食と暮らしの古本屋 eclipse plus

「料理通信」のバックナンバーをお届けしています♪
どうぞご堪能ください.:*・゜
→連載はこちらよりどうぞ♪

• ようこそ東京へ、三ツ星シェフ！
  • パリ―東京は地続きになる！？「ベージュ東京」「ブノワ」「ピエール・ガニェール・ア・東京」
  • 密着　デュカスは、日本で何を見出すのか？
  • アラン・デュカス　クリエイションと日本の関係
  • ピエール・ガニェールの愉快なたくらみ

• シェフ・デザイナーが描く　理想のレストランプラン
• …ホセ・バラオナ・ビニェス、浅野正己、勝野明正
• 21世紀、料理は科学と対話する
• …料理を“数式”で表現した人類初の科学者　エルヴェ・ティス
• ビオディナミで奇跡の味を生み出す偉大な農夫　マルク・アンジェリ
• 料理の地平を切り拓くデザイン・スピリット　ティエリー・マルクス
• 綴じ込み　スイーツ・プレス　vol.0　予告！

• ソワニエ（最上級顧客）をめざせ！「たしなみ」を知る大人のレストラン活用法
  • “食”は最強のコミュニケーション・ツール　佐藤可士和
  • ソワニエ（最上級顧客）をめざせ！
    • 誰でもなれる？
    • 愛である。
    • 上席に案内されるか？
    • 特別な料理を食べられる？
    • 料理やワインでコミュニケーション。
    • ソワニエと店は"共犯"である。
    • ソワニエが多い店は、良い店だ。
    • 番外　ジャーナリストはソワニエか？
    • ソワニエをケアする“カルテ”
  • ソワニエへの道・10のハードル
  • ある名店のソワニエ物語　「シェ・イノ」
  • パリのレストラン作法　「タイユヴァン」
  • この店のソワニエになりたい
  • …レスプリ・ミタニ、リストランテ濱崎、ロンフウフォン、山さき、哲庵、他
  • 和洋〔たしなみ〕講座　"入門編"
  • 日本料理店でのたしなみ　"上級編"
  • すし屋のソワニエになる方法
  • 働く女の上手な奢られ方・奢り方
  • 日常使いの店を知っていることが、あなたの株を上げます。
  • 海外でのたしなみ　常識・非常識
  • ビジネス講座　「外国人にニッポンの食を語れますか？」

• “サプライズ”のあるフレンチ＆イタリアン
• …五十嵐、ル・マンジュ・トゥー、エルルカン・ビス、トラッフル、ラ・フォルナーチェ、他
• インタビュー　アンヌ＝クロード・ルフレーヴ
• コンテンポラリー・レシピコレクション　アンドーニ・ルイス・アドゥリス
• 綴じ込み保存版　スイーツ・プレス「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治

他、連載 etc... ♪

• グルメのお値段 高い理由、安い理由
  • 三ツ星レストランのお値段の裏側 「ALAIN DUCASSE au PLAZA ATHEENEE」
  • さて、フランス料理のお値段は？ 「シエル ドゥ リヨン」「シェ・トモ」「レストランFEU」
  • そして、日本料理のお値段は？ 「銀座 とよだ」「古拙」「赤坂 菊乃井」
  • 意外なお値打ち店を探せ 「貴奈」「Capo PELLICANO」「Faculty Club 橄欖」「ピーチバレイ」
  • 大阪・京都のお値打ち感とお値打ち店　「うさみ亭マツバヤ」「橙」
  • ところで、クラフトマンシップのお値段は？ 「鮨 あら輝」「てんぷら 近藤」「竹やぶ」「ストリング・ヴァレー」
  • 世界各国　スタバのお値段
  • では、レストラン１軒のお値段は？ 「ラ クチーナ イタリアーナ デル マテリアーレ」

• フィレンツェの人気トラットリアが伝授　10分レシピ
• ヴィニュロンを巡る旅　in Japan　日本ワインを「モンドヴィーノ」的に見ると
• インタビュー　フランク・チェルッティ / ピエール・エルメ
• コンテンポラリー・レシピ・コレクション　ポール・リーブラント
• 綴じ込み保存版　スイーツ・プレス　「アテスウェイ」川村英樹

他、連載 etc... ♪

• 世界に自慢したい　日本のパティシエ＆スイーツ
  東京を直撃した世界のトップパティシエ集団　ルレ・デセールが見たもの
  • ルレ・デセール　メンバーは東京で何を見たのか
  • 世界に自慢したい日本のスイーツ 30品
  • 知ってください、このパティシエの凄さを。
  • 海外で活躍する日本人パティシエ
  • 日本で勝負する外国人パティシエ
  • マカロン＆エクレア大研究　パリ・スイーツの東京的発展を見る
  • RECIPES　厳選８品　世界に自慢したい日本のスイーツ30品より

• スペイン・バスク美味街道を行く
• コンテンポラリー・レシピ・コレクション　イサック・サラベリーア
• 綴じ込み　スイーツ・エクスプレス　東京スイーツの今を知るパティスリーめぐり　６コース

他、連載 etc... ♪

• フレンチ＆イタリアンの最新形　カウンターへようこそ。
  • 美食カウンター10選
    • ボン・ピナール、ブルスタ、アルバス、ブラッスリー イブローニュ、他
  • カウンターを究める３つの考察
    • インテリアデザイン 「マルシェ・オ・ヴァン・ヤマダ」「レディタン ザ・トトキ」
    • 客の心理、店の思惑 「ロマンティコ」「ル ゴロワ」
  • 時代のニーズと変遷 「ポブイユ」「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」
  • 番外　カウンターバリエーション / カウンターになるまで物語
  • 関西人はカウンターがお好き「サグラ・マーブル・トレ」「トゥールモンド」
  • 知ってて得する！魅惑のカウンター　東西47

• ミラノ・パリ・東京　今訪れるべきガストロノミー・レストラン
  • in Milan etc.
    • レ・カランドレ、オステリア イル・ヴォルト、クラッコ・ペック、他
  • in PARIS
    • ル・コントワール、ル・ムーリス、レ・ザンバッサダー、アストランス、他
  • in TOKYO
    • フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ、ヴォーロ・コズィ、他

• デザイン通が語る「食の道具は美しい」
  • 中原洋、吉岡幸雄、高橋みどり、猪本典子、春日ヒロシ

• インタビュー　ジョルジオ・デルーカ
• コンテンポラリー・レシピ・コレクション　　パスカル・バルボ
• 綴じ込み保存版　スイーツ・プレス　「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦

他、連載 etc... ♪

• 「自然派」で行こう！一度知ったら手放せない！「自然派」の逸品
  • 造り手の肖像　 フィリップ・パカレ、マルセル・リショー
  • 自然派の逸品　
    • 自然派ワイン「自然派」という言葉が、なぜ生まれたのか？
    • …勝山晋作「祥瑞」、丸山宏人「オザミワールド」
    • ビオのパン「昔の味のパン」がパリから日本に上陸
    • …「モワザン」パリ、大阪、千葉
    • 日本酒　さらなる美酒誕生―自然派の日本酒造り―
    • …森喜酒造「妙の華 英」
  • 食のプロ＆「料理通信」編集スタッフがすすめる「自然派」の逸品を取り寄せよう!
  • フランスから世界へ　自然派ワイン最新事情 '06 「オジェ」
  • 日本ならでは！　自然派ワインと料理の楽しみ
    • 山利喜、桃の木、ひねも、いち、とん足 びーちゃん、うずら屋、わか芽、サウダージ、リカヴァー、バー クルラホン
  • ワインショップのニューウェーブ＆自然派のニューウェーブ
    • FUJIMARU、トロワザムール
  • 自然派を体験できる宿 「二期倶楽部」

• パン・ヌーヴォー
  • 「デュヌ・ラルテ」「ラマンキパンス」「トツゼン・ベーカーズ・キッチン」、他
  • パリの人気ブーランジェ プージョランが見つめるパンの未来

• パリで人気の女性シェフ　ファテマ・アルが案内する　モロッコの古都フェズ
• 新世代ワイン産地リポート　Vol.1　ラングドック
• コンテンポラリー・レシピ・コレクション　　ヘストン・ブルメンタール
• 綴じ込み保存版　スイーツ・プレス　「オーボンヴュータン」河田勝彦

他、連載 etc... ♪

• ワイン通よりシャンパン通　最強のシャンパーニュ・バイブル
  • シャンパーニュを深く知る３つのレッスン
    • キーワードは「ブレンド」です
    • メゾンの「スタイル」を知る
    • 料理とのコーディネート術を学ぶ
    • お手本にしたい、ソワニエのシャンパーニュ選び
  • ７つのメソッドと１１レシピで週末パーティを手軽に
    • テーマ術：テーマを決めてイベント性をぐっと高める
    • フェット術：シェフから学んだ星付きレシピ
    • グルメショップ活用術：テーマ別コーディネート
    • 仕込み術：たくさん作るとおいしい、煮込みレシピ
    • 取り寄せ活用術：ひとつの食材を２倍、３倍に楽しむ法
    • 大人買い：テイスティングパーティのすすめ
    • ホール買い：ゲストが１０人集まれば…
  • 贈り物にはレアはシャンパーニュ（レコルタン・マニピュラン）を

• 新世代ワイン産地リポート　トカイ
• コンテンポラリー・レシピ・コレクション　マルティン・ベラサテギ
• 綴じ込み保存版　スイーツ・プレス　「エーグルドゥース」寺井則彦

他、連載 etc... ♪