食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• この店が、長く深く愛される理由。
  • 20年以上愛され続ける隠れた名店　フレンチ＆イタリアン
    • ピエモンテ、エノテカ ノリーオ、ビストロ・サンノー、アルバ、シェ・フィガロ、タヴェルナ・アズーラ、ハウス アオヤマ、ポンテベッキオ、コルシカ、他
  • シェ・パニースはなぜ、世界から注目され続けるのか？
  • いい店の見つけ方、つきあい方とガイドブックの20年
  • フレンチ＆イタリアンの食材・キッチン用品に見る　ロングセラーの秘密！
  • 日本で作られた洋食材のロングセラー
  • 長年愛され続けるレストランにはロングセラーメニューがある。
    • イル・ド・フランス、サバティーニ・ディ・フィレンツェ、グラナータ、リストランテフクムラ
  • レストランのロングラン・システム
    • 東京編　シェフは代わり、厨房は熱く燃える。「ビストロ・ド・ラ・シテ」、他
    • パリ編　遺産を現代に生かすプロデュース力　「ラ・トゥール・ダルジャン」

• 第２特集　シェフたちは何を食べて育ったか
  • フランスの星つきシェフは何を食べて育ったか
    • 「グラン・ヴェフール」ギー・マルタンさん、「ル・サンク」フィリップ・ルジャンドルさん、「ル・セール」ミシェル・ユセールさん、「ペトロシアン」フィリップ・コンティチーニさん
  • グルメ国家　フランスの食教育の現状
  • 日本の人気シェフは何を食べて育ったか
    • 「アクアパッツァ」日高良実さん、「レストラン キノシタ」木下和彦さん、「レストランＷ」市川知志さん、「ル・ブルギニオン」菊地美升さん
  • 日本の食教育レポート
    • シェフ一家のお食事訪問　夕食は子どもたちもいっしょに　
    • 「コム・ダビチュード」釜谷孝義さん
    • 楽しくっておいしい　ニッポンの学校給食はここまできている

• 第３特集　新年のお楽しみ！ガレット・デ・ロワ
  • パリでは、こんなふうにガレット・デ・ロワを楽しみます。
  • フェ―ヴはコレクション・アイテムです。
  • こんなに美しい王冠もあります。
  • おいしさの秘密はアーモンドにあります。
  • 家庭でもガレット・デ・ロワが作れます。大森由紀子さん
  • パティシエたちのガレット・デ・ロワ　ストーリー

• アメリカ消防士のキッチン　消防士の毎日においしい料理が必要な理由
• 味な人　竹中直人さん

他、連載 etc... ♪

• 牛肉食べてますか？（狂牛病発覚後の号です）
  • ヨーロッパに学ぶ肉とのつき合い方
    • イタリア　信用のおける店で肉を買い、馴染みのレストランで肉を食べる
    • フランス　牛肉食いのフランス人の大半はそれでも肉をやめられない
    • イギリス　牛肉だけに限らず、食べ物全体の安全性を見直すきっかけに
  • フレンチ＆イタリアン　このレストランで牛肉のオーダーが減らなかった理由
    • レストラン キノシタ、ロオジエ、レ・クリスタリーヌ、グレープ・ガンボ、マルセイユ・グルモンド、ラ・ビランチャ、ピアノ・ピアーノ
  • 中国料理店では牛肉のオーダーに影響はありますか？
  • ホテルの鉄板焼きでは牛肉のオーダーに影響はありましたか？
  • レストランが注目する自然飼育の牛　石垣牛、阿蘇あか牛
  • アンケート大公開！日本のレストランの対応は？
  • 関西の牛肉事情　牛肉（ニク）食わな精つきまへんで。
  • みんな知りたい「これからの牛肉とのつき合い方」
  • フレンチ＆イタリアンで国産ジビエを味わう　真鴨、鹿、猪、山鳩、キジ
    • ジビエ個性派メニューガイド　「カンセイ」「ポワン・ドゥ・デパー」、他

• 第２特集　豆腐にも旬があります。それは１月です。
  • 新そば、新酒、新豆腐
  • 町のお豆腐屋さん調書
  • サンフランシスコのトウフ事情
  • 京都の豆腐は本当においしいのか？
  • 全国名豆腐マップ
  • 豆腐のルーツ、中国豆腐のなぜナニ？集　「御膳房」

• うまいもの列車に乗ってトスカーナ巡りに行こう
• 味な人　仲畑貴志さん

他、連載 etc... ♪

• パティシエ１０１人
  • これが、私の考えたパティスリーの形です。「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵さん
  • パリのパティスリー最新ルポ　これからの10年はパティシエの時代だ！
  • パリのトップ・パティシエ20人
    • パスカル・ニオーさん、ピエール・エルメさん、フィリップ・コンティチーニさん、クリストフ・フェルデールさん、ジル・マルシャルさん、クリスチャン・ヴォティエさん、ティエリー・ブリドロンさん、セバスチャン・ゴダールさん、他
  • フランスのパティスリーは、こんな人々によって支えられています。
  • ただ今、フランス修業中！２人の日本人パティシエを追う
  • また会いに行きたい！フランス菓子研究家・大森由紀子のフランス地方のパティシエ10人
    • クリスティーヌ・フェルベールさん、ダニエル・エルムシュテッターさん、ジェラール・バンヴァルトさん、チュエリー・ミュロップさん、他
  • ブルターニュ・キブロンのル・ルーを訪ねて
  • 東京のパティシエ
    • 安食雄二さん、山本光二さん、堀江新さん、川村英樹さん、長島正樹さん、井上佳哉さん、横山知之さん、五十嵐宏さん、石塚伸吾さん、及川太平さん、他
  • 名古屋、関西、福岡のパティシエ
    • 八木淳司さん、中野博昭さん、昼田正嗣さん、岡本幸一さん、中谷哲哉さん、他
  • パティシエのレールを敷いた１１人
    • 稲村省三さん、大山栄蔵さん、三輪壽人男さん、熊坂孝明さん、横溝春雄さん、藤生義治さん、栢沼稔さん、酒井雅夫さん、島田進さん、三嶋隆夫さん、河田勝彦さん
  • ＮＹのトップ・パティシエ５人
    • クローディア・フレミングさん、モーリー・ルービンさん、ビル・ヨゼフさん、他
  • イタリアのパティシエ５人
    • イジニオ・マッサーリさん、ジュリオ・コルティさん、パルミーロ・ブルスキさん、他
  • コラム
    • ショコラの若き騎手　ピエール・マルコリーニのブティックが銀座にオープン。
    • 59人59色のシュークリーム。
    • コンクールとМＯＦ
    • 『西洋骨董洋菓子店』著者よしながふみ氏インタビュー

• 味な人　葉加瀬太郎さん

他、連載 etc... ♪

• イタリアンのニューウェーブ
  • 青山「リストランテ濱崎」誕生物語
  • 2002年に行きたい新スタイルのレストラン
    • 新スタイルのイタリアンに行こう　「エノテカ・キオラ」、他
    • 技ありイタリアンのあるリストランテ　「クチーナ　トキオネーゼ　コジマ」、他
  • 対談　超個性派レストラン「カメレオン」はいかにして生まれたか？
  • 「ワインの首都」としていま注目を集めるローマの最新食事情
  • 今春、さらに新店がオープン！人気シェフの新しい動き　日高良実さん、山根大助さん
  • 春野菜いっぱいの新作イタリアン　「クローチェ・エ・デリツィア」「べヴィトリーチェ」、他
  • 進化し続ける人気レストラン　「イル・パッパラルド」「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」

• 第２特集　仔羊の季節　意外に知らない旬シリーズ２
  • パリ　アニョー・ド・レを食べなきゃ春は始まらない
  • ローマ　ローマっ子に春を告げる仔羊は家族で囲む食卓のシンボル
  • 春だから、仔羊を食べに街へ出よう
    • ル・マンジュ・トゥー、エリオ・ロカンダ・イタリアーナ、コム・ダビチュード、他
  • 育ちのいい羊はおいしい！
    • 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん、「エヌ・エス・フーズ」永野和明さん
  • 羊飼いの仔羊観　「シリンゴル」「アンカラ」

• 対談　河童が覗いたカミーユ・シェフ　妹尾河童さん、「ハウステンボスホテルズ」上柿元勝さん
• 来日シェフインタビュー　ジャック・プルセルさん
• 味な人　嶽本野ばらさん

他、連載 etc... ♪

• フレンチ最新スタイル　これからのフレンチの鍵を握るのは、日本だ。
  • フランスのシェフたちが今注目するのは、「和」のエッセンスだ！
    • パリのレストランに、こんな「和」を発見。
    • フランス人シェフと上野万梨子さんが、「和」をテーマに料理共演。
  • 日本のフレンチは世界をリードするか？　
    • 「ル・マンジェ・トゥー」谷昇さん、「カム シャン グリッペ」浅野正己さん
    • その鍵はどこにある？/東京発フレンチをコラボレーションする。
  • 日本初の前に「個人発」。成澤由浩シェフの料理観に新しさを見る。
  • さらなるおいしさのために、和は必然。伊東淳一シェフの考えるこれからのフレンチ。
  • パリ、ニューヨーク、ロンドンの新しいテーブル・スタイル
    • シェフズ・テーブル、ターブル・ドット
  • ニュースタイルのフレンチレストラン　
    • ラ・カスカータ、トウェンティ ワン、クイーン・アリス アクア、ハミングバード、他
  • 化学が料理を変える！？　新たなる味覚への挑戦
    • ピエール・ガニェールさん、エルヴェ・ディスさん
  • サロン・ド・テの進化形　「ぺルティエ」
  • ロンドン発　注目の若手シェフ

• 第２特集　ただいま、クスクス増殖中！
  • ニュースタイルの店にはなぜ、クスクスがあるのか？　「アディング・ブルー」、他
  • クスクスをおいしく作るポイントは？　「マルディグラ」、他
  • シェフにとって、クスクスはおもしろいらしい！　「アラジン」「レストラン キノシタ」
  • クスクスは都会人の食を救う！？　編集部緊急座談会＆試食会
  • パリでクスクスが愛され続ける理由
  • 東京でも増殖の兆し！スムールのサラダ、タブレ
  • パリ、ＮＹのスムール事情

• 来日シェフインタビュー　ルイザ・ヴァラッツァさん
• パリで活躍する日本人シェフ
• パリの個性派ホテル
• 味な人　小林聡美さん

他、連載 etc... ♪

• 自分の店（レストラン）を持ちたい。
  • ドキュメント「この度、独立開店いたします」「サリュー」
  • ニューオープンのレストランに見るシェフたちの店づくり
    • ローブリュー、エパヌイ、ラ プリムラ、アル チェッポ、リストランテ寺内、他
  • 東京23区坪単価ＭＡＰ　シェフたちの店舗探し、東京で店を持つということ
  • シェフの思いを形にするインテリアデザイナーの仕事
  • 人は何故カフェを出したいのか？カフェブームに見る“店を持ちたい”願望考
  • 食材から空間まで。店を構成するすべてが、シェフの自己表現です。「ペトレル」
  • シェフたちが２店目を出す理由。
    • アルモニ、コンコンブル、サロン・ド・イレール、イリゼ、れくら、他
  • ベテランの新店「レぜール ヴェルト」　経験豊富なベテランはどんな店づくりをするのか
  • 「オープンします」案内状

• 第２特集　21世紀は、水の時代だ。
  • パリで今一番おしゃれな飲み物は、「水」
  • ＮＹ　「水」のソムリエのいるレストラン
  • 日本　水新時代
  • 「水」が選べるレストラン、「水」を限定しているレストラン
  • 「水」が違えば、料理もデザートもお酒もこんなに違う！

• 韓国食い倒れの都　全州へ行こう
• 味な人　　秋元康さん

他、連載 etc... ♪

• スペインが見逃せない！
  • スペインが変わった！？
    • 来日シェフインタビュー　スペシャル　「エル・ブジ」フェラン・アドリアさん
    • エル・ブジ以前、以後　スペインはブームで終わる！？いえいえ、ますます目が離せません！　渡辺万里さん
  • 日本のスペイン料理店が変わった　モダンスタイルのバルに注目
  • バルセロナ最新ガストロノミー案内2002
    • 「サン・パウ」カルマ・ルスカイエーダさん、「レスグアルド」ミゲル・サンチェス・ロメラさん、他
  • レシピで巡る美味の地“バスク”のエッセンス　「レストラン　バスク」深谷宏治さん
  • 知っていましたか？スペインは優良食材の宝庫です
  • スペインワインが変わった！
  • 有機農業を支える人びと　スペイン・アンダルシア
  • 「グルメな顔を隠し持つ」バルセロナのグルマン度/ただ今、バルセロナで修業中
  • バスク料理の未来　ファン・マリ・アルサックさん　インタビュー

• 第２特集 オリーブ油　旨みの活用術
  • オリーブ油をだしとして使ってみる　倉谷義成さん
  • いまさら聞けない！オリーブ油基礎知識
  • オリーブ油トレンドニュース10
  • 旨み系オイルのニューフェイス　/ まだある！旨み系オイル

• チョコレート工場の秘密
• 味な人　篠田節子さん

他、連載 etc... ♪

• 最新和食案内
  • 「板前」「親方」が「シェフ」になる日は近い！？新世代日本料理人＆すし職人ファイル
    • 「かどわき」門脇俊哉さん、「喰切り　江ぐち」江口透さん、「徳亭」花崎徳久さん、「太庵」高畑均さん、「木乃婦」高橋拓児さん、「ぐろっと」高田進一郎さん、他
  • 21世紀の和食　おいしさの新基準
    • 祇園さ々木、草喰なかひがし、松下、レストランよねむら、枝魯枝魯
  • フランス人シェフは、和食をどう見ているのか？
    • ホテルニューオータニ大阪料理長　ドミニク・コルビさん
  • 世界に胸を張れる和食の基本レシピ　これを知っていれば海外生活も困りません
  • トップデザイナーが見出す和食の美　ジャパニーズ・ビューティー＝和食の美は世界基準
  • 弁当からBENTOへ　「SUSHI」の座を奪う日も遠くはない！？
  • 新世代料理人の店で蕎麦が出される理由
    • 大木戸 矢部、潮、松庵、うしやま
  • 自分好みに使いたい！和食屋、すし屋、そば屋ガイド　東西８軒
  • ローカルフードからグローバルフードへ　世界の和食ルポ

• 第２特集　採れたて！トマト　情報＆活用術61
  • イタリア人　生トマト事情　イタリア星つきレストランのトマト使い
  • トマト売り場が人気　サン・マルツァーノ信仰
  • トマト開発物語
  • トマトで語る世界の歴史
  • 世界各国のトマト料理
  • 生トマト活用術―トマトデザート / トマト缶活用術
  • イタリア人トマト缶事情 / トマト缶のヴィンテージ―トマトデザート
  • 編集部選　おいしいトマト、トマト缶、トマトジュース、トマト加工品いろいろ

• グラス・プレゼンテーション　レストランFEU、ペトロシアン、ギー・サヴォワ、ル・ブリストル、ル・トロケ
• 味な人　小曾根真さん

他、連載 etc... ♪

• この店のパンは、なぜおいしいか？
  • 評判の３軒に見るおいしさへのアプローチ
    • 「ジェラール・ミュロ福岡」山崎豊さん、「デュヌ ラルテ」井出則一さん
    • 「ブティック・タイユバン・ロブション」山口哲也さん
    • パリ編　「デュック・ド・ラ・シャぺル」ティエリー・ムニエさん
  • 最新！注目のパン屋さんガイド
    • ブーランジュリー・カフェ・ミュゼ、ブーランジュリー・パティスリー ラビラント、ブーランジュリー・ルボワ、メゾン・カイザー、パン焼き小屋ツォップ、他
  • 世界一になった日本のパン職人
    • 「帝国ホテル　ガルガンチュワ」山崎隆二さん、「神戸屋レストラン」渡辺明生さん、「ドンク」菊谷尚宏さん
  • 「ビゴ」の藤森シェフが案内するパリのパン屋さんめぐり
    • モアザン、ラファエル・エスティヴァル、ル・グルニエ・ア・パン、スニック、他
  • お菓子屋さんのパンを検証する！
    • パリ　ローラン・デュシェーヌ、ぺルティエ
    • 東京　レジオン、ラ・プレシューズ、ル・クール・ピュー
  • 本場パリでは、サンドイッチ屋さんがブームです
  • 人気シェフが提案する新スタイルのサンドイッチ　「トゥエンティワン」マーク・ヘアーさん
  • パン職人に教わるひと味プラスのパン作り
    • 「ラ・ブランジェ・ナイーフ」谷上正幸さん、「ブノワトン」高橋幸夫さん
  • 対面販売が増えています。
  • 北欧はパン天国
  • 「フレッシュ＆フルーティ」が、ジャムのトレンドです。

• 第２特集　グラスから見た酒学
  • レストランに聞きました。どんなグラスを使っていますか？
    • アピシウス、聘珍褸、デイビス、KISSAKO、ヴェリテ
  • グラス使いにはお店のスタイルがあらわれます
    • サリュー、ローブリュー、ピンチョスべポ
  • では、バーではどんなグラスを使っているのでしょうか？
    • アルチュー・デ・ランボー、ウエストエンド、ルザンク、6th AVENUE、ラウンジ
  • リーデルのグラスに見る、酒とグラスの関係
  • 座談会　ソムリエさん、このお酒はどんなグラスで飲んだらよいでしょうか？
  • バーテンダーさん、このグラスでカクテルを作ってください。
  • グラスガイド　ビアグラス５ / 誘惑するグラス10 / ワイングラスで飲む日本酒もおいしい

• フォーシーズンズホテル丸の内　東京　オープンリポート１
• アマチュアもOK！パリ/NY　料理＆製菓研修ガイド
• 味な人　南佳孝さん

他、連載 etc... ♪

• 魚名人になる！
  • 魚食民族ニッポンが世界の魚をリードする！
  • もう一度築地から始めよう　築地場内の心臓部　マグロのセリからスタート
  • 穴場情報満載！　築地場内の正しい歩き方
  • シェフたちの河岸　「築地場内は日本一の産直だ！」
  • ウオヤキストに学ぶ　火入れの極意
    • 大衆割烹 むらかみ、ヌキテパ、パルテノペ
  • 魚料理の逸品に見る　進化するニッポンのワザ
    • 「ル・コック」比留間光弘さん、「ロンフウフォン」柳沼哲哉さん、「アッカ」林冬青さん、「ル・レストラン・ドゥ・レトワール」三鴨朋典さん、「サリュー」森本秀和さん、他
  • お手伝いハルコと学ぶ中高年からの家庭科　特別篇　鯛づくし　魚柄仁之介さん
  • 日本人はこうして魚を食べてきた
  • ボーダレスなアレンジの魚介専門店が急増
  • 原産地表示ラベルの読み方を知って、カシコイ消費者になろう
  • 魚介料理の最新スタイル from スペイン　「エル・ポブレ」エンリケ・ダコスタさん

• 第２特集　ヨーロッパの新基準　イタリア発の食品表示 D.O.P
  • チーズ / 食肉加工品 / オリーブ油 / 酢
  • D.O.P とはどんな制度なのか？
  • D.O.P 食品の生産現場　サンマルツァーノ村を訪ねて
  • D.O.P 食品の代表格　チーズ、食肉加工品はこの店で！

• フォーシーズンズホテル丸の内　東京　オープンリポート２
• 丸ビル 9月6日　グランドオープン！　21世紀型レストランフロアはいかに創られたか
• 醸造家インタビュー　ゾーニン社　社長　ジャンニ・ゾーニンさん
• 味な人　中尊寺ゆつこさん

他、連載 etc... ♪

• 秋は、和菓子の旬です
  • 和菓子屋さんで和菓子を買う　桃林堂、ときわ木、さゝま、竹むら
  • 粒あん　vs　こしあん　　対談　横尾忠則さん vs 天野祐吉さん
  • 粒あんの極意、こしあんの極意
    • 「岬屋」渡邊好樹さん、「群林堂」池田正一さん、「緑菴」岡田久広さん、他
  • 自分好みのあんで選ぶ　おすすめ和菓子リスト
  • 乾物屋さんに弟子入り！　「小豆について教えてください！」　山源
  • お手伝いハルコと学ぶ中高年からの家庭科　特別篇　「粒あんと饅頭」　とらや
  • エルメに負けるな！「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん、「モンサンクレール」辻口博啓さん
  • 東京 vs 京都　みやげ菓子対決六番勝負
  • 100人勝手に言いたい放題　粒あん vs こしあん
  • 立体和菓子　動物（地蔵含む）図鑑
  • 人形焼「七福神」顔くらべ

• 第２特集　モンブラン大研究
  • モンブランのルーツを探せ！
  • モンブラン万華鏡
  • モンブラン・ア・ラ・モード
    • 「パティスリー プラネッツ」山本光二さん、「パークハイアット東京」横田秀夫さん、他
  • 和栗・洋栗
    • 「パティスリーSATSUKI」中島眞介さん、「クール・オン・フルール」奥田勝さん
  • 僕のモンブラン誕生物語
    • 「オーベックファン」高野幸一さん、「マダムミクニ」寺井則彦さん、「タイユバン・ロブション」林正人さん、「デフェ―ル」安食雄ニさん、他
  • マロンシャンテリーって？
  • 「ロオジエ」岡村尚之シェフが教える　洋栗のモンブラン
  • 「ミクニズカフェ マルノウチ」武井晴峰シェフが教える　和栗のモンブラン
  • パリのモンブラン事情

• デパ地下のトレンドセッター　高島屋４大ブランド徹底解剖
• 外食が多いとお嘆きの方へ　「カラダにいい」を検証する
• フォーシーズンズホテル丸の内　東京　オープンリポート３
• 味な人　国府弘子さん

他、連載 etc... ♪

• 愛すべきフレンチシェフたち　創刊100号特別編集　その１
  • 人気シェフ10人の完全プロフィール　料理観、身体観、生い立ちからプライベートまで
    • 「ラ・ナプール」成澤由浩さん、「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん、「サリュー」森本秀和さん、「マルディグラ」和知徹さん、「キュイエール」新屋信幸さん、「大西亭」大西敏雅さん、「レストラン・キノシタ」木下和彦さん、「ローブリュー」櫻井信一郎さん、「レストランFEU」下村浩司さん、「ル・ブルギニオン」菊地美升さん
  • 料理人は、愛すべき人種である
    • 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん、「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三さん、「マルセイユ・グルモンド」田中彰彦さん、「ヌキテパ」田辺年男さん、「ル・レストラン・ドゥ・レトワール」三鴨朋典さん、「プティ・ポワン」北岡尚信さん
  • シェフ座談会　私のフランス修業時代
    • 「ラ・フィーユ・リリアル」斎藤富治夫さん、「ミラヴィル」都志見セイジさん、「ル・コック」比留間光弘さん、「イレール」島田哲也さん、他
  • TOKYO STYLE の新たなる模索
    • 「スーヴニール」左高伸康さん、「ラ・シェーブル」田口昌徳さん、他
  • 料理王国100号の歩み
  • ミシュランの読み方・特別編　アラン・デュカス　インタビュー
  • 「ジャン＝ポール・エヴァン」東京・広島　上陸！展開するのは「アンデルセン」です。
  • 進化するフランス料理　その過程を追う
  • シェフへの階段
    • 二番手という役割 / ル・ブルギニオン、マッシュルーム、エルルカン
    • 二番手からシェフへ その一線を越えるものは何か？ / シエル・ドゥ・リヨン、ラシェっト・ブランシュ、オー・シザーブル
    • 「あ、うん」の仕事人 / 「北島亭」北島素幸さん、「アラジン」川崎誠也さん、「ヌキテパ」田辺年男さん
    • 料理人は言葉も「旨い」 / 「パ・マル」高橋徳男さん、「クイーン・アリス」石鍋裕さん
    • 舞台の貌（かお）と楽屋の貌、「カム シャン グリッペ」浅野正己シェフの場合
    • わが愛しき饒舌なシェフたち / 「シェ・ワダ」和田信平さん、「神戸北野ホテル」山口浩さん
    • フランス料理への、少年のような恋心 / 「カストール」藤野賢治さん、「シェ・イノ」井上旭さん、「KIHACHI」熊谷喜八さん
    • 自然に魅せられたシェフは瑞々しい / 「マッシュルーム」山岡昌治さん、「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」田村良雄さん

• TETSUYA'Sとオーストラリアワイン
• 味な人　篠原哲雄さん

他、連載 etc... ♪