食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 「小さくて強い店」は、どう作る？ vol.6
  • 街を楽しくする“小さくて強い店”の作り方
    • 三鷹台「三鷹バル」、富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」、西荻窪「アニモ！」、恵比寿「ワインスタンド ワルツ」、水天宮「ラ・ピヨッシュ」、新橋「vivo daily stand 新橋店」、京都「le 14e （ル キャトーズィエム）」、大阪「つばめ食堂」、神戸「マンドリル」、芦屋「クラッパムイン」
  • 小さな店の集積が街を作る
  • 小さくて強い店の外観集
  • 小さくて強い店の新展開　「ボケロナ」「ピテカントロポ」
  • 鼎談　僕たち、会社員を辞めて、店主になりました。脱サラから、店を開くまで
    • 「ピアッティ」岡田幸司、「タカダノバル」福本智、「KUNIZAKE-YA」土屋豊
  • ベテランオーナーの店の育て方「バールボッサ」が17年で試みたトライ＆エラー
  • パーツ別ビフォー・アフター　西荻窪「organ」
  • 数と高さに異変あり！？現代カウンター図鑑
  • 海外に学ぶ、街を楽しくする１軒　London「DUCKSOUP」　Paris「Che Zaline」
  • 小さくて強い店の珠玉レシピ17

• この冬は、国産ジビエに注目！
  • まずは、ここから！ ジビエデビュー「焼ジビエ 罠」
  • マリアージュを体感！　国産ジビエ×日本の酒
    • 「sakeria 酒坊主」「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」
  • 必殺！ジビエハンターに密着
  • 「顔の見える」ジビエガイド
    • レストラン マノワ、パッソ・ア・パッソ、ワッシーズダイニング・スープル、イル チプレッソ
  • これだけは知っておきたい国産ジビエの基礎知識
  • 自宅で楽しむ！国産ジビエ×シャルキュトリー

• 山懐ろ、時懐ろに抱かれて　DINING OUT IYA
• クリエイター・インタビュー　劇画家　さいとう・たかを

他、連載 etc... ♪

• “スイーツの基本”を巨匠に教わる。
  • スイーツの基本 ５カ条　「エーグルドゥース」寺井則彦
  • ピエール・エルメ×河田勝彦　日仏２大巨匠の「巨匠と呼ばれるその日まで」
    • 対談 / 履歴書 / クリエイション / レシピ
    • 「ピエール・エルメ・パリ」に教わる「ドゥ ミルフィーユ」
    • 「オーボンヴュータン」に教わる「ヌガー・モンテリマール」
  • ジャン=ポール・エヴァン×杉野英実「親愛なる友へ……」
    • 「イデミ スギノ」に教わる「マリエ」
    • 「ジャン＝ポール・エヴァン」に教わる「タルトショコラ」
  • パティシエ＆読者アンケート「わが心の巨匠たち」
  • 私は、この巨匠から基本を学びました。
    • 「リリエンベルグ」横溝春雄×「パティスリー ブリーズ」高橋教導
    • 「菓子工房 オークウッド」横田秀夫×「パティスリー アブルーム」朝倉雅文
    • 「モンサンクレール」辻口博啓×「シュクレリーナード」久保直子
    • 「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」弓田亨×「シトロンシュクレ」山本稔子
    • ウォルフガング・ポール・ゴッツェ×「こしもと」腰本祐二
  • 巨匠の教えは、こんなふうに受け継がれています。東西若手パティシエ29人のお菓子
  • ブーランジェの巨匠に教わる発酵菓子の基本
    • 「ドンク」仁瓶利夫、「ベッカライ・ブロートハイム」明石克彦

• ドミニカでカカオの未来を探る！
• 食の文化遺産巡り　秋田 vol.2

他、連載 etc... ♪

• シェフに弟子入り！プロも知りたい「きほんの手仕事」
  • プロも知りたいプロのコツが詰まった「メゼババ」の手仕事 大解剖！
    • 高山大シェフ直伝 / 豆の茹で方＆茹で汁使い、野菜の火入れ、サラダの作り方、パスタの茹で方＆ソースの絡め方、ビネガー使い、肉のフリット、肉焼き
  • シェフがシェフに弟子入り！
    • 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇　→「御田町 桃の木」小林武志
    • 「エスキス」リオネル・ベカ　→「かんだ」神田裕行
    • 「organ」紺野真　→「ラ・ブランシュ」田代和久
    • 「ターブルOGINO」荻野伸也　→「ブルガズ アダ」メフメット・ディキメン
    • 「七草」前沢リカ　→「モロッコ料理の台所 エンリケ・マルエコス」小川歩美
    • 「kiln」船越雅代　→「祇園にしかわ」西川正芳
    • 「マツケン食堂」松本賢司　→「大西亭」大西敏雅
    • 「お料理 宮本」宮本大介　→「イル チプレッソ」高島朋樹
    • 「パセミヤ」中川善夫　→「亜州食堂 チョウク」片倉昇
  • 専門店に弟子入り！
    • 「Beaver」松田聖子　→八百屋「Organic Vegetable CA」
    • 「ラ ルッチョラ」鈴木浩治　→魚屋「文亀」
    • 「アヒルストア」齊藤輝彦　→油屋「金田油店」
    • 「アサドール エル ブエイ」野堀貴則　→炭屋「室戸の森」
    • 「RYORIYA STEPHAN PANTEL」ステファン・パンテル　→漬物屋「茎屋」
  • from Italy　プロも必ず訪れる「ゴッツィ」の厨房に潜入！

• フレンチシェフの絶品洋食
  • 「東洋軒」×「NARISAWA」成澤由浩
  • ３人のフレンチシェフによる絶品洋食レシピ
  • …「ル・ブルギニオン」菊地美升、「フロリレージュ」川手寛康、「ル・ボーズ」青木健晃

• 食の文化遺産巡り　青森vol.2

他、連載 etc... ♪

• 新・小さな食の専門店　ノンジャンルで、新ジャンル　“狭く、深く、味を極める”
  • 「この味で勝負する！」新ジャンルの専門店
    • チョリパン　代々木上原「ミ・チョリパン」
    • 台湾粉もの料理　学芸大学「ピセロ」
    • タイ露店料理　渋谷「パッポンキッチン」
    • フォカッチャ　江戸川橋「アルタムーラ」
    • ベトナムおこわ　高円寺「ツバメおこわ」
    • ボカディージョ　六本木「フェルミンチョ・ボカ」
    • グラノーラ　代々木上原「ガノリ」
    • スリランカカレー　神戸「カラピンチャ」
    • タンドリーチキン　京都「セクションドール」
    • おはぎ　大阪「森のおはぎ」
    • ライスコロッケ　神戸「神戸リッコロッ」
  • 老舗の味を継ぐ。「吉田パン」物語
  • スペイン発 世界に一つしかないガストロノミー×コロッケ専門店「Gastro croqueteria de Chema」
  • パリ発 単品スイーツ専門店
    • シュークリーム「LA MAISON DU CHOU」、ミニカップケーキ「LES FEES PATISSIERES」、シフォンケーキ「PATISSERIE CIEL」、トロペジェンヌ「LA TARTE TROPEZIENNE」
  • 東京発 単品スイーツ専門店
    • マカロン「マカロン エ ショコラ」、フロランタン「アトリエ ド フロレンティーナ」、プリン「プディング and スウィーツ アチョ」、パレタス「frozen fruit bar PALETAS」

• 村の料理、おばあちゃんの味
  • 欧州５カ国編
    • イタリア「オストゥ」宮根正人
    • スペイン「カタルーニャ厨房 カサマイヤ」増渕友子
    • ドイツ「ビッテ」日見茂則
    • フランス「クーリ・ルージュ」石川資弘
    • アイルランド「自由が丘ベイクショップ」横山愼二
  • イタリア編　平松玲
    • プーリア州ガルガーノ「ガルガーノのパンコット」
    • ウンブリア州カステッルッチョ・ディ・ノルチャ「レンズ豆の土鍋煮込み」
    • サルデーニャ州ガヴォイ村「茹で羊、茹でジャガイモ、茹でタマネギ」、他

他、連載 etc... ♪

• プロのキッチンから教わる！ 我が家で役立つ道具、レシピ、コツ
  • 集い、共有し、つながる場所　オープンキッチン現在形　目黒「Beard」、京都「Kiln」
  • ワインインポーターが「キッチン」を持ちました　つくば「da Dada」
  • 食のプロに聞く、道具100％使いこなし術　アンケート結果発表
    • 鋳物鍋 　荻窪「ビストロ天下井」
    • スライサー 　鎌倉「binot」
    • カスエラ 　北千住「ボケロナ」
    • 蒸し器 　藤沢「茶馬燕（チャーマーエン）」
    • ミンサー 　大阪・京町堀「オステリア ラ・チチェルキア」
  • 道具アンケートからPick up！これ愛用しています！
    • 西荻窪「トラットリア29」、代々木上原「オトナノイザカヤ 中戸川」、渋谷「アヒルストア」、西荻窪「organ」、赤坂「sansa」
  • 卓上ミキサーでパワーアップ「ランプレドット」大作戦！神谷町「オステリア オステリア トリッペリア ピテカントロポ」
  • 「これさえあれば」のミニマム・キッチン　料理家 渡辺康啓
  • シェアする時代のキッチン考
  • 新・世界の料理道具　料理道具コンサルタント 荒井康成
  • 世界のキッチンから　定番・新定番
  • バールに教わるシンプルスイーツ　渋谷「コーヒーハウス ニシヤ」

• 生産者と街をつなぐ食の裏方たち
  • ファーマーズマーケット＠国連大学前　男子野菜部 座談会「マーケットで生産者と街をつなぐ！」
  • 「トカチプ」発起人 編田博子　生産者と飲食店を「街ぐるみ」でつなぐ
  • 「グッドネイバーズ ファインフーズ」清水彩　ライフスタイルショップがつなぐ生産者
  • 「小さな店」でも始まっています！マイクロマーケットガイド

• 一年中食べていたいパネトーネの魅力とは

他、連載 etc... ♪

• 「肉仕事」のＡＢＣ　プロが手ほどき　肉焼き、熟成、ハム・ソーセージ作りの基本
  • パリ３大肉職人に聞く「肉の扱い」「焼き方」「仕込み術」
    • “星付きシェフ御用達”　ユーゴ・デノワイエ
    • “長期熟成肉のカリスマ”　イヴ＝マリ・ル＝ブルドネック
    • “シャルキュトリーの巨匠”　ジル・ヴェロ
  • ３大職人に捧げる「肉仕事（オマージュ）」
    • 「ル キャトーズィエム」茂野眞、「中勢以」出浦陽一郎、「メツゲライ クスダ」楠田裕彦
  • 巨匠に教わる肉焼きの基本
    • 赤身肉のステーキ 「カンテサンス」岸田周三
    • ローストチキン 「ラ ベカス」渋谷圭紀
    • 仔羊のロースト 「Frederic Simonin Restaurant」フレデリック・シナモン
  • MOF職人に教わるシャルキュトリーの基本
  • 小さくて強い店の「肉仕事」を大解剖
    • 水天宮「ラ ピヨッシュ」、三軒茶屋「ブリッカ」、渋谷「サンジャン・ピエドポー」、西荻窪「organ」、神楽坂「神楽坂ヴェーリ」、神楽坂「十六公厘（ジュウロクミリ）」、大阪・靭公園「ビストロ・デ・シュナパン」、京都・麩屋町四条「オー・ディスコ」
  • 「マルディグラ」和知徹シェフに教わる牛肉の塩漬け術
  • 「メゼババ」髙山大シェフに教わる“イタリア式”煮込みの方程式
  • 中東・アジアの肉仕事
    • 新疆ウイグル自治区「シルクロード ムラト」、イラン「BolBol」、トルコ「アンカラ」、ベトナム「マイマイ」、タイ「ピラブカウ」、フィリピン「ニューカマヤン」
  • パリのヒットメーカーの「肉が主役」の店づくり　「Cafe des Abattoirs」
  • 塊肉と気軽に付き合うススメ　「ロックフィッシュ」間口一就
  • 「肉仕事」の名脇役たち　道具＆調味料編

• ワインからひもとく　新しい日本酒の飲み方
  • ワインインポーター×日本酒杜氏の交流
  • …「ヴィナイオータ」太田久人×「竹鶴」杜氏 石川達也
  • ソムリエがつなぐ、日本酒とワイン　「ピルグリム」石井英史
  • 新感覚！日本酒とつまみ　「あめつち」「酒坊主」「和菓子薫風」
  • 今、行くべきは酒フェス！「日本酒卍固め」伊戸川浩一、大西正哉、吉村康昌
  • パリの酒フェス事情

他、連載 etc... ♪

• 全国パン図鑑　47都道府県132店登場！パン作りの現場から最新動向とレシピ！
  • 「365日」が今、注目を集める理由。「365日」「セテュヌ ボンニデー」杉窪章匡
  • パン職人と料理人　ジャンルが違うから刺激し合える
    • 「ル・ルソール」清水宣光×「フロリレージュ」川手寛康
    • 「ル・シュクレ・クール」岩永歩×「HAJIME」米田肇
    • 「ル・プチメック／レフェクトワール」西山逸成×「リストリア ラディー チェ」根本義彦
  • ブーランジェ53人のアンケート結果発表！
  • 53人のブーランジェ　今一番おすすめのパン
  • ブーランジェ、畑へ行く！
    • 「ダンディゾン」木村昌之、「カタネベーカリー」片根大輔、「パンデュース」米山雅彦
  • 手ごねのすすめ　山﨑豊
  • フランスの“農家パン”を訪ねて　ノルマンディー「バルバリー農園」
    • “農家パン”を巡った日本人パン職人　稲垣信也
  • 地元の小麦を、地元の薪で、パンにする　北海道・美瑛「レストラン ビブレ」
  • 北海道＆九州の“地パン”店ガイド
    • 北海道「麦音」「くるみのランプ」、福岡「シェ・サガラ」「タンドルマン」、熊本「めるころ」
  • 国産小麦の粉ガイド
  • 『料理通信』読者が選ぶ 全国ご当地パン図鑑
    • 県民推薦！ご当地バーガー・ご当地サンド
    • ご当地サンドレシピに挑戦！　京都「スマート珈琲」　大阪「グリル梵」
    • 読者が選ぶ！47都道府県ご当地パンMAP

• 我が家で作る、ストリートフード　イタリア編
  • ストリートフードは、その国、その土地の味を映し出す　池田愛美
  • シェフに教わる、イタリアのストリートフード
    • 「ロッツォ シチリア」中村嘉倫、「オステリア ラ・チチェルキア」連久美子、「リストランテ・コルテージア」江部敏史、「ダ オルモ」北村征博、「ファーベル」纐纈崇、「トラットリア ヴェンティノーヴェ」竹内悠介、「インカント」小池教之
  • 各国で巻き起こる、ストリートフード旋風！　STREET FOOD AROUND THE WORLD

• メキシカンビーフの今
• ベルギー、ワロニー地方のレストランと彼らを支える生産者たち

他、連載 etc... ♪

• 心地よい酔いを約束する　夏の酒と、つまみ　レシピ集
  • 新世代の酒場に教わる、夏の酒とつまみ
    • 東京・浅草橋「WINESHOP＆DINER FUJIMARU」、東京・門前仲町「酒亭 沿露目（ぞろめ）」、東京・世田谷「蕎麦Sycamore（シカモア）」、東京・牛込神楽坂「十六公厘（ジュウロクミリ）」、東京・大井町「テキーラバル Gatito（ガティート）」、大阪・中津「自然派ワイン居酒屋 稲（イナ）」、京都・御幸町三条「ブランカ」
  • ナチュラル系おつまみ名人のつまみ術
    • 東京・駒沢大学「miankah（ミャンカー）」、東京・学芸大学「あめつち」、東京・三鷹台「三鷹バル」
  • 日本酒編　新・日本酒の世界へようこそ！
    • 自然派好きのための日本酒講座
    • …「米」の時間「泉橋酒造」橋場友一×「エスキス」リオネル・ベカ
    • …「お燗」の時間「にほん酒や」高谷謙一×「エスキス」リオネル・ベカ
    • …「BY」の時間「にほん酒や」高谷謙一×「エスキス」リオネル・ベカ
    • …「生もと」の時間「大塚酒店」「登酒店」
    • 若手座談会　これからの「酸」とは？
    • …「坂戸屋」武笠陽一×「大矢孝酒造」大矢孝＆菊池譲×「フェリチタ」永島農×山本洋子
    • 今旬の日本酒酒場に聞く、夏酒×夏つまみ
    • …三軒茶屋「采」、代々木八幡「酒坊主」、調布「土と青」、渋谷「高太郎」
    • …京都「まつもと」、大阪「あなぐま亭」、神戸「ぼでが」、神戸「いたぎ家」
  • ナチュラル系の酒が買える店　ワイン＆日本酒
    • 東京・中目黒「ワインストア」、大阪・樟葉「フジマル醸造所」、東京・目黒「ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京」、神奈川・大磯「ワインカウンター＆ショップ apero」、京都・岡崎「エーテルヴァイン 岡崎店」、奈良・天理「登酒店」、東京・新橋「朧酒店」、東京・中目黒「でぐちや」
  • ヘルシーな夏のつまみ フィッシュシャルキュトリー　世界のSURIMI最新事情

• 和食の原点「江戸の食」
  • 小説に描かれた江戸の料理　重金敦之*文、東京・銀座「御料理いまむら」
  • 『みをつくし料理帖』に見る東西「江戸の食」くらべ　東京・西麻布「眞由膳」
  • 一目でわかる！調味料が進化させた「江戸の食」
  • 簡単！美味！現代の食卓に生かしたい夏の江戸レシピ　東京・吉祥寺「にほん酒や」

• DINING OUT TAKETA　時空を超え、自然に溶け込む

他、連載 etc... ♪

• コーヒーとスイーツ　“焙く”＆“焼く”を探求する
  • 東京のカフェをリードする２人が語るコーヒーとスイーツの引き付け合う関係
    • 「フグレントウキョウ」小島賢治×「自由が丘ベイクショップ」浅本充
  • コーヒー＆スイーツは、パリがお手本！
    • Ten Belles、Cafe Lomi、Fondation Cafe、Cafe Kitsune、Emperor Norton、Noglu
  • 「メルシーベイク」が考える、新世代パティスリーのカタチ。東京・松陰神社「メルシーベイク」
  • “BAKE”はこんなに楽しい！＋αで広がる焼き菓子の世界　東京・初台「サンデーベイクショップ」
  • シンプルスイーツで学ぶ“BAKE”の基本　東京・学芸大学「パティスリー ジュンウジタ」
  • ブーランジェに教わるお菓子
    • 東京・参宮橋「タルイベーカリー」、東京・江戸川橋「アルタムーラ」、東京・代々木公園「365日」、東京・三軒茶屋「ボネダンヌ」
  • 味をつくるロースターの仕事　東京・南千住「カフェ・バッハ」
  • 東西８人新世代ロースターファイル
    • 東京・深沢「カフェテナンゴ」栢沼良行
    • 東京・武蔵小山「アマメリアエスプレッソ」石井利明
    • 東京・清住白河「アライズコーヒーロースターズ」林大樹
    • 東京・高円寺「コーヒーアンプ」江木寛之
    • 東京・久が原「HONO ROASTERIA」村井達哉
    • 東京・恵比寿「猿田彦珈琲」大塚朝之＆都築尚徳
    • 兵庫・岡本「カフェラヴニール」橋本和也
    • 大阪・江戸堀「タカムラ ワイン＆コーヒーロースターズ」藤山博康
  • コーヒーショップでスイーツを。「淹れる」＆「焼く」のレシピ付き！
    • 東京・国立「OYATSUYA SUN WORKS」、東京・上井草「SLOPE」、東京・奥沢「OYATSUYA SUN」、東京・原宿「THE ROASTERY」、東京・神楽坂「 MOJO COFFEE」、東京・渋谷「ABOUT LIFE COFFEE BREWERS」、東京・六本木「BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK ROPPONGI」、東京・六本木「IMA Cafe」、大阪・堺「エルマーズグリーン コーヒーアンドベイクス」、京都・一乗寺「アカツキコーヒー」、京都・二条「クランプコーヒー サラサ」
  • SWEETS TOPICS　カカオ豆から始まる Bean to Bar 2014
  • ドリップで！ 水出しで！ 家で楽しむ夏のコーヒー　東京・目黒「スイッチコーヒートーキョー」
  • VIVAが案内するGEEKのための道具案内
  • COFFEE TOPICS　スチームパンクって、何だ？
    • 東京・富ヶ谷「THE COFFEE SHOP ROAST WORKS」、東京・西麻布「丸山珈琲西麻布店」、東京・表参道「クチューム」

• 世界のヘルシー豆レシピ集　豆好き男子がナビゲート！
  • 中東男子に学ぶ豆レシピ入門　ロンドン「ハニー＆コー」
  • ごはんと味わう豆レシピ
  • …東京・代々木公園「クリスチアノ」、東京・渋谷「ロスバルバドス」
  • 和食男子は大豆を深める！　東京・渋谷「高太郎」

• エルメさんのための日本の小麦講座　エルメさん、美瑛の小麦畑へ。

他、連載 etc... ♪

• シェフ97人が考える、プレミアムな食材＆レシピとは。100号記念、完全保存版。
  • シェフ97人が考える、「プレミアム食堂」開店します。
    • 野菜料理
    • *新世代農家に注目！
    • …「アニス」清水将×「アトリエノマド」池田達哉
    • …「ブレストンコート ユカワタン」浜田統之×「軽井沢サラダふぁーむ」依田義雄
    • …「Fujiya1935」藤原哲也×「GG FARM」カルマール ゲルゲイ
    • …「OGINO」荻野伸也×「佐々木ファーム」村上貴仁
    • …「レストラン・リューズ」飯塚隆太×「NOTO高農園」高利充、博子
    • *野菜の目利き
    • …「L’AS」兼子大輔×「ルコラステーション」畝田謙太郎
    • …「ダ・オルモ」北村征博×「うえのはらハーブガーデン」長田恵美子
    • …「ラ・トォルトゥーガ」萬谷浩一×「セレクト」住本佳英
    • *ナポリ、京都、中国野菜のプロ
    • …「オステリア・オ・ジラソーレ」杉原一禎×「テヌータ カンピ フレグレイ」シルビオ・カラナンテ＆花田愛
    • …「五指山」和田真二×「西川ファーム」西川圭二
    • …「イル・ギオットーネ 丸の内店」笹島保弘×「田鶴農園」田鶴均
    • *普通の野菜ほど違いがわかる
    • …「レストラン バカール」石井真介×「金子農園」金子徹
    • …「ル・ブルギニオン」菊池美升×「広川農園」広川祐司
    • …「リストランテ イ・ルンガ」堀江純一郎×「村上農場」村上知之
    • *実力派シェフを支える野菜
    • …「ル・マンジュ・トゥー」谷昇×「恵みの庭 柴田農園」柴田照子
    • …「プリズマ」斎藤智史×「竜土自然農園 おひさまの里」菅原文太
    • …「アノニム」加古拓央×「大村農園」大村明
    • *シェフを刺激するハーブ農家
    • …「梶谷農園」梶谷譲×「ラ・シーム」高田裕介、「Fujiya1935」藤原哲也、「point」中多健二、「アノニム」加古拓央
    • …「トラットリア・ヴェンティノーヴェ」竹内悠介×「ニイクラファーム」新倉大次郎
    • …「ルカンケ」古屋壮一×「ふじや青果」久家博和
    • 魚料理
    • *魚の目利き＆必殺仕事人
    • …「ダ・オルモ」北村征博×「林鮮魚店」林ともみ
    • …「ラ・シーム」高田裕介×「カネナカ水産」中井一統
    • …「レストラン バカール」石井真介×村公一
    • *北島素幸シェフに教わる皮パリッ 身ふっくらな火入れの秘訣
    • …東京・四谷「北島亭」
    • 牛肉料理
    • *赤身肉の時代
    • …「マルディ グラ」和知徹×「短角考房 北風土」佐々木透
    • …「リストランテ イ・ルンガ」堀江純一郎×「株式会社ELEZO社」三澤圭季
    • …「リストランテ アクアパッツァ」日髙良実×「三谷ミート」三谷高志
    • 豚肉料理
    • *豚は思い入れ
    • …「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明×「湘南ミート」氏家亮
    • …「トラットリア シチリアーナ・ドン チッチョ」石川勉×「高源精麦」高橋誠
    • …「大西亭」大西敏雅×「大同公司」施専務
    • 羊料理
    • *羊好きの愛情
    • …「ル・ゴロワ」大塚健一×「茶路めん羊牧場」武藤浩史
    • …「ル・マンジュ・トゥー」谷昇×「ゴーシュ羊牧場」草野秀剛
    • …「プレヴナンス」静井弘貴×「石田めん羊牧場」石田直久
    • 鶏料理
    • *フランスに負けない品質
    • …「point」中多健二×「石黒農場」石黒幸一郎
    • …「ブレストンコート ユカワタン」浜田統之×「オオサワ農園」大沢重夫
    • …「オトワ レストラン」音羽和紀×「伊達物産」清水建志
    • 卵料理
    • *基本の食材
    • …「オトワ レストラン」音羽和紀×「稲見商店」稲見智之
    • …「エルルカン ビス」伊東淳一×「（有）昔の味たまご農場」田中亮
    • …「ラ・ビオグラフィ」滝本将博×「京都大原山田農園」山田良介
    • …「リストランテ アクアパッツァ」日髙良実×「安田養鶏農場」安田勝幸
  • 食のプロが考える「心豊かな食」
  • 「いただきます・プロジェクト」始動！
  • 築地の目利きに教わる野菜/魚の選び方「政義青果」近藤義春、「尾辰商店」志賀仁一

• アメリカ西海岸に学ぶ「コンフォートフード」の作り方
  • 明治神宮前「レストラン イートリップ」、渋谷「ピニョン」、学芸大学「チニャーレ エノテカ」、目黒「ビアード」

• モエ・エ・シャンドンが切り拓く新しい味と体験

他、連載 etc... ♪

• 家でも、店でも、自家製しよう！
  • 人気店の自家製物語
    • 東京・東中野「ビスポーク」
    • 東京・大山「晩杯屋」
    • 東京・代々木八幡「マル・デ・クリスチアノ」
  • シェフに教わる人気の自家製アイテム
    • 「マルディ グラ」和知徹シェフ特製　ベーコン、コンビーフ
    • 「レストゥディ」ジョセップ・バラオナ・ビニェスシェフ特製　ボイルハム
    • 「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ特製　サバのオイル煮
    • 「ミャンカー」中新井綾さん特製　塩レモン
    • 「グルガオン」ソーバン・シンシェフ特製　パニール
    • 「365日」杉窪章匡シェフ特製　粒あん
    • 「竹内果樹園」竹内和恵さん特製　ドライフルーツ
    • 「七草」前沢リカさん特製　野菜茶
  • 自家製肉加工品
    • 猪の生ハム、メルゲーズ、発酵ソーセージ、羊のボイルハム
  • 自家製魚加工品
    • サバのスモーク、ボッタルガ、鮭の阿波番茶スモーク、アンチョビー
  • 自家製調味料
    • ケチャップ、ウスターソース、柿酢、アリッサ
  • 自家製モッツァレッラチーズ
    • 「ダール・ロワゾー」石崎まみさん、近江文彦シェフ
  • 自家製スイーツ
    • グラノーラ、黒みつ、ソイヨーグルト、柑橘ピール
  • スパイスから作る自家製カクテル
    • 「ベンフィディック」鹿山博康さん
  • 秋から冬に仕込む和の自家製
    • ぽん酢（「山さき」山崎美香）、麦味噌（タカコ ナカムラ）
  • いぶりがっこ男子に教わる いぶりがっこの作り方
  • 全国発酵＆自家製保存食レシピ図鑑
  • ヨーロッパの最新自家製粉モノ事情
    • フランス「Chambelland」、ドイツ「Mehlstubchen」、イタリア「Azienda Agricola Bio Floriddia」etc.

• 大阪ディープイタリアン
  • 関西のイタリアンは、なぜ、ディープなのか
    • 「ダ・ジュンジーノ」八島淳次 × フードコラムニスト 門上武司 ×「ワインショップフジマル」藤丸智史
  • 藤丸さんが案内する大阪ディープイタリアン
    • 木津市場「イル ポーベロ ディアヴォロ」、西天満「ピ・グレコ」、京町堀「ラ・チチェルキア」、南森町「タベルナ デッレ トレ ルマーケ」、番外 / 西宮「リストランテ ダ・ルーポ322」
  • 孤高のシャンパーニュ
  • クリエイターインタビュー　映画監督　成島出

他、連載 etc... ♪

• 「小さくて強い店」10のケーススタディ　居抜き・築古・マイナーエリア　この物件をどう活かす？
  • 松陰神社　「メルシー・ベイク」
  • 荻窪　「煮込みや まる。」
  • 人形町　「パーラー305」
  • 蔵前　「ゴローゾ」
  • 兵庫・夙川　「野菜料理 キツツキ」
  • 京都・河原町五条　「西冨家コロッケ店」
  • 京都・河原町丸太町　「食堂ほかげ」
  • 大阪・中津　「ンケリコ」
  • 兵庫・西宮　「トラットリア ダ ゴイーノ」
  • 戸越公園　「ドゥルセ オガール カフェ」
  • ところで、東京の次なる“注目エリア”はどこなのか？
  • 外苑前「アミニマ」に見る、店づくりの裏方たち。
  • アンケート実施！物件選びの成功例＆失敗例
  • あのエリアはいくら？4都市坪単価MAP
  • ロンドンもパリも“東”に注目です！　ロンドン「RITA’S」、パリ「Les Enfants Rouges」
  • エリアから見る　東京コーヒーショップ最前線
    • 奥沢「オニバスコーヒー」、渋谷「アバウトライフ・コーヒーブリュワーズ」、目黒「スイッチコーヒートーキョー」、清澄白河「オールプレス エスプレッソ 東京 ロースタリー＆カフェ」、清澄白河「アライズコーヒー ロースターズ」、清澄白河「アライズコーヒー エンタングル」
  • 小さくて強い店の珠玉レシピ20

• 和菓子屋さんに弟子入り！
  • 茗荷谷「一幸庵」水上力×「バー歯車」濱本義人　栗蒸し羊羹
  • 青山「まめ」大八木惠子
  • 長原「wagashi asobi」稲葉基大・浅野理生×「にほん酒や」高谷謙一　旅するひよこ（レモン/海苔醤油）
  • 千駄木「和菓子 薫風」つくださちこ×「目白 田中屋」栗林幸吉　みたらし団子

• 中嶋農法を知っていますか？
  • ル・ブルギニオン、アクアパッツァ、ライフサン、ドミニク・サブロン、ベリッターリア、割烹 小田島、中国料理 美虎

他、連載 etc... ♪