし使い　「月心居」
  • おばんざいのだし使い　「嘉洛」
  • 貝のだしを極める　「はまぐり」
  • 名店に聞く　味の決め手のだし使い
  • お手伝いハルコの憧れのだし生活
  • だし的使い方を極める　パルミジャーノ・チーズ

• フード・クリエイターをリードする人々
• 味な人　武田花さん

他、連載 etc... ♪

• 人気シェフが案内するニューヨークグルメガイド
  • 「マーチ」のシェフ、ウェイン・ニッシュと食いしん坊必見のエリア　クイーンズを訪ねる
  • 「バルサザー」シェフ、リアド・ナサーとリー・ハンソンが　ダウンタウンで行きつけの店
  • 「ブーレー・ベーカリー」パティスリー・シェフ、ビル・ヨゼスと行く　個性派プチ・レストラン
  • アパートメントホテルで　ニューヨーカー気分
  • ニューヨーク虎の巻
  • シェフが立ち寄るナイトスポット案内
  • マンハッタンのトレンドをさぐる
  • ニューヨーク・ショップ・トリップ
    • ブルックリン、9th アベニュー、ブロンクス
  • 私のニューヨーク滞在記
    • 東理夫さん、小林恵さん、石原隆司さん＆石原まりさん、渡辺祥子さん、西村千尋さん

• 第２特集　超人気店のシェフが手ほどき　わが家で作る X'mas ディナー
  • 「レストラン　キノシタ」木下和彦さん、「リストランテ　アロマフレスカ」原田慎次さん
  • あなたのミレニアムシャンパンは何ですか？
  • 徹底比較！　ビュッシュ・ド・ノエルの個性派６品
  • 自宅で味わう名店の年越し蕎麦＆おせち料理

• 小山裕久の食風土記　ヨーロッパ編１
• 味な人　蜷川幸雄さん

他、連載 etc... ♪