食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 医療ガストロノミー 食事制限でもおいしく！シェフたちの挑戦
  • 米粉パスタや低糖質甘味料などを常備しアメリカで注目されるローフードにも対応　「アロマフレスカ」原田慎次
  • 糖質40g以下に挑む フルコースの低糖質メニュー　「ランベリー ナオト キシモト」岸本直人
  • 糖質をゆるやかに抑えた新ジャンル 低糖質食─ロカボ　北里大学 北里研究所病院 糖尿病センター長 山田悟
  • シェフに聞くおいしい低糖質食
  • …「ファロ資生堂」中尾崇宏、「フレンチレストラン オギノ」荻野伸也、「レストラン プレスキル」佐々木康二、他
  • 知っておきたい食品の糖質量
  • おいしさ重視の低糖質アイテム
  • シェフが活用するロカボ食材／おいしいから嬉しい！低糖質アルコール
  • 低糖質食セミナーレポート
  • 誰もが一緒に「おいしい！」と言える食事「Ｔ'sレストラン」
  • 病気や気になる症状のある人のための食事の作り方　鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科　落合由美

• 世界のスイーツ最前線
  • 進化するショコラ。世界を舞台に活躍が目立つ日本のパティシエ、ショコラティエ
  • 若きシェフパティシエに聞くデセールの潮流　「ベージュ アラン・デュカス 東京」シルヴァン・コンスタン
  • キーワードで読み解く新時代のパティシエの技
  • 第４回スイーツコンシェルジュ交流会
  • 「フォルテシモ アッシュ」で働いてみませんか
  • 来日50周年 フランスパンの文化を伝え続けた先駆者　「ビゴの店」フィリップ・ビゴ
  • 伝統を革新するために素材を進化させる　「パティシエ・シマ」島田進

• 巻頭インタビュー　若くして成功した注目の二ツ星シェフ ジャン・シュルピスさん
• 「人形町今半」に聞く厳選上州和牛の魅力
• 「米どころ新潟」の水稲新品種　新之助
• おいしい日本再発見 in 京都・中丹　「丹波の国」のジビエは安心・安全・美味の代名詞
• アクアイグニス 成功の秘密

他、連載 etc... ♪

• 巻頭インタビュー　スペイン料理の次代を担う アンドーニ・ルイス・アドゥリスさん　ムガリッツの料理は、人生そのもの

• 伝統の継承、未来へのひと皿　30代の挑戦

• 伝統の継承、未来へのひと皿
  • 高田裕介 38歳「 ラ シーム」
  • 松木リエ 36歳 ソムリエ / 紺藤敬彦 37歳「 オステリア・フランチェスカーナ」
  • 犬養裕美子さんが注目する5人の30代シェフ
    • 「うぶか」加藤邦彦、「の弥七」山本眞也、「傳」長谷川在佑、「クラフタル」大土橋真也、他
  • 特別対談
    • シェフ×クリエイター 30代の感性でとらえた現在と未来　2100年に、レストランは必要とされているか？ 川手寛康 37歳「フロリレージュ」、猪子寿之 39歳 チームラボ代表
  • Visaプラチナダイニング サマープロモーション2016
  • 煉瓦の町 前橋発！ 増田煉瓦のピッツァ窯はココが違う！
• 新しい感性、新しいおいしさ
  • 森枝幹 29歳「サーモン＆トラウト」、加瀬史也 30歳「オルグイユ」、中東俊文 34歳「エルバ ダ ナカヒガシ」、他
  • 第1回 白豚をつかった冷製タパスコンクール2016 レポート
  • 地方発─ここにしかない価値を求めて
    • 小岸明寛 36歳 福岡県「オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多」
    • 岩﨑里美 31歳 福島県「フェッラゴースト」
  • 食の最前線ニューヨークで勝負する　大堂浩樹 32歳「嘉日」
  • ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションレポート
  • [座談会] 鹿児島の豊かな食材の魅力　「ラ・ロシェル」坂井宏行、「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一、他

• 外国人シェフに聞く時代の潮流
  • ジャニス ウォンさん 32歳「JANICE WONG」、アンドレス・ララさん34歳「カカオバリー」、ドミニク・ロリーさん37歳「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス・ア・オテル・ド・パリ」、キスコ・ガルシア 38歳「エル・チョコ」
  • 「最高」を追求する感性が響き合う時代　田辺年男「ヌキテパ」×アレクサンドル・ジャン

他、連載 etc... ♪