食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 食のプロが密かに愛用する全国のお宝食材　いま、地方食材がブームです！
  • 食のプロたちの密かな楽しみ　[密着]　旅先で買って帰りたくなる食材
    • 旅先：金沢・近江町市場、旅人：平松洋子
    • 旅の第２幕　旅先の食材、我が家のごはん
  • 食のプロが旅先で買う　全国のお宝食材BEST10
  • 知られざるお宝食材の使い方
    • 北町 善知鳥、七草、の坂、素料理 虚無蕎望 なかじん、潤菜どうしん、大田川
  • 東京は今、地方食材がブームです！　むらからまちから館
  • 一度知ったらやめられない　人気の地方食材BEST10
  • 「優良食材」を求めて、人気アンテナショップへ
  • 編集部選　発見！　料理魂をくすぐるお宝食材
  • 「確かな食材」を求めて、地方の店へ　坐来 大分、とかちの
  • お宝に磨きをかける　地方食材のおいしい食べ方　青、京料理 乃し

• 自分だけのバーを見つけたい
  • 時に、一人になりたいこともある　バー歯車
  • オールド・ボトルの奥深さを垣間見る　バー バーオン
  • モルトを入り口に、未知なる酒に出会う　スーパーヒーロー、ヴィンサント
  • 銀座のバーを行きつけに　バー カコイ、バー・フォーシーズンズ、バーカリラ銀座店
  • くつろぎの空間で、酒と食事を楽しむ　バーガンディ、バー・プルミエ
  • 食後の余韻を、深く長く味わうために　ラ・ポーズ、バー カルバドール

• チーズ×日本酒＆焼酎
  • テイスティング対談　ベストマッチングの見つけ方
  • 日本酒＆焼酎に合う　新感覚のチーズレシピ
  • 才色兼備の手みやげボトル

• クリエイター・インタビュー　グラフィックデザイナー　佐藤卓
• 綴じ込み保存版　MALT PRESS

他、連載 etc... ♪

• ショコラ・ブランド、すべて見せます！
  • ショコラ研究家　小椋三嘉×ファッション・コラムニスト　中村孝則　ショコラの目利きになる！
    • ブランドを知ろう！ / 贈りたい・贈られたいショコラはどれ？ / ショコラ通への道
  • ショコラ研究家×ファッション・コラムニスト×編集部が選んだ　贈りたい・贈られたいショコラ BEST31
  • ベルギー王室御用達の秘密　ヴィタメール、ノイハウス、ゴディバ、ガレー
  • ショコラ界のパリ・コレ　サロン・デュ・ショコラ
  • クリエイションの現場から　ジャン＝ポール・エヴァン、パトリック・ロジェ、ジル・マルシャル
  • ＭＯＦって何ですか？
  • 真実を知る旅に出よう　世界一周カカオツアー
  • カカオ最前線を知るキーワード
  • パティシエたちは今、リカーとショコラのマッチングに夢中です　ジル・マルシャル、伊東賢児
  • 新店の実力は、チョコレートケーキに表れる！
  • 僕たちはずっとチョコレートを食べてきた　　クラフト・エヴァング商繪

• 魚のスープストック×野菜で作る美肌レシピ「いち」
• 綴じ込み保存版　MALT PRESS　ショコラ×モルト
• クリエイター・インタビュー　グラフィックデザイナー　原研哉

他、連載 etc... ♪

• FOOD ADDRESS　最強のフードアドレス ここに完成！
  • ４人のレストラン・ヘビーユーザーが、80軒の名刺ファイルを公開！
    • マッキー牧元さん、花千代さん、後藤晴彦さん、勅使河原加奈子さん
  • ４人のヘビーユーザーが厳選　最強のレストランガイド
    • ビジネス編 / プライベート編
  • 250円からの楽しみ　地元で通う普段着の美味
  • 座談会　犬養裕美子×門上武司　店紹介はマンツーマンがいちばん難しい
  • 京都No.1コンシェルジュが、3000軒のフードアドレスから厳選の5軒を公開！
  • ジャン=ポール・エヴァンの東京案内
  • スケジュールに合わせて使える　出張先で役立つフードアドレス
  • 次の旅はここをチェック！ 海外在住 食のプロのフードアドレス
    • パリ / ミラノ / ニューヨーク / バルセロナ
  • 食のプロが太鼓判を押す　フードアドレス食材編

• 日曜休みのシェフに聞きました　日曜、どんなレストランで過ごしてますか？
• 意外なあの店が日曜営業しています！TPO別レストラン案内
• 春の野菜で作るウィークデー＆ウィークエンドレシピ「さだ吉」「カーサ・ヴェッキア」
• 食のプロを刺激する4日間　第6回マドリッド・フュージョン
• インタビュー　「トロワグロ」ミッシェル・トロワグロさん
• 綴じ込み保存版　日曜もオープン！のレストランガイド 100軒＋2 [EAST＆WEST]

他、連載 etc... ♪

• 絶対作れる！挑戦レシピ　“レストラン・クオリティ”で行こう！
  シェフ直伝　味に「差」がつく意外なコツ
  • 「レストラン・クオリティ」に必要な常識　「ラ・ベットラ ダ・オチアイ」
  • 和食の基本「店の味」　ここが分かれ道　「阿吽坊」
  • 初めて挑戦したプロの壁　憧れの錦糸玉子
  • ひそかに気になる あのレシピに挑戦！
    • 「Bikini」フレッシュフルーツトマトと海老のガスパチョ、「ソソンジェ」かぼちゃのお粥、「トラットリア・パッパ」鯛のカルパッチョ トマトとバジリコのソース、「ヴォーロ・コズィ」ソラマメのニョッキ、「海雲台」ジャガイモのチヂミ、「ふーみん」豚バラ肉の梅干し煮、「信誠飯店」海老玉丼、「龍天門」白身魚の香港風蒸し
  • 和洋不問！レストラン・クオリティを実現する道具活用術　「石かわ」
  • レストラン・クオリティへの近道　料理に差がつく！食材案内
  • 家で作れるとは思わなかった！甘い「おしぼり!?」に挑戦　「龍吟」

• パン・ヌーヴォー2008　やっぱりやわらかいパンが好き。
  • シニフィアン・シニフィエ、ポワン エ リーニュ、ダンディゾン、ボワ・ド・ヴァンセンヌ、スターバックスコーヒー

• FASHION×FOOD　ファッション・ブランドがレストランを開く理由
• クリエイター・インタビュー　フラワー・アーティスト　ダニエル・オスト
• 綴じ込み保存版　SWEETS PRESS　「フラウラ」桜井修一

他、連載 etc... ♪

• インディペンデントな生産者たち　ザ・ベスト食材 34品
  • 出会いからレシピは生まれる　料理人・狐野扶実子
    • 神奈川・伊勢原「ブノワトン」高橋幸夫のパン
    • 長野・奈川「清水牧場 チーズ工房」清水則平のチーズ
    • 茨城・土浦「久松農園」久松達央の野菜
    • 山梨・津金「ボーペイサージュ」岡本英史のワイン
    • 東京・八王子「磯沼ミルクファーム」磯沼正徳の牛乳
    • 神奈川・湘南「みやじ豚」宮治勇輔の豚肉
  • 綴じ込み保存版　FOOD PRESS　おいしくて、安全、安心な28の食材をめぐる物語
    • 米から育てるお酢造り
    • 山本譲治・リスクに挑む生産者たち
    • 島村菜津・食卓のスローフード偏差値を上げる人々
    • 顔の見える食材で作る豊かな食卓
    • そして料理人は、畑に立った。

• ６つのスパ・キュイジーヌ　水で内から外からキレイになる旅
• シェリーの故郷　スペイン・ヘレス、ボデガを巡る旅。
• クリエイター・インタビュー　「ミナ ぺルホネン」デザイナー　皆川明

他、連載 etc... ♪

• 野菜率がアップする 新・野菜料理
  • 今、食べたい野菜料理は「これだ！」
    • 「レストラン・グースト」「ラミティエ」「文家」
  • いつもの野菜で「新・レシピ」 　
    • 「レストランUSAGI」「ロアジ」「エル セルド」「嘉助」「チャベ」「五指山」
  • こんなに違う！地中海の「夏野菜煮込み」徹底比較
    • ～ラタトゥイユ、チャンフォッタ、ピスト～
    • 「ケザコ」「リストランテ エ ピッツェリア ダ イーヴォ」「レ・ストゥディ」
  • 「韓灯」に教わる　夏こそ食べたい！究極のあっさりビビンバ
  • 今、気になる　伝統野菜に挑戦。「西心斎橋 ゆうの」
  • 野菜をたっぷり食べるための香菜vsミントの技ありレシピ「マルディグラ」
  • 食のプロが伝授　野菜率を上げる道具との付き合い方 　
    • 「ロックフィッシュ」「野田琺瑯」「ジーテン」
  • 食のプロを刺激する「新・野菜スポット」案内
    • ～たまには違うところで野菜を買ってみる～
    • 「東京朝市・アースデイマーケット」「築地市場」「いばらき市」「セレクト」etc...
  • やっぱり野菜上手の店は強い！
    • パリ発　野菜で美食の歓びを生み出す「アルページュ」
    • カリフォルニア発　37年愛され続ける「シェ・パニース」

• 今こそ飲みどき！ 夏の日本ワイン　
  • 和洋つまみレシピ　「キッチン セロ」「煮炊屋 KINSAI」
  • パリのトップキャヴィストが日本ワインをテイスティング　林秀樹さん
  • 日本ワインの先駆者シャトー・メルシャンを紐とく「ベージュ アラン・デュカス 東京」
  • まだまだある！この夏飲みたい日本ワイン厳選8本

• 中村孝則流　香港ラグジュアリーホテルで五感を磨く2泊3日の週末
• ブランドに人格を与えた男ブノワ・ゴエズ　2003年の挑戦
• 洞爺湖サミットの舞台裏
• インタビュー　「ル・グラン・ヴェフェール」ギィ・マルタンさん

他、連載 etc... ♪

• スイーツ最前線　伝統×モダン　全113品
  • ラデュレ、ついに日本上陸！
  • ジェノヴァの老舗砂糖菓子店「ピエトロ・ロマネンゴ」のアトリエから
  • 店のレベルがわかる　６つのベーシック徹底研究　レベルアップ術と48のバリエーション
    • シュー　「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」、他
    • タルト　「ブロンディール」、他
    • フィユタージュ　「エーグルドゥース」、他
    • スポンジ　「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」、他
    • ブリオッシュ　「パティスリー・アカシエ」、他
    • メレンゲ　「オーボンヴュータン」、他
  • J-P.エヴァンに教わる「グアヤキル」の作り方
  • ピエール・エルメ、伊豆のわさび田へ！
  • パリ＆地方の伝統菓子
  • 伝統菓子で知るアーモンドの魅力　「オーボンヴュータン」
  • 伝統が今なお生き続ける、イタリアの地方菓子　レシピ付き

• 夏、ラムが熱い！　Rhum Rum Ron
  • ホワイトラム　「タフィア」
  • ダークラム　「スクリュードライバー」
  • ラムカクテル　「キングラム」
  • ラムラバー対談　今年からラムの勢力図が変わった！　ラム・フェスタ'08

• 味覚の地平を切り開くモルトと料理のマッチング　グレンモーレンジの挑戦
• クリエイター・インタビュー　デザイナー　クリストフ・ピエ

他、連載 etc... ♪

• 最新スタイルのワインバーで体験する [ ワイン×料理 ]のニュースタンダード
  • 東京 / 大阪 / New York
  • ワインバーで独立する女性たち　EAST / WEST
  • パリのトップキャヴィストと三ツ星料理人が切り拓く
  • 日本ワインと和食のニュースタンダード
    • パリ「トゥール・ダルジャン」林 秀樹×「かんだ」神田裕行
  • パリジャンに習う、ワイン保管の新常識
  • シャンパーニュ×和食　グラン ヴィンテージ 2003×パーク ハイアット 東京「梢」

• 世界に飲み遅れるな！ 北のニュースタンダードワイン
  • オーストリアワインを飲み解く7つのキーワード
  • オーストリアのトップ白ワイン生産者12人 　
    • ヒルツベルガー、ルーディ・ピヒラー、プラーガー、F.X.ピヒラー、ガイヤーホーフ etc...
  • ワインのプロが通う ウィーン最強ワインスポット 　
    • 「ワイン＆コー」「シュナットゥル」「ヴァルター・バウワー」「マイヌル・ワインバー」 etc...
  • ドイツ新世代ワイン
    • ラインヘッセン、ナーヘ、モーゼル、南ファルツ
  • ピノ・ノワール好きはオレゴンを目指す
    • ソーコル・ブロッサー・ワイナリー、ドメーヌ・ドルーアン オレゴン etc...

• ワインのようにチーズを味わう 「熟成」の基礎を知って、頂点の味へ
  • チーズの熟成は、ワインの熟成と似ています
  • そろそろ淡いブルゴーニュの世界に入ってみませんか
  • チーズにもマグナムとレギュラーに相当する関係があります
  • “頂点の味”を生み出す熟成士の仕事
  • 熟成士別に“頂点の味”を究める
  • 世界の新顔チーズ！

他、連載 etc... ♪

• ビストロ革命、進行中　東京・関西・パリ フレンチ100軒
  • ビストロの新潮流“リラックス・フレンチ”徹底検証
  • あるビストロの1年「レジドア」
  • 個性派ぞろい“リラックス・フレンチ”
    • 「オー ギャマン ド トキオ」「ビストロ・ア・ヴァン・ダイガク」「オンズ」etc...
  • 今年の冬は、鍋を囲みにビストロへ
    • 「ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ」「ゾウシガヤ ミヤビ」「ル・ピニョン」etc...
  • ビストロは自然派ワインがお好き
    • 「ラ・キャンタン」「ガール・ド・リヨン」「カメキチ ビストロ」「エスポワール」　etc...
  • “酒派”ビストロに習う　酒が進むビストロ定番レシピ
    • 「グレープガンボ」「ヴァンピックル丸の内」「クロ・ド・ミャン」「ビストロ近藤亭」　etc...
  • ここが違う！ 「ビストロ革命、進行中」の店
  • 名店に学ぶ 人気復活！ 地方料理
    • シュークルート「ビストロ・ド・ラ・シテ」
    • カスレ「レストラン・パッション」
    • クネル「キャーヴ・ド・ポール・ボキューズ」
  • 地方料理の真髄が味わえる店 東西19軒
  • ビストロで味わうジビエ＆内臓料理
    • 「マルディグラ」「トラッフル」「ヌガ」「ラ・ベル・ヴィ」「ビストロ 羽山料理店」　etc...
  • “酒場系”フレンチ　東西15軒
    • 「ボングー ノゥ」「立ち飲みBistro-SHIN」「スタンディングバー プチコニシ」　etc...
  • この冬、訪れたい　パリのビストロ・ヌーヴォー2008
    • 「ル・カンティーヌ・デュ・トロケ」「ル・イデ」「レ・ラシーヌ」
    • スタイルで選ぶ、自分だけの１軒
    • …「イティネレール」「アファリア」「レピグラム」「カフェ・コンスタン」
    • 迷ったら、看板料理を目指せ
    • …「レカイエ・ドゥ・ラ・フォンテーヌ」「オ・ピエ・ド・フエ」「アスティエ」etc...

• 冬の鍋×泡ワイン　「八坂通り An 京割烹」
• FOOD ACTION NIPPON 　食料自給率１％UP大作戦

他、連載 etc... ♪