食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• “ワインがすすむ”冬の煮込み＆鍋レシピ
  • 毎日「ヘルシー煮込み」のススメ
    • 料理家 長尾智子さん
    • 東京・新宿御苑前「古月 新宿」前田克紀シェフ
    • 東京・表参道「Restaurant 8ablish」和田仁美シェフ
  • 人気シェフが伝授！【部門別】ワインがすすむ冬の煮込み 絶品レシピ集
    • ［スープ＆シチュー部門］ミネストローネ　東京・祖師谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」堀川亮シェフ
    • ［肉部門］スペアリブのビール煮込み　東京・池尻大橋「ビストロ・グルトン」小更耕司シェフ
    • ［モツ、トリッパ部門］フレンチモツ煮込み　東京・西麻布「ル・ブルギニオン」菊地美升シェフ
    • ［魚介部門］魚のポトフ　東京・代官山「アタ」掛川哲司シェフ
    • ［野菜部門］根菜とプルーンの赤ワイン煮　神奈川・鎌倉「binot」阿部剛シェフ
    • ［豆部門］豆とキノコの煮込み　神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ
  • バリエーションメニューカタログ
    • ［スープ＆シチュー部門］　東京・本郷三丁目「アバ」、他
    • ［肉部門］東京・西麻布「キッチン」、他
    • ［モツ、トリッパ部門］東京・恵比寿「ポ・ブイユ」、他
    • ［魚介部門］東京・駒沢大学「ミャンカ―」、他
    • ［野菜部門］神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」、他
  • ワインがすすむ世界の鍋 アイデアレシピ集
    • 東京・広尾「リストランテ アクアパッツァ」 サフランクリームの魚介鍋
    • 東京・西麻布「キッチン」　ベトナム料理の鶏鍋
    • 東京・代々木八幡「クリスチアノ」　魚介のカタプラーナ
    • 東京・三軒茶屋「ダール・ロワゾー」　モロッコ風塩レモン鍋
    • 東京・駒沢大学「ミャンカ―」　ワインに合う台湾風山椒鍋
  • 年末年始、おすすめの乾杯ワイン、44選。
  • 部門別！ワインがすすむ冬の煮込み　バリエーションレシピ22

• 和酒と楽しむ鍋とつまみ　人気酒場が今宵の鍋をプロデュース！
  • 東京・銀座「麦酒屋るぷりん」　鶏つくねの“ラオホ”鍋
  • 東京・渋谷「高太郎」　聖護院蕪の牛スジ鍋
  • 東京・恵比寿「GEM by moto」　柚子クレソン豆乳白味噌鍋
  • 東京・立石「おでん二毛作」　おでん屋特製ねぎま鍋

他、連載 etc... ♪

• パン作りから始める！ バーガー＆サンドイッチBOOK
  • パン作りから始める、バーガー＆サンドイッチ　東京・代々木公園「PATH」
  • おいしいサンドイッチには理由がある！
    • 東京・代々木公園「15℃」、東京・池尻大橋「トロサンドハウス」、東京・西荻窪「サンドイッチ ３＆１」、東京・外苑前「アミニマ」、東京・東中野「ビスポーク」、他
  • 「湘南小麦」が取り結ぶ“農家ーパン職人ー食べ手”のつながり
    • 「ミルパワージャパン」「ル・ルソール」「チクテベーカリー」「パーラー江古田」「カタネベーカリー」
  • パンは、信頼できるプロに頼む！ 専門店×パン屋さんのおいしい関係
    • 「キャメルバック サンドイッチ＆エスプレッソ」×「タルイベーカリー」「カタネベーカリー」「365日」
    • 「Bird」×「BOLSO」「パラダイス アレイ ブレッド＆カンパニー」
    • 「ウォータリングホール」×「カタネベーカリー」
    • 「デイ＆ナイト」×「峰屋」
  • かぶりつくごちそう パン屋さんのサンドイッチ 24店
    • 「トースト ネイバーフッド ベーカリー」「ラ・ヴィ・エクスキーズ」「ますだ製パン」「パンデュース」「ジャンティーユ」「ポワンタージュ」「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」「しげくに屋55ベーカリー」、他
  • 何でもテイステイング講座 SPECIAL　たまごサンド
  • ニューヨーク＆ストックホルムで名物サンドイッチを教わりました。

• 「＋ひと工夫」で広がる！ シャルキュトリーの活用術
  • シャルキュトリーの活用術
    • 東京・吉祥寺「にほん酒や」、東京・学芸大学「オステリア バル リ カーリカ」、東京・下北沢「ディアログ」、東京・代々木八幡「クリスチアノ」
  • サルーミを引き立てるイタリアの粉ものレシピ　東京・恵比寿「ペレグリーノ」

他、連載 etc... ♪

• いいつまみ、いいおかず　アジア編
  • 「マイマイ」足立由美子さんが語るベトナム的おかず飲みのススメ
  • 「ロックフィッシュ」間口一就さんの小っちゃな台湾ワールド
  • 自然派ワイン、クラフトビール、日本酒の店でみつけたキラリと光るアジアのつまみ
    • 【対談】「クラフトビアマーケット」田中徹×「琉球チャイニーズ　TAMA」玉代勢文廣
    • 東京・吉祥寺「クラフトビアマーケット 吉祥寺店」、東京・代々木公園「アヒルストア」、東京・富ヶ谷「sakeria 酒坊主」
  • 酒場の達人、森一起さんが語る　中野「蔡菜食堂」のいいつまみ、いいおかず
  • 酒場化する新世代中華に教わるいいつまみ、いいおかずの新定番
    • 東京・牛込神楽坂「十六公厘」、東京・神楽坂「エンジン」、東京・外苑前「楽記」、東京・神楽坂「膳楽房」、東京・代々木上原「虞妃」、東京・三軒茶屋「喜臨軒」、東京・阿佐ヶ谷「オトノハ」、京都・西院「マンボ飯店」、大阪・靱本町「中國菜 SHIN-PEI」
  • 何でもテイステイング講座 SPECIAL「紹興酒＆黄酒」
    • 「ワルツ」大山恭弘×「酒中旨仙」門倉郷史
  • 新世代アジアの店の“ナチュラルな”つまみ＆おかず
    • 東京・松見坂「スガハラ フォー」、東京・学芸大学「ピセロ」
  • はんなりやさしい「京都中華」入門　京都・祗園「竹たけか香」

• 私のカレー自慢　カレーと食べるつまみレシピ付き！シェフ・料理家のおいしいヒントが満載！
  • 料理家 長尾智子、東京・東中野「ビスポーク」野々下レイ、東京・西麻布「カルネヤサノマンズ」高山いさ己、東京・代官山「アタ」掛川哲司、東京・麻布十番「中國菜 老四川 飄香」井桁良樹

他、連載 etc... ♪

• とれたてピチピチの最新情報満載！「魚仕事」の新 ＡＢＣ
  • 東京→地方へ、シェフが見つけた新・魚仕事　岡山・牛窓町牛窓「acca」
  • 人気店に教わる　お魚レシピの新定番！
    • アジのなめろう　「アタ」掛川哲司
    • アジのカツレツ　「ソリス アグリツーリズモ」伊藤亮太郎
    • 〆サバの燻製　「FUJIMARU　浅草橋店」山田武志
    • ピキージョのタラ詰め　「アルドアック」酒井涼
    • サバのタンドール　「関山米穀店」関山真平
    • アイナメのブイヤベース　「アトリエ フジタ」藤田善平
    • エビのパッポンカリー　タイ料理研究家　長澤恵
  • まだまだある魚レシピ
    • 魚のベーコン　「荒井商店」荒井隆宏、フィッシュタコス　「トロ トーキョー」小河英雄
  • 生魚 / すり身 / スープ＆煮込み / 揚げもの / 焼き＆炒め＆蒸しもの / ごはん / 燻製
  • 魚と“たっぷり野菜”のヘルシーレシピ！クリスチアノ
  • 神奈川発！しらすのマニア的展開術　日本酒処 友膳、かお 鎌倉極楽寺
  • 「炭」×「薪」のダブル使い　新・魚焼きレッスン　アラルデ
  • “和食版”夏の冷たいシャルキュトリー　ひんやり煮こごりのススメ　沿露目
  • 「根津松本」の新・“魚屋”仕事
  • 「パッサージュ53」佐藤伸一シェフの新・魚仕事　ガストロミー編

• ケータリング＆テイクアウト入門
  • 人気店のケータリングを大解剖「メゾンサンカントサンク」、丸山智博さんのケータリング術
  • 「food＋things」の一人でできるケータリング
  • 注目の新店に教わる　レストランの味をテイクアウトする方法
  • …「RECIPE&MARKET」、「CITYSHOP」
  • 福田里香さんに教わるテイクアウト・フードのラッピング・アイデア

他、連載 etc... ♪

• “くだものスイーツ”レシピ集
  • フルーツ⇔お菓子　魅惑の関係　お菓子研究家 福田里香 ×「ラ･ヴィエイユ･フランス」木村成克
  • 日本各地のフルーツを知る
    • パティシエ、畑へ行く！　江森宏之
    • 47都道府県・自慢のご当地フルーツＭＡＰ
    • パスカルさん、日本のフルーツはいかがですか？　「パーク ハイアット 東京」パスカル・シャルデラ
  • フルーツの加工術を教わる　フルーツの味を引き出すパティシエの仕事
    • キュイ（焼き込み）　京都・烏丸「パティスリー オ・グルニエ・ドール」西原金蔵
    • シロップ煮　東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一
    • ジュレ＆コンポート　東京・自由が丘「パリセヴェイユ」金子美明
    • クーリ＆コンポート　東京・東陽町「エクラデジュール」中山洋平
    • グラニータ　東京・祐天寺「ジェラテリア アクオリーナ」茂垣綾介
  • フルーツの味を引き出すパティシエの仕事　37のケーススタディ～
    • 「パティスリー ラパージュ」「レタンプリュス」「パティスリー ユウ ササゲ」「パティスリーA.Kラボ」「パティスリーアブルーム」「ミッシェルバッハ」「シャンドワゾー」「パティスリー レザネフォール」「フランス菓子ル リス」、他
  • 国際マーマレードアワード金賞受賞記念！　ロミ・ユニとタツタジャムのジャム談義
  • コルシカの自然が生み出す ビオディナミのジャム作り
  • パリっ子が愛するレモンスイーツ
  • ピエール・エルメ・パリに教わる「マカロン アンフィニマン シトロン」
  • 持ち味を生かすお菓子作り！
    • 神奈川・湘南深沢「POMPONCAKES BLVD」、東京・等々力「パティスリィ アサコ イワヤナギ」、大阪・新町「茶丸堂」、兵庫・三宮「ネイバーフード」
  • 柑橘の島・シチリアの素朴な“くだものスイーツ”
    • 「シチリア屋」大下竜司×ラ・ターボラ・シチリアーナ 佐藤礼子
  • 番外編　パフェの愉しみ
    • 東京・銀座「資生堂パーラー サロン・ド・カフェ」、東京・祖師谷大蔵「リムヴェール・パティスリーカフェ」、東京・銀座「ラデュレ 銀座店」、他
    • パーラーのフルーツは刺し身です。東京・日本橋「千疋屋総本店 フルーツパーラー」

• コーヒー最前線　“焙煎”“ロースター”“喫茶店”で斬る
  • 自家焙煎
    • 東京・恵比寿「珈琲トラム」
  • ロースター
    • 東京・谷中「カヤバ珈琲」、京都・烏丸御池「喫茶マドラグ」
  • 喫茶店
    • 東京・阿佐ヶ谷「珈琲雨水」、東京・高円寺「シトロン」、千葉・流山「喫茶店トロン」、大阪・宮之坂「喫茶オモカゲ」
  • 何故「カフェ ファソン」のブレンドコーヒーは飲食店に愛されるのか？
  • ロースターの個性が光るコーヒーショップブレンドリスト

他、連載 etc... ♪

• シェフに弟子入り！ Part.3
  • リピートする味の秘訣を大公開！「メッシタ」鈴木美樹さんの頭の中
    • 米ナスのカポナータ、ウニのパスタ、鮎のフリット 赤タマネギのアグロドルチェ、お米のサラダ
  • シェフがシェフに弟子入り！
    • バター、卵の火入れ　「パティスリー ジュン ウジタ」宇治田潤→「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
    • 発酵の基本　「TACUBO」田窪大祐→「ブーランジェリー スドウ」須藤秀男、枝里子
    • 野菜の選び方/扱い方　「エルバダ ナカヒガシ」中東俊文→「ベージュ アラン・デュカス東京」小島景
    • 魚の下拵え　「ゴロシタ.」長谷川慎→「すし匠まさ」岡正勝
    • 野草の見分け方、使い方　「チェンチ」坂本健→「草喰 なかひがし」中東久雄
    • 中華の乾物の戻し方　「唐菜房 大元」国安英二→「老松 喜多川」喜多川達
    • 和菓子の表現方法　「ラ・シーム」高田裕介→「末富」山口富藏
  • 専門店に弟子入り！
    • 酒屋に教わる醤油の選び方、使い方　「FUJI STORE」鈴木菜々子→横山京子「大塚屋」
    • 中国茶専門店に教わる中国茶の選び方、淹れ方　「グリ」外山博之→簡里佳「今古茶籍」
  • 東京・銀座「馳走 卒啄」に教わる美しい盛り付けの基本
  • 東京・荒木町「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」に教わる美しい野菜の切り方
  • 上柿元勝シェフが「Sola」吉武広樹シェフに弟子入り！

• 大使館に教わる、夏のカクテル＆つまみ
  • 在日アルゼンチン大使館、在東京タイ王国大使館、駐日コロンビア大使館
  • 3カ国の「地酒」をどうぞ。

他、連載 etc... ♪