食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• '98年は何を食べようか
  • 新しい年にぜひ食べてもらいたい　とっておきの一皿
    • 「クレッセント」磯谷卓さん、「オザミ・デ・ヴァン」河村忠さん、丸山宏人さん、他
  • 今年も食べたいこの一皿
    • 倉持公一さん、太田和彦さん、松山猛さん、重金敦之さん、南伸坊さん、福島敦子さん、他
  • いま、注目のパンとお菓子
    • 渡辺政子さんとパトリス・ジュリアンさんのパン大好き
    • ３人のお菓子愛好家による'98年注目のお菓子
  • 98年も大胆予測、関西が今年も元気でうまいこれだけの理由
  • 読者のすすめるこの店この味
  • 創作雑煮で初春を祝う　「ヌキテパ」「ミチノ“トゥールビヨン”」「リストランテ　マリーエ」「赤坂璃宮」
  • お屠蘇代わりのめでたいワイン

• 冬の長野　旨いもの大捜査
• 料理のおいしいバー　一次会でがんばった幹事さんに贈る
• 日本料理は21世紀にジャンプする　鼎談　磯村尚徳さん、小山裕久さん、ジョエル・ロブションさん
• １年経ってさらに食べ頃　「湧 AZABU」「オステリア・ダヴィンチ」「割烹まとの」「トラットリアみのうら」
• 話題の映画の食卓シーン　1997-1998　渡辺祥子さん
• 始まりのそば　〆のそば　「竹やぶ」「大平」「いし井」「赤鬼」

他、連載 etc... ♪

• スープが主役　スープにパンとチーズがあれば。
  • ニューヨーク　スープ狂騒曲　スープは次なる食のブームとなるか。
  • ロンドンのスープ最新ルポ　スープを堪能するなら、迷わずスーパーへ。
  • シェフが修業先で出会った　フランス　イタリア　地方のスープ
    • 「ル・マンジェ・トゥー」谷昇さん、「ル・ビストロ・ド・リヨン」浅海茂則さん、「Sa・Ka・mi」酒見和也さん、本田卓嗣さん、「メルジェッリーナ」藤原和弘さん、他
  • スープに合う手作りパンを我が家で　「バッハ」田口文子さん
  • 食卓がさらに暖まる　スープに添えたいチーズ　「ジャンティ」久保田敬子さん
  • スープに合わせるなら、このサラダ　「ウエストパークカフェ」小嶋康利さん
  • 夜作って朝においしい冬のあったかスープ　「モリエール」中道博さん
  • 体にバッチリ効く　目的別　元気が出るおたすけスープ　「クレヨンハウス」野村隆裕さん
  • 愛すべきシェフたちの絶品スープ
    • 「北島亭」北島素幸さん、「オーベルジーヌ」小滝晃さん、「ラ・ブランシュ」田代和久さん、他
  • シェフが作る童話の世界のスープ　「Ｗ」市川知志さん
  • あまったワインでシチュー＆スープ　「アテスエ」中島完さん

• 女のひとり飯
• 甘くないバレンタインの贈り物
• ここのモツだからワインが飲みたい！
• オーストラリアを味わう

他、連載 etc... ♪

• 今、注目のお菓子　知りたい　食べたい　作りたい
  • 98年のニュートレンド
    • フランス地方菓子の新しい注目アイテム　クイニー・アマンとマカロン　
    • カカオの香り際立つ　本格派チョコレート
  • 名店の人気菓子　完全レシピ
    • 「シェ・シーマ」のクレーム・アンジュ、「ホテル西洋 銀座」のマンゴー・カシス、「キャンティ」のネスラード
  • とっておきのミルフィユとシュークリームが食べたい
    • 「ルコント」「ホテル西洋銀座」「パティスリー・マディ」「アニバーサリー」「キャンティ」、他
    • なぜ層になる？なぜ膨らむ？　ミルフィユとシュークリーム　おいしい秘密を探る
  • ドイツ、アメリカ、イタリア、イギリス　外国人のお国自慢　これが私のタルトです。
  • 料理王国特派員による　全国の隠れたお菓子の銘品を探せ
  • お菓子フリークによる　お菓子フリークのためのインターネット案内
  • パリ―東京　憧れのレストランのデザート
  • パリでいま一番人気のお菓子屋さん　「ジェラール・ミュロ」大解剖
  • イタリアの甘い朝食　日本でも買えるイタリアのビスコッティ
  • とろけるカカオの魅力　ベルギーチョコレートの旅
  • ほっとする暖かさに満ちた　ドイツの揚げ菓子　べルリーナ・クラプフェン
  • お菓子のヒットメーカーに聞きました　ヒットのヒントはどこにある？
  • ちょこっと一息　清水ミチコのお菓子大好き
  • ぼくのお菓子日記　倉持公一さん/森枝卓士さん

• 個性を楽しむ酒　シングル・モルト入門
• アジアの食をリードする国　シンガポール食べ歩き
• 手鉤ひとつでフランス料理が変わる！？　「小山裕久、アラン・デュカスに“活け締め”を教える」

他、連載 etc... ♪

• 楽しむことがワインの王道
  • ワインリストはワインをひもとくキーワード
  • 知らないことはソムリエに聞け　聞く人・小山薫堂さん、答える人・高橋時丸さん
  • ワインリストは語る
    • 「アンフォール」「オストラル」「オザミ・デ・ヴァン」「ドミナス」「アルポルト」、他
  • ワイン通とビギナーが　ワインショップでお買い物
  • 東西厳選６軒　ワインバーで教わるつまみ
    • 「デュ・ヴァン・ミヤモト」「バールス」「グット ドール」「ワイン倶楽部 本多」、他
  • ワインのラベルはこれでいいのだ　赤塚不二夫の巻
  • 実録　ソムリエの涙
  • ワインのプロの質問に答えます！
  • テーマ別　ワインパーティのすすめ
  • ワインのラッピングに挑戦！
  • 人気レストランのワインリストによく出るワイン
  • アピシウスのワインリスト
  • ワインのプロに聞く　これぞ私の二日酔い対処法

• ボストン―ＮＹを結ぶ　アメリカ東海岸おいしい旅
• ワイン蔵元インタビュー　ピション・ラランド“スーパー・セカンド”のオーナーに聞く

他、連載 etc... ♪

• シェフサラダ競演
  • シェフサラダ競演
    • 「カンセイ」坂田幹靖さん、「ル・ジャルダン・デ・サヴール」中澤敬二さん、「ラマージュ」依田輝明さん、「コム・ダビチュード」釜谷孝義さん、「岡部亭」岡部和隆さん、他
  • 朝から夜までスペシャルサラダ
    • 「リストランテ　ヒロ」「ニューヨークキッチン」「レストラン・キノシタ」
  • サラダのレパートリーが広がる　新顔野菜の魅力　「青山アクア・パッツァ」日高良実さん
  • サラダにハーブは欠かせない　キッチンで役立つ実用ハーブ図鑑
  • 知って得する　ドレッシングの組み合わせ　「旬香亭」斎藤元志郎さん
  • ポテトサラダ再考　「グリル渡辺」「日南」「一番町篠田」「ザ・ダフタウン」
  • カラダがよろこぶ飲むサラダ　スープ＆ジュース
  • 大阪発　シェフご自慢のホテルのサラダ　オンパレード
  • サラダ・バリエーション10　簡単においしく　春の特製サラダ計画
  • ニューヨークからのサラダレポート
  • サラダの味を引き立てる　オイル＆ビネガー

• 夏まで待てないビール
  • 「土火土火」「フュージョン・クイジーン・ヒロイ」「京菜　嘉洛」「香港ガーデン」「クアアイナ青山店」
  • 全国地麦酒＆おつまみマップ
  • ビールのトレンドチェック
  • ビアテイスター　田村功によるビール・チャート
  • 地ビール＆おつまみ取り寄せガイド
  • ビールのＣＭキャラクター研究

• 来日シェフのスペシャリテ　「ドン・アルフォンソ1890」アルフォンソ・イヤッカリーノさん
• 味な人　石川次郎さん

他、連載 etc... ♪

• 夜遊びがしたくなる季節のおいしいバー
  • おいしいバーは使い方自由自在。１軒目からバーでいこう！　「ケセラ」
  • 料理のおいしいバーガイド
  • 食事のためのウェイティングバー　東理夫さん*エッセイ
  • レストランのウェイティングバーで　くつろぎの食前酒と食後酒を　「オテル・ド・ミクニ」
  • バー空間散歩　「ボルドー」「山の上ホテル　バー・ノンノン」「ル・クラブ」「タントラ」
  • 名バーに名料理あり　バーのマスターに習うつまみ講座「2nd Radio」「タート・ヴァン」「なかしま」「～ＩＳＴ」
  • 東京下町バーめぐり　水野順右さん

• 第２特集　ウィークエンド・ランチ
  • 銀座/渋谷・表参道/恵比寿・代官山/広尾・麻布・六本木/新宿/大阪/京都/神戸、他
  • 新緑の季節におくる　行楽弁当の決定版　「日比谷あと村」「ドン・ピエール」
  • お弁当箱カタログ　ウィークエンド・ピクニックのために
  • 百貨店で買える行楽弁当

• 世界からグランシェフ集合！来日インタビュー　「アルページュ」アラン・パッサールさん
• 味な人　南伸坊さん

他、連載 etc... ♪

• フランス料理　アラカルトの愉しみ　これでフレンチがよくわかる！
  • 「オー・バカナル」にて
    • 醍醐味はギャルソンとの掛け合い
    • 大人数の食事の仕掛け
    • さして空腹ではないが、なにか食べたい
  • 「アラジン」にて
    • 食べたいものを遠慮なく食べる
    • いろんな料理を食べたい
    • ワインに合わせて料理を決めたい
  • デザートとチーズを召し上がれ　「タイユバン・ロブション」
  • メニューがわかる　フランス語の基礎ＡＢＣ
  • アラカルトの歳時記　「トゥール・ダルジャン」
  • メニュー選びの達人になる！　レストランの個性を読み解くメニューの見方
    • 「クレッセント」「クリニャンクール」「エブリーヌ」
  • １人5000円　選んで楽しい　東西厳選　プリフィクス・メニューの店

• 第２特集　夏のティータイム
  • カフェ・シェケラートとジェラート　「ペルバッコ」
  • ジャスミン・ミントティーと中国風デザート　「キハチ・チャイナ」
  • 抹茶グラッセと葛菓子　「虎屋菓寮」
  • 夏の疲れを癒すハーブティー
  • 貴族文化の名残り　サロン・ド・テで午後の紅茶
  • めくるめくロンドン珈琲ルンバ
  • ホーチミンで２泊３日極楽ティータイム
  • お暑い国のティータイム

• 味な人　ベンガルさん

他、連載 etc... ♪

• ある日の夏ワイン物語
  • AM7:00　起きぬけはシャンパンで。
  • AM8:00　朝食にキリリとワイン。「レストラン・オーベルジュ　オー・ミラドー」
  • AM10:00　白ワインを知るための　32皿のテイスティングコース　「テロワール」「クォ・ヴァディス」、他
  • AM12:00　ワイン片手にパスタランチ。「リヴァ・デリ・エトゥルスキ」「ボンヌール」「アン・カフェ」、他
  • PM3:00　午後３時はワインのお菓子で。　対談　西原金蔵さん×石井麻理さん
  • PM4:00　ワインクーラーを買いに行こう。　
  • PM5:00　口説きのワイン。
  • PM6:00　夏のハーブ料理とプロヴァンスワイン。　北村光世さん
  • PM7:00　２人だけのアモーレ・ディナー。　「サルヴァトーレ」
  • PM8:00　デザートをワインとともに。　大森由紀子さん
  • PM10:00　読み進むにつれ、飲み進む。
  • PM11:00　シャワーのほてりをワインでしずめる。
  • AM3:00　真夜中に目覚めたら。

• 第２特集　フィンガーフード
  • シェフオリジナルのフィンガーフード　「龍（ロン）」「クイーンアリス大使館」
  • フィンガーフードで世界旅行

• 来日インタビュー　南ローヌの醸造家　Ｊ.Ｐ.ぺランさん
• 味な人　見城徹さん

他、連載 etc... ♪

• イタリアンのおいしいヒント　大至急チェックせよ！注目のイタリアンキーワード67
  • 読んでおいしいイタリアン　たんと召し上がれ！
    • ラ・ベットラ　人気の秘密
    • 東京発イタリア風みやげ大集合
    • 島村菜津がご案内　魅惑のイタリアンワールド
    • トリッパ料理に初挑戦
    • 無敵のインスタント・イタリアンフード
    • シェフに聞きました　欲しい食材を教えてください
    • イタリア縦断のパスタレシピ
    • 目からウロコのイタリアン・トピック
    • ロンドン、ニューヨークのイタリアン事情
    • 知ってどうする？でも知りたい　イタリアンカルトクイズ
    • オープン直前。夢追うシェフの熱き１週間
    • フランカおばあちゃん直伝の　リモンチェッロ作りに挑む！
    • イタリアの地方菓子に注目せよ！
    • 麺喰い日本人たちよ　ショートパスタももっと食べよう
    • アーティチョーク徹底マスター/フェンネルは素晴らしい
    • ピッツァ、イタリアで宙を舞う
    • アッパレ！豚１頭まるごと見事な食べっぷり
    • ワインヴィネガーを料理に、そしてデザートに
    • 新登場のイタリアン・デリ/テイクアウトOKのおいしいピッツァ
    • 夏野菜でリゾットをつくろう！/イタリア米がやってきた
    • 「ラ・ゴーラ」澤口知之さん
    • シチリアのトマト/トマトソース/夏野菜のマリネ
    • パッパ・コル・ポモドーロ/バジリコペースト/オリーブ油
    • 食前酒/ジュース/バールの菓子/エスプレッソ/ミネラルウォーター

• 北イタリア紀行　バルバレスコの故郷を旅する
• ガイアのオーナー　アンジェロ・ガイア氏に聞く
• 来日シェフインタビュー　「ラデュレ」ピエール・エルメさん
• 味な人　市川右近さん

他、連載 etc... ♪

• すし新時代
  • インタビュー　すしは「気」である　勝見洋一さん
  • 対談　江戸前はどこへ行く。　里見真三さん×重金敦之さん
    • 里見・重金選　21世紀に残したい江戸前のすし屋 / 新しい時代のすし屋
  • 外国ゆえの進化形　SUSHI IN THE WORLD
    • ロンドン編　この街では、回っている方がカッコイイ！
    • ニューヨーク編　すしから生まれ、すしを超越したすし。
    • ロサンゼルス編　カリフォルニア・ロールのその後。
    • バンクーバー編　バンクーバーのすしはなぜうまい！？
  • 大阪の回転ずしの達人が、東京の回転ずしを食べ歩いた！
  • スシ・タイムズ　「外国人SUSHI道」「ロンドン回転ずし輪舞曲」「ノット・エコノミー・イッツ・オコノミ」
  • お酒とすしの相性再考　「鮨　青木」
  • わが家で作ろう！世界のすし　「コントワー・松喜」

• 第２特集　男たちのチーズ選び
  • 「グレープ　ガンボ」勝山晋作さん、和知徹さん
  • 虜になるチーズ６
  • 変幻自在にチーズを操る
  • チーズ料理かくあるべし
  • 土地の酒・土地のチーズ　森下賢一さん
  • 旅先で出会って知ったスペイン、トルコのチーズ

• 魅惑のバリの食をたずねる。
• 21世紀を担うシェフたち　アラン・ソリヴェレスさん
• 味な人　三國連太郎さん

他、連載 etc... ♪

• 居酒屋の季節　居酒屋が恋しい秋
  • 居酒屋の若きあるじが選ぶ　いい酒、いい肴
    • 「廣田」猿渡浩之さん、「おふろ」白木圭祐さん、「こなから」原透悦さん、他
  • あるじがすすめるこの肴にこの一本
    • 「わくい亭」湧井優二さん、「KAN」工藤哲さん、「野川」鈴木卓志郎さん、他
  • はしご酒でつぶれ隊　東西酒飲みディープゾーン探検
  • 日本在住外国人　イザカヤ意識調査　敢行
  • SAKE 好きのニューヨーカー
  • 仏・伊シェフが酒の肴に挑戦　一日居酒屋本日開店　「ヌキテパ」田辺年男さん、他
  • お通し名人が伝授　お酒がすすむ12品　「串駒」
  • 居酒屋のおいしいデザート　「魚中亭」
  • 焼酎・味わいのツボ講座
  • 旨い酒のココロ

• 第２特集　タルトの季節
  • この秋イチオシのタルト８品
  • 「レジオン」で教わる　基本のタルトの作り方
  • お菓子職人のマイ・タルト・ストーリー/レシピ
    • ピエール・エルメさん、藤生義治さん、藤巻正夫さん、西野之朗さん、山本和彦さん
  • タルトで語るフランス菓子　大森由紀子さん

• 味な人　渡辺えり子さん

他、連載 etc... ♪

• 冬のビストロ　ビストロの人気店　おいしさの秘密
  • シェフの一日を追った！　「ラ・シェーブル」田口昌徳さん、「レストラン・キノシタ」木下和彦さん
  • ビストロ料理完全マスター講座
    • 今年の冬は自分で作ろう！前菜・メイン・デザートの定番メニュー　ル・クロ・モンマルトル、ビストロ・サン・ル・スー、ル・ゴロワ、麻布しらとり、マヌビッシュ
    • ビストロ料理の名脇役　野菜がおいしいつけあわせ「オー・バトー・イーヴル」
    • ビストロの肉料理　「ル・ビストロ・ド・リヨン」
    • 家庭で作れるフランスそうざい　「シェ・イノ」
  • シェフのメッセージで綴る　ビストロ案内　東西29軒
  • 週末だけのビストロへようこそ　ビストログッズ大集合
  • パリ、いまどきのビストロ事情　王道からネオ・ビストロまで
  • パリのビストロ大解剖　これがビストロだ！　「ビストロ・シャルドヌ」
  • 千円でこんなにおいしいビストロの昼ごはん　「ブラッスリー・ナガノ」「ラ・トォルトゥーガ」
  • 遅くても充実ごはん　深夜0時のビストロ　「スクレ・サレ」「ビストロ・エ・バー　アンドラ」

• 第２特集　そば屋はニッポンのカフェである！？
  • 「そば屋はニッポンのカフェ！？」を検証　神田まつや観察記
  • 師走そば屋散歩
    • 春風亭昇太さんの下高井戸・経堂散歩
    • 酒井順子さんの荻窪散歩
    • 王様の学芸大学散歩
  • 関東近郊　いい湯、いいそば、ここにあり
  • 山手線＆環状線一周　立ち食いそば＆うどんラリー

• 味な人　弘兼憲史さん

他、連載 etc... ♪