食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 21世紀を担う　フレンチシェフ 100人
  • 21世紀のキーパーソンは誰だ！？注目したい！60年代生まれの18人
    • ル・レストラン・ドゥ・レトワール、エルルカン、レ・クリスタリーヌ、ラ・ベカス、ミラヴィル、シェ・ローズ、レストラン馮、オストラル、ラ・シェーブル、ザ・ジョージアンクラブ、カランドリエ、オ・コション・ローズ、他
  • ニッポンのフレンチが、将来世界を制覇する！？それって本当ですか、シモンさん？
    • フランソワ・シモンさん
  • 21世紀のキーパーソン in フランス
    • フレデリック・アントンさん、エリック・フレションさん、パスカル・バルボさん、ミシェル・ロットさん、アラン・ソリヴェリスさん、ジャン＝リュック・ルフランソワさん、エリック・ブリファールさん、クリストフ・キュサックさん、ジル・グージョンさん、他
  • ロビュションとデュカスの功績を検証する
  • フランス料理は10年ごとに進歩しています。ミシュラン編集長　エレーヌ・ダロウズさん
  • 21世紀のフレンチの土台を作る1960年代のシェフたち
    • レストラン・アッシュ、ル ゴロワ、シェ・ヤマダ、レストランＷ、ルテシア、岡部亭、オー・プティ・コントワー、トレフ ミヤモト、ラ・ビュット・ボワゼ、ペリニィヨン、オー・シザーブル、ラボンダンス、ランス・YANAGIDATE、パリの食堂、ラ・クープ、他
  • レストラン使いの達人になるために　フレンチ・レストランのコストパフォーマンス
    • レストラン ロオジエ、ポワン・ドゥ・デパー、ラミティエ
  • 時代が求めるのは、タイヤ君マークのレストラン from　パリ
    • カーヴ・ペトリサン、ル・プチ・トロケ、ラ・レガラッド、レ・ゾリヴァッド
  • タイヤ君マークのレストラン　東京版
  • '50年代生まれのシェフたち。
    • ラ・ブランシュ、シェ・パルメ、ラ・ヴィーナス、オーベルジーヌ、ラマージュ、カンセイ、ラ・ターブル・ド・コンマ、ブルトン、マッシュルーム、レカン、ビストロ・ボンファム、モナリザ、カム シャン グリッペ、ベルクール、ラミ・デュ・ヴァン・エノ、他
  • この人がいて僕がいる
    • 60年代生まれのシェフが、50年代生まれのシェフに捧げるオマージュ
    • コート・ドール、北島亭、カ―エム、しらとり、ル・マンジュ・トゥー、アラジン、レストラン・ミチノ“ル・トゥールビヨン”、オテル・ドゥ・ミクニ、他
  • 我々の世代は、こんな道をたどってフランス料理の入口を突破したのです。高橋徳男さん
  • 僕がフレンチの料理人になった理由

• 来日シェフインタビュー　ギー・マルタンさん
• 味な人　やなせたかしさん

他、連載 etc... ♪

• 隠れた美味を探しに　冬の和食屋へ
  • 冬はカウンターで温まる　「ぎんざ　力」
  • 二人で予算１万円！？　京都で見つけた旬の店　「枝魯枝魯」「乃し」
  • 居酒屋が始めた新感覚のコース料理を拝見　「こなから」
  • 食べたい一品に必ず出会える個性ある和食屋　「酉玉」「やま本」「一隆」「わたる」、他
  • 和食の値打ちは刺身で決まる　「ねのひ京橋店」「志づ香」「味泉」
  • 世代別/料理人へ転身した主が開いた二人で食べて飲んで１万円の店　「魚のほね」他
  • 東西居酒屋物語　価値ある3000円の店を知る　「たこ坊」「ワコー」
  • 東西20軒、居酒屋の主が推奨する　2001年冬　おすすめの日本酒＆焼酎
  • 夜食には小鍋立て　「たらふくまんま」「サン・ル・スー」「希須林 青山」、他
  • 鍋と薬味とボルドーワインのおいしい関係
  • 冬の味覚を酒に合わせて楽しむ法　「居酒屋おふろ」
  • 冬だから食べたい！食後の温かい甘味　「汁菓子　siruka」

• 第２特集　冬の風物詩　牡蠣の愉しみ
  • 牡蠣のある風景、パリの冬
  • アメリカ人とオイスター
  • 絶品の牡蠣料理を求めてレストランへ。「ラ・ブランシュ」「マンジェ・ペッシェ」、他
  • フレンチの牡蠣好きシェフに教わる調理法別５つの牡蠣料理　「コム・ダビチュード」

• ロビュション/小山裕久の共演を検証する　20世紀の晩餐会の意味と意義
• 冬の美味の食べ忘れを取り寄せて味わおう
• 醸造家インタビュー　メドックの格付けを唯一くつがえしたシャトー「シャトー・ムートン・ロートシルト」
• 味な人　橋爪功さん

他、連載 etc... ♪

• 贈るお菓子リスト　手みやげは発想だ。
  • 自慢したくなる手みやげ菓子リスト55
  • 海外に学ぶ手みやげ選びのコツ　パリ / フィレンツェ / ニューヨーク
  • トレンドニュース　of Sweets
  • 永遠の定番　シュークリームとロールケーキ　
    • シュークリームクロニクル / ロールケーキクロニクル
    • シェフが選ぶシュークリーム　ベスト３
    • 昔レシピを再現する　大森由紀子さん
  • 作って贈ろう　話題の新店の人気菓子レシピ
    • セ・ラ・セゾン、パティシエ イナムラ ショウゾウ、クール・オン・フルール
  • パッケージ考
    • ケーキの箱、海外のパッケージ、美しいお菓子箱 洋菓子編、美しい包み 和菓子編

• 第２特集　そばのニューウェーブ
  • フレンチシェフ２人の新感覚そば競演。「エルルカン」伊東淳一さん＆アルノー・ベルトレさん
  • SOBA SALAD が定番のニューヨークそば事情
  • そばとトマトが出会った理由。「朴念仁」石井仁さん
  • イタリア人シェフが日本のそばを考えた。「リストランテ・フレスコ」ステファノ・ダル・モーロさん

• 味な人　ジョン・カビラさん

他、連載 etc... ♪

• 南イタリアには最上の料理法がある
  • 最新シチリア案内　市場・レストラン・ワイン、何度行っても新しい発見がある島
  • ニンニク・トマト・調味料　南イタリアがおいしい３つの理由　「パルテノペ」渡辺陽一さん
  • 島の食卓　シチリア編 / サルディーニャ編　トラットリア・ダ・トンマズィーノ、クラッティーニ
  • 南イタリアの気になる優良食材
  • 南イタリアの食卓3000年史　島村菜津さん
  • 都市別　もう一度食べたい南イタリアのあの味
  • 南イタリアのパスタライフ　「オステリア」
  • パスタだけでなくパンも粉が違う　セモリナ粉で作るパン　「パニフィチョシベリ」
  • 米料理のスペシャリテが南に多い不思議　「カピトリーノ」
  • もっと料理に取り入れたいペコリーノチーズ　「リストランテ・アカーチェ」
  • シチリアのジェラートはなぜおいしい
  • スパゲッティ・ナポリタンを越えて
  • 今どうなっている？　南イタリアのワイン
  • インポーターインタビュー　タラ・タン・北岡さん

• 第２特集　雰囲気も味のうち　レストランの空間考
  • 「アロマフレスカ」
  • 鼎談　居心地の良い店は個から進化する
  • レストランの快適な椅子とは？

• 来日シェフインタビュー　ティエリー・マルクスさん
• 味な人　勝村政信さん

他、連載 etc... ♪

• 野菜の時代だ！
  • パリ緊急レポート「アルページュ」「５９ポワンカレ」
  • 人気レストランほど野菜をたっぷり使う！
    • 「カノビアーノ」植竹隆政さん、「ジーテン」吉田勝彦さん、他
    • 新感覚、新発想の和総菜　「恵比寿らっきょ」
  • 料理人としての生き方を考えたら、野菜とのつきあい方が変わった！
    • 「カ・アンジェり」佐竹弘さん、「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」田村良雄さん、他
  • 海外ルポ
    • ロンドンのオーガニック最新事情
    • ヘルスコンシャス最新都市ＮＹの野菜料理
  • シェフが信頼を寄せる野菜　購入ガイド
  • 有機栽培ワインはおいしいか？
  • 現代人は強迫観念にかられている　野菜食品56品完全試食
  • 21世紀は野菜の時代と考える　シェフたちの野菜レシピ
    • 正（GOKAKU）、グランデール、オー・シザーブル、表参道やさいや、カンパネッロ、ポンテベッキオ、タヴェルナ・クチネッタ、エヴァンタイユ

• 第２特集　食の最新スタイルは串！ パリ・ＮＹレポート
  • いろいろあります　レストランの新しい串　ヴァンピックル、ヴェーノ デッラ パーチェ、エル・パティ・デ・バラオナ
  • 我が家で楽しむシンプル串レシピ　「デュ・ヴァン・ハッシシ」
  • 日本の串もの　大比較
  • 串刺しの極意　「バードランド」
  • 日本料理の隠れた串ワザ　「哲庵」

• 糖尿病Ｓ氏の作る　オールグリーンの野菜炒め　陶芸家　坂本素行さん
• 来日シェフインタビュー　ディーン・フィアリングさん
• 味な人　馳星周さん

他、連載 etc... ♪

• ワインが飲みたくなるレストラン
  • ここに来るとみんなワインが飲みたくなる　エルミタージュ・ドゥ・タムラ
  • 世界３都市発！ワインがいつも元気な新スタイルのレストラン
    • 東京「グレープガンボ」、パリ「ル・パッサージュ」、フィレンツェ「ボッカダーマ」
  • カフェで飲むワインはなぜおいしい！？
  • ワインが飲みたくなるレストラン　東西９軒
  • 本当のワインの話をしよう
    • 緊急座談会　フランスのビオ（有機）ワイン最新事情
    • フランスにおけるワインスクールの位置づけ
    • フィレンツェ発　スローフード主催のワインセミナー
  • もっと料理にワインを！　ビストロ・パラザ
  • 初夏を彩るワインドリンク＆デザートレシピ５

• 第２特集　スパイスで極める中国料理
  • スパイスの深みを済南賓館に聞く
  • スパイス使いでバリエーションは無限　中国家庭料理
  • 中国料理とスパイスの密接な関係
  • 実は正統派　中国式チキンカレー　京王プラザホテル「南園」

• 味な人　岸田今日子さん

他、連載 etc... ♪

• ホテルの秘密
  • パークハイアット東京　人気の秘密を探る
    • 仕事人ドキュメント　ブレッド・パターソンさん、宮崎康典さん、秋山茂則さん、横田秀夫さん、他
    • パークハイアット東京を知り尽くせ！
  • 食機能充実！東西厳選８軒　グルメ度の高いホテル
  • 食のプロに聞きました　お気に入りのホテル　教えてください
  • 人気ホテルの客室　冷蔵庫＆ミニバー拝見！
  • ホテルと言えば鉄板焼！最上のステーキを提供するニクヤキストたち
  • いま、パリのグルメシーンをリードするのはホテルだ。　オテル・ル・ブリストル徹底取材
  • テーブルリネンに見る快適さの追求
  • 若手パティシエたちが進化させる　ホテルのデザート
  • 新たな魅力で人気のホテルのバー

• 第２特集　CITRUS NEWS　柑橘パワーでおいしく、美しく！
  • 柑橘でいつものごはんが変わる！「KuuKuu」高山なおみさん
  • シチリア式柑橘使いでヘルシーな食卓　「トラットリア・ダ・トンマズィーノ」石川勉さん
  • 柑橘使いの達人　イタリア人の柑橘生活
  • アメリカでの大ブレイクにはワケがある　グレープフルーツニュース７

• 赤身肉のおいしさをいかす　ウェスティンホテル東京のメニューに学ぶ
• 味な人　テリー伊藤さん

他、連載 etc... ♪

• 今、輝いている　期待の若手、強力新人
  • ニューオープンでさらにパワーアップ！人気レストランの２号店
    • ピッツェリア トラットリア パルテノペ、カッフェ・アロマティカ、他
  • 若手シェフが挑む　新型レストランの実力　「カメレオン」「レストランＪ」
  • 焼き肉、ラーメン、焼き鳥　専門店で新境地を開拓する若手
    • ゆうじ、神田柳麺 幸隆軒、東龍、あやむ屋
  • 日本で活躍する期待のフランス人シェフ　ザ・リッツ・カールトン大阪「ラ・べ」
  • 編集部が注目する若手シェフの店
    • ビストロ イワタ、コム・ア・ラ・メゾン、すし泉、トラットリア フィオッキ、他
  • 20代で自分の店を開いた若手料理人の独立後物語
    • こなから、大西亭
  • このBARが愛される理由　定評のある若手バーテンダーの仕事
    • オーディン銀座店、ファール、リカヴァー、バー ベッソ
  • from パリ　
    • 20代のレストラン「アストランス」の人気の秘密
    • もうひとつのフランス料理界の動き「ターブル・ド・リュクリュス」
  • 若手は師匠を超えられるか？前代未聞の師弟対決
    • リストランテ ヒロ、リストランテ ヒロ ドゥーエ
  • 若手が厨房を任されるまで「青山アクアパッツァ」「トラットリア　マンジャ・ペッシェ」

• 第２特集　夏野菜を和食であっさり食べる法
  • 和の調理法に見る旬の野菜の生かし方　「懐石小室」
  • 料理法は素材に聞く　茄子使いこなし術　「正一」
  • 居酒屋に学ぶ　野菜料理アイディア集　「串駒」
  • からだに効く　夏野菜の食べ方　沖縄家庭料理「うない」

• アラン・パッサールに請われて　小山裕久の「天ぷら教室」
• 親子で楽しむ味見レストラン
• 味な人　最相葉月さん

他、連載 etc... ♪

• 新世代パン職人ファイル '01
  • 「デュヌ ラルテ」井出則一さん、「パティスリー・ぺルティエ」志賀勝栄さん、「ブノワトン」高橋幸夫さん、「ジェラール・ミュロ 福岡」山崎豊さん、他
  • パリの新世代トップブーランジェ
    • 「ブーランジェリー・カイザー」エリック・カイザーさん、「オテル・ル・ブリストル」ジェローム・ペイザンさん
  • リオネル・ポワラーヌさん　インタビュー
  • パン屋さんの可愛い包装紙
  • 「おいしい天然酵母パンに出会えない」とお嘆きのあなたへ
  • 人気カフェが伝授　自分で焼いたパンでサンドイッチを作ってみよう！
    • パティスリー・マディ、エリオズカフェ、トライベッカ・デリ
  • ベーグル大研究！　東京のベーグルをテイスティングした！！

• 第２特集　すしルネッサンス　すしの可能性
  • すしの“仕事”が変わる
    • おいしさを追求してたどりついた新しい素材と手法　「寿し　山海」
    • 定石にしばられないすしの見せ方　「すし匠　はな家与兵衛」
    • ベースの江戸前を忘れずに、素材の組み合わせで勝負　「ノブ　トウキョウ」
    • すしとソースを融合させたカリフォルニアスタイル　「カーディナスオーシャンクラブ」
  • すしの可能性を考える
    • 対談　横川潤さん×「寿し　山海」山崎正夫さん

• アジアン・テイスト・イン・マレーシア
• 味な人　ピーター・バラカンさん

他、連載 etc... ♪

• 日本料理プリフィクス　日本料理の新しいかたち
  • 晴海バサラ密着取材
    • 26364通りのメニューから選ぶ楽しみ　昼・夜
    • プリフィクスコースの舞台裏　厨房編・サービス編
    • プリフィクスを実現する厨房 / サービスの連携プレー
  • 中規模店、小規模店の創意工夫　「創意膳Wanofu」「なすび亭」「花見季」
  • 対談　プリフィクスで料理屋が試されること
    • 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務さん、「青柳」「basara」小山裕久さん
  • 日本のプリフィクスの歴史を振り返る
  • 日本料理プリフィクスの夜明け
  • 対談　食べ手に主導権を取り戻す　現代割烹におけるプリフィクスの意義
    • 「たん熊北店本店」栗栖正博さん、門上武司さん
  • 「枝魯枝魯」枝国栄一さんがプリフィクスをやめた理由
  • プリフィクスで独立するパリの若きシェフたち
    • ロス・ア・モアル、ル・ヴィオロン・ダンクル
  • 有名店の新店がプリフィクスを取り入れる理由
    • 金田中 草、懐食みちば
  • プリフィクスメニューを取り入れた東西日本料理店３軒
  • プリフィクス　そのほどよい自由と緩やかな縛りの心地よさ　酒井順子さん

• 第２特集　スペインへ急げ！
  • 金三ツ星レストランを巡る旅　エル・ブジ、エル・ラッコ・デ・カンファベス、アルサック
  • 都市別　スペインへ急げ！
  • 日本のシェフに聞きました。「エル・ブジ」のフェラン・アドリアが来日します。あなたならどこに案内しますか？

• この秋は、Barでシガーと食後酒を
  • シガーと酒のある幸福な食後
  • 食後酒とシガーの基本講座
  • くつろぎのbar with シガー
  • 苦味の研究

• 味な人　ジャン・クロード・ビバー

他、連載 etc... ♪

• 店の評価はパスタで決まる！？
  • 対談　日本人のパスタ観、イタリア人のパスタ観
    • 「ダル・ぺスカトーレ」ナディア・サンティーニさん、「アクアパッツァ」日高良実さん
  • レストラン、パスタメーカーに聞いた　日本人のパスタ調書
  • 麺食い民族ニッポン人の３つのさがを検証する　重金敦之さん×横川潤さん
  • 本当は、パスタだけ食べたい！
  • アルデンテならいい、そう思いこんでいませんか？
    • ニューヨークのイタリアンに見るパスタ七態　横川潤さん
    • アルデンテでなくとも、おいしいパスタはある　洋食 大山、エトナ
  • 日本人にとって、ショートはパスタじゃない！？　ピッツェリア トラットリア パルテノペ、他
  • コラム from イタリア　
    • パスタだけ食べたいイタリア人もいる
    • “ゆでおき”や“レンジでチン”でもアルデンテ
  • 生パスタ天国　ピエモンテへ行こう
  • イタリア料理とワインの密接な関係　日本におけるイタリア年に再考する

• 第２特集　ブルジョワ的チョコレートライフ
  • チョコレートはモードである。
  • パリのショコラ・トレンド / チョコレートの注目店　in パリ
  • カカオの収穫を見るの記
  • NYのチョコレート / スペインのチョコレート
  • ボンボン・オ・ショコラはなぜおいしいか？
    • 「エコール・クリオロ」アントワーヌ・サントスさん
    • おいしいボンボンガイド
  • 厳選　板チョコガイド
  • カカオとチョコレートの関係　「マダムミクニ」寺井則彦さん
  • チョコレートケーキの逸品
  • 24時間チョコなしではいられない。
  • 締めくくりは、いつもショコラ。「ラ・ナプール」成澤由浩さん

• 味な人　加藤タキさん

他、連載 etc... ♪

• フレンチのニュー・スタンダード
  • フレンチのエッセンスがつまったカジュアル・ダイニング　「アディング・ブルー」
  • 街の旨いもの屋を目指すフレンチのシェフ　「ムッシュ・ヨースケ」「ビストロ周」、他
  • ワインとカジュアル・ダイニングの理想的な関係　「マルディグラ」「エスパス」
  • ピエール・エルメ夫妻が案内するパリの旨いもの屋
    • まずは二人のとっておきの１軒を教えてもらいました。「ル・バラタン」
    • 行きつけの店 / フランスの家庭料理もヘビー→ライトの時代です。
  • 東京発　新スタイルのビストロ　「トロカデロ」
  • 座談会　いま行きたいのは「食べる：飲む＝５：５」の店
  • 食べこんだ大人が最後に選んだフレンチのスタイル　「ビストロ・ミカ」
  • 系列店３軒のメニューにみる　フレンチのおいしい展開術　レストランＣ シェ・ワダ、バロン、C.D.D

• 第２特集　韓国料理、旨さのツボ
  • 韓国に魅せられた男が語る　韓国料理旨さのツボ
  • オモニに習う韓国料理旨さのツボ　「古家庵」
  • 渡辺Ｐ子の韓国ソウルフード日記
  • 大阪・三ツ寺コリアンタウンルポ

• 味な人　町田康さん

他、連載 etc... ♪