食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 肉焼きレッスン　この一冊で、肉焼きが上達する！
  • スーパーの肉を“頂点の味”に！
    • 「ダ・オルモ」北村征博シェフ
    • …和牛とオージービーフ、どう焼き分ける？
    • …豚の脂をどう生かす？どう焼き切る？
    • …鶏の旨味をどう引き出す？
    • …手頃でワインに合う、定番にしたいラム焼き
  • 塊肉でテンションの上がる肉を焼く
    • 「ラ・フォルナーチェ」高山大シェフ
    • …牛モモ塊肉の転がし焼き、豚ロースの厚切りステーキ、丸鶏のイタリア流押しつけ焼き
  • ビジュアル系　ワンランク上の肉焼きに挑戦！
    • 「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ「豚肩ロースのハーブ包み焼き」
    • 「メッシタ」鈴木美樹シェフ「仔牛のカツレツ（揚げ焼き）」
    • 「トラットリア29」竹内悠介シェフ「豚肩ロースの立方体焼き」
    • 「北島亭」北島素幸シェフ「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」
  • 肉焼きのバリエーションを広げる自由自在なマリネ術
    • 「マルディ グラ」和知徹シェフ
  • 美しい断面に挑戦！カラダに優しい肉焼き術
    • 清水将シェフ「仔羊のつま先立ち焼き」「豚フィレ肉の転がし焼き」
  • この冬食べたい 炭火焼きカタログ
    • プリンチピオ、アマ・ルール、アサドール エル ブエイ、76vin、トラットリア29、他
  • 肉焼きの真骨頂　薪火使いの達人たち
    • 「ヌーダ」坂井剛、「ベッカッチャ」渡邊雅之、「アッカ」林冬青、他
  • コラム
    • 品種別　家庭の肉料理に合う家飲みワイン
    • 「かんだ」に習う「和の肉焼き術」

• 泡×鍋　泡系日本酒×イタリアン＆発酵鍋

• クリエイター・インタビュー　杉原有紀（噴水作家）

他、連載 etc... ♪

• コーヒーとスイーツ　手を取り合えば、もっと幸せ　スイーツマニア　コーヒーマニア
  • 今月は「おやつ」を探求します！「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」
  • スイーツ・ラボ
    • カスタード
    • …プリン「ラ・ヴィエイユ・フランス」「ヴィロン」「パティスリー ラ・パージュ」「パリセヴェイユ」
    • …シュークリーム「パティスリー エ カフェ プレジール」「ドゥー パティスリー カフェ」etc...
    • …＋粉のお菓子「ポポット」「アテスウェイ」「エーグルドゥース」「オー・プティ・グルマン」
    • 粉ものスイーツ
    • …小麦粉菓子「オーボンヴュータン」「A.K.Labo」「ア コテ パティスリー」「ケ・モンテベロ」
    • …アーモンド粉菓子「シュクレリー ナード」「パティスリーリョーコ」「ラ・ヴィ・ドゥース」etc...
    • …英米系クラシック「サンデーベイクショップ」「ハドソンマーケットベーカーズ」「ローズベーカリー」etc...
    • パティシエおやつアンケート
    • おやつ上達術「オーブン・ミトン」
    • お菓子屋さんも敵わないスペシャルスイーツ「銀座ハプスブルク・ファイルヒェン」「メツゲライ クスダ」
  • コーヒー・ラボ
    • 豆選び「サダハル・アオキ・パリ」青木定治 × 南千住「バッハ」
    • 焙煎「エーグルドゥース」寺井則彦 × 深沢「カフェテナンゴ」
    • カッピング「ピエール・エルメ・パリ」ピエール・エルメ × 尾山台「丸山珈琲」
    • 抽出「メゾン × 尾山台「丸山珈琲」
    • 外飲み「MOCHA COFFEE」「ハニー珈琲15351」「Code Krukku Cafe」「BE A GOOD NEIGHBOR」etc...
  • 共通テーマ / スイーツ編・コーヒー編
    • 注目エリア / コンテスト / 女子の活躍

他、連載 etc... ♪

• 続・シェフの「手仕事」いただきます。味を深める　自宅でできる
  • パテの次は、この「手仕事」に注目！
    • 粉もの
    • …マシンのいらない手打ちパスタ　タリアテッレ、ストロッツァプレーティ
    • …ニョッキ
    • …コカ＆タルト・フランべ
    • ありそうでなかった　「にほん酒や」の和の手仕事
    • 話題の新店　「ナチュラル系」手仕事　ル・ヴェール・ヴォレ ア トーキョー」
    • ビーガンもＯＫ　「ベジ系」手仕事　豆＆野菜料理　ロス バルバドス、ウムイ
    • 手仕事が光る　スイーツ＆〆の一品　ル・ヴェール・ヴォレ ア トーキョー、ワインスタンド ワルツ
  • 味を深める必殺技　シェフに教わる「注目の手仕事」
    • 「切り方」で深める　「クリスチアノ」佐藤幸ニ
    • 「脱水」で深める　「ジーテン」吉田勝彦
    • 「塩のタイミング」で深める　「ラ・フォルナーチェ」高山大
    • 「昆布」で深める　「ポンテベッキオ」山根大助
  • 手仕事で深く、おいしく！　自家製保存食＆調味料のすすめ　レストラン イートリップ

• イタリア版　村の料理、おばあちゃんの味
  • 「イカロ ミヤモト」宮本義隆、「インカント」小池教之、「オステリア・イル・カント・デル・マッジョ」田村崇、「トラットリア・アルソード」村上茂、「タランテッラ・ダ・ルイジ」寺床雄一、「タロス」馬場圭太郎

• クリエイター・インタビュー　アーティスト　高橋理子
• 綴じ込み付録　ネスプレッソ　プロフェッショナル　完全読本

他、連載 etc... ♪

• 「シェア」する店の作り方　その手があったか！
  • 空間をシェアする
    • 江古田「ECODA HEM」、茗荷谷「中勢以 北店/内店」、中目黒「ミート＆ベーカリー タバーン」etc...
  • 得意分野をシェアする
    • 神楽坂「ふしきの」、要町「81」、富ヶ谷「ナタ・デ・クリスチアノ」、成城学園前「Stonewell」
  • 昼と夜をシェアする
    • 大阪・肥後橋「手作りサンドの店 ましか/（食）ましか」etc...
  • 定休日をシェアする
    • 鎌倉「binot/magali」、京都・一乗寺「焼肉屋いちなん/マモン・エ・フィーユ」
  • 元祖!? シェアする強い店
    • 京成立石「二毛作」、武蔵小山「スナック コスモス」、京都・七条烏丸「若松家酒店」
  • 小屋をシェアする
    • 北参道「タスヤード」
  • 異業種とシェアする
    • 代々木上原「フォートグリーン」
  • 農業とシェアする
    • 六本木「さだ吉［鎹 カスガイ］」
  • 今、なぜ「スタンド」なのか？
    • 代々木公園「Little Nap COFFEE STAND」、渋谷「SHIBUYA CHEESE STAND」　etc...
  • 世界のシェアする店づくり
    • 「ブルックリン・キッチン」オーナーが語る、“シェアする醍醐味”。
    • New York「61 Local」、London「Upstairs at The Ten Bells」、Trino「Casa SLURP！」　etc...
  • 街コラボ、増えています！

• 勢力拡大中！若手スペイン料理人
  • 宮崎健太、岡本ビクトル栄「サル・イ・アモール」
  • 服部公一「アメッツ」
  • 増渕友子「カタルーニャ厨房 カサマイヤ」
  • 酒井涼「アルドアック」
  • 中村篤志「エルポニエンテ アマルール」
  • 若手スペイン料理人の一押しスペイン食材＆ワインガイド

• シェフたちの音選び
• クリエイター・インタビュー　メディアアーティスト　クワクボリョウタ

他、連載 etc... ♪

• 教えて、パリ!! 味づくり、店づくり。
  • 食のプロがパリへ探しに行くものは？　河田勝彦、間口一就、成田英壽、山崎豊
  • 現地ジャーナリストが案内する店づくり最新動向
    • パリの「小さな食の専門店」にはお手本がつまっています。
    • 社会とのつながり
      …11区「オーベルジュ・フローラ」、10区「オ・コントワール・ド・ブリス」
    • アングロサクソン系シェフ
      …6区「ル・タンブル」、11区「ボンズ」
    • 日本人オーナーシェフ
      …10区「アブリ」、フォンテーヌブロー「ラクセル」
    • シェアする店づくり
      …6区「レ・ヴァンダンジェー」、1区「ボコ」
    • BOBO
      …8区・13区・16区「ル・キャミオン・キ・フュム」、7区「クチューム」
    • 単品ブティック
      …4区「レクレール・ド・ジェニ」、12区「シーズ・ケーク」
    • いろいろあります。パリの小さなワインバー
      …11区「セプチム・ラ・カーヴ」、2区「フレンチーバー・ア・ヴァン」　etc...
    • 密着！パリで店を開くまで
      …10区「ムスビ」、1区「ジン」
    • シェフの座を射止めた日本人たち
      …2区「ギョーザ・バー」、17区「アガペ」、2区「ヴィヴァン」、14区「レストラン・キガワ」
  • 現地ジャーナリストが案内する私の愛する「小さな食の専門店」
    • 17区「アレオス」、17区「メゾン・ディヴェ」、3区「アナイ」、7区「ペトロシアン」　etc...
  • 注目の「小さな食の専門店」ストリート
    • ニール通り、ポール・ベール通り、サン・マルト通り
  • パリの「小さな食の専門店」レシピ
  • 日本在住フランス人が薦めるフランス系小さな食の専門店
  • パリの不動産屋に聞く　物件の探し方、契約の基礎知識

• シンガポールルポ　アジアが世界の食をリードする時代へ
  • 「Asia’s 50 Best Restaurants 2013」発表
  • 急伸するシンガポールのガストロノミー
  • …「レストラン・アンドレ」「イギーズ」「ワクギン」「レザミ」
  • 連日満席！話題のカジュアルレストラン
  • …「ブラッスリー・ガブロッシュ」「エノテカ・オペレッタ」「エスキーナ」

• ボキューズ・ドールで日本代表が3位を獲得！
• クリエイター・インタビュー　漫画家　吉田戦車

他、連載 etc... ♪

• 146通りのパン、食べ方、作り方　2013年版　～今回のテーマは、食パンです
  • ただいま＜食パン会議＞開催中！
    • バゲットを究めた「ヴィロン」が、食パン専門店を開きます。
  • 55人のブーランジェが作る、65種類の食パン
    • 東京・渋谷「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」粉の特徴を生かした食パン
    • 神奈川・元町「ブラフベーカリー」ターゲットに合わせた食パン
    • 神戸・塚本「ブーランジェリー レコルト」食べ応えを求めた湯種食パン
    • 大阪・都島「ハーバックストゥーベ」ドイツ風“ひと癖”ある食パン
    • 大阪・谷町六丁目「ブーランジェリー グゥ」個性ある素材を使った食パン
  • 東西50軒 食パンカタログ
  • トップブーランジェに聞く、「食パンとは何か？」
    • 「ドンク」仁瓶利夫、山﨑豊、「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄、「ブーランジェリー スドウ」須藤秀男
  • パンラボ 池田さんと潜入！紀ノ国屋「イギリスパン工場」へ
  • 街で人気の実力店・新店に聞く、生地から考えるパン作り
    • ヌクムク、ブーランジェリー･ジャンゴ、ヨシダベーカリー、ブーランジェリー ビアンヴニュ etc...
  • 挟む！ のせる！ もっとおいしくなる！パンの食べ方新提案
    • サンス エ サンス、BiRd＆rUbY、cona sora、Boulangerie Bonheur、Mi Choripan、Le 14e
  • From Paris　浸透するパリのパン・ド・ミ ワールド
  • パン屋の菓子に異変あり！あんパン編 / パンスイーツ編

• 現代人の食を救う　新・乾物レシピ
  • 乾物は未来食！　サカイ優佳子、田平恵美
  • もどさず作れる乾物レシピ　庄司いずみ
  • ワインがすすむ乾物レシピ　「ワインの樹」佐久間奈都子

• ファビオさんの日本ワイン体験ツアー
• イギリス現地取材　おいしくなったイギリスへ急げ！
• 「DINING OUT」石垣島現地取材
• クリエイター・インタビュー　調香師　大沢さとり

他、連載 etc... ♪

• 夏の酒と、つまみ　レシピ集
  • 新スタイルの店に教わる、酒の出し方＆つまみ術
    • 池尻大橋「季節料理・酒処 さそう」
    • 赤坂「beer public space sansa」
    • 学芸大学「オステリアバル リ. カーリカ」
    • 大阪・四ツ橋「酒・料理 玉ねぎ」
    • 中目黒「◇（りょう）」
    • 麻布十番「Gen Yamamoto」
  • ニューオープンのクラフトビール店に教わる！ビール×つまみ レシピ集
    • 麦酒屋 るぷりん、ウォータリング・ホール、KRAFT WORK DINNING 万事快調、クラフトハンズ　etc...
  • 知らなきゃまずいぞ！クラフトビール2013
    • 「目白 田中屋」ビール売り場の変遷に見る世界のクラフトビール トレンド＆キーワード
    • クラフトビールの“今”を知る 24本テイスティング！
    • …佐藤栄吾「志賀高原ビール」、永島農「フェリチタ」、大場健志「バー カコイ」
    • イタリアン＆フレンチと共に味わうクラフトビール
    • …青山「プリズマ」、神谷町「ダ オルモ」、銀座「マルディ グラ」、中目黒「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」
    • クラフトビール新勢力　Italy＆Norway　現地ルポ
    • ブルーパブの作り方　「ベイブルーイングヨコハマ」ができるまで

• シャルキュトリーの手ほどき
  • シャルキュトリーにはまるシェフたち
    • 河田勝彦「オーボンヴュータン」、吉田英明「リンデンバーム」、佐藤幸二「クリスチアノ」、齊藤輝彦「アヒルストア」、櫻井将司「キッチンバル エツ」
  • シャルキュティエの仕事
    • 楠田裕彦　兵庫・芦屋「メツゲライクスダ」
  • シャルキュトリー・クッキング
    • 桜井信一郎「ローブリュー」
  • シェフたちの課外授業
    • 目黒浩敬　宮城・仙台「アルフィオーレ」

他、連載 etc... ♪

• 小さなキッチンで作る本格スイーツ
  • 鎌倉「オルトレヴィーノ」
  • 目の前が、厨房です。白金台「ア コテ パティスリー」
  • ここは、茶室です。自由が丘「パティスリー・エム・コイデ」
  • 新顔パティスリー360°ルポ
    • パティスリー ユウ ササゲ、パティスリー パクタージュ、パッション ドゥ ローズ、アシッドラシーヌ
  • キッチン１坪～13坪の　街の小さな菓子店主たちの本格スイーツ
    • 街場のパティスリー編
    • …パティスリー・ラ・ローズ・ジャポネ、ロトス洋菓子店、オー・プティ・グルマン、パティスリー・リョーコ
    • 素朴系焼き菓子店編
    • …コムパリ、アトリエ・ド・フロレンティーナ、キュイソン・ルカ、コティ、エイミーズ・ベイクショップ、キュイソン、カヌレ堂、ひだまり菓子店、茶丸堂
  • 型いらず、仕込んでおける　小さなバルに教わるスイーツレシピ
    • ビアード、ビスポーク、マチルダ
  • カカオ豆から板チョコを作る！街の小さなチョコレート工房　BEAN to BAR
    • パリ、ニューヨーク、サンフランシスコ、東京、リエージュ、ロンドン
  • 夏の新定番！クールな焼き菓子
  • イタリアでも「夏の焼き菓子」がトレンド？！「一年中パネットーネ！」って何ですか？
  • コラム
    • 「パティスリーミラベル」の小さなキッチン奮闘記
    • 小さなキッチンのお役立ちツール
    • サロン・デュ・ショコラ・パリ　2013開催

• 真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集
  • “酸っぱ旨い国”代表！タイ編　レモン＆ライム　タイ料理研究家　長澤恵
  • “酸っぱい県”出身のシェフに聞く
    • 徳島編　スダチ　「かんだ」神田裕行
    • 大分編　カボス　「アニス」清水将
    • 和歌山編　梅干し　「レストランサリュー」森本秀和
    • 番外編　梅酢　「cafe 104.5」長澤宣久

• クリエイター・インタビュー　切り絵作家　福井利佐

他、連載 etc... ♪

• 店づくりの「ネタ本」　vol.3　アメリカ 東・西海岸発
  • これまでなかった店づくり　共通項は「アメリカ」でした
    • Paddlers Coffee、Gen Yamamoto、kiln
  • 「新しくて強い店」は、どう作る？ＮＹ、ブルックリン発　自分の売り方、煮つめ方
  • スモールフードビジネスのヒントを探せ！「スモーガスバーグ」2013ルポ
  • ブランチメニューの新潮流
  • ポートランド緊急ルポ　雨降りの小さな街が、世界に注目されるガストロポリス（食都）になるまで
    • 「Stumptown Coffee Roasters」創設者　デュエル・ソレンソンのディヴィジョン通り開拓物語
    • ポートランド在住フードジャーナリスト karen Brooks に聞く、この街の強さの秘訣
    • 「スタンプタウン」の心臓部に潜入！
    • まだまだいるよ、ガストロポリスの住人たち
  • バークレーに新風を吹き込む親子カフェ
  • 独学の粉もの職人
  • シアトル系に異変あり！　ビターズ＆コーヒーの最新事情をリポート
  • アメリカ東・西海岸に学ぶ　魚の食べ方・選び方

• 世界は今、南米料理に夢中！
  • 外苑前「べポカ」
  • from ペルー　世界を魅了する「セビチェ」を徹底解説！
  • アヒが決め手のペルー料理　荒井商店
  • from NY、ロンドン、バルセロナ　　世界に広がるラテンアメリカワールド
  • from チリ　日本の裏側へ　細くて長い国、チリ・グルメツアー旅日記。

• クリエイター・インタビュー　クリエイティブディレクター/デザイナー　藤原大

他、連載 etc... ♪

• 通いたくなる味がある　新「バル」レシピ集
  • 「洋×和」の新世代バル
    • キッチンバル エツ、29ロティ、蔵葡、イトキチ、パーラー184、（食）ましか、鉄板バル クラップ
  • 日本酒が柱！「和バル」新時代
    • 学大角打、角屋、プラットスタンド◇（もと）、銀狐
  • 新「バル」レシピ集
    • new アヒージョ、変わりパテ＆リエット、あったか小鍋＆汁物
  • 立ち呑みバルホッピング
    • EAST　銀座編　銀座君嶋屋、KUNIZAKE-YA、検校、立ち呑み 庫裏
    • WEST　灘五郷編　西宮ツバメ家酒舗、濱田家、ライオン堂、へべれ家
  • バル　レシピ図鑑
    • シンプル野菜料理、ワインにも日本酒にも合う魚料理、〆の一品

• テーブルウェア自然主義
  • テーマ「自然」　HAJIME、Fujiya1935
  • テーマ「素＆粗」　パリ編 Bones、東京編 organ、Winestand Walts
  • テーマ「アースカラー」　自然界の色を持つ器たち
  • カフェの自然派テーブルウェア　Life son

• クリエイター・インタビュー　イラストレーターなど　みうらじゅん

他、連載 etc... ♪

• 旅からはじまる「スープと粉もの」
  • 旅は料理人を刺激する
    • 「マルディグラ」和知徹、「ピニョン」吉川倫平、「クリスチアノ」佐藤幸ニ
  • スープと粉もので巡る旅
    • ヨーロッパ編　修業先で出会った土地の味
    • …フランス　「イブローニュ」有馬裕孝
    • …イタリア　「トラットリア　ビコローレ　ヨコハマ」佐藤護
    • …スペイン　「アメッツ」服部公一
    • ヨーロッパ編　暮らしで覚えた家庭の味
    • …アイルランド　「自由が丘ベイクショップ」横山慎ニ
    • アジア編　辺境に求める、土着の味
    • …中国　「茶馬燕」中村秀行
    • …ベトナム　「オーセンティック」中塚雅之＆森泉麻美子
    • …スリランカ　「デッカオ」中川誠
  • 旅する料理家　HORO Kitchen の、スープを巡る旅と記憶
  • 北欧の素顔が見える　長い冬を越すスープと粉もの　スウェーデン「リラ・ダーラナ」
  • 世界の粉もの、包むもの
  • トルコは東西粉もの交差点　ブルガズ・アダ・カフェ
  • 在日シェフに聞く、我が家の味
    • シリンゴル、ペナンレストラン、サジロクローブ、ハンニバル、べポカ、アズ・フィノム、ブロードハースト
  • 旅で出会うストリートフード
  • コラム　ルーマニア・ママのキッチンから

• ワンランク上のひと鍋クッキング
  • さだ吉　鎹（かすがい）、アニス、モロッコ料理の台所 エンリケ・マルエコス、溢彩流香
  • 県庁職員、蔵元、杜氏が推選　県別対抗！ご当地鍋自慢

• クリエイター・インタビュー　グラフィックデザイナー　佐藤正幸

他、連載 etc... ♪