食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• これがスイーツの新・定番だ！
  • “僕たちの新・定番”　ふだん着のフランス菓子
    • 興野燈「パティスリー・アカシエ」　×　菅又亮輔「ドゥー・パティスリーカフェ」
  • 新・定番は、モダン・クラシック
    • サヴァラン＆ババ、ムラング・シャンティイ、ルリジューズ、クグロフ
  • 今一番注目のサレとスパイス
    • 塩味クッキー＆ケーク・サレ、パン・デピス＆スペキュロス
  • パティシエが作るおやつ
    • クリームのパン「パティスリースリール」
    • スコーン「パティスリー・エス」
    • ジャスミンティーのプティ・ポット「パティスリー オ・グルニエ・ドール」
    • カステラ「パティスリー・ブリーズ」
  • “永遠の定番”のココが変わった！　ショートケーキ、モンブラン、チーズケーキ
  • ほぼ原寸大　ラベル＆シール図鑑
  • ピエール・エルメ　金沢の金箔職人を訪ねる！
  • 見逃せない！スイーツ界の新勢力「東京パティスリー」
    • ２坪パティスリー、居抜き→自分の城、屋台パティスリー、通販半分・カフェ半分、他
  • おやつの新定番は、“おやつ本”をチェックせよ！

• フルーツ革命進行中！ジュース＆フレーバーウォーター
  • ジュース界の革命児アラン・ミリア　ジュース界の“ロマネコンティ”はいかにして生まれたのか
  • フルーツで作る自家製フレーバーウォーター
  • ワイナリーのナチュラルジュース

• クリエイター・インタビュー　俳優　内野聖陽

他、連載 etc... ♪

• カフェ、ただいま進化中！
  • 進化するカフェはここにあり！　下北沢「ベアポンド・エスプレッソ」
  • カフェ・トレンド
    • シングルオリジン　三宿「NOZY COFFEE」
    • ロースター　深沢不動「カフェテナンゴ　深沢本店」
    • エスプレッソ　武蔵小山「アマメリアエスプレッソ」、新高円寺「コーヒーアンプ」、他
    • バリスタ　欧州型　「イル プリマリオ」西谷恭平 / 北米型　「ストリーマーコーヒーカンパニー」澤田洋史
    • スモールカフェ　ＮＹ「アブラッソ」、原宿「ベイビーバードベーカリー」、他
    • シングルオリジンを知れば、カフェの愉しみはもっと広がる　
    • …コーヒーハンター「ミ・カフェート」川島良彰　×　バリスタ「バルミュゼット」川口千秋
    • 産地ルポ　産地を知れば、コーヒーがもっと身近になる。
    • コーヒー豆のポテンシャルは、「クローバー」が引き出す！
    • 海外ブランドカフェ、続々進出　　ローズベーカリー、ル・パン・コティディアン、他
    • カフェの粉ものスイーツレシピ　　
    • …クランペット「アーネカフェ」、パンぺルデュ「カタネカフェ」、アーモンド・トフィー・バー「UA
    • cafe」
    • 高性能化するカフェ、ではウェアは？　自由が丘ベイクショップ
    • コンフィズリーに魅せられた人々

• ビネガー100%活用術　シェフに教わる“酸っぱくない”ビネガー使い
  • フランス「クリスタル・ド・セル」カリル・ロペーズ、スペイン「ボイオ」ぺぺ・ロドリゲス・レイ、他
  • バルサミコ酢のお作法　イタリア「オステリア・フランチェスカーナ」、マッシモ・ボットゥーラ
  • 全国の料理好きが愛用する　京都「千鳥酢」の蔵へ

• クリエイター・インタビュー　作家　島本理生

他、連載 etc... ♪

• 「最小単位＝１人 or 夫婦」でつくる“強い店”
  • 渋谷「プティバトー」、荻窪「ビストロ天下井」、西荻窪「トラットリア29」、鎌倉「鎌倉惣菜」、祖師谷大蔵「アオジ・ソシガヤ」、西荻窪「フレンチカレーSPOON」、神戸・元町「アノニム/ポポット」、大阪「イル・ピスタッキオ」、イタリア・トリノ「ラ・ガストロノミア・デル・クワドリラーテロ」
  • なるほど、その手があったか！　女子の自由な発想が生んだ「開業のカタチ」
  • 関西女子の店　強さの秘密
  • from NY　ニューヨーカーの心を癒す惣菜店
  • 小さくて強い店のキッチンの作り方＆アイデア集
  • 小さくて強い店の物件案内
  • 38歳、Ｕターンして土地を買い、店を開く
  • 移転をせずに、パワーアップ！　新生accaができるまで。
  • アンケート　「小さくて強い店」vol.1～3 登場店に聞く　ココが満足vsココが失敗しました
  • 小さくて強い店の最強レシピ

• 家で楽しむ！アジアの米麺レシピ
  • ベトナムの米麺レシピ　スープ麺、つけ麺、和え麺、鍋…
  • タイの米麺レシピ　失敗しない炒め方を伝授
  • 南インドのライスヌードル　片手でちぎって食べる
  • 連載「何でもテイスティング講座」特別編　米麺
  • 米麺と相性抜群！アジアのエッセンス

• 世界のマーケットに通用する日本ワインを探せ！
• クリエイター・インタビュー　声楽家　フィリップ・ジャルスキー

他、連載 etc... ♪

• 137通りのパンの食べ方・作り方
  • 注目のパン職人に聞く「どう食べる？」を考えたパンづくり
    • トラスパレンテ、ムール ア・ラ・ムール、サ・マーシュ、トロ コーヒー＆ベーカリー、トロパン トウキョウ、ビエル、ブレッドワークス、ブラフベーカリー、ブランジュリP&B、ラトリエ・ドゥ・プレジール、他
  • 世界的大ブーム！おかずを挟んで食べる　バインミー　バインミー☆サンドイッチ、マイマイ
  • 蓋をしないからこその楽しみあり！タルティーヌ　ル・パン・コティディアン、アルチザン・テラ、他
  • フラットブレッドの可能性
    • フォカッチャ「オルトレヴィーノ」、ピゼット「自由が丘ベイクショップ」、タルト・フランべ「ブラッスリー ラ シゴーニュ」
  • コラム　from ミラノ / ブリュッセル
  • トラットリアの自家製パン　トラットリア29
  • カフェの自家製パン　カフェ コチ、カフェ ルーツ、カフェ初花
  • デリのサンドイッチ　ロンドンより最新レポート！、他
  • 近頃なんだか「Bakery」が気になります。
  • 英国伝統の味「ソーダブレッド」って何？
  • パン最新形の作り方
    • 高加水パン「パン・ドゥ・ロデヴ」/ オーガニック粉のパン「サン・ジョン」
    • 米粉パン　バゲット・ジャポネ、クリームパン、米粉のフォカッチャ

• ジャンルを超える　和の器。
  • パリ　最新レストランで活躍する、和の器　レストラン・ケイ
  • ニューヨーク　想像力を刺激するインド料理と和の器　デヴィ
  • パリの「ローズベーカリー」で、日本の器が使われています。
  • 東京　和のニュアンスで、フレンチをカジュアルダウン　デュ バリー
  • 東京　カフェを通して、日本の器と人が繋がる　茶日

• クリエイター・インタビュー　講談師　神田山陽

他、連載 etc... ♪

• 肉に恋して　赤身熟成肉から生ハムまで
  • 新世代肉職人　日本人離れした肉仕事に密着
    • ソースのいらない肉仕事、味わい軽やかな加工品、挽き肉も肉々しい！茂野眞「祥瑞」＆竹内悠介「トラットリア29」
    • 運命の出会い　豚モツの新しい世界　中野「久遠の空」
    • from ニューヨーク　“ブッチャー”の最新動向　ブルックリン「マーロウ＆ドーターズ」
  • 肉屋が開いた新聖地　赤身肉を堪能できる店　ワカヌイ、バル・ボッカ、かるびあ～の
  • モツに魅了される新世代シェフ　オステリア ウネット、ビストロ TATSUMI
  • 肉系・食のプロのプライベート肉レシピ　焼く、炒める、煮る・蒸す・揚げる
    • 「鎌倉惣菜」阿部剛、「煌庵」林誠一郎、「ルカンケ」古屋壮一、「美虎」五十嵐美幸、他
  • 快適な夏肉ライフのためにマスターしたい　圧力鍋レシピ　三鷹台「三鷹バル」
  • 2011年ミートボールの旅
    • 中国、トルコ、ハンガリー、スウェーデン、イタリア、チュニジア、モロッコ、スペイン、イギリス、アメリカ
    • レシピ：トルコ宮廷料理のミートボール　麻布十番「ブルガズ アダ」
  • 今日から自宅で炭火デビュー　師匠「バードランド」和田利弘 / 弟子「フレンチカレーSPOON」和田直樹
  • 進化するシャルキュトリー
  • “別腹の肉”を探せ！
  • 肉と楽しむロゼ　気軽にワイワイ、太陽の下で飲もう！

• 緊急特集　震災に負けるな！
  • 現地ルポ　復興に懸ける生産者たち
  • 生産者をシェフたちも応援！
  • 日本、イタリア、フランス　震災は、シェフたちに多くの問いを投げかけた。

• クリエイター・インタビュー　歌手　JUJU

他、連載 etc... ♪

• ご近所ピッツェリア
  • そば屋化するピッツェリア　小伝馬町「ピッツェリア イル タンブレッロ」
  • 使い方自由自在！ご近所ピッツェリアガイド　EAST/WEST
  • １日400枚（週末は700枚！）焼く男の１日に密着！中目黒「ダ・イーサ」の生地づくりを大公開！
    • 「ダ・イーサ」のサイドメニューレシピ
  • 新スタイルで挑む！変化球ピッツェリア　薪窯焼きハイジピッツェリア、セ・モア！
  • ピッツェリアの新展開　タッポスト チャオラ
  • 「タッポスト」青木喜則さんに教わる　ピッツァ生地でつくる新顔メニュー
  • コラム
    • ピッツァと一緒に何を飲む？
    • ピッツェリアのカフェに異変あり！
    • ピッツェリアのデザイン　薪窯、テイクアウトBOX、Ｔシャツ、看板、他
  • 粉のプロフェッショナル、パオロ・アッジョさんの　粉から考えるピッツァづくり
  • パン職人がつくるピッツァ　ファクトリー、トラスパレンテ
  • ニューヨーク / パリのピッツァ＆サイドメニュー

• 暑さに打ち勝つ　夏のスープ
  • 熱い国に学ぶ、夏のスープ　ベトナム編、タイ編、インド編
  • ヨーロッパの夏は、伝統スープで乗り切る　イタリア編、スペイン編

• クリエイター・インタビュー　カーデザイナー　中村史郎

他、連載 etc... ♪

• スイーツ大特集　今、注目の２つのトレンド　70's パティシエ×クラシック菓子
  • 「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフによるクラシック菓子講座
  • '70年代生まれパティシエ　28人登場！
  • '60年代生まれにとってのクラシック
    • 対談「クラシックとは“裏付け”であり、“引き出し”です」
    • …「エーグルドゥース」寺井則彦　×　「パリセヴェイユ」金子美明
  • '70sのお手本　先輩・師匠たちのクラシック
    • ピエール・エルメ、ジャン＝ポール・エヴァン、杉野英実、木村成克
  • クラシックを愛する素朴系女子パティシエ
    • A.K ラボ、メゾン ロミ・ユニ、やきがしやシュシュクル、シトロン・シュクレ
  • サロン・デュ・ショコラ・プロ　主催者インタビュー
  • from パリ　クラシック菓子は、実はパン屋にある！
  • フィナンシェ＆マドレーヌ大図鑑
  • from パリ＆東京　進化するクラシック２大トレンド　パリ・ブレスト＆サヴァラン、ババ
  • 80's from パリ　パリで台頭する若手パティシエたち

• 夏の酒とつまみ　泡割り上手、つまみ上手になる方法
  • 「造り」を知ってちょっぴり酒通になろう
  • 酒から発想する泡割り上手になろう
  • 泡割りから発想するつまみ上手になろう
  • ×泡　×α　でつくる　ノンアルコールカクテル
  • ミクソロジストは“ビターズ”で味を決める！

• メキシコ現地取材　ノパル＆トゥナの旅

他、連載 etc... ♪

• バル人気の秘密は、レシピにあり！
  • フレンチもバル化しています　ブラッスリー ザン、フレンチ-バル ルフージュ、ワイン食堂 空とぶ子ブタ
  • バル・クッキング徹底解剖　vivo daily stand 高田馬場
  • 新顔バルの仕込み術＆仕上げ術
  • 総力アンケート　バル・クッキングの舞台裏
  • バル・クッキングのツボはここだ！
  • サングリア　バリエーション
  • 人気バル店主が語る「バル・クッキングの醍醐味」　
  • …「三鷹バル」一瀬智久、「TAKADA no BAR」福本智、「世田谷BAL」高城直弥
  • 個性派ビールに、個性派つまみ　クラフトビアマーケット、クラフトヘッズ、スマークリック
  • from パリ　パリジャンは“バル・ガストロノミック”に夢中！
  • from バルセロナ　タパスにもクリエイションを！

• 北欧ガストロノミー　美食のトップに躍り出た理由
  • 北欧ガストロノミー　強さの秘訣
  • …デンマーク発「noma」「aoc」、フィンランド発「Chez Dominique」、他
  • 強さの秘訣はマイペース　レストランに縛られないシェフの新しい生き方
  • 北欧はパンもナチュラル＆モダン

• 日本ワインのヴィンテージ
• クリエイター・インタビュー　コンテンポラリーダンサー　森山開次

他、連載 etc... ♪

• 冬に食べたい　パンとワインと、新フランス惣菜
  • これが新フランス惣菜の最新形
    • 朝・昼・晩食べたい　新スタイルのフランス惣菜　ローズベーカリー丸の内、鎌倉惣菜
  • パン屋さんに教わるフランス惣菜　パティスリー・トレトゥール・イチ、ル・プチメック 御池店」
  • 人気の酒場、ビストロ、レストランに教わる新フランス惣菜
    • EAST　マルカン、ユイット、フレンチカレースプーン、レ・ビノム
    • WEST　オレンチ、ウサキチ
  • from パリ
    • 米国人シェフがスープで新フランス惣菜　スプリング・ブティック
    • パリで見つけたパンと惣菜のおいしい関係　ブレッド＆ロージズ、ドミニク・サブロン、フロランス・カーン
  • 新フランス惣菜の店で見つけた　冬のスープレシピ
  • パテ・テリーヌ＆キッシュ図鑑　フレンチレストラン　オギノ、ラ・ヴィエイユ・フランス
  • フランス惣菜を刺激するエッセンスはここにも！アメリカ＆カリブのシンプル煮込み　ピニョン、ロス バルドス
  • フランス惣菜が買える新スポット
  • フランス惣菜力をアップする食材購入ガイド
  • 冬に食べたい世界のライ麦パン
  • 冬に焼きたいパンレシピ
  • 毎日１本！プチ飲みワイン

• 鍋×泡　和のスパイス鍋とクラフトビール

• IWC2011 AKE部門結果速報　世界基準で語る日本酒
• クリエイター・インタビュー　「ほぼ日刊イトイ新聞」主宰　糸井重里

他、連載 etc... ♪