食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 自然に寄り添い、「料理」が生まれた。ミッシェル・ブラ
  • 花が、野草たちが、あたかもそう料理されるべく生まれてきたかのように、見事に皿の上によみがえる。料理って生きものなんだ、という感動がここにはある。

• 冬ざれ、あってこそ　齋藤壽*文
• 「味の風」、パリに吹く　パリに凱旋したニッポンの包丁人奮闘記。
• 茶のかたち、変幻自在。

• 料理人放浪一代　「アピシウス」高橋徳男　調理場での盗み酒、シャトー・マルゴーならぬ豚の血とは。
• 洋菓子秘密箱　マリア・テレージア　横溝春雄*指導

他、連載 etc... ♪

• 宿のもてなしは、山の味わい。
  • 自分の宿を選んでくれた客を、「ここならでは」の料理でもてなすため、そして、自然そのものを「ごちそう」とするために、確保された宿の裏山。それが、あるじの考える「もてなし」、そんな加賀の宿を訪れます。

• ピエール・トロワグロ、かく語りき。第一部　私が歩んだフランス料理現代史
• 豆腐のカドとれ、豆、光る。ある豆腐屋一家の繁盛記。　嶋中労*文
• 「先進」に与えられた勲章（三つ星）　「成熟」よりも「変化」を選ぶ異才の料理人　ピエール・ガニエール
• きく家の愉しみ　主人と女将のやさしい心根が、酒好きの心に響く店　茨木啓子*文
• 謎の赤チコリ、その名はラディッキオ。

• 料理人放浪一代　「銀座ろくさん亭」道場六三郎　客に出すべき翡翠柚子、あわれ賄い料理に成り下がり。
• 洋菓子秘密箱　モーツァルト　横溝春雄*指導

他、連載 etc... ♪

• 家族と仲間たちとの輪の中で。
  • きらびやかさよりも、マダムが客をもてなすことが魅力の＜三つ星＞レストラン。実直に、料理の精髄を極めてきたシェフ、ベルナール・パコー。彼を支えてきたのは彼の家族、そして素材への探求を支えてきたのが、食材を調える仲間たちなのです。

• 豊かな土はよみがえるか。微生物を利用した“EM堆肥”とは。嶋中労*文
• 奈良路に見つけた「蕎麦萬流」　茨木啓子*文
• 大切さ、見直したい。かつお節　「伊真沁」石川英二、「瓢亭」高橋英一
• 滝野川ものがたり　煉瓦の館に見た、日本酒醸造の百年。笠井一子*文

• 料理人放浪一代　「シェ・イノ」井上旭　相撲を喧嘩と間違われ、銃声轟くベルギーの夜。
• 味のかたりべ　「カピトリーノ」吉川敏明　トロリとした骨髄と肉の滋味が身上
• 味のリペアマン　「吉華」久田大吉　まず白菜一つを使いつくすこと。
• 空間道楽　天国への散歩　ブリオン・ヴェガの墓地　齋藤裕*文と写真
• 洋菓子秘密箱　オレンジのシャルロット　横溝春雄*指導

他、連載 etc... ♪

• 大きな欅の木の下で。
  • 新潟は魚沼の＜欅苑＞。春は山菜、夏は川魚、秋にはきのこ。そして、年を通じ、酒どころの酒にもてなされる。

• ニッポンの卵たち　嶋中労*文
• トロを、おいしく。「奈可久」鈴木隆久、「堀兼」堀内英弘
• 花の都の長屋時代　富田進*構成
• 赤い果実とフォワグラと。ローマン・マゼール
• ピエール・トロワグロ、かく語りき。第二部　＜ソーモン・オゼイユ＞が、生まれるまで。

• 料理人放浪一代　「大津プリンスホテル」磯本忠義　十五の春に勘当を受け、包丁にきざんだ「忍」の一文字。
• 味のかたりべ　「京料理 菊乃井」村田吉弘　田楽は、身のかたい賀茂茄子やからこそ、よろしのよ。
• 空間道楽　本歌どりの余韻　齋藤裕*文と写真
• 洋菓子秘密箱　ガトー・サンマルク　横溝春雄*指導

他、連載 etc... ♪

• ドラマあっての、料理人
  • ボディービルで鍛えた身体、今は瀬戸内の魚と格闘す。「蔵鮨」井上富吉
  • 女料理人の出現で、村起こしが始まった。「ル・ヴュー・ポン」二コル・ファジュガルティエ
  • 営業マンから料理人へ。毎年の香港通いで腕を磨く。「静華」宮本静夫

• 国産のみならず、まつたけは、世界の国から。
• 豆腐がむすぶ、父子、二代の包丁　茨木啓子*文
• トロワグロとミクニ　札幌を料理する
• シェ・フィガロ誕生から二十五年　「それは、ビストロ時代の幕開けだった。」

• 料理人放浪一代　「カピトリーノ」吉川敏明　夢のイタリア永住が、身内の仕組んだ電報でつゆと消え。
• 味のかたりべ　「山ばな平八茶屋」園部武　浜でひと塩したぐじは、身の透き通り方が違いますわ。
• 空間道楽　不思議の魔力　フランシスコ・ギラルディ邸　齋藤裕*文と写真
• 洋菓子秘密箱　リンゴのシュトルーデル　横溝春雄*指導

他、連載 etc... ♪

• 都会だから、産地と仲良し。
  • 鴨に鳩、鹿に仔羊。オホーツクの牧場は夢の王国。「アピシウス」高橋徳男
  • 漁師になりたかった料理人、皿の上で魚を生かす。「ラ・ビュット・ボワゼ」森重正浩
  • 土に触れてこそ、野菜の善し悪しが見えてくる。「KANSEI」坂田幹晴
  • 少年の心にも似た、山のきのこへの一途な思い。「マッシュルーム」山岡昌治

• 見極めたい、おいしい鮭いろいろ
• ベルギーの異端児、ワイン革命の旗手となる。ジャン=マリー・ギュファンス

• 料理人放浪一代　「京都ホテル」堀田貞幸　姑息ないじめに堪忍袋の緒が切れて、調理場内で大立ち回り。
• 味のかたりべ　「やま祢」山根泰治　ふぐ刺しの醍醐味は、薬味がよくからむ薄さにあります。
• 空間道楽　花ありて、蝶きたる。　齋藤裕
• 到来物の変身術　「分とく山」野崎洋光　かに缶に個性あり、余分な味付けは不要。
• 洋菓子秘密箱　モンブラン　横溝春雄*指導

他、連載 etc... ♪

• 冬の夜の、鴨の味。
  • 羽音を聞き分け狙いを定め、網を投げ上げます。大聖寺捕鴨猟区協同組合
  • 坂網の鴨は身が確かで、熟成させると旨いんです。「ばん亭」水口清隆
  • 鴨を、主人のもてなしを、味わう琵琶湖畔の、鴨の宿。「丁子屋」小原勝利

• 素材と料理のスリリングな関係を追っていたい。「マリーエ」小林幸司
• ニシンは捕れなくても、数の子は健在です。
• シンプルだけど深みのある、ブラッサンスのような料理　「オーベルジュ・ブルトンヌ」ジャック・トレル

• 料理人放浪一代　「古泉閣」中西彬　凍てつく牡蠣船の船底で、ネズミと添い寝するも、そこは天国。
• 味のかたりべ　「ホテル西洋銀座アトーレ」室井克義　濃厚なワインと香草が、野ウサギの滋味を引き立てます。
• 空間道楽　床の間のカリスマ性　齋藤裕
• 到来物の変身術　「ラ・ロシェル」坂井宏行　プロセスチーズ　溶けにくいから、料理の幅を広げます。
• 洋菓子秘密箱　ザッハー・トルテ　横溝春雄*指導

他、連載 etc... ♪

• 街それぞれの、フランス料理。弘前、秋田、塩釜、山梨、滋賀
  • 坂の上の、プティ・モンド。「フランス料理ベルク」長谷部勝也
  • 幻の魚イトウに魅せられて。「レストラン山崎」山崎隆
  • 魚のスープあってこそ。「ル・サン=ピエール」庄司邦雄
  • 生まれ育った漁師の町で。「シェ・ヌー」赤間善久
  • 静かな街道筋の旅館のなかに。「ベルソー」松田光明

• 王国の顔　親から子へ、何を伝えるか。
• 語り継がれる、職人伝説。
• 皮蛋。黒く透明な卵白が花模様なら、良い。
• 洋酒の王国　魅惑の甘口ワイン、ポルトの楽しみ。長井四郎*文

• 料理人放浪一代　「駿河亭」高橋金男　一日十九時間労働の調理場は、夜逃げの絶えない“生き地獄”。
• 味のかたりべ　「三条さかい萬」澤野弘武　聖護院蕪の柔らかさと甘みが、蕪蒸しにも鯛蕪にも、合うんやね。
• 空間道楽　重力の交差点　齋藤裕
• 到来物の変身術　「キハチ」熊谷喜八　ハム　クセがないので、味付け次第でごちそうに。
• 洋菓子秘密箱　ダックワーズ　横溝春雄*指導

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• 料理人対決　三國清三 VS 石鍋裕　　驚きと楽しさを、どう表現するか
  • トマト料理、春野菜料理、鱒料理、仔牛料理、イチゴのデザート、ハンバーグ
  • 手と厨房、インテリア、ファッションと車、大好物

• フランス料理コンクール、決勝戦の顔　20人の闘志
• リヨンでの料理コンクール、魚料理で生天目さん　ボキューズがくれた栄冠
• 甦れ神戸、を念じて。ジャン・ムーランが丸ごと移動した。
• 東京で、和食三昧
• 薪の窯で焼く、スキー場のピザ屋さん
• 対談　今を捉える感性と時代を超える力　「ミュゼ・ド・ウジ」宇治正人さん×陶芸家　辻厚成さん

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• 菊乃井・村田吉弘がそっと教える　古くて新しい、京の味
  • 日本料理、フランス料理、イタリア料理、和牛専門焼き肉、すし、うどん、中国料理、洋食、とうふ
  • 対談　村田吉弘さん×「鹿ヶ谷山荘」岡田幹司さん

• オーストラリア最新食事情
• 「リッツ」を吹き抜けた日本の風―「青柳」小山裕久さん　山本益博さん
• 家族の手で作られる、スペインの「手摘み」オリーブ油　渡辺万里さん
• デパートで買えるとっておきの和菓子
• 料理人を味わう　東京の、元気なイタリアン

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• 日本料理の伝道師、青柳・小山裕久が　和包丁のこつを伝授
  • 教わる人　フランス料理の「クイーン・アリス」石鍋裕さん

• ソムリエの熱き闘いに乾杯！　富田進さん
• 対談　辰巳芳子と中谷健太郎　命と呼応する食べものがほしい
• お茶の愉しみ　暑い夏を控え、能楽をテーマに遊ぶ　「炭屋旅館」堀部公允　笠井一子さん
• 映画「恋人たちの食卓」の料理世界を楽しむ　観て味わう、中国料理の魅力　「ホテルオークラ桃花林」梁樹能　辻倫子さん
• 日本のおみやげ　仙台のざる豆腐とソーセージ
• トマトの個性も、ひと工夫で爽やかに。「イルクアードロ」齊藤実さん

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• 成長したね、イタリア料理
  • イタリア料理にもの申す
    • 世の中変わっても、変わっちゃいけないことがある。「カピトリーノ」吉川敏明さん
  • 料理人対決　「ポンテベッキオ」山根大助さん VS 「アクアパッツァ」日高良実さん
    • オリーブ、バルサミコ酢、ドライトマト、リコッタチーズ、アーティチョーク、生ハム、スパゲッティ・ボンゴレ
  • 私のとっておきの一皿。シェフの料理の出生に迫る…
    • 「ホテル西洋銀座 アトーレ」室井克義さん、「アルポルト」片岡護さん、「イル・クアードロ」齊藤実さん、「マリーエ」小林幸司さん、「トゥリオ」猪狩英嗣さん、「オステリア」味岡儀郎さん、「カルミネ」カルミネ・コッツォリーノさん、「アル・ポンテ」原宏治さん
  • おいしいイタリアみつけた！　極上のイタリア料理の食材
  • 東京イタリア料理物語　倉持公一さん

• ジョエル・ロブション　50歳で料理人を辞め、さらにポジティブに生きたい
• ハーブ・スパイス図鑑　４つのコショウ　「アピシウス」高橋徳男さん

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• 全国フランス料理店、井上流。
  • 人が育つ料理というものがある。
  • イノウエ・ワールド
    • マリア・カラス、アルベール、ラヴィオリ、絵のあるデザート
  • 井上旭と仲間たち
    • 「ヴァンサン」城悦男さん、「ドンピエール」鈴木正幸さん、「ア・ラ・ペイザンヌ」貞末文明さん、「カストール」藤野賢治さん、「ボン・シャン」須藤伸吾さん、「ブラッセリー・ピエロ」佐藤維哲さん、「ル・ジャルダン・デ・サヴール」中澤敬二さん、「ペリニィヨン」明永正範さん、他
  • 井上流の極意。勝負は真剣、遊びは自然体。
  • 井上旭が選ぶくつろぎのワイン

• ワイン醸造家、アダム・ウィンさんが推奨するオーストラリアのうまい店
• ハーブ・スパイス図鑑　ハーブをいつでも、好きなだけ。「オーベルジュ・ド・スズキ」鈴木喜代司さん

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• 伊勢志摩は、海の幸フランス料理。
  • 現代の宮廷（ホテル）で驚きと感動を食す
  • 火を通して新鮮、形を変えて自然
  • 総支配人　高橋忠之
  • 自然に忠実であれ。
  • カレーを伝授。
  • 志摩を知り、日本を識る。

• 月に遊び、秋を味わう　「炭屋旅館」堀部公允　　笠井一子さん
• ワイン醸造家、アダム・ウィンさんが推奨するオーストラリアのうまい店２

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• クリスマスを贅沢に　レストランのコース料理
  • ハウステンボス、ヨコハマエクセレントコースト、タイユ バン・ロブション、ビーチェ、他

シャンパーニュ大好き　　麹谷宏の現地シャンパーニュ紀行

• おいしい暮れの贈り物
  • チョコレートを贈る　食後酒を贈る　大谷浩巳さん
  • 葉巻を贈る　男への贈りもの　倉持公一さん

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