ボン・アトレ　松尾晋平　気まぐれ料理三昧/シェフ・シリーズ

ボン・アトレ松尾晋平　気まぐれ料理三昧＜色彩と味＞のパフォーマンス料理集
[フランス料理]

シェフ・シリーズスペシャル版
澤井秀夫 *撮影
中央公論社
昭和60年12月初版 / 30×21 / 144p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf1-s-1 ]

sorry... sold out

1974年、画家を志して18歳でフランスに渡られ、帰国後フランス料理の世界に転向 … 1981年より「ボン・アトレ」の料理長を勤められ独立後、1991年より東京は上大崎に「レストラン SHIMPEI」をオープン、料理を盛りつける器も創作されるようになり、陶芸家、また、書家としてもご活躍になりますが、2007年、惜しまれつつ50歳の若さでお亡くなりになられた松尾晋平さんが、「ボン・アトレ」時代（29歳）に上梓された「シェフ・シリーズ」スペシャル版です！

「色で遊ぶ」として、色彩を意識したお料理が、あえてざらざらとした粗い絵画調の仕上げで現像されていたり、「瞬時を見せる」として、お料理の全体像を撮るのではなく、“面白い”瞬間を捉えたりクローズアップしたり、作る工程やナイフを入れる瞬間など、そのお料理が最も美しい瞬間を捉えたり、当時としては、かなり遊び心に溢れた写真が斬新！

また、ページの所々にお目見えするシェフのイラストやエッセイ、デヴィッド・ボウイへ捧げられた献辞、シェフのフォトジェニックな容貌など、芸術家肌な松尾シェフの魅力が、若々しくエネルギッシュな80年代の空気感と共に伝わってくる１册です！

下記で、紹介されているお料理をご紹介していきますね。どうぞご堪能ください.:*・゜

色で遊ぶ
- 小鯛のわけぎソース
- あいなめのグリル　赤ピーマンのクリームソース
- オックステールの蒸し煮
- トマトのムース
- せいごのサフランバターソース
- 三種類の野菜の冷たいスープ
  - グリーンピース / にんじん / トマト
- 三種類の果実の冷たいスープ　
  - 白桃のスープ　メロンのグラニテ添え
  - 金木犀の香りのパパイアスープ
  - ボジョレー風味の赤いスープ
- 洋梨のババロワ　五種のピューレソース　etc...

瞬時を見せる
- エクルヴィスの温かいサラダ
- 舌平目のムニエル　木の子添え
- 兎のニース風ファルシ
- 鴨の温かいパイ
- 上質なりんごのタルト
- 苺のミルフィユ
- 若鶏のもも肉の詰めもの　パイ包み焼き
- 海老・蟹・貝類のポトフ
- 鰯のプロヴァンス風ロースト
- 鯛の海藻蒸し
- 木苺のスフレグラセ
- 若鶏の岩塩包み
- さくらんぼのデギゼ
- 洋梨のクレープスフレ
- 帆立貝の紙包み焼き　etc...

オードヴル
- オマール海老のタルトレット　シャンパン風味のバターソース
- うずらのコンフィとほうれん草のサラダ
- 小野菜のゼリー寄せ　コリアンダー風味
- 平目とほうれん草のサラダ　カレー風味
- 生サーモンのキャビア添え
- あかざ海老のサラダ　etc...

ポワッソン
- すずきの薄切り　香草入りバターソース
- 小鯛の赤ワイン煮　エクルヴィス添え
- すずきのクールジェット添え
- あいなめのブロッコリーソース
- 川鱒の軽いスフレ
- 帆立貝の薄切り　ポロねぎ添え
- いさきのグリル　オリーブオイルとにんにくのソース
- かれいとかぶの蒸しもの
- 平目のトマトクリームソース　クールジェットの花の詰めもの添え

ヴィアンド
- 仔羊の鞍下肉　白こしょう風味
- 鳩のロースト　赤ワインソース
- 鴨のロースト　ふたつのヴァリエーション
- 仔牛胸腺肉の白菜包み　ヘーゼルナッツオイルソース
- 肥鶏のフリカッセ　エクルヴィス添え
- 骨付き仔羊のグリル　香草バターソース
- 仔牛のロニョン　アスパラガス添え
- 仔羊の薄切り　カレーソース
- 骨付きリブロースのロースト　野菜添え
- ほろほろ鳥の薄切り　ライム風味