食と暮らしの古本屋 eclipse plus

2004年11号～2008年36号に掲載された 「シーフードカレンダー」のなかから抜粋して再構成され、一部修正加筆されたムック本です♪

魚介を主役に、春夏秋冬の旬を愉しめるレシピがいっぱい！「魚介の旬のカレンダー」もあります。紹介されているお料理は下記でご紹介していきますね。

とじ込み付録として、「日髙良実さんに教わるシーフード料理のための包丁BOOK」 も付いていて、包丁の種類と使い方・選び方、鯵で覚える基本の三枚おろし、平目で覚える基本の五枚おろし、いかの基本の下処理、 ハサミを使った海老の下処理、 覚えると簡単・いわしの手開き、ステンレス包丁の研ぎ方が紹介されています。レシピも♪

• 春
  • あさり
    • あさりとフレッシュトマトのブルスケッタ
    • クラムチャウダー風リゾット
  • 桜海老
    • 桜海老のシーザーズサラダ風
    • 桜海老とふきのとうのスパゲッティ
    • 桜海老のチュイル
  • 鯛
    • 鯛のカルパッチョ風冷製パスタ
    • 鯛の塩釜焼き
    • 鯛のカネデルリ、スープ仕立て
  • はまぐり
    • はまぐりのイタリアン佃煮　マッシュポテト添え
    • はまぐりと菜の花のクロスティーニ
    • はまぐりと焼き穴子のスープパスタ
  • メバル
    • メバル、スペルト小麦、ねぎのスープ煮
    • メバルと山菜をあしらったよもぎのニョッキ
    • メバルのビールフリット
  • サザエ
    • サザエのピッツァ
    • イタリア風サザエのつぼ焼き
    • サザエ、せり、とんぶりの冷たいパスタ
  • 鰆
    • 鰆と菜の花のカレー風味のフリット
    • 鰆のスモークと芽キャベツのパスタ（スモークの方法も工程写真付きで詳しいです♪）
  • かれい
    • インサラータ・ディ・リーゾ
    • かれいとじゃがいものオーブン焼き
    • かれいの骨せんべい

• 夏
  • かつお
    • かつおとフォンティーナチーズのハンバーグ風タルタル
    • オイルかつおとアボカドのパニーニ
    • かつおのたたきのライスサラダ
  • たこ
    • たこのトマト煮込み、たこめし風
    • たことセロリのサラダ
    • イタリアンたこ焼き
  • 穴子
    • 穴子とワタリガニのスープ仕立て、サフラン風味
    • カダイフを巻いた穴子のフリット
    • 穴子とズッキーニのロトーロ
  • 海老
    • 大正海老のヴィラ風グリル
    • 海老とブロッコリーニのスパゲッティーニ（海老の背わた取りの方法も詳しいです♪）
  • いさき
    • 冷たいフェデリーニ、いさきのセヴィーチェ和え
    • いさきのムニエル、とうもろこしとベーコンの風味
    • いさきのエスカベーチェ
  • いか
    • リング・リング・グリーンサラダ
    • いか焼きそばイタリアン
  • 鯵
    • 鯵の香草焼き
    • 鯵とマンゴーの冷製フェデリーニ

• 秋
  • さんま
    • さんまの燻製サラダ、フライドエッグのソース
    • さんまと銀杏の雑穀リゾット
    • オイルさんまのカクテル
  • かさご
    • “元祖”アクアパッツァ
    • パスタ・サッビアータ
    • かさごのエスカベーチェ
  • いわし
    • いわしの香草パン粉揚げ、松茸のサラダ仕立て
    • いわしとういきょうのパスタ
    • いわしの一口タルタル
  • 太刀魚
    • 太刀魚とオクラの焼きリゾット　ミント風味
    • 太刀魚と夏野菜のグラタン
    • 太刀魚とニューサマーオレンジのマリネ

• 冬
  • 牡蠣
    • 蒸し牡蠣
    • 牡蠣とルコラのスパゲッティーニ（牡蠣の開き方も詳しいです♪）
  • ぶり
    • ぶりとトマトのパスタ
    • ぶりのオイルマリネ焼き、根菜のミネストローネ添え
    • ぶりのマスタードマリネ
  • 金目鯛
    • 金目鯛のカルパッチョ
    • 蒸した金目鯛にひよこ豆のスープを添えて
    • 金目鯛の頭の香草焼き
  • タラバガニ
    • ブロッコリとカニのクリームスープパスタ
    • 焼きガニのスパイス風味
    • カニのエキゾティックソテー
  • 帆立
    • 帆立とバナナのソテー
    • 帆立のクリームパスタ
    • 帆立のわた入りパスタ
    • 帆立とキウイのマリネ
  • 鱈
    • 真鱈とトマトのパッケリ　　
    • 塩鱈と白子、じゃがいもと白菜のクリーム煮
    • 鱈のチーズコロッケ

2004年11号～2009年43号に掲載されたレシピを抜粋し、新たに企画を加えて再編集されたムック本です。

まずは、「調理のコツで味が変わる！いつもの野菜がこんなにおいしい松嶋さん流レシピ！」として、松嶋啓介さんが調理別に（炒める、蒸し煮にする、ゆでる、グリルする、生で味わう）教えてくれる野菜料理のレシピ♪

続いて、それぞれ季節の野菜ごとにおいしさを逃さない扱い方、レシピが紹介されています !
とじ込み付録「野菜料理をおいしくする包丁BOOK」 付き♪

• 冬野菜
  • 白菜と長ねぎのチャウダー
  • 白菜のロースト、チーズフォンデュがけ
  • カリフラワーのアッフォガート
  • ブロッコリとしらすのペペロンチーノ
  • サーモンのマリネと長ねぎの白ワイン煮
  • 下仁田ねぎとかぶのすり流し
  • ポロねぎとアプリコットのマリネ
  • さばのほうれん草焼き
  • 青菜のミント風味
  • 春菊のサラダ、ごま味噌だれ
  • 根菜のロースト、味噌マスタードマリネ
  • 揚げごぼうのしょうが風味サラダ
  • 牛肉とごぼうのごはん
  • 大根と豚肉、しめじの煮物
  • 海老とセロリの酒蒸し　ホットオイルかけ　etc...

• 春野菜
  • キャベツロールカツ
  • クミン風味のキャベツリゾット
  • 海老のトマトバターカレー
  • アスパラガスの洋風おひたし
  • グリーンピースと新じゃがのオムレツ
  • たこと春野菜のレモンサラダ
  • 大正海老とセロリ、そら豆の香り炒め
  • 春野菜のホットサラダ
  • ピーチかぶとトマトの岩塩かけ
  • 豚肩ロースとたけのこのロースト
  • 新じゃがと大葉のしゃきしゃきサラダ
  • 新じゃが、あさり、菜の花の薄煮
  • 新玉ねぎのトルティーヤ　etc...

• 夏野菜
  • なすのタルタルサラダ
  • 豚肉となすの黒酢炒め
  • トロなすのステーキ　かつおしょうゆ味
  • 焼きパプリカ、バーニャカウダ添え
  • ズッキーニとたらこの和え物
  • ズッキーニ、ベーコン、アボカドの炒め物
  • ゴーヤとツナのサラダ
  • 10分カレー
  • 牛肉とさやいんげんのレッドカレー炒め
  • かぼちゃのアグロドルチェ
  • きゅうりのガスパチョ
  • とうもろこしの冷製スープ　etc...

• 秋野菜
  • マッシュルンの簡単ブルスケッタ
  • たこときのこのごはん
  • ステーキマッシュルームのグリル
  • にんじんとマンゴーのサラダ
  • 鯛とにんじんのピラフ
  • じゃがいもの韓国風
  • ポテトの軽いグラタン
  • れんこんのガレット
  • 安納いもと豚肩ロースのメレンゲ包み焼き
  • かぶとブルーチーズのパスタ
  • 鶏肉と里芋の煮込み　ピーナッツバター風味
  • まこもだけの炒めもの　etc...

2003年6号～2010年50号に掲載されたレシピを抜粋し、新たに加筆、再編集されたムック本です。

とじ込み付録「ルクエ　スチームケース　完全攻略BOOK」付き♪（本文中にもルクエ使用のレシピがちょこちょこあります）

• 調理道具ひとつで作る、手間なしディナーはいかが？ラクラク30分で出来上がり
  • 豆腐と魚介の和風あっさり煮
  • なすとトマトの煮物
  • 金目鯛の蒸し焼き
  • ワンタンとレタス、豚しゃぶの重ね煮
  • 鯛とれんこんのしょうが蒸し
  • まぐろのステーキサラダ　etc...

• 野菜が食べたいときの、お助けレシピ　最短５分でもう１品！
  • トマトスープ　カレーオイル風味
  • 白菜と豚バラ肉の春雨スープ
  • ゆで野菜のしゃきしゃきサラダ
  • 長いもと葉野菜のサラダ　ゆずこしょう風味
  • きゅうりとセロリのラー油和え
  • なすと青じその塩もみ　etc...

• あっという間に出来る、超速フレンチを召し上がれ！　20分で３品、単品10分でパリごはん
  • 鶏もも肉のおばあちゃん煮
  • クスクスのサラダ
  • ブロッコリとカリフラワーのアンチョビソテー
  • 鱈とじゃがいものレモン・エチュベ
  • ラタトゥイユのスクランブルエッグ風
  • ビーフストロガノフ　etc...

• 短時間でおいしさアップの、スパイス使い　30分で味わい倍増！
  • チキンとレバーのクミンソテー
  • 野菜のカレー風煮込み　ポーチドエッグ添え
  • かぼちゃといわしのカレー風味ソテー
  • 手羽先のタンドリーチキン風
  • あさりとねぎの深川カレー
  • 鶏肉とセロリの粒マスタード和え　etc...

• おかずいらずの、具だくさんごはん＆麺　炊いて、ゆでて30分
  • 蒸し鶏とスナップえんどうの粒マスタード和え丼
  • ゴーヤーごはんのステーキ丼　豆板醤風味の辛みソース
  • あさりと豚肉の炊き込みごはん
  • ひよこ豆のバタージンジャーごはん
  • キムチとトマトのジャージャー冷麺
  • 鶏肉とビーフンの香り炒め　etc...

• 簡単つまみで、今夜は乾杯しよう！　15分で、ハイどうぞ
  • たこときゅうりのブッタネスカ
  • 手羽先のカルピオーネ
  • 鶏ささ身のボリート　ローズマリー風味
  • 里芋とブルーチーズのグラタン
  • じゃがいもとコンビーフのガレット
  • バゲットと野菜のアンチョビ炒め　etc...

• 今夜のごはん、何にする？　30分で３品完成
  • 菜の花とたらこの煮びたし
  • あさりとトマトの吸いもの
  • 豆腐とあさりのチゲ
  • 根菜のナムル
  • そら豆の茶碗蒸し
  • 新玉ねぎの丸ごとスープ煮　etc...

2007年30号～2013年69号に掲載されたレシピが厳選され、話題のお菓子レシピも加えられて、再編集された１冊です。

• たっぷり作ってみんなで楽しもう！
  • ココナッツとパインのキューブケーキ
  • ディプロマットプディング
  • アーモンドケーキ
  • 栗のロールケーキ
  • 欲ばりさんのスウィーツ弁当
  • キャラメリゼしたりんごのショーソン
  • フルーツとカスタードのパイ
  • カレーとクミンの三日月クッキー
  • チェリーのタルト
  • 赤ワインのタルト
  • （基本の折りパイ生地、タルト生地も♪）

• つるっとひんやり爽やかスウィーツ
  • グラスデザート２種
  • ベリーのヴェリーヌ
  • ２色のゼリーパフェ
  • ミルクゼリーとりんごのコンポート
  • コーヒーのグラニテとアイスクリーム
  • ワッフル形のチョコレートムース
  • フォンテーヌブロー　赤いベリーのソース
  • バラの香りのピーチ・メルバ
  • グレープフルーツのグラニテとラズベリーマリネ
  • メロンとココナッツミルクのスープ　タピオカパール
  • ハニーココナッツジェラート

• あっという間に完成の出来立てデザート
  • フィンガービスケットと巨峰のケーキ、バルサミコソース添え
  • グリーンスムージーのグラニテ＆バニラアイスクリーム
  • パウンドケーキ　ドライフルーツのマチェドニア添え
  • 焼きバナナのバルサミコ風味
  • りんごの塩バターキャラメル焼き
  • パイナップルのキャラメリゼ　ライムの香り
  • 柿のコンポート　ア・ラ・ミニッツ
  • 冷たいカステラとバニラアイスクリーム
  • バニラアイスとパインのパルフェ

• おうちで作りたい人気の本格パンケーキ
  • 基本のパンケーキ
  • フローズンヨーグルトとフルーツトマトのパンケーキ
  • いちじくのパンケーキ　赤ワインのキャラメルソース
  • ブルーベリーとキャラメル　２種類のパンケーキ
  • グリオットのシェリーソースパンケーキ
  • バナナのブランデーキャラメリゼパンケーキ
  • ティラミス風パンケーキ　ラズベリーソース添え
  • りんごと紅茶のホットケーキ
  • いちじくとくるみのホットケーキ
  • ホットケーキのチョコフォンデュ
  • ホットケーキブラウニー

• テーブルが華やぐチョコレートのお菓子
  • シンプルなタルトショコラ
  • マルキーズ　黒こしょう風味のオレンジピールを添えて
  • バナナのキャラメリゼとチョコレートムース　カプチーノ仕立て
  • ３種類のチョコレートの“フルーツシュセット”グランマニエのサバイヨンソース
  • バナナとチョコレートのパピヨット、ラムのフランベ
  • ホットチョコレート・トリュフ
  • ホワイトチョコレートのスフレ“エスプレッセ”

• お酒のお供にぴったりな大人味スウィーツ
  • アーモンドのシガレット　ハニーナッツソース
  • シャンパンゼリー
  • りんごのシャルロット
  • アニスリキュール風味のフレンチトースト
  • バシュラン　ラズベリーアイスクリーム添え
  • グリッシーニとドライフルーツのチョコレートがけ
  • ミートパイ
  • チーズスティック　　etc...

• おもてなしの人気者、トレンド系スウィーツ
  • 水切りヨーグルトのクレメダンジュ風
  • ビスケットのトライフル
  • ヨーグルトフレンチトースト
  • ローズのサバラン
  • 葛杏仁プリン
  • おまかせミルフィーユ
  • いろいろシュー
  • ブルーチーズのサブレ
  • カレースティック
  • 失敗知らずのスフレ
  • なんちゃってモンブラン
  • レモンカードとグリッシーニ
  • 食パンのフロランタン　　etc...

• 貝印のスウィーツセット「TOKYO sweets」レシピ