料理通信 2010年バックナンバー | 食と暮らしの古本屋＊eclipse plus

料理通信　44号　2010年は、素材派スイーツ

料理通信社
2010.2 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf47-44 ]

shopへ行く

2010年は、素材派スイーツ。
- 「エーグルドゥース」の“a la maison”（自家製）な生き方
- 人気パティシエ直伝！素材できわめるシンプルスイーツ
  - 「アビニヨン」佐藤孝典、「ザ・ペニンシュラ東京」野島茂、「ケ・モンテベロ」橋本太、「マ・プリエール」猿館英明、「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦
- 粉スイーツは、ブーランジェに教わろう！
- ブームの予感！ドイツ菓子大研究
- 人気レストランで教わる　素材が決め手のシンプルスイーツ
  - コムアラメゾン、ビオディナミコ、フロリレージュ
- 醤油スイーツはなぜ、ヒットしたのか？「和菓子スタジオ　へちま」金塚晴子
- ピエール・エルメの日本茶探求　part2　エルメ×薬師十段・前田文男
- 抹茶の上手な選び方・使い方　オーグードゥジュールヌーヴェルエール

今、江戸が面白い！小説『みをつくし料理帖』に見る江戸の食
- 澪は見た！大江戸食事情
- 江戸グルメブーム最盛期！？『みをつくし料理帖』はこんな時代
- 今こそ生きるシンプル料理！『豆腐百珍』に見る江戸料理の魅力「なべ家」福田浩
- 現代×江戸　江戸をヒントに生まれる料理「七草」前沢リカ
- 大江戸―東京　食map

料理通信社
2010.4 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf47-46 ]

shopへ行く

粉ものイタリアン大研究！
- 2010年　強いのは、粉ものが旨い店！タヴェルナアリーチェ、トラットリア・イル・フィーコディンディア
- 人気店のフォカッチャ比較　粉、塩、オリーブ油使い
- 自宅で作れるイタリアパン＆パニーニレシピ　ラ・フォルナーチェ
- こんなピアディーナもあります。ブリッコラ
- from フィレンツェ　“食材スタイリスト”が作る　グルメ・パニーノの法則 'ino
- 薪窯なしでも本格的！ローマピッツァを作る　ビゴーテ
- パン職人がパスタ名人に弟子入り！
  …手打ちパスタ入門　「ディリット」坂内正宏 / 「パーラー江古田」原田浩次
- 手打ちパスタ逸品ガイド
- 生パスタ購入ガイド
- 何でもテイスティング講座・番外編～スパゲッティ
- …「トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ」石川勉×パンツェッタ喜久子
- シェフたちの乾麺選び　春のパスタアンケート
- アルデンテはおいしくない　「アロマフレスカ」原田慎次シェフの証言
- 郷土パスタ×地酒ワイン　「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄
- ニューヨーク粉ものレポート
- from ピエモンテ　石臼挽きのトップブランド「ムリーノ・マリーノ」へ
- 飽きないおいしさ　粉ものドルチェ

レストランの器、和食器の器　プロが選んだテーブルウェア
- この料理だから、この器。レストランの器使い。フロリレージュ、インダルジ
- 料理に合わせて着替える、パラスの器。　ル・ムーリス
- 京都の和食店に聞く、和の器使いこなし術。　御幸町つばき
- 和菓子屋が提案する、菓子と器のコーディネート。　楳心果

料理通信社
2010.6 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf47-48 ]

shopへ行く

私たちが好きなパン　最新スタイル
- ショップ編
  - ブーランジュリーからベーカリー・カフェへ　グローバルセンスの“パン＋α”　自由が丘ベイクショップ、ファクトリー
  - 日本のパンライフを変えるか？ベルギー発「パン・コティディアン」日本上陸！
  - パリジャンを虜にした「ローズ・ベーカリー」の人気の秘密
  - ニューヨークの“パン＋α”　ソルティー
  - パリの“パン＋α”　トゥインキー、ラ・フロマジェット
- パン編
  - 地域密着のパン屋さんに聞く、日本人のＤＮＡで極める本格派のパン
  - 東京のパンは、ここから変わった　ダンディゾン
  - 地域密着のパン屋さんに聞く、パンの理想形　トロパントウキョウ、ブーランジェリースドウ、他
- 進化するキッシュ、オープンサンド
- ニッポン・スタイルのベーグル大図鑑
- おうちで作ろう！プレーンベーグル

No “麹”, No Life　日本の「おいしい」は、発酵が作る。
- 表参道のブティックになぜ、発酵食品が？　PLAIN PEOPLE
- 麹を知る
  - 麹屋さん、「こうじ」って何ですか？　天野屋
  - 酒蔵の麹、味噌蔵の麹　熊澤酒造、糀屋三郎右衛門
  - 「種麹メーカー（もやしもん）」のお仕事　秋田今野商店
- 麹で醸す
  - 味噌仕込みテラピーのすすめ
  - 塩麹マスターのすすめ　mus mus
- 麹を味わう
  - 松田糀さんの新・麹レシピ
  - 味噌汁グレードアップ作戦　佐野みそ
- 麹一族・調味料アンケート
  - 東京編　/ 神楽坂石かわ、新ばし笹田、たべごと屋のらぼう
  - 関西編　/ 祇園さゝ木、懐食清水、食堂おがわ