食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 2012年は、「ビアバル」が日本を元気にする！
  • 西新橋「クラフトビア　マーケット」
  • 世界でクラフトビールがブームです。
    • ニューヨーク、バルセロナ、コペンハーゲン、ミラノ、ブリュッセル、シドニー、ロンドン、パリの最新動向
  • クラフトビールは、自然派ワイン、シングルモルトと同列で語れるビールです。
  • アヒルとウグイスがクラフトビール・デビュー　「アヒルストア」齊藤輝彦 × 「ウグイス」「オルガン」紺野真
  • ようこそ！クラフトビールの世界へ
  • 「顔の見えるビール」職人ガイド
    • 湘南ビール、箕面ビール、ベアードビール、サンクトガーレン、志賀高原ビール
  • ニッポン・クラフトビア・フェスティバルに潜入！「顔の見えるビール」職人、22人アンケート
  • マイクロブルワリーが目指す味　Kelso、Pratorosso、Stone&Wood、OWA
  • ナショナルブランドならではの贅沢仕込み
  • これだけ知っていればＯＫ！　自分好みの１杯の見つけ方
  • クラフトビール・デビューしたい　東西14軒　ビアバルガイド
  • タップサーバーカタログ
  • from スペイン　ビール×料理のペアリング
  • 総額500万円！超マイクロブルーパブの作り方　高円寺「高円寺麦酒工房」

• 第３回　全国お宝食材コンテスト　結果発表！
  • 選定品はこの24品に決定！　食材紹介＆現地ルポ
  • 有識者審査員による講評
  • 料理人審査員による講評＆レシピ

• クリエイター・インタビュー　小説家　井上荒野

他、連載 etc... ♪

• スイーツのプロになる。
  • ９スタイルのパティシエの道
    • パティスリー　「パティスリー　ジュン　ウジタ」宇治田潤
    • カフェ　「カフェリゼッタ」鶴見昴
    • 素朴系　「お菓子工房　あひる堂」神田幸子
    • レストラン　「ラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ」坂倉加奈子
    • ホテル　「帝国ホテル東京　レ セゾン」市川幸雄
    • 企業専属　「ルーツ貿易株式会社」久保直子
    • 海外拠点　「パティスリー・キュブレー」浅見欣則
    • 屋台　「NOAKE」田中伸江
    • ネット　「チョコレートデザイン」八木克尚
  • パリ編　パティシエ街道爆走中！サダハル・アオキの軌跡
  • パリ修業日記
  • ローズさんが「ローズベーカリー」を開くまで
  • パティシエール編　本格派パティシエールへの道　３つのケーススタディ
    • 「レ・サンク・エピス」齋藤由季、「パティスリー リエルグ」小森理江、「ラ・シーム」石田佳奈子
  • どう違う？キャリアと仕事　ブーランジェ vs パティシエ
    • 「ル・ルソール」清水宣光、「パティスリーSAKURA」森大祐
  • 1970年生まれ～　パティシエ48人キャリアブック
  • ピエール・エルメさんのためのお米の授業　かんだ、虎屋

• バルレシピを探す旅　スペイン / カミノ・デ・サンティアゴ編
  • 案内人「レストゥディ」ホセ・バラオナ・ビニェス
  • バルキュイジーヌ最新スタイル　ビバルディ/シドン、アシオ、アバストス2.0
  • お土産レシピ集

• クリエイター・インタビュー　女優、シンガー　原田知世

他、連載 etc... ♪

• シェフの「手仕事」いただきます。
  • 今、なぜ「パテ」なのか？カフェ、飲み屋、パン屋の主が語る「手仕事」の魅力
  • 東京の「パテ」レベルアップ作戦！「organ」紺野真シェフが「ル・マンジェ・トゥー」谷昇シェフに弟子入り！
  • from パリ　パテ・アン・クルート世界チャンピオンに習う華麗なる手仕事
  • 手仕事が光る店のパテカタログ
  • 「オカズデザイン」の手仕事、３つのキーワード。
  • シェフに教わる注目の「手仕事」レベルアップ術
  • 注目の手仕事
    • スープ・ド・ガルビュ「コム ア ラ メゾン」涌井勇二
    • …スープと食べたいサラダカタログ
    • カスレ「マルディグラ」和知徹
    • …カスレ＆シュークルートカタログ
    • トマトソース / ボロネーゼソース「タランテッラ・ダ・ルイジ」寺床雄一、「トラットリア29」竹内悠介
    • 酢漬け＆オイル漬け「ラ・フォルナーチェ」小串貴昌＆藤森賢吾
    • トリッパの煮込み「メッシタ」鈴木美樹
    • ランプレドットのパニーニ「オルトレヴィーノ」古澤一記
    • …部位別内臓料理カタログ
    • タルト・フランべ「アトリエ・ド・アイ」太田圭ニ
    • …手仕事が光るジャガイモ料理カタログ
  • 手仕事が光る店ガイド
  • シェフの仕事を持ち帰る「ル・ボン・マルシェ」のヴェリーヌレシピ
  • 〆の手仕事「コム ア ラ メゾン」の食後のカヌレ

• 温かい酒と冬のつまみ　お燗上手になる！
  • 和酒編：日本酒、焼酎
  • 洋酒編：ワイン、ウィスキー、ビール、カクテル
  • 酒屋に教わる「温めるならこのボトル！」

• Cook It Raw　“自然との共生”が“食の未来”を導く。
• クリエイター・インタビュー　コンピュータサイエンティスト　三谷純

他、連載 etc... ♪

• 近所にほしいぞ！「食堂カフェ」
  • 食堂カフェ　５つのスタイル
    • カフェ＋パン　まちのパーラー
    • カフェ＋定食　ウムイ
    • カフェ＋酒場　アビル
    • カフェ＋全方位　アイヴィープレイス
  • 東西・食堂カフェ　ガイド＆レシピ
    • EAST　ターブル・オギノ、メゾン・イチ代官山、凸凹キッチン、スタディ、コーツトカフェ、他
    • WEST　マンモスカフェ、エルマーズグリーンカフェ、カフェ＆バー アンセム
  • 食堂カフェのカレーバリエーション
  • ＋Cafeで、愉しみはもっと広がる　ビストロ アンクゥー、ブラッセリー ル・デュック、ルシャスリヨン、他
  • カフェと食堂の最強コンビ　「マメヒコ飯店」の毎日使える仕掛けと工夫
  • 10年続くカフェ　変わるもの、変わらないもの。カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ、ニド・カフェ
  • カフェの新定番レシピ
    • パンケーキ「ジョン」、グラノーラ「ファクトリー」、イングリッシュマフィン「ブレッドワークス」
  • “食堂カフェ”に教わる　デリ・レシピ　PARIYA、GREEN
  • ジューススタンドも、進化中！
  • カフェに教わるドリンクバージョンアップ術

• 街のお宝！世界の老舗小食堂
  • パリ、ニューヨーク、バルセロナ、東京、京都　各都市の老舗小食堂
  • ロングセラーの味、レシピ集

• クリエイター・インタビュー　小説家・ライター　又井健太

他、連載 etc... ♪

• 100人のシェフが考える「必要とされる店」になるために
  • 必要とされる店　８つのポイント
    • 料理を前進させる / Tujiya1935、ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン、他
    • 技術・文化を伝承する / 神楽坂 石かわ、タランテッラ・ダ・イルジ、他
    • 食材・生産者の価値を高める / かんだ、binot（ビーノ）、他
    • 地域を活性化するヴィラ アイーダ、アル・ケッチャーノ、他
    • 家食から外食までを担う / オギノ、オルトレヴィーノ、他
    • レストランをスリム化する / メッシタ、L'AS（ラス）、他
    • 新しいスタイルを提示する / フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ、ビストロ Tatsumi、他
    • 人材を育成する / ラ・ブランシュ、トラットリア シチリアーナ・ドン チッチョ、他
  • いま、注目すべき支配人９人

• “新・ガストロノミー”へようこそ。
  • 世界が「NARISAWA」に注目する理由とは？
  • 鼎談「ガストロノミーの最前線で何が起きている？」木村真季×犬養裕美子×齋藤壽
  • 「ムガリッツ」の最新クリエイション from スペイン
  • 「アストランス」の最新クリエイション from フランス
  • 注目の若手５人　素材へのアプローチ
  • …「Passage53」佐藤伸一、「レフェルヴェソンス」生江史伸、「カ・セント」福本伸也、
  • …「アガペ・シュプスタンス」ダヴィッド・トゥタン、「レストラン アクラム」アクラム・ベナラル

他、連載 etc... ♪

• 発酵男子 vs スパイス男子
  • 真逆のベクトルから味を築く「にほん酒や」 vs 「カッチャル バッチャル」
  • 密かに連日満席です　「発酵男子」と「スパイス男子」の店づくり
  • 常連客を虜にする　レシピ３本勝負！
  • まだまだ＜レシピ革命＞は続きます
  • スパイス男子編
    • モロッコ、ポルトガル、アフリカ etc.異国のレシピに見るスパイスの法則
    • …「ピニョン」吉川倫平、「クリスチアノ」佐藤幸ニ、「ロス バルバドス」上川大助
    • インド系スパイス男子に学ぶ　絶品魚介カレー入門
    • …「カマルプール」北村正、「インド富士」小城正樹
    • 何でもテイスティング　特別講座　ガラムマサラでミックススパイスの基礎を知る
    • …「マルディグラ」和知徹、「老四川 飄香」
    • スパイス錬金術師が伝授！マジックなミックススパイス３本勝負
    • 番外編　割って愉しむスパイスドリンク　「フラクタス」成田博昭
  • 発酵男子編
    • プロも愛用！注目の塩麹使い
    • …「元赤坂 ながずみ」小河雅司、「厨央林燗 徳」村津徳洋、「カルネヤ」高山いさ己
    • とことん活かす！発酵男子のアイデアレシピ
    • 甘酒＆甘酒レシピ　「寺田本家」寺田優
    • 日本酒蔵の発酵男子直伝！酒粕＆麹の発酵レシピ
    • 新・発酵男子新聞
    • 育てて使う　世界の自家製発酵レシピ
    • …シュークルート、アンチョビー、ヨーグルト、ムルキムチ

• 肉食も虜にする　ベジタリアン・クッキング
  • ＮＹ「ダート・キャンディ」「ダヴティル」、SYDNEY「マーク レストラン」、東京「エディション・コウジ シマムラ」

• クリエイター・インタビュー　漫画家　伊藤理佐

他、連載 etc... ♪

• 148通りのパンの食べ方・作り方　2012年最新版
  • 「トラスパレンテ　学芸大学店」
  • 街で人気の実力店・新店８軒に教わる　パンの食べ方・作り方
    • ブーランジェリースドウ、ベッカライヒンメル、ブーランジュリークルミ、ブーランジェ エス・カガワ、ナカガワ小麦店、ハーバックストゥーベ、トリコ、コントレイル
  • 渋谷ヒカリエ　「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」潜入ルポ！
  • バーガーブーム、世界を席巻中！　香港、パリ、ホーチミン、ブリュッセル、ロンドン、ＮＹ、ミラノ、他
  • 東京ベストバーガー　バーガーマニア広尾店、カルネヤ、マティーニバーガー、峰屋
  • 『パンラボ』×『料理通信』　イングリッシュマフィン　テイスティング！
    • 池田浩明　パンラボ主宰 × 橋本宣之　「かいじゅう屋」
  • 腕利きブーランジェと考える　食パン大研究　　山崎豊 × 井上克哉「ブーランジュリー オーヴェルニュ」
  • 食パンフェスティバル in Facebook に参加しませんか？
  • 本当においしい　天然酵母の育て方・天然酵母パンの作り方「ビゴの店」藤森二郎
  • 天然酵母パンをもっとおいしく食べる！
  • 増えてます！素朴系＆職人系　女子ベーカリー。
  • ル・パン・コティディアンのお菓子レシピ
  • コラム
    • イタリア人のパンの食べ方、パニーノの作り方
    • パンが２倍おいしくなるラッピング術

• 酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」
  • 大塚屋、リカーズのだや、登酒店、坂戸屋、たなか屋
  • 酒屋が選んだ「さ・し・す・せ・そ」活用レシピ　miankah、binot、件、溢彩流香

• クリエイター・インタビュー　クリエイティブディレクター　宮田識

他、連載 etc... ♪

• 小さくて強い店、人気店の主が明かす「長く続く店」、強さの秘訣
  • 「organ」紺野真、「ニチニチ」星野健二、「マイマイ」足立由美子、「アンチヘブリンガン」大久保紀一郎、「ル・ブルギニオン」菊地美升、「イル ピアット」水谷啓郎
  • 店づくりの密着取材からもうすぐ２年「スウィート・ウォーター」のビフォー＆アフター
  • 移転してＶ字回復！「ロス バルバドス」上川大助、「ハリッツ」堺春菜、「オレンチ」河島利彦
  • 働き方を自らデザインする　５つの顔を持つ「binot」阿部シェフの一日
  • 営業スタイルを徹底検証！　コーヒー男子の「小さくて強い店」づくり
  • 「小さくて強い店」の快適なキッチンづくり　男のキッチンvs女のキッチン　バルマコ、オー・ぺシェ・グルマン
  • 「小さくて強い店」のキッチンアイテム集
  • まずは腕試ししてみる？　一日店主が体験できる店舗案内
  • 鼎談：人気店の店主３人が語る「小さくて強い店」の育て方
    • 「ポンデュガール」安生浩、「vivo daily stand」鈴木健太郎、「8huit.」平野由希子
  • from NY　ニューヨーカーの店づくり　ヒットメーカーの仕事術
    • エル・キント・ピノ、チキート、ラ・ヴィラ
  • ちょっと気になる空間アクセント集
  • 「長く続く店」で愛される夏の味

• 夏の酒とつまみ　ボタニカルがキーワード！
  • 飲む、添えて作る、漬けて作る

他、連載 etc... ♪

• スイーツの新作 97 ＋α
  • 人気パティシエ２人の新作対談　「スイーツガーデン ユウジ・アジキ」安食雄二 × 「アステリスク」和泉光一
  • 69人のパティシエによる69の新作
  • 「パリセヴェイユ」に聞く　「新作」の作り方
  • 今、“新作”のルーツは“クラシック”です
  • 鼎談「クラシックから“新作”を生み出す法」
    • 「ノリエット」永井紀之、「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克、「エーグルドゥース」寺井則彦
  • 注目の店に見るパリの“新作”
    • ラ・パティスリー・デ・レーヴ、セバスチャン・ゴダール、ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック
  • 素材から発想する菓子作り
    • 「パティスリー タダシ・ヤナギ」柳正司、「アビニヨン」佐藤考典、「マ・プリエール」猿館英明
  • アイスクリーム、新動向　海外編 / 東京編

• ＢＢＱクッキング　「焼肉」から「肉焼き」へ！
  • “シェフたちのＢＢＱ”潜入ルポ！
  • ＢＢＱガチンコ対決！「マルディグラ」和知徹 vs「ラ・フォルナーチェ」高山大
  • ワールド　ＢＢＱ　トピックス
  • アジアの炭焼き文化に学ぶ！「タイＢＢＱ」のすすめ　タイ料理研究家　長澤恵
  • 炭道具屋に聞く！肉焼きのための４つの鉄則　釜浅商店
  • 肉焼き上級編　熟成肉、ジビエを焼きたい貴方に「フレンチデリカテッセンカミヤ」神谷英生

他、連載 etc... ♪

• イタリア系　小さな食の専門店
  • 生ハム＆サラミ　「ラルメリア69」新町賀信
  • トリッパ　「ワインバー ame」浅原建
  • フォカッチャ 「フォカッチェリア　ローザ　ネーラ」有藤寛海
  • 揚げピッツァ　「フリッツＫ」桂稔
  • ジェラート　「ジェラテリア・アクオリーナ」茂垣綾介
  • 立ち飲み屋　「メッシタ」鈴木美樹
  • マルケ料理　「ラ・チチェルキア」連久美子
  • ワインの世界でも専門化が進行中
    • ショップ編「エノテカ イル ソッフィオーネ」、インポーター編「ディスコ・イタリア」
  • トレーラーハウスで始める　小さなピアダ専門店の作り方　パニーノニーノ
  • いつか訪れたい　イタリア各地の専門店
    • 北イタリア　/ 生ハム、茹で豚、フォリナータ、ホットチョコレート、魚介の揚げ物
    • 中部イタリア / パニーノ、ピアディーナ、塩ダラのフライ、仔豚の丸焼き、肉の炭火焼き、かき氷
    • 南イタリア / 膵臓バーガー、パニーノ、グラニータ、揚げ物
  • 現地専門店での修業経験あり！の３人が語る　「ニッチな世界へ突き進め！」
    • 「オストゥ」宮根正人 × パン工房準備中・角谷聡 × 「トラットリア29」竹内悠介
  • 直球の旨さ！　専門店の味、レシピ集
    • 溺れダコ、モンタナーラ、インサラータ・ディ・トリッペリア、ファリナータ、セアダス、ピアディーナ、グリッシーニ

• 店づくりの裏方たち　トレンドを創る！進化を促す！
  • ダクト＆板金職人、ブルワリー設備設計士、厨房設備設計士
  • “モバイル型”店舗　３人の裏方たち

• クリエイター・インタビュー　陶芸家　青木良太

他、連載 etc... ♪

• アメリカン　フード・カルチャー2012
  • ブルックリン発　インディーズな味づくり
    • アイスキャンディ、ソーダ、マヨネーズ、ウイスキー、ピクルス
  • 小さくまとまらない　ＮＹの小さくて強い店づくり
  • ＮＹの極端（エクストリーム）なコーヒー伝道師たち
  • ボストンへ行ったら要チェック！　ヒットメーカーの仕事術
  • 「マルディグラ」和知徹シェフと発見する　ワインがすすむ西海岸の味
    • ファーマーズマーケット、チーズ、シャルキュトリー、石窯パン、薪火料理、惣菜＆食材店、コミュニティカフェ
  • 新しい旅のスタイル　Farm Trail （農家ツアー）へ

• 2012年度版　知っておきたい　日本ワイン＆国産チーズ

• クリエイター・インタビュー　傘作家　飯田純久

他、連載 etc... ♪

• バル・クッキング vs カフェ・クッキング　すぐ出せる・仕込んでおけるレシピ44
  • 2人の店主に聞く、カフェとバルの「空間」と「料理」　カフェ・ブリュ、カルド
  • カフェとバルの「キーアイテム」を比較する
    • パン　ターブル・オギノ / エノテカ クリッカ　カフェのタルティーヌ、バルのパテ＆ペースト
    • 自家製　サンフランシスコピークス / ビアンカーラ　肉系、魚・野菜系自家製バリエーション
    • 煮込み＆ココット　TASTE&SENSE / マチルダ　ココット＆煮込みバリエーション
    • 自家製漬け込みドリンク　カフェリゼッタ / 夜木　自家製ドリンクバリエーション
  • カフェとベーカリーの、シェアする店づくり　ライフサン
  • 新顔バル＆カフェ　レシピ対決　　
    • BAR　ヴィノバール ルーナ ピッコラ、グリーンズ
    • CAFE　サンデー、カフェ ド シャンパーニュ
  • 「店＝賑わい」はどう作る？　カフェ＆バルで町を活性化する！
  • カフェの仕事着、バルの仕事着
  • from パリ　旬のオーナー４人の小さなワインバー

• 明日が待ち遠しくなる　真夜中のキッチン　晩秋編
  • 第一夜　パン　クラフト・エヴァング商會
  • 第ニ夜　スープ　渡辺有子
  • 第三夜　カレー　水野仁輔
  • 第四夜　南蛮漬け　オカズデザイン

• クリエイター・インタビュー　サントリー　エコ戦略部　チーフスペシャリスト　山田健

他、連載 etc... ♪