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フランス菓子の基本を 生地やクリーム etc... お菓子を構成するパーツごとにじっくり学んだ後、基本で学んだパーツをいろいろに組み合わせたアントルメ、デザート菓子、焼き菓子など 本格的なフランス菓子に挑戦することができる「ル・コルドン・ブルー」による１册です！

まずは、「基本の基本」として、生地やクリーム、ムース、メレンゲのバリエーションと、チョコレートのテンパリング（クーベルチュール/セミスイート/ミルク/ホワイト）と ガナッシュのつくり方、シロップのつくり方や温度変化によるシロップの状態変化が紹介♪
丁寧な工程写真はもちろん、お菓子の名前や製菓用語の語源・来歴、工程の目的や意味、失敗の原因など、お菓子の科学的な解説もあり、簡潔で分かりやすくとても勉強になります！

続いて、「基本の組合せによるメニュー例」として、基本で学んだ生地やクリームが展開された本格的なフランス菓子が紹介…写真が少し小さめですが、丁寧な工程写真付きです。
クロワッサンやブリオッシュなど、パン系のお菓子もあり、発酵は生イーストが用いられています。

巻末には、材料のお話、道具の紹介（写真付き）、フランス菓子用語解説もあり、お菓子作りにまつわるフランス語を確認することもできてとても便利！

序文に “フランス菓子作りの入門編でもあり、かつ、お菓子作りの全体像でもある” と、この御本のことが形容されていますが、まさにその通りで、“経験を少しずつ積み上げていくことで、やがて感覚で理解できるようになるフランス菓子の体系”がまとめられた有難い１册となっています。

下記で、紹介されている基本のパーツと、パーツをふまえて展開されたお菓子をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 基本の基本
  • パート（生地）
    • 練込み生地 / パート・サブレ / パート・シュクレ
    • クリーム状の生地 / パート・バテュ・プセ / パータ・シュー
    • 空気を入れた生地 / ジェノワーズ / ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール / パータ・プログレ
    • 折込み生地 / パート・フィユテ
    • 発酵生地 / パータ・クロワッサン / パータ・ブリオッシュ
    • その他 / パータ・クレープ
  • クレーム（クリーム）
    • クレーム・パティシエール
    • クレーム・ダマンド
    • クレーム・アングレーズ
    • クレーム・オ・ブール
  • ムース
    • ムース・オ・ショコラ
    • ムース・オ・フリュイ
  • ショコラ（チョコレート）
    • トンぺラージュ・ショコラ（チョコレートのテンパリング）
    • ガナッシュ
  • ムラング（メレンゲ）
    • ムラング・フランセーズ
    • ムラング・イタリエンヌ
    • ムラング・スイス
  • シュクル（砂糖）
    • キュイソン・ド・シュクル（シロップの煮つめ温度）

• 基本の組合せによるメニュー例
  • プティ・ポ・ド・クレーム・カラメル（カスタードプリン）
  • ウフ・ア・ラ・ネージュ（淡雪卵のカスタードソース添え）
  • スフレ（オレンジ風味のスフレ）
  • サブレ・オ・フリュイ・ルージュ（サブレクッキー、赤い実のフルーツ添え）
  • ピュイ・ダムール（シューとシュクレのカスタードクリーム詰め）
  • ヌガー・グラッセ（ヌガティーヌ入り冷製クリーム）
  • ムース・オ・ショコラ（チョコレートムース）
  • オモニエール・ド・ムース・パッション（パッションフルーツのムース、クレープ包み）
  • クロワッサン　バリエーションも（クロワッサン・オ・ザマンド / クロワッサン・オ・ザブリコ）
  • カトル・カール・オ・ポム（りんご入りパウンドケーキ）
  • フリュイ・デギゼ（ドライフルーツのシロップがけ）
  • タルトレット・フール（フレッシュフルーツ入りのタルトレット）
  • タルト・リンツェール（フランボワーズジャム入りタルト）
  • ブリオッシュ・ナンテール（ナンテール風ブリオッシュ）
  • ムラング・シャンティイ・ショコラ（チョコレートクリーム入りメレンゲ）
  • ガトー・アルルカン（チョコレートとピスタチオ風味のバタークリーム入りアントルメ）
  • ロッシェ・ココ（ココナッツ入りメレンゲ）
  • マスコット・プラリネ（アーモンド風味のアントルメ）
  • ジェシェイト（クリーム入りパイ）
  • ベニェ・オ・ポム（りんごの衣揚げ）
  • パン・ペルデュ（ブリオッシュの温製デザート）