料理通信 67号 満席の「ビアバル」と、クラフトビール。

料理通信 67号 満席の「ビアバル」と、クラフトビール。

料理通信社
2012.1 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf47-67 ]

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  • 2012年は、「ビアバル」が日本を元気にする!
    • 西新橋「クラフトビア マーケット」
    • 世界でクラフトビールがブームです。
      • ニューヨーク、バルセロナ、コペンハーゲン、ミラノ、ブリュッセル、シドニー、ロンドン、パリの最新動向
    • クラフトビールは、自然派ワイン、シングルモルトと同列で語れるビールです。
    • アヒルとウグイスがクラフトビール・デビュー 「アヒルストア」齊藤輝彦 × 「ウグイス」「オルガン」紺野真
    • ようこそ!クラフトビールの世界へ
    • 「顔の見えるビール」職人ガイド
      • 湘南ビール、箕面ビール、ベアードビール、サンクトガーレン、志賀高原ビール
    • ニッポン・クラフトビア・フェスティバルに潜入!「顔の見えるビール」職人、22人アンケート
    • マイクロブルワリーが目指す味 Kelso、Pratorosso、Stone&Wood、OWA
    • ナショナルブランドならではの贅沢仕込み
    • これだけ知っていればOK! 自分好みの1杯の見つけ方
    • クラフトビール・デビューしたい 東西14軒 ビアバルガイド
    • タップサーバーカタログ
    • from スペイン ビール×料理のペアリング
    • 総額500万円!超マイクロブルーパブの作り方 高円寺「高円寺麦酒工房」
  • 第3回 全国お宝食材コンテスト 結果発表!
    • 選定品はこの24品に決定! 食材紹介&現地ルポ
    • 有識者審査員による講評
    • 料理人審査員による講評&レシピ
  • クリエイター・インタビュー 小説家 井上荒野

他、連載 etc... ♪

料理通信 68号 スイーツの、プロになる。

料理通信 68号 スイーツの、プロになる。

料理通信社
2012.2 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-68 ]

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  • スイーツのプロになる。
    • 9スタイルのパティシエの道
      • パティスリー 「パティスリー ジュン ウジタ」宇治田潤
      • カフェ 「カフェリゼッタ」鶴見昴
      • 素朴系 「お菓子工房 あひる堂」神田幸子
      • レストラン 「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」坂倉加奈子
      • ホテル 「帝国ホテル東京 レ セゾン」市川幸雄
      • 企業専属 「ルーツ貿易株式会社」久保直子
      • 海外拠点 「パティスリー・キュブレー」浅見欣則
      • 屋台 「NOAKE」田中伸江
      • ネット 「チョコレートデザイン」八木克尚
    • パリ編 パティシエ街道爆走中!サダハル・アオキの軌跡
    • パリ修業日記
    • ローズさんが「ローズベーカリー」を開くまで
    • パティシエール編 本格派パティシエールへの道 3つのケーススタディ
      • 「レ・サンク・エピス」齋藤由季、「パティスリー リエルグ」小森理江、「ラ・シーム」石田佳奈子
    • どう違う?キャリアと仕事 ブーランジェ vs パティシエ
      • 「ル・ルソール」清水宣光、「パティスリーSAKURA」森大祐
    • 1970年生まれ~ パティシエ48人キャリアブック
    • ピエール・エルメさんのためのお米の授業 かんだ、虎屋
  • バルレシピを探す旅 スペイン / カミノ・デ・サンティアゴ編
    • 案内人「レストゥディ」ホセ・バラオナ・ビニェス
    • バルキュイジーヌ最新スタイル ビバルディ/シドン、アシオ、アバストス2.0
    • お土産レシピ集
  • クリエイター・インタビュー 女優、シンガー 原田知世

他、連載 etc... ♪

料理通信 69号 シェフの「手仕事」いただきます。

料理通信 69号 シェフの「手仕事」いただきます。

料理通信社
2012.3 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-69 ]

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  • シェフの「手仕事」いただきます。
    • 今、なぜ「パテ」なのか?カフェ、飲み屋、パン屋の主が語る「手仕事」の魅力
    • 東京の「パテ」レベルアップ作戦!「organ」紺野真シェフが「ル・マンジェ・トゥー」谷昇シェフに弟子入り!
    • from パリ パテ・アン・クルート世界チャンピオンに習う華麗なる手仕事
    • 手仕事が光る店のパテカタログ
    • 「オカズデザイン」の手仕事、3つのキーワード。
    • シェフに教わる注目の「手仕事」レベルアップ術
    • 注目の手仕事
      • スープ・ド・ガルビュ「コム ア ラ メゾン」涌井勇二
      • …スープと食べたいサラダカタログ
      • カスレ「マルディグラ」和知徹
      • …カスレ&シュークルートカタログ
      • トマトソース / ボロネーゼソース「タランテッラ・ダ・ルイジ」寺床雄一、「トラットリア29」竹内悠介
      • 酢漬け&オイル漬け「ラ・フォルナーチェ」小串貴昌&藤森賢吾
      • トリッパの煮込み「メッシタ」鈴木美樹
      • ランプレドットのパニーニ「オルトレヴィーノ」古澤一記
      • …部位別内臓料理カタログ
      • タルト・フランべ「アトリエ・ド・アイ」太田圭ニ
      • …手仕事が光るジャガイモ料理カタログ
    • 手仕事が光る店ガイド
    • シェフの仕事を持ち帰る「ル・ボン・マルシェ」のヴェリーヌレシピ
    • 〆の手仕事「コム ア ラ メゾン」の食後のカヌレ
  • 温かい酒と冬のつまみ お燗上手になる!
    • 和酒編:日本酒、焼酎
    • 洋酒編:ワイン、ウィスキー、ビール、カクテル
    • 酒屋に教わる「温めるならこのボトル!」
  • Cook It Raw “自然との共生”が“食の未来”を導く。
  • クリエイター・インタビュー コンピュータサイエンティスト 三谷純

他、連載 etc... ♪

料理通信 70号 近所にほしいぞ!「食堂カフェ」

料理通信 70号 近所にほしいぞ!「食堂カフェ」

料理通信社
2012.4 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-70 ]

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  • 近所にほしいぞ!「食堂カフェ」
    • 食堂カフェ 5つのスタイル
      • カフェ+パン まちのパーラー
      • カフェ+定食 ウムイ
      • カフェ+酒場 アビル
      • カフェ+全方位 アイヴィープレイス
    • 東西・食堂カフェ ガイド&レシピ
      • EAST ターブル・オギノ、メゾン・イチ代官山、凸凹キッチン、スタディ、コーツトカフェ、他
      • WEST マンモスカフェ、エルマーズグリーンカフェ、カフェ&バー アンセム
    • 食堂カフェのカレーバリエーション
    • +Cafeで、愉しみはもっと広がる ビストロ アンクゥー、ブラッセリー ル・デュック、ルシャスリヨン、他
    • カフェと食堂の最強コンビ 「マメヒコ飯店」の毎日使える仕掛けと工夫
    • 10年続くカフェ 変わるもの、変わらないもの。カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ、ニド・カフェ
    • カフェの新定番レシピ
      • パンケーキ「ジョン」、グラノーラ「ファクトリー」、イングリッシュマフィン「ブレッドワークス」
    • “食堂カフェ”に教わる デリ・レシピ PARIYA、GREEN
    • ジューススタンドも、進化中!
    • カフェに教わるドリンクバージョンアップ術
  • 街のお宝!世界の老舗小食堂
    • パリ、ニューヨーク、バルセロナ、東京、京都 各都市の老舗小食堂
    • ロングセラーの味、レシピ集
  • クリエイター・インタビュー 小説家・ライター 又井健太

他、連載 etc... ♪

料理通信 71号 シェフ 100人

料理通信 71号 シェフ 100人

料理通信社
2012.4 / 28.5×21 / 120p
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[ 商品番号 N゜sf47-71 ]

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  • 100人のシェフが考える「必要とされる店」になるために
    • 必要とされる店 8つのポイント
      • 料理を前進させる / Tujiya1935、ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン、他
      • 技術・文化を伝承する / 神楽坂 石かわ、タランテッラ・ダ・イルジ、他
      • 食材・生産者の価値を高める / かんだ、binot(ビーノ)、他
      • 地域を活性化するヴィラ アイーダ、アル・ケッチャーノ、他
      • 家食から外食までを担う / オギノ、オルトレヴィーノ、他
      • レストランをスリム化する / メッシタ、L'AS(ラス)、他
      • 新しいスタイルを提示する / フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ、ビストロ Tatsumi、他
      • 人材を育成する / ラ・ブランシュ、トラットリア シチリアーナ・ドン チッチョ、他
    • いま、注目すべき支配人9人
  • “新・ガストロノミー”へようこそ。
    • 世界が「NARISAWA」に注目する理由とは?
    • 鼎談「ガストロノミーの最前線で何が起きている?」木村真季×犬養裕美子×齋藤壽
    • 「ムガリッツ」の最新クリエイション from スペイン
    • 「アストランス」の最新クリエイション from フランス
    • 注目の若手5人 素材へのアプローチ
    • …「Passage53」佐藤伸一、「レフェルヴェソンス」生江史伸、「カ・セント」福本伸也、
    • …「アガペ・シュプスタンス」ダヴィッド・トゥタン、「レストラン アクラム」アクラム・ベナラル

他、連載 etc... ♪

料理通信 72号 発酵 vs スパイス

料理通信 72号 発酵 vs スパイス

料理通信社
2012.6 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-72 ]

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  • 発酵男子 vs スパイス男子
    • 真逆のベクトルから味を築く「にほん酒や」 vs 「カッチャル バッチャル」
    • 密かに連日満席です 「発酵男子」と「スパイス男子」の店づくり
    • 常連客を虜にする レシピ3本勝負!
    • まだまだ<レシピ革命>は続きます
    • スパイス男子編
      • モロッコ、ポルトガル、アフリカ etc.異国のレシピに見るスパイスの法則
      • …「ピニョン」吉川倫平、「クリスチアノ」佐藤幸ニ、「ロス バルバドス」上川大助
      • インド系スパイス男子に学ぶ 絶品魚介カレー入門
      • …「カマルプール」北村正、「インド富士」小城正樹
      • 何でもテイスティング 特別講座 ガラムマサラでミックススパイスの基礎を知る
      • …「マルディグラ」和知徹、「老四川 飄香」
      • スパイス錬金術師が伝授!マジックなミックススパイス3本勝負
      • 番外編 割って愉しむスパイスドリンク 「フラクタス」成田博昭
    • 発酵男子編
      • プロも愛用!注目の塩麹使い
      • …「元赤坂 ながずみ」小河雅司、「厨央林燗 徳」村津徳洋、「カルネヤ」高山いさ己
      • とことん活かす!発酵男子のアイデアレシピ
      • 甘酒&甘酒レシピ 「寺田本家」寺田優
      • 日本酒蔵の発酵男子直伝!酒粕&麹の発酵レシピ
      • 新・発酵男子新聞
      • 育てて使う 世界の自家製発酵レシピ
      • …シュークルート、アンチョビー、ヨーグルト、ムルキムチ
  • 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング
    • NY「ダート・キャンディ」「ダヴティル」、SYDNEY「マーク レストラン」、東京「エディション・コウジ シマムラ」
  • クリエイター・インタビュー 漫画家 伊藤理佐

他、連載 etc... ♪

料理通信 73号 148通りのパン、食べ方と作り方 VOL.2

料理通信 73号 148通りのパン、食べ方と作り方 VOL.2

料理通信社
2012.7 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-73 ]

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  • 148通りのパンの食べ方・作り方 2012年最新版
    • 「トラスパレンテ 学芸大学店」
    • 街で人気の実力店・新店8軒に教わる パンの食べ方・作り方
      • ブーランジェリースドウ、ベッカライヒンメル、ブーランジュリークルミ、ブーランジェ エス・カガワ、ナカガワ小麦店、ハーバックストゥーベ、トリコ、コントレイル
    • 渋谷ヒカリエ 「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」潜入ルポ!
    • バーガーブーム、世界を席巻中! 香港、パリ、ホーチミン、ブリュッセル、ロンドン、NY、ミラノ、他
    • 東京ベストバーガー バーガーマニア広尾店、カルネヤ、マティーニバーガー、峰屋
    • 『パンラボ』×『料理通信』 イングリッシュマフィン テイスティング!
      • 池田浩明 パンラボ主宰 × 橋本宣之 「かいじゅう屋」
    • 腕利きブーランジェと考える 食パン大研究  山崎豊 × 井上克哉「ブーランジュリー オーヴェルニュ」
    • 食パンフェスティバル in Facebook に参加しませんか?
    • 本当においしい 天然酵母の育て方・天然酵母パンの作り方「ビゴの店」藤森二郎
    • 天然酵母パンをもっとおいしく食べる!
    • 増えてます!素朴系&職人系 女子ベーカリー。
    • ル・パン・コティディアンのお菓子レシピ
    • コラム
      • イタリア人のパンの食べ方、パニーノの作り方
      • パンが2倍おいしくなるラッピング術
  • 酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」
    • 大塚屋、リカーズのだや、登酒店、坂戸屋、たなか屋
    • 酒屋が選んだ「さ・し・す・せ・そ」活用レシピ miankah、binot、件、溢彩流香
  • クリエイター・インタビュー クリエイティブディレクター 宮田識

他、連載 etc... ♪

料理通信 74号 「小さくて強い店」は、どう作る? vol.5

料理通信 74号 「小さくて強い店」は、どう作る? vol.5

料理通信社
2012.8 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-74 ]

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  • 小さくて強い店、人気店の主が明かす「長く続く店」、強さの秘訣
    • 「organ」紺野真、「ニチニチ」星野健二、「マイマイ」足立由美子、「アンチヘブリンガン」大久保紀一郎、「ル・ブルギニオン」菊地美升、「イル ピアット」水谷啓郎
    • 店づくりの密着取材からもうすぐ2年「スウィート・ウォーター」のビフォー&アフター
    • 移転してV字回復!「ロス バルバドス」上川大助、「ハリッツ」堺春菜、「オレンチ」河島利彦
    • 働き方を自らデザインする 5つの顔を持つ「binot」阿部シェフの一日
    • 営業スタイルを徹底検証! コーヒー男子の「小さくて強い店」づくり
    • 「小さくて強い店」の快適なキッチンづくり 男のキッチンvs女のキッチン バルマコ、オー・ぺシェ・グルマン
    • 「小さくて強い店」のキッチンアイテム集
    • まずは腕試ししてみる? 一日店主が体験できる店舗案内
    • 鼎談:人気店の店主3人が語る「小さくて強い店」の育て方
      • 「ポンデュガール」安生浩、「vivo daily stand」鈴木健太郎、「8huit.」平野由希子
    • from NY ニューヨーカーの店づくり ヒットメーカーの仕事術
      • エル・キント・ピノ、チキート、ラ・ヴィラ
    • ちょっと気になる空間アクセント集
    • 「長く続く店」で愛される夏の味
  • 夏の酒とつまみ ボタニカルがキーワード!
    • 飲む、添えて作る、漬けて作る

他、連載 etc... ♪

料理通信 75号 “スイーツの新作”

料理通信 75号 “スイーツの新作”

料理通信社
2012.8 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-75 ]

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  • スイーツの新作 97 +α
    • 人気パティシエ2人の新作対談 「スイーツガーデン ユウジ・アジキ」安食雄二 × 「アステリスク」和泉光一
    • 69人のパティシエによる69の新作
    • 「パリセヴェイユ」に聞く 「新作」の作り方
    • 今、“新作”のルーツは“クラシック”です
    • 鼎談「クラシックから“新作”を生み出す法」
      • 「ノリエット」永井紀之、「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克、「エーグルドゥース」寺井則彦
    • 注目の店に見るパリの“新作”
      • ラ・パティスリー・デ・レーヴ、セバスチャン・ゴダール、ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック
    • 素材から発想する菓子作り
      • 「パティスリー タダシ・ヤナギ」柳正司、「アビニヨン」佐藤考典、「マ・プリエール」猿館英明
    • アイスクリーム、新動向 海外編 / 東京編
  • BBQクッキング 「焼肉」から「肉焼き」へ!
    • “シェフたちのBBQ”潜入ルポ!
    • BBQガチンコ対決!「マルディグラ」和知徹 vs「ラ・フォルナーチェ」高山大
    • ワールド BBQ トピックス
    • アジアの炭焼き文化に学ぶ!「タイBBQ」のすすめ タイ料理研究家 長澤恵
    • 炭道具屋に聞く!肉焼きのための4つの鉄則 釜浅商店
    • 肉焼き上級編 熟成肉、ジビエを焼きたい貴方に「フレンチデリカテッセンカミヤ」神谷英生

他、連載 etc... ♪

料理通信 76号 イタリア系 小さな食の専門店

料理通信 76号 イタリア系 小さな食の専門店

料理通信社
2012.10 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-76 ]

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  • イタリア系 小さな食の専門店
    • 生ハム&サラミ 「ラルメリア69」新町賀信
    • トリッパ 「ワインバー ame」浅原建
    • フォカッチャ 「フォカッチェリア ローザ ネーラ」有藤寛海
    • 揚げピッツァ 「フリッツK」桂稔
    • ジェラート 「ジェラテリア・アクオリーナ」茂垣綾介
    • 立ち飲み屋 「メッシタ」鈴木美樹
    • マルケ料理 「ラ・チチェルキア」連久美子
    • ワインの世界でも専門化が進行中
      • ショップ編「エノテカ イル ソッフィオーネ」、インポーター編「ディスコ・イタリア」
    • トレーラーハウスで始める 小さなピアダ専門店の作り方 パニーノニーノ
    • いつか訪れたい イタリア各地の専門店
      • 北イタリア / 生ハム、茹で豚、フォリナータ、ホットチョコレート、魚介の揚げ物
      • 中部イタリア / パニーノ、ピアディーナ、塩ダラのフライ、仔豚の丸焼き、肉の炭火焼き、かき氷
      • 南イタリア / 膵臓バーガー、パニーノ、グラニータ、揚げ物
    • 現地専門店での修業経験あり!の3人が語る 「ニッチな世界へ突き進め!」
      • 「オストゥ」宮根正人 × パン工房準備中・角谷聡 × 「トラットリア29」竹内悠介
    • 直球の旨さ! 専門店の味、レシピ集
      • 溺れダコ、モンタナーラ、インサラータ・ディ・トリッペリア、ファリナータ、セアダス、ピアディーナ、グリッシーニ
  • 店づくりの裏方たち トレンドを創る!進化を促す!
    • ダクト&板金職人、ブルワリー設備設計士、厨房設備設計士
    • “モバイル型”店舗 3人の裏方たち
  • クリエイター・インタビュー 陶芸家 青木良太

他、連載 etc... ♪

料理通信 77号 今、アメリカに、発見あり!

料理通信 77号 今、アメリカに、発見あり!

料理通信社
2012.11 / 28.5×21 / 112p
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[ 商品番号 N゜sf47-77 ]

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  • アメリカン フード・カルチャー2012
    • ブルックリン発 インディーズな味づくり
      • アイスキャンディ、ソーダ、マヨネーズ、ウイスキー、ピクルス
    • 小さくまとまらない NYの小さくて強い店づくり
    • NYの極端(エクストリーム)なコーヒー伝道師たち
    • ボストンへ行ったら要チェック! ヒットメーカーの仕事術
    • 「マルディグラ」和知徹シェフと発見する ワインがすすむ西海岸の味
      • ファーマーズマーケット、チーズ、シャルキュトリー、石窯パン、薪火料理、惣菜&食材店、コミュニティカフェ
    • 新しい旅のスタイル Farm Trail (農家ツアー)へ
  • 2012年度版 知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ
  • クリエイター・インタビュー 傘作家 飯田純久

他、連載 etc... ♪

料理通信 78号 バル・クッキング vs カフェ・クッキング

料理通信 78号 バル・クッキング vs カフェ・クッキング

料理通信社
2012.12 / 28.5×21 / 112p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf47-78 ]

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  • バル・クッキング vs カフェ・クッキング すぐ出せる・仕込んでおけるレシピ44
    • 2人の店主に聞く、カフェとバルの「空間」と「料理」 カフェ・ブリュ、カルド
    • カフェとバルの「キーアイテム」を比較する
      • パン ターブル・オギノ / エノテカ クリッカ カフェのタルティーヌ、バルのパテ&ペースト
      • 自家製 サンフランシスコピークス / ビアンカーラ 肉系、魚・野菜系自家製バリエーション
      • 煮込み&ココット TASTE&SENSE / マチルダ ココット&煮込みバリエーション
      • 自家製漬け込みドリンク カフェリゼッタ / 夜木 自家製ドリンクバリエーション
    • カフェとベーカリーの、シェアする店づくり ライフサン
    • 新顔バル&カフェ レシピ対決  
      • BAR ヴィノバール ルーナ ピッコラ、グリーンズ
      • CAFE サンデー、カフェ ド シャンパーニュ
    • 「店=賑わい」はどう作る? カフェ&バルで町を活性化する!
    • カフェの仕事着、バルの仕事着
    • from パリ 旬のオーナー4人の小さなワインバー
  • 明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン 晩秋編
    • 第一夜 パン クラフト・エヴァング商會
    • 第ニ夜 スープ 渡辺有子
    • 第三夜 カレー 水野仁輔
    • 第四夜 南蛮漬け オカズデザイン
  • クリエイター・インタビュー サントリー エコ戦略部 チーフスペシャリスト 山田健

他、連載 etc... ♪

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「カフェエイト」さん *著
『VEGE BOOK 3』から…ゴールデンデリシャスと赤ワインのジェラートを作ってみました♪

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