食と暮らしの古本屋 eclipse plus

紹介されているスープは例えば…
ピューレ状のリーキとポテトのスープに擦りおろしたオレンジの皮とコアントロークリームを浮かべオーブンでグラタンのように焼き色をつけた「リーキとオレンジのクリームスープ」、
スモークサーモンの切れ端を用い その風味を移した“エレガントなスープ”「スモークサーモンスープのライムシャンティイクリーム添え」、
グリーンピースとレタス、ミントのさわやかなハーモニーと香りが味わえる「クルトン入りグリーンピースのミント風味スープ」、
丸ごとの鶏（ ! ）とベーコンをふんだんに用いた 贅沢な 「チキン・ベーコン・レンズマメのスープ」、
レモングラスで甘さをひきしめ、じゃがいも＋トマトで複雑な味わいを導き出した「パンプキン・スープ」、
クッキングアップルを用いた「リンゴとパースニップのスープ」など
洋風のスープはもちろんのこと、
イタリアの「ミネストローネ」、
スコットランドの「スコッチブロス」、
ウクライナの国民食に基づいたスープの濃厚さが特徴！ベジタリアンの方にもお愉しみいただける「ボルシチ」、
タイのトムヤムクン「タイ風クルマエビのホットアンドサワースープ」、
ラクサ麺（ビーフン）を卵麺で代用した“心地良い辛みとクリーミーな味わい”の「シンガポール・ラクサ」、
スペイン名物の「ガスパチョ」、
中近東生まれの爽やかな味わいのスープ「クルマエビとキュウリのサマースープ」など、世界各国のスープも♪

巻末には「シェフの技」として、 フィッシュストックの作り方、チキンストックの作り方、ブラウンストックの作り方、澄ましバター、スープストックの冷凍、ブーケガルニの作り方の紹介もあります。

下記でその他のお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• フレンチ・オニオンスープ（オニオン・グラタンスープ）
• レモン風味のシーフードスープ
• カリフラワーのクリームスープ（デュバリ婦人のポタージュ）
• トマトのクリームスープ
• ムールガイのスープ
• セロリアークとスティルトンチーズのスープ
• クルマエビのビスク
• ガーリック・クリームスープの黒オリーブクロスティエ添え
• キノコのクリームスープ
• 野菜のクリームスープ
• フィッシュスープ
• アスパラガスのクリームスープ
• チキンクリームスープ
• 野菜とサフランのコンソメ
• ニューイングランド風クラムチャウダー
• ヴィシソワーズ　　etc...

紹介されているお料理は例えば…
ブランデー、ポートワイン、五香粉の香りを効かせたチキンレバーをベーコンで巻いた「チキンレバー・テリーヌ」、
バターミルクとタバスコでマリネし、カリッと揚げたアメリカ深南部地方の伝統料理「南部風フライドチキン」、
クミンとゴマ入りの生地をまとったスティックタイプのフリッター「クミンとゴマ入りのフライドチキン」、
名産のカルヴァドス、シードル酒、りんご、生クリームやバターなどを用いたノルマンディー地方はオージェ渓谷の郷土料理「シダーアップルのマッシュルームソース添え」、
コルドンブルー料理学校の先生ローズマリー・ヒュームさんがエリザベス２世女王の戴冠式のために発案した「コロネーション・チキン」、
ブルゴーニュ地方の伝統料理「コック・オー・ヴァン」、
鶏むね肉でガーリックバターを包み込みパリッと揚げた「キエフ風チキン」、
丁寧にとったコンソメに野菜のジュリエンヌを浮かべた「チキンコンソメ」、
パンチェッタの薄切りで巻いた鶏肉が一羽分パイ皮に包まれた贅沢な「チキンパイ」、
むね肉にもも肉と野菜のペーストを詰め、セロリアークのピュレとマンゴーチャツネソースでいただく“絶品”「詰め物入りチキンのセロリアーク・ピューレ添え」etc...♪

巻末には「シェフの技」として、 ロースト用トラス（鶏のしばり方）、チキンストックの作り方、鶏肉の切りわけ方、叉骨の取り方、ドラムスティックの削り取り方、ブーケガルニの作り方の紹介もあります。

下記でその他のお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• ローストチキン
• チキンとマッシュルームの温サラダ
• チキンスープ
• チキン・シャスール
• チキンのパイ包み
• タラゴンとマスタードソース添えのチキンブレスト
• ブレーズドチキンとコリアンダーのルーラードにターメリックとアーモンド添え
• デビルド　スパッチコック・チキン
• スタッフドチキンのキュウリ添え
• バスク風チキン
• チキン・フリカセの春野菜添え
• タラゴンとトマトのチキンキャセロール
• チキン・ジャルフレジ
• ライムマリネチキンの地中海パン添え
• 若鶏ローストのハーブバター添え
• スモークチキンと日干しトマトのテリーヌにブラックオリーブとケーパーの薬味添え
• チキンレバーサラダのベーコンとクルトン添え
• タイ風鶏手羽肉
• チキンブロシェットのベジタブルライス添え　　etc...

紹介されているお料理は例えば…
柔らかく甘くローストした色とりどりのピーマンを アンチョビやケッパーでマリネした「地中海風ロースト・ピーマン」、
鮮やかな赤キャベツをクッキングアップルで風味付けした、豚肉などの付け合わせにぴったりの「赤キャベツの蒸し煮」、
カレー風味の野菜の詰め物をパリパリのペストリーで包んだ洋風春巻のような「野菜のシュトルーデル」、
“食べ残しなどとても考えられない”冬のお料理「カリフラワー・チーズ」、
艶々とした丸い形の野菜たちがなんともかわいらしい「艶出しミックス野菜」、
ハーブとニンニクの風味が効いたシンプルな野菜のレイヤー（重ね焼き）「野菜のティアン」、
キャベツ丸ごと１個を用い詰め物をしてじっくりプディングのように煮て、黄金色のパン粉をふりかけた「スタッフド・キャベツ」、
食感良く下ごしらえした野菜に手作りの生パスタを重ねた「野菜のラザーニャ」etc...♪

巻末には 「シェフの技」として、 トマトの下準備、ホール・アーティチョークの下準備、澄ましバターの作り方、チキンストックの作り方、野菜の拍子木切り、リーキの洗い方の紹介もあります。

下記でその他のお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 野菜のポトフ
• ロスティ
• アーティチョークのブルーチーズ詰め
• サックリとしたキノコとクリのペストリー
• ポテトとホウレンソウのコロッケ
• ナスのキャビア風
• 詰め物入り小野菜
• ロースト・パースニップの蜂蜜ショウガ風味
• トルコ風焼きナス（イマム・バイルディ）
• アスパラガスのオランデーズソース添え
• ラタトゥイユ
• プロヴァンス風詰め物入りトマト
• ヒヨコマメとゴマのフリッターにガーリックとオリーブのソース添え
• セロリアークのレムラード
• サヤインゲンのベーコン添え
• ドーフィネ風グラタン
• チコリの蒸し煮
• マリネ野菜のグリル
• ブロッコリー・ピューレのブルーチーズ和え
• ニンジンのピューレ
• レンズマメの温サラダのマスタード・ヴィネグレット和え
• 野菜の白ワイン煮　　etc...

紹介されているタルト＆ペストリーは例えば…
柔らかいブリオッシュ生地のタルトに熟したたくさんの丸ごとプラムとバニラクリームが詰め込まれた赤と黄色が色鮮やかな「ブリオッシュ・プラム・タルト」、
上方を3分の1切りおとしたシュー生地の中にクリームを詰め、首や羽根、果物を飾って白鳥の形に見立てた「シュー・スワン」、
スイートなタルトの中に、とろっとしたクレーム・ブリュレ！魅惑の「クレーム・ブリュレ・タルト」、
イーストでつくったタルト生地の中に、レモン風味でミルクも入ったやさしいクリームチーズフィリング！トッピングのクランブルもたまらない「バター・シュトロイゼル・タルト」、
３段のショートブレッドのクッキーに、いちごやベリーなど赤い果実とクリームを挿んだ「薄いショートブレッドのクリーム、フルーツ添え」、
本家りんごの代わりに、バナナで楽しめるタルトタタン風「タタン姉妹のバナナタルト」、
たっぷりのナッツとりんごが濃厚なクリーム生地と共に堪能できる「グランマのタルト」etc...♪

巻末には 「シェフの技」として、 さくさく生地、スイート生地、パフ生地、シュー生地の作り方、タルト型への生地の張り付け方、から焼きの仕方の紹介もあります。

下記でその他のタルト＆ペストリーをご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• ペカン・パイ
• ミルフィーユ
• インディビジュアル・パリ・ブレスト
• 異国風フルーツタルトレット
• レモン・タルト
• チョコレート・エクレア
• 洋梨のカラメル・ペストリー
• ビター・チョコレートのタルト
• フルーツをのせたペストリー
• パンプキン・パイ
• オレンジ・タルト
• アップル・ターンオーバー
• プラリーヌ・タルト
• ピティビエ
• アプリコット・フラン
• ゴールデン・シロップ・タルト
• サントノーレ
• ルバーブ・フラン
• コングレス・タルト
• デニッシュ・ペストリー　　　etc...
• ☆発酵はイーストです（ドライの分量表記も併記されています）
• ☆お作りになる前に、巻末奥付の計量基準をご参照ください♪