食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• イタリアンの定番をアップデートする100レシピ
  • 2009年イタリアンは「北の味」に注目です！　北イタリア発「イータリー」上陸
  • 北イタリアに根っこを張る８人
    • 「オストゥ」宮根正人、「トラットリア ブリッコラ」北村征博、「イカロ ミヤモト」宮本義隆、「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」高山大、「三輪亭」三輪学、「リストランテ山崎」高塚良、「ラ グラディスカ」堀江純一郎、「ヴォーロ・コズィ」西口大輔
  • 関西にも「北の味」きています！
  • 定番をアップデートさせる技
    • バーニャカウダ「アクアパッツァ」
    • ペペロンチーノのパスタ「アッカ」
    • カルボナーラ「イ・ヴェンティチェッリ」
    • ピィチ「ベッカッチャ」
    • カポナータ「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」「オステリア オ ジラソーレ」
    • 魚の酢漬け「グット ドール クラッティーニ 丸の内」「リストランテ ステファノ」
    • ミネストローネ「ヴィノテカ・サクラ」「トラットリア タルトゥーカ」
    • ボッリート・ミスト「フィオッキ」「インカント」
  • 2005年～登場の人気店に聞く「リピートする味」36レシピ
    • カウンター：しゅうご、リストランティーノ バルカ、ブルスタ、ラ・ルッチョラ、ジョヴァノット etc...
    • トラットリア＆オステリア：グット・ドール・アッキアーノ、ロアジ、トルナヴェント etc...
    • リストランテ：リストランテ ラ・バリック、グースト、モンド、リストランテ・フィオレンツァ etc...
    • バール＆ヴィネリア：バール・アリメンターリ・ダニエラ、ラ・フォルナーチェ etc...
  • イタリア州別定番ドルチェ＆レシピ
  • from MILAN　イタリア若手シェフの新定番レシピ
  • from TORINO　トリノ名物カフェ「アル・ビチェリン」の冬のおやつレシピ
  • イタリア現地バールに習うシンプルフードレシピ

• 食空間のコーディネート術　3つのケーススタディ
  • フレンチ「ハウス」
  • カフェ・レストラン「bills」
  • イタリアン「リストランテ・フリック」

• クリエイター・インタビュー　デザイナー　ナガオカケンメイ

他、連載 etc... ♪

• シンプルスイーツの時代
  • ６人のパティシエによるシンプルスイーツ実戦講座　味わうツボ・作るツボ
    • 「イデミ スギノ」杉野英実、「ア・ポワン」岡田吉之、「レピキュリアン」金子哲也、「パスティッチェリア イソオ」磯尾直寿、「ラ・ピエール・ブランシュ」白岩忠志、「コンディトライ・ノイエス」野澤孝彦
  • 街で見つけたシンプルスイーツ
  • ピエール・エルメ・パリの「クール オリジーヌ」がシンプルな理由
  • パリの最新トレンド　ガトー・サレ
  • SWEETS EXPRESS from PARIS　パトリック・ロジェ、ジャック・ジュナン、プラリュ
  • 素朴系女子部　シンプル焼き菓子の魅力　ひなた焼菓子店、無添加焼菓子レリーサ、他
  • シンプルスイーツは、ビストロに教わろう　ヌガ、ハウス

• CACAO　× COFFEE
  • 対談　コーヒーハンター川島良彰×カカオハンター小方真弓　私たちは、豆を求めて世界を巡る
  • カカオ＆コーヒー基礎知識
  • シングル・オリジンで試みる、チョコレートとコーヒーのマッチング「バル ミュゼット」川口千秋
  • イタリア的チョコレートとコーヒーの愉しみ　ブルガリ イル・カフェ＆イル・チョコラート
  • サロン・デュ・ショコラ in Paris
  • チョコレートトレンド　王室御用達ブランド / 産地別チョコレート　シングル・オリジンの世界へようこそ、他

• クリエイター・インタビュー　レーシングドライバー　佐藤琢磨
• 綴じ込み　MALT PRESS　モルト×ショコラ　2009

他、連載 etc... ♪

• 小さな店の主10人の“強さの秘訣”　「狭い」「お金がない」「立地が悪い」を武器にする
  • 広尾「エノテカ クリッカ」、冨ヶ谷「アヒルストア」、神宮前「鮨 たけ江」、北千住「オステリア シエロ アズッロ」、渋谷「カウベル」、学芸大学「メゾン ロミ・ユニ」、大阪「中国食堂261」、京都「スペイン料理 FUIGO」、京都「月と六ペンス」、パリ「YOULIN」
  • 「小さな店」を潰さない10の法則　カーサ・ヴェッキア８年の歩み
  • 小さな厨房から生まれる珠玉の料理レシピ集　全18品

• 第１回　全国お宝食材コンテスト　結果発表！！
  …現代に生かしたい、次代に残したい、世界に伝えたい

• フランスのトップソムリエ　日本酒蔵をめぐる！！　日本ワイン・テイスティングもしました
• クリエイター・インタビュー　デザインディレクター　川崎和男

他、連載 etc... ♪

• 100回作ったパーフェクトレシピ集　100回レシピ保存版
  • この人の100回レシピが知りたい！シンプルレシピのヒント満載！
    • 「ペンギン食堂」辺銀愛理、「祇園さゝ木」佐々木浩、兼業主夫 お手伝いハルコ
  • マイレシピに取り入れたい、失敗しないあんかけのワザ
  • 100回使いたくなる道具術　土鍋、鋳鉄鍋、スチームケース
  • リピート必至！のマイ100回レシピブック
  • この人の100回レシピが知りたい　海外編
    • 「エル・セナドール・デ・サルバトール」サルバドール・デ・ガジェゴ、「ガルガ」エリオ・コッツァ、「プラミル」アラン・プラミル
  • 100回レシピを助ける優良食材
  • 100回レシピに加えたい　カリフォルニア流　柑橘使いのワザ

• 食のプロに聞く、テーブルウェア・コーディネート術
  • 人気料理店に聞きました。「今、気に入っている器を教えてください」　マルディグラ、七草
  • コーディネート力で勝負、カフェの器　カフェももちどり、ジャンティーユ
  • from Paris　ネオ・ビストロのコーディネート術
  • 長尾智子さんに聞く　どんな料理にも合う器の条件

• 世界料理サミット'09　TOKYO TASTE 表現の自由を開拓するトップシェフたちの学会
• クリエイター・インタビュー　インテリアデザイナー　橋本夕紀夫

他、連載 etc... ♪

• 畑が主役！「健康な野菜」が食べたい、だから…
  • 菜園を始めて私の創作は次のステージへ進みました。「アルページュ」アラン・パッサール
  • 日本の野菜の新潮流
    • 家でも外でも、「健康な野菜」が食べたい！
    • 畑から野菜料理を考える店、急増！　野菜使いの上手な店　ガイド＆レシピ
    • 国境を越える野菜畑
      …パリ郊外で日本野菜を栽培する/日本の畑で独自の農法に挑むハンガリー人
    • 山形の伝統野菜　現地ルポ
  • 料理通信アンバサダー発　「私の地元の伝統野菜をご紹介します！」
  • 意外と盲点！野菜の美しい切り方入門　「銀座　矢部」
  • 組み合わせ別　たっぷり野菜を食べるレシピ
    • パン×野菜「パーラー江古田」、ワイン×野菜「オステリア・モンテマーレ・トットリーネ」
    • カレー×野菜「ナタラジ」
  • もっと自由に、もっとおいしく！海藻使いこなし術
  • 韓国・ソウル　野菜の旅

• 世界の餃子、日本の餃子
  • 大陸「餃子ロード」を行く！　華麗なる餃子ワールド
    • モンゴル「シリンゴル」、ロシア「サモワール」、新疆ウイグル自治区「シルクロード　ムラト」、ネパール「レッサム　フィリリ」、グルジア「ガンバルジョ！」、トルコ「イズミル」
  • ブータン餃子「モモ」の作り方　「ガテモタブン」
  • ニッポンご当地餃子ＭＡＰ
  • 関西餃子考　餃子は「粉もん」か？
  • 大陸「餃子ロード」を行く！番外編　　大連・ソウル・台北　３都市現地ルポ
  • 餃子検定

• クリエイター・インタビュー　プロダクトデザイナー、建築家　佐藤ナオキ

他、連載 etc... ♪

• スイーツ2009　ヒットの条件は、フランス直系×日本育ち
  • 洋菓子には大きく２つの体系があります。
    • 主要洋菓子店オープン年で見る日本洋菓子史
  • フランス直系×日本育ち　ヒットアイテム大比較！
    • 「ラ・ヴィエイユ・フランス」フレジエ×「不二家」三角ショートケーキ
    • マドレーヌ / シュー菓子 / アップルパイ / モンブラン
  • フランス直系パティシエが語る 私にとってのフランス菓子
    • 「オーボンヴュータン」河田勝彦、「マルメゾン」大山栄蔵、「ノリエット」永井紀之、「ル パティシエ タカギ」高木康政 etc...
  • 再現！！昔レシピ　「メゾン ロミ・ユニ」いがらしろみ
  • 村上開新堂ものがたり
  • クールスイーツ ヒットの条件　夏ショコラ / アイスクリーム
  • 夏のショコラの大人な愉しみ　シングルモルトとのマリアージュ
  • 時代を超えて輝く永遠のコンフィズリー
  • 「ショコラはむずかしい！？」を解決するショコラ誕生！！
  • 続々登場 新・お茶スイーツ
    • 「ラ スプランドゥール」「フォション」「キャンティ」「ドルファン」etc...
  • プロに習う茶葉使いの極意 「ル ガリュウМ」「リュー ド パッシー」

• 日本茶最前線　日本茶をもっと深く味わうために
  • ピエール・エルメが訪れた"山のお茶"のふるさと
  • 産地から知る日本茶　静岡の茶畑に、個性あるお茶を求めて 「茶工房 豊好園」
  • 茶師から知る日本茶　茶葉の目利き、茶師の仕事 「しもきた茶苑大山」
  • カフェで知る日本茶　ワインのように日本茶を味わう 「表参道 茶茶の間」

• 新世界ワインのリーダーが一挙集結　世界の味覚トレンドは？

他、連載 etc... ♪