食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• この一冊であなたもジビエが語れます。
  • キーワード別・シェフがレクチャーする　ジビエの魅力
    • 「トゥールダルジャン」ドミニク・コルビさん、「リストランテ・マリーエ」小林幸司さん、「シェ・ワダ」和田信平さん、「エプバンタイユ」山田精三さん、「ピトレスク」上島康二さん、他
  • ジビエを正しく味わう基礎知識
    • まず、この料理を覚えてください。これがジビエの定番です。「パ・マル」高橋徳男さん、「ビストロ モンペリエ」荒山浩行さん、「イル・クアートロ」齊藤実さん
    • 上手な予約がおいしいジビエへの近道です。「レストランW」市川知之さん
  • こんなジビエ料理を、考え出してしまったシェフもいます！
  • この冬、ジビエが食べられる　レストランガイド東西35軒
  • ジビエで作る生ハム
  • 星付きレストランから家庭まで　パリのジビエ事情
  • 40年前のジビエ料理を再現する　「レ・クリスタリーヌ」田中彰伯さん

• 第２特集　フランス VS 日本　料理店のサービス徹底比較　知ってこそ心地よさを満喫できる
  • 「マキシム・ド・パリ」
  • 接待に使いたい店 No.1 「きく家」のサービス徹底公開
  • フランス・三ツ星レストランのサービスを知る
    • 「タイユヴァン」ジャン＝クロード・ブリナさん、「アルページュ」ローラン・ラペールさん
  • 国会議事堂のサービスマン　フランク・ランギーユさん
  • メートル・ドテルのテクニックを追う
  • ほんとにホント？！のマナーの実際
  • サービスに定評のある料理店

• 小山裕久の食風土記　ヨーロッパ編２
• オーストラリアのプレミアムな食材が食べたい
• モンタナのワインとすしを味わう
• 味な人　岩松了さん

他、連載 etc... ♪

• 冬に楽しむ　和食とお酒
  • すし、そば、鰻、天ぷら　江戸の味と日本酒の愉しみ
    • すし　「◇寿司」「寿司屋のいけ勘」 / 勝美洋一さんのエッセイ
    • そば　「更科堀井」「鞍馬」 / 安部譲二さんのエッセイ
    • 鰻　「竹葉亭本店」「鰻のねどこ中川」 / 齋藤茂太さんのエッセイ
    • 天ぷら　「てんぷら山の上」「あさぎ」 / 山本夏彦さんのエッセイ
  • 江戸の味と日本酒の愉しみ　番外編
    • 対談　「◇寿司」油井隆一さん×「はせがわ酒店」長谷川浩一さん
  • 冬の美味と日本酒
    • 入門編　個性ある冬の美味を引き立てる日本酒「さか本」
    • 厳選の日本酒でもてなす和食の店　「志づ香」「味楽」「たらふくまんま」「とらたつま」、他
  • 日本酒の常識をくつがえす　古酒のすすめ　「真菜板」
  • 日本酒・焼酎の逸品が買える　全国酒販店ガイド
  • 味わいの幅を知って、食中酒としての日本酒を極める
  • 考え抜かれた居酒屋の肴　「鈴傅」
  • 関西でいま話題の焼酎　「四季彩」「五鉄」「酒商　伊勢屋」
  • 酒販店・蔵元が開いたバー・居酒屋　「庫裏」「蘭奢待」
  • バーで飲む日本酒・焼酎　「NOBU TOKYO」「モンドバー」「アシャ」

• 第２特集　トリュフの虜になる
  • フレンチの黒、イタリアンの白　トリュフのスペシャリテ　「北島亭　ポンテベッキオ」
  • コースで知る、表情豊かな黒トリュフの魅力　「パークハイアット東京」
  • 白トリュフをフレンチに　「ラ・ナプール」
  • パスタで味わう白、黒トリュフ　「カノビアーノ」
  • トリュフ加工品の上手な活用法　「デュ・ヴァン・ハッシシ」
  • 今がシーズン　トリュフのコース　スペシャリテを食べに、レストランへ
  • シェフがトリュフを手にするまで
  • フランス、イタリアから届いたトリュフの話

• 小山裕久の食風土記　ヨーロッパ編３
• テキサンズの誇り　サウス・ウエスト・キュイジーヌ紀行
• 味な人　桃井かおりさん

他、連載 etc... ♪

• お菓子（ペストリー）とエスプレッソ。
  • エスプレッソと味わう魅惑のペストリー
  • お菓子屋さんのクロワッサンとブリオッシュはなぜおいしいか？大森由紀子さん
    • ピエール・エルメのクロワッサンとブリオッシュのレシピ付き♪
  • 編集部選！ヴィエノワズリーのおいしい店ガイド
  • パリから、アルザスから。コンフィチュールの伝統と革新
    • タンラード / クリスチーヌ・フェルベール
  • 日本で買えるジャムの逸品
  • エスプレッソと味わう食後の楽しみ　プティ・フール
  • おすすめのエスプレッソ豆　「珈琲屋バッハ」田口護さん
  • パリジャンの食べ方
  • エスプレッソカップコレクション

• 第２特集　パスタをおいしくするソースの秘訣　上級者向けパスタ講座
  • リストランテ・アカーチェのパスタメニュー大解剖
  • ５人のシェフのマイソース自慢
  • 番外編　パスタをマスターしたらニョッキに挑戦！
  • あると便利な買い置きパスタソース
  • クスクスもパスタの仲間　各国クスクス大公開
  • パスタソース私の味の原点　「リストランテ・ムゼオ」マルコ・モリナーリさん

• 2000年のトレンド・チェック　
  • 食べるプロ、作るプロがお菓子の動向をチェック！
  • 口の中で音楽を奏でるデザート　フィリップ・コンティチーニのデザートの世界

• 味な人　加藤和彦さん

他、連載 etc... ♪

• 旨いすしは美しい
  • 旨いすしは美しい　「すし興兵衛」「吉野寿司」
  • 仕事が美しいと評判の若手すし職人の店　「青木」「すし匠　はな家与兵衛」「贔屓」「まね山」、他
  • 職人の仕事を食べる　「すし処　とゝや」
  • ちらし、太巻き、いなりの逸品を習う　「寿司幸本店」「中村屋」
  • 日本酒と楽しむ、すし屋の肴　「鮨からく」
  • 今さら聞けない　すしに関するQ＆A　「寿司金」
  • すし屋のカウンターはBARである　大本幸子さん
  • すし職人の愛用する食材が知りたい！酢、醤油、塩、のり　どんなものをお使いですか？
  • 夜とは違う楽しみ満載　名店の昼のすし　「おけい寿司」「梅好」「鮨新太郎」「松栄」、他
  • SUSHI IN EUROPE　フランス / イタリア
  • 京都発　魚を使わない、野菜と漬物のすし　「味留」「もり川」

• 第２特集　赤、白、ロゼで　中国料理を味わおう
  • 「新世界菜館」
  • ワインの飲める中国料理店ガイド　「Taikan En」「文淋」「龍」「冠三宝」「ラヴェニール・チャイナ」
  • 家庭で作れる　中国料理レシピ＆おすすめワイン　「希那林」
  • キクリン先生は見た！中国人ワイン事情
  • 中国でもワインは造られていた！

• 醸造家インタビュー　サンテミリオンのトップシャトー　「シャトー・アンジェリュス」
• シンガポール「交流」食紀行　食だけが生き残ったプラナカン文化
• 味な人　野村萬斎さん

他、連載 etc... ♪

• 僕がこの店をつくった理由。
  • オープン間もない人気店のシェフに聞きました。「どんなレストランにしようと思い描いたのですか？」
    • 「ル・ブルギニオン」菊地美升さん、「カノビアーノ」植竹隆政さん
  • グラン・シェフの２軒目、３軒目は、企画性に溢れています。
    • 「クゥード フランス」井上旭さん、「ミクニ　マルノウチ」三國清三さん
  • 編集部のお気に入りレストラン徹底取材
    • 「アル　ドジェ」「ブラスリー・ベルナール」「レストラン七條」
  • 人気の店には風の色がある。　重金敦之さん
  • 人気レストランのスペシャルシート
  • レストラン一軒には、いくらお金が必要か？　「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん
  • 関西２大人気店のグラン・メゾン計画
    • 「レストランC」和田信平さん、「モード・ディ・ポンテベッキオ」山根大助さん
  • 思い入れいっぱい！オーナーシェフのレストラン　魅力の東西８軒
  • ジョエル・ロビュションが考える　理想のレストラン
  • パリレポート　空間クリエイターによるレストラン
  • 食のプロが惚れ込むレストラン

• 第２特集　シェフの手作りハム、ソーセージ
  • イタリアの定番　豚肉だけの生ソーセージを作る　「ブォナ ヴィータ」
  • フランス版　変わり種ソーセージを作る　「エトワ」
  • イタリア・カラーブリアの家庭の味を食べにいく　「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」
  • フランスのソーセージの色々を食べにいく　「オー・バカナル」
  • イタリア式　牛モモ肉の生ハムを作る　「ビノ・エ・パスタ」
  • イタリア版　豚肉のボイルハムを食べにいく　「クラッティーニ」

• 長期熟成ハム　続々日本上陸
  • どこが違う？プロシェットとハモン・セラーノ＆イベリコ
  • スペイン現地ルポ　大自然が育む世界最高峰の生ハム
  • 日本で食べるハモン・セラーノ

• 知らなきゃソンのインターネットグルメ
• 厚切りで食すローストビーフ
• 味な人　市川猿之助さん

他、連載 etc... ♪

• いま飲みたいのはこんなワイン
  • もっと知りたい　真っ当なワインの話
    • 対談　「グレープ・ガンボ」「祥瑞」勝山晋作さん、「カーヴ ド リラックス」内藤邦夫さん
  • 品揃えに定評のあるレストランのワイン選び
    • 「レストラン馮」「ラ・シェーブル」「タント タント 恵比寿」「バチオ」「ブレ・ド・ブレ」、他
  • パリ発　スペシャリストたちのワイン購入術　「シャトー・オンライン」ジャン・ミッシェル・ドゥリュックさん、他
  • 若飲みのワインは、二度おいしい
  • 厳選！東西18軒　真っ当なワインバー＆ワインレストランガイド
  • ワイン生産国から来た　外国人たちのワインライフ
  • 注目エリアで探す！デイリーワインの逸品
  • レパートリーに加えたい　ワインがすすむシンプルレシピ
    • 「ボルコ・ロッソ」「タパスバー　ハモン・ハモン」「食工房　ルコラ」「ロソーリオ」、他
  • 冷蔵庫に常備しておきたい　セミハード、ハードタイプのチーズ

• 第２特集　たれで極める韓国ごはん
  • たれで極める韓国ごはん　「ハレルヤ」
  • もっと知りたいキムチ料理　キムチは日本の調味料　「松の実」
  • パワフルな京都ダウンタウン　リトルコリア潜入ルポ
  • 韓国ごはんを自分で作る　調味料・食材＆道具＆食材店ガイド
  • お手伝いハルコが行く！韓国料理ツアー

• 醸造家インタビュー　サンテミリオンのトップ・シャトー　シャトー・シュヴァル・ブラン
• 二十一世紀のシェフたちへ　山本益博さん
• ワインヴィネガーの実力を識る
• 土地とお茶の関係から見た　おいしいお茶ガイド
• 味な人　大石静さん

他、連載 etc... ♪

• 極上のパン、極上の食べ方。
  • パンを選びましょう。
    • 味の違いを知りましょう　「ドゥ―ス・フランス」藤森二郎さん、「ブルディガラ」山崎豊さん
    • ペーストを選びましょう
  • サンドイッチを作りましょう。「ザ・ジョージアン・クラブ」久高章郎さん
    • 具材を準備しましょう
    • ５つのパンをサンドイッチに仕立てましょう
  • ひと皿で提案する「パン＋料理」
    • 「サン・ル・スー」金子淑光さん、「レストラン　カ―エム・フィス」内田千尋さん、他
  • リエット＆ブランダード　レシピ
  • おいしいサンドイッチ作りのための食材屋さんガイド
  • 編集部おすすめカスクルートのおいしい店
    • from paris　バゲットサンドイッチ食べある記
  • 東西厳選８軒　パン屋さんの絶品サンドイッチレシピ
    • 「パン　ド　コナ」「ラ・べルコリーヌ」「ブルトン」「ラ・メゾン・ド・アンジェリーナ」、他
  • ミステリーのサンドイッチを再現する　探偵たちのサンドイッチ　貝谷郁子さん
  • 海外パン事情
    • イタリア編、アメリカ編、フランス編
  • パンの新傾向　フランス産小麦、リュスティック、バゲットの多様化

• 第２特集　パテ　テリーヌを食べれば、その料理人の実力がわかります。
  • 「ホテルエドモンド　フォーグレイン」中村勝宏さん
  • ５人のシェフの５ ＋１つのテリーヌ
    • 「プティ・ポワン」北岡尚信さん、「マノワール・ダスティン」五十嵐安雄さん、他
  • テリーヌを作ろう！テリーヌの新提案　「ラ・グーリュ」福別府隆一さん
  • テリーヌをめぐる冒険　フレンチ通になるためのテリーヌ小事典
    • 「紀伊国屋インターナショナル」「ジョエル」「ビストロ・マルズ」「ル・モガドー」

• 味な人　吉田日出子さん

他、連載 etc... ♪

• “シンプル”を極めよう　真夏のイタリアン　イタリア人シェフが教えるマンマの味
  • 「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」ヴィルジリオ・バルディさん、「ビーチェ」アントニオ・ファリーニさん、「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」ジェルマーノ・オルサーラさん、他
  • 現地取材
    • 母から娘に贈るレシピ
    • マンマが切り盛りする　リストランテの一日
  • マンマの味がイタリア料理に欠かせない理由
    • マンマの味と郷土料理を知るためのコラム集
    • マンマの味　レシピ集
  • 我が家で作る素朴なイタリア菓子　「ビオラ」ヴァルテル・ダル・コルさん
  • マンマの味こそ難しい　島村奈津さん

• 第２特集　使い方を知って味わい倍増！無敵のニンニク料理
  • 味の決め手のニンニク使い
    • フランス「ル・プティ・ブドン」、スペイン「エル・パティ・ディ・パラオナ」、トルコ「アンカラ」、韓国「南漠亭」
  • 各国定番ニンニクソース
  • 番外篇　「イタリアン＝ニンニク」は日本人の固定観念？　「カピトリーノ」
  • おおつきちひろさんに訊く　味の決め手のニンニク使い
  • 元祖「にんにくや」に見る　華麗なるニンニクメニュー
  • 薬効から消臭法まで　ニンニクの謎・徹底解剖

• イタリア醸造家インタビュー　ゾーニン / フレスコバルディ
• イタリアワインの進化
• カレー　おいしく食べて元気になろう！スパイス使いとその効用　「ビンディ」
• 味な人　今野雄二さん

他、連載 etc... ♪

• 肉を焼くワザ
  • 僕は肉を焼いてきた　「北島亭」北島素幸さん
  • ニクヤキストのニクヤキズム
    • 「バードランド」和田利弘さん、「レストラン大宮」大宮勝雄さん、「ル・ブルギニオン」菊地美升さん、他
  • 海外ルポ　肉食国家のニクヤキズム
    • パリ編　フランス人の国民食・アントルコート事情
    • ニューヨーク編　アメリカ人はやっぱり肉が好き
    • フィレンツェ編　本場のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ事情
  • 肉ワイン20　肉編 / 内臓編
  • ニクヤキストファイル
    • 「岡半」山中秀子さん、「レストラン・パッション」アンドレ・パッションさん、「まるい」伊東明さん、他
  • いい焼肉屋＆焼鳥屋の見分け方
  • 格安ステーキをあなどるな！
  • 東西11軒厳選　おいしいお肉屋さんガイド
  • フランス料理のニクヤキズム
    • キーワードは“ロゼ”　「ル・レストラン・ドゥ・レトワール」三鴨朋典さん
    • アラン・パッサールの肉焼き術　「アルページュ」アラン・パッサールさん

• 第２特集　夏の疲れを癒す　冷たいスープ
  • ミルクベースのなめらかスープ、ブイヨンベースのさっぱりスープ、非加熱で作れるお手軽スープ「トレフ　ミヤモト」宮本雅彦さん
  • １つの作り方から広がる５つのスープ　「チョップ＆スティック」小林幸司さん

• 海外の食のプロたちは東京へ来たらどのレストランへ行くのか？
• イタリア発　食品見本市探訪記　北村光世さん
• 初秋の味覚をおいしく食べる　てんぷら＆フリット「みかわ」早乙女哲哉さん、「リストランテ・カルミネ」カルミネ・コッツォリーノさん
• 味な人　串田和美さん

他、連載 etc... ♪

• 常連になりたくなる夜の和食屋　この秋は、新スタイルの和食屋へ
  • 現代人が求める和食のスタイル　異ジャンルを経由した人が作った和食の店
    • 「暗闇坂　宮下」宮下大輔さん、「さだ吉」三浦俊幸さん
  • 新スタイルの日本料理　異国を経由して生まれた和食の店
    • 「梢」大江憲壹郎さん、「喰切り　江ぐち」江口透さん
  • 新感覚満載の料理店　和洋折衷でジャンルを超えた店
    • 「レストラン　よねむら」米村昌泰さん、「萬鳥」田口昌徳さん、「炭丸」高橋時丸さん
  • 一人割烹物語　「哲庵」後藤哲壮さん
  • パリ発　異国経由の和食の店・番外編「円」
  • 関西の料理人が通う店
  • 座談会　いま行きたいのは「居酒屋」以上「割烹」未満の店。
  • 「宮下」「さだ吉」の料理レシピ
  • 常連になりたい和食の店ガイド　東西８軒
  • 秋の味覚を楽しむための和食修業　「志づ香」静武徳さん
  • フレンチシェフはこう使う　和の素材で作るデザート　「ヌキテパ」田辺年男さん
  • 和して同ぜず　新しさを生み出すための基本　「青柳」小山裕久さん

• 第２特集　ヨーロッパ人のジャガイモ生活
  • フランス人に学ぶ　ジャガイモ使いの知恵　ジャガイモ使いの達人になる　「グラン・ヴェフール」ギー・マルタンさん
  • ママの味からスペシャリテまで　ジャガイモのピュレ
  • ジャガイモ料理ならドイツ人に聞け
  • イギリス人のジャガイモ生活
  • 家庭料理の基本はジャガイモにあり
  • フランスのジャガイモスナック
  • ジャガイモカタログ＆レストランの逸品料理
  • ジャガイモから生まれた生命の水　アクアヴィット

• フランス料理を習おう（上）　林真理子さん
• 味な人　古澤巌さん

他、連載 etc... ♪

• カラダも心も温まる　スープとパイ
  • 「パ・マル」のレパートリー（レシピ付き♪）
  • 食べ手の五感を刺激する　パイの真髄に迫る　パイ名人がパイ作りのワザを公開！
    • お菓子屋さんのパイ「ア・ポワン」のガレット・デ・ロワの作り方
    • レストランのパイ「ブルトン」の折りパイ生地の作り方
  • パイの名品　買いに行きたい、食べに行きたい
  • イギリス人は何でもパイにしてしまう！？
  • 欧米料理雑誌のスープ＆パイを再現　翻訳レシピ付
  • シェフの特製スープランチ　レシピ付き
    • 「ブオナ・フォルケッタ」富田孝久さん、「イル カヴァロ」天野武さん、「ラミティエ」宮下清志さん、「グランデール」羽渕康彦さん etc...

• 第２特集　バルサミコ酢　使いこなし術
  • イタリア・モデナ発　４カ国のシェフ競演　バルサミコ酢料理の夕べ
  • バルサミコ酢を家庭で使いこなそう
  • バルサミコ酢トラノマキ

• 昔なつかし系から個性派まで　いま人気のコロッケ　肉屋 / そば屋 / 居酒屋 / 洋食屋 / フレンチのコロッケ
• 味な人　安藤優子さん

他、連載 etc... ♪

• 日本のイタリアン１００
  • アクアパッツァ、アッカ、アトーレ、アル・ドジェ、アルベラータ、アルポルト、アル・ポンテ etc...
  • 21世紀のイタリアン
    • 東京のイタリアンはどこへ行くのか　横川潤さん
    • 21世紀の食のキーワードはスローフード　島村奈津さん
    • イタリア料理店、今後の決め手　林茂さん
  • 2001年、イタリア・ヴェローナにレストランを開く　　西口大輔さん
  • 日本のイタリアン１００　関西編
  • イタリアで修業したシェフ、してないシェフ
  • 21世紀のレストラン
    • 車椅子、盲導犬の受け入れ態勢はどれくらい進んでいる？
    • 禁煙席と喫煙席を分けているイタリア料理店は何軒あったか？
    • 子供といっしょにレストランへ出かけたいとき
  • 来日シェフインタビュー　ジャンニ・マラゴリさん
  • イタリアの緑の心臓、ウンブリア地方の文化と食

• 21世紀の食いしん坊たちへ　山本益博さん
• 食都・大連へ餃子を食べに行こう
• 味な人　松尾スズキさん

他、連載 etc... ♪