cafe sweets カフェスイーツバックナンバー vol.121～140

cafe sweets　vol.121　カフェのスイーツ＆ドリンク

柴田書店
2011.4 / 28.5×21 / 168p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf46-121 ]

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カフェのスイーツ＆ドリンク
- 人気カフェのスイーツレシピ
  - アヂト（悩殺濃厚チョコムース）
  - シヴァカフェ（カノムバービン）
  - カフェ・オーディネール（ゴルゴンゾーラのチーズケーキ）
  - カフェリゼッタ（フロニャルド）
  - トリトンカフェ（フォンダンショコラ）
- カフェマメヒコが“豆”に特化した新デザートをはじめました！
- フレンチトースト専門のカフェがオープン！　「カフェハル＆ハル」
- 鹿児島にオリジナルケーキがおいしいカフェがありました
  - ヤノケーキテンカフェソワサント / ヤノケーキテンモク
- 話題のカフェのスイーツに注目！
  - デンマークで親しまれている伝統的なスイーツが充実！
  - 漢方カフェの“薬膳スイーツ”に注目！　「漢方カフェ花凛堂」
  - 京都・甘味茶屋「梅園」がカフェをオープン！　「うめぞのカフェ＆ギャラリー」
  - 京都・花脊の「美山荘」がプロデュース　「オク」
  - ピエールマリコリーニがカフェをオープン！　「カフェマルコリーニ二子玉川」
  - シェイクとクレーム・ブリュレの専門店がオープン！　「ハリケーンミキサー」
- カフェのスイーツも“特注”の時代!?
  - カフェ「ロカリテ」のスイーツは、パティスリー「Ａ.Ｋラボ」が手づくり！
  - 「伊右衛門サロン京都」では津田陽子さんが「お茶と愉しむ大人のおやつ」を提案！
  - 評判の“お取り寄せスイーツ”がカフェのスイーツメニューで！「天王寺カフェ」
- 本格派クレープリーに聞きました！
  - シードル×クレープの楽しみ方　「ブレッツカフェクレープリー銀座店」
- 新たな抽出法を開発！　ジークレフの紅茶デザート＆ドリンク
- 「エスプレッサメンテイリー」のバリスタ・中川直也さんに聞く
  - アレンジ自在！エスプレッソドリンクのバリエーション
- 人気カフェに聞くドリンクメニュー　オリジナルドリンクも拝見！
- 実力派カフェが新店をオープン！
  - 茶日 / ソラカフェ02 / カフェワン本山店 / ケーキ太陽ノ塔　ウルトラジャム
- まるで屋外のような開放感のある個性的な内装。静岡・沼津のカフェ！「カフェ／デイ」
- 2011クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー＆シラ　リポート

他、連載 etc... ♪

cafe sweets　vol.131　天然酵母のパンづくり！

柴田書店
2012.2 / 28.5×21 / 156p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf46-131 ]

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天然酵母のパンづくり！
- 畑のコウボパン　タロー屋
- 神田明神下御臺所町　三井製パン舗
- タローベーカリー
- こみちのパン屋さん　かて
- 約30年続く京都のベーカリーが天然酵母パン店にリニューアル！「ベークハウスメール」
- 女性オーナーの店づくりに注目！
  - ブランシャン、自家製酵母パンプクプク、天然酵母パンぼちぼち屋
- 脱サラ後、夫婦２人で石窯天然酵母パンの店をオープン「石窯・天然酵母パンアンリエット」
- 天然酵母のパンに魅了されて自家製リンゴ酵母パンの店を開きました！「エストパニス」
- 人気店の天然酵母レシピ完全公開！
  - 畑のコウボパン　タロー屋、石窯・天然酵母パンアンリエット、エストパニス
- 人気ベーカリーのシェフは天然酵母をどう考える？
  - ブーランジェリースドウ
  - ブーランジェリーイアナック
  - とらやベーカリー
  - ブラフベーカリー
- 開発から８年。「デンマークベーカリー」の“ねりまだいこん酵母”について聞きました
- 天然酵母パンで多店舗展開「無添加」「厳選素材」で差別化を推進「ドラゴーネ」
- 天然酵母パンの店「トゥルナージュ」が開くパン教室とは
- ベーグル専門店の店づくりと商品徹底解剖！
  - トモゾーベーグル
  - 柿屋ベーグル
  - アゲハクラシック
  - スカヴィフィーカベーグル＆マフィン
  - 「テコナベーグルワークス」に学ぶベーグルのつくり方
  - ニューヨークで「モントリオールベーグル」がじわじわ浸透中！「B&B エンパイアビストロ」

注目パティシエの新店レポート
- パティスリーアブルーム、パティスリージュンウジタ、パティシェジュンホンマ
- パティスリーラクロワ、ショコラティエラ・ピエール・ブランシュ元町店
- 人気のレストランのシェフがパティスリー＆ブーランジェリーをオープン！「ラルカンシエル」
- フランスの人気料理人がスイーツに挑戦！パリにパティスリーを開業「ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック」

2012年バレンタイン・チョコレートの新傾向
他、連載 etc... ♪

cafe sweets　vol.138　パリのパティスリーとブーランジュリーに学ぶこと

柴田書店
2012.9 / 28.5×21 / 148p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf46-138 ]

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パリのパティスリーとブーランジュリーに学ぶこと
- 伝統菓子の神髄を求めて
  - ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック、セバスチャン・ゴタール、ユゴー＆ヴィクトール
- グラン・ショコラティエの見る世界
  - ジャン＝ポール・エヴァン、パトリック・ロジェ、アンリ・ルルー
- 新しいコンフィズリーのかたち
  - ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プタリーヌ・マゼ、ア・ラ・メール・ドゥ・ファミーユ、ラ・パティスリー・デ・レーヴ
  - ていねいに手づくりされる「フーケ」のコンフィズリーに注目！
- パリのブーランジュリーも“伝統”がキーワード
  - ピシャール、ロートル・ブーランジュ、レサンシエル
- 広がるバリエーション！サンドイッチ＆そうざいパン
  - キゾーニ、ユレ
- 注目の女性パン職人
  - ブーランジュリーバッソ、メゾンルボン