食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 厳選　あの店のこの絶品　これぞ王国の食卓！
  • アピシウスの仔羊の腿肉のロティ　推薦人　石原慎太郎さん
  • なかむらの白味噌の雑煮　推薦人　平田精耕さん
  • ジャン・ムーランのふぐの白子のリゾット　推薦人　中谷健太郎さん
  • 吉兆の松葉かに　キャビア　ふぐ白子添え　推薦人　片岡孝夫さん
  • ジョエル・ロビュションのトリュフのガレット　推薦人　山本益博さん　　etc...
  • まだまだ続く「王国の食卓」番外編
    • かくあるべし　私のすし　山本益博さん
    • 現代に生きる　これぞ洋食　勝見洋一さん
    • 黙して食べる　私の天ぷら　重金敦之さん
    • 江戸焼きなら　ここのうなぎ　編集部*編

• 金城樓・土屋慎太郎が教える　金沢の味
• 昆布は日本の味　こんなにもある昆布の種類
• 台湾でいま　大評判の味　辻倫子さん
• 日本のおみやげ　秋田の稲庭うどん　小林充さん

他、連載 etc... ♪

• 香港で広東料理を極める
  • 福臨門酒家でまなぶ　広東料理のイロハと極意
  • 食欲都市　香港の日常的美味
  • 香港で広東料理を極める・実践編　かしこいメニューの選び方/メニューを読む
  • 香港・広東料理の頂点　福臨門酒家を厨房から見た。
  • 潮州料理を深く知るための10のミニ知識
  • 日常食の中の薬膳 / 地元民愛用の調味料 / 広東料理の万能食材　ハムユー
  • 飲茶の伝統と常連客の特権をかたくなに守り続ける空間
  • 応用編　日本で「香港の味」を楽しむ

• 今月の王国の食卓　カンセイのトマトのソルべ　キャビア添え、アルポルトの海の幸のサラダ、野田岩の志ら焼き
• お茶の愉しみ　野点の茶事　茶を点て、花と心を通わせる。

他、連載 etc... ♪

• フランス料理　個性派９人
  • 「オーベルジーヌ」小滝晃さん、「ラ・ベル＝ドゥ＝ジュール」深津泰弘さん、「ル・マエストロ　ポール・ボキューズ トーキョー」市川知志さん、「ラ・ターブル・ド・コンマ」小峰敏宏さん、「アンフォール」五十嵐安雄さん、「クリニャンクール」宮本雅彦さん、「ラ・ハオ」福元透さん、「プレジール・グルマン」小林一成さん、「オー・バカナル」三谷青吾さん

• イタリアワイン　革新の騎手　マルク・デ・グラツィア
• 今月の王国の食卓　香味屋のメンチカツ、くいしんぼー山中のステーキ、小澤の車海老の特製マヨネーズソース
• おいしい水に迫る　１　浄水器の徹底解剖

他、連載 etc... ♪

• リゾートの旨いもの　初夏の舌鼓
  • 海外編　とっておきの葉際に浸り切る　大谷浩己さん / ハワイはおいしい、マウイ島でグルメする
  • 沖縄で“命の薬”を食べる
  • 伊勢志摩でダイエット
  • 浜名湖で見つけたプロヴァンス
  • 伊豆山で贅沢休暇
  • 札幌で北海道の旬三昧
  • 続編　おみやげにしたい　旅先のうまいもん

• イタリア満腹日記　大本幸子さん
• おいしい水に迫る　２　ミネラルウォーター入門

他、連載 etc... ♪

• パスタ１００皿
  • 初級編　基本のパスタ
    • イタリア人シェフのオリジナルレシピ / カルミネ・コッツォリーノさん、エリオ・オルサーラさん、ダル・パン・ラファエルさん
  • 中級編
    • 原寸大　形かわれば味もかわる　ショートパスタ図鑑　「ぺぺローニ」小沢直洋さん
    • 東西　気鋭の10人パスタ50皿全レシピ集 / 「ラ・ステラ」広井雅次さん、「アクアパッツァ」日高良実さん、「ラ・ゴーラ」澤口知之さん、「ラ・コメータ」鮎田淳治さん、「アトーレ」室井克義さん、「アルポルト」片岡護さん、他
    • フレッシュトマトのパスタ　「ロッシ」岡谷文雄さん
  • 上級編
    • そば打ち名人　手打ちパスタに挑戦　「翁」高橋邦弘さん＆「ダノイ」小野清彦さん
    • 手作りのニョッキ　「ポンテベッキオ」山根大助さん
    • フルーツのパスタ　「バスタパスタ」北見博幸さん
    • 新顔食材を使ったパスタ　「マリーエ」小林幸司さん
    • パスタ・パーティのすすめ
  • 番外編　おいしいパスタづくりのための食材ガイド
  • パスタへの道　松山猛さん

• 新しい時代の本膳料理　京都「山ばな平八茶屋」

他、連載 etc... ♪

• やっぱり、牛肉
  • ステーキほどうまいものはない　西川治
  • 日本一のステーキ美学　
  • 徳島でうまい和牛を食べる　「青柳」
  • 頭からしっぽまで牛肉料理　ホホ、トリッパ、フィレ、ロース、尾
    • 赤ワインで煮込んだ牛のほほ肉　「エブリーヌ」
    • 牛ほほ肉の煮込み　「オストラル」
    • トリッパの煮込み、ローマ風　「カピトリーノ」
    • トリッパの香草バター焼き　「イ・ピゼッリ」
    • ビーフストロガノフ　「山の上ホテル　ラ ヴィ」「ホテルオークラ スターライトラウンジ」
    • 牛ロース肉の香草焼き　「リストランテ　アカ―チェ」
    • タリアータ　「リストランテ・トゥーリオ」
    • オックステールの赤ワイン煮　「ボンファム」
    • テールのくずびき　「ぐりる旬香亭」
  • 外国産ビーフでつくる休日家庭料理　「ル・グラン・コントワー」
  • 焼肉で満腹
    • 我が家でつくるたれのコツ　ジョン・キョンファ
    • 焼肉ミニ図鑑　「十々」
    • 焼肉は料理なり　「なり田屋」
  • 全国縦断牛肉ブランドマップ
  • 外国ビーフを知りたい
  • この際だから、牛肉のお勉強
  • 肉を選ぶコツ、食べるコツ

• 個性が花開くオーストラリアのワイン
• プロに聞く家庭料理の秘訣　ローストビーフ　「セレス」石神和人

他、連載 etc... ♪

• 秋の味覚　板前割烹の愉しみ
  • 割烹料理屋主人の芸談　勝見洋一さん
  • 名店の秋　「川上」「露庵　菊乃井」
  • 板前料理の基礎知識　「乃木坂　神谷」
  • はじめての人にも居心地の良い板前割烹　「ゆたか」「魚福」「吉住」「まき村」「おみの」「久田」、他
  • 酒にこだわりの店　「逢い初め茶屋　お染」「青山　えさき」「さか本」
  • 料理人手製のお菓子　「日影茶屋」
  • 板前割烹の味を盗む　「浪速割烹　◇川」「たん熊北店」「瓢正」
  • 割烹の昼膳　「河繁」「あと村」「柴野和久傅」「伊真沁」「延楽」
  • 板前割烹の味覚歳時記　　秋冬編　　重金敦之さん
  • カウンター考　至福の板　　矢吹申彦さん
  • 板前割烹の系譜　　板前割烹で料理人を食べる

• アイリッシュ・パブへ行こう　貝谷郁子さん
• 暴走　ワインクレイジーの旅　大谷浩己さん

他、連載 etc... ♪

• 鍋を極める
  • 鴨すき「鳥新」、鶏鍋「とり安」、葱鮪鍋「◇べ家」、河豚鍋「豊田屋」、鮟鱇鍋「ふく田」、深川鍋「割烹　升本」、うどんすき「美々卯」
  • ちゃんこ鍋　部屋対抗味くらべ　　「若瀬川」「成山」「日高山」「逆鉾」
  • 韓国　秘伝のチゲ　「南漢亭」「郷の家」「韓日館」「むぎごはんの家」
  • 熱帯の国　タイの鍋　「ピッキーヌ」「ゲウチャイ」
  • スイスのチーズフォンデュ　「スイスシャレー」
  • 地中海の鍋　フランス　ブイヤベース　「しらとり」 / イタリア　ズッパ・ディ・ペーシェ　「イル・ブッテロ」
  • 酒には小鍋立　　太田和彦さん
  • ぽん酢小事典
  • 鍋の煮え方　わかりやすい鍋学

• • ひと足早く、クリスマスメニュー
  • スパークリングワインの豊かな楽しみ
  • 思い出を絵皿に代えて贈る　イタリアのボン・リコルド

他、連載 etc... ♪