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モダン・タパス・コレクション
柴田書店 / 別册専門料理
平成19年7月初版 / 30×21 / 164p
ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf43-3-1 ]
- コンセプトいろいろ、モダン・タパスのかたち
- コメルス 24（バルセロナ） カルレス・アベイャン ☆
- タパスでコースメニュー
- サンシング（パリ） レミ・ヴァン・ペーテーゲム ☆
- ギィ・マルタンがしかける＜スナッキング＞
- ラ・ターブル・デュ・ランカスター（パリ）
- ランカスター・ファブリス・サルバドール ☆
- パリのお好み、フレンチ・アジアンテイスト
- イノピア（バルセロナ）
- 流行りの気分は、伝統回帰
- モフ（東京）
- 自分でピンチョスしてください
- コメルス 24（バルセロナ） カルレス・アベイャン ☆
- フィンガーフードで、パーティーを制す
- テツヤズ（シドニー） 和久田哲也 ☆
- シャンペンに合うおいしさ
- グッゲンハイム・ビルバオ（ビルバオ）
- ホセアン・マルティネス・アリハ ☆
- ミュージアムでのレセプション
- アルジェントＡＳＯ（東京） 阿曽達治 ☆
- グラスを使ったイタリアン・ピンチョス
- 龍吟（東京） 山本征治 ☆
- 日本的で国際的なフィンガーフード
- マンダリン オリエンタル 東京（東京） 村山茂/高瀬健一 ☆
- 広東テイストのピンチョスパーティー
- モー（バルセロナ）
- ワンランク上のオープントースト
- テツヤズ（シドニー） 和久田哲也 ☆
- 創造的レストランのメニューにみる、ひとくちの凝縮感
- ピエール・ガニェール・ア・トーキョー（東京） ☆
- 音符と音符がメロディを生むように、味、触感、印象を編んでひと皿の物語をつくる
- エル・ブジ（スペイン、ロセス） フェラン・アドリア ☆
- 料理の概念を変える、果敢なクリエーション
- ラ・ペルゴラ（ローマ） ハインツ・ベック ☆
- 口にした瞬間の感激と、食後感の軽やかさ
- レ・ザンバッサダー（パリ）
- ジャンフランソワ・ピエージュ ☆
- ひとくちを際立てる、緻密な構成力
- サン・パウ（東京） カルメ・ルスカイェーダ ☆
- 驚きというスパイスが、味を引き立てる
- ピエール・ガニェール・ア・トーキョー（東京） ☆
- エル・ブジ・ケータリングの舞台裏
- パーティー料理出張のコツとノウハウ 神戸北野ホテル
- バスクきっての大都市＜ビルバオ＞上級バル案内
- カクテルパーティーをスマートに見せる、こんなグッズ
- バルフードに差をつける！
- 北スペインのこんな食材
- ☆印、巻末で簡単な作り方やレシピが参照できます！
