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出版社品切れ または絶版 となっています >2018年3月現在
ジャム食本 jam food book
福田里香 *料理*スタイリング*文
広瀬貴子 *撮影
中村善郎（YEN） *AD*デザイン
アスコム
2006.8 初版 / 24.5×18.5 / 96p
ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜s3-34-7 ]
果物とお菓子がご専門の料理研究家・福田里香さんが、旬の果物はもちろん、ナッツやコーヒー豆などの木の実、チョコレート、練乳や生クリーム、ココナッツミルク、薔薇の花びらやエルダーフラワー、スパイス、ハーブ etc... さまざまな食材を生かしたジャムを紹介♪シンプルな素材から複雑な風味を引き出すジャムはもちろん、素材の組み合わせが斬新で愉しいジャム、さらに、ジャムを食事に取り入れるアイディアまで、盛りだくさんで伝えてくれました♪
まずは、煮つめ加減の反応が分かりやすくジャム作りの“極意が詰まっている”といういちごジャムで、ジャム作りの基本が丁寧に紹介♪（シロップにするタイミングも♪）いちごジャムのバリエーションもいろいろ愉しめます！
続いて、旬の果物を生かしたジャム、一年中楽しめるジャムやペーストが紹介♪
紹介されているジャムやペーストは、ほんの一例ですが、下記でご紹介していきますね。
他、「ジャム食のアイディア」として、オリーブオイルのレバーパテ（×ブルーベリージャム）、シンプルなポークリエット（×りんごジャム）、ヘーゼルナッツのビスケット（×ジャムをバニラアイスに混ぜ、ジャムアイスサンドに♪）のレシピも愉しめる他、食パンのみみの素ラスク、全粒粉のクイックブレッドのレシピも♪
また、おいしいジャムを煮るために大事なお鍋の材質/大きさ/煮つめ加減のお話、びんの消毒方法（２週間/３か月/半年以上と保存期間別で紹介）、季節の果物カレンダー、おすそわけのアイディアなども♪
どうぞご堪能ください.:*・゜
- まずはいちごジャムから
- あまおうの丸ごとジャム
- 煮いちごスープ
- いちごとフルーツトマトのマリネ
- いちごのパートドフリュイ
- いちごとバナナの２層ジャム etc...
- 季節の果物ジャム
- 完熟梅のジャム
- プラムとピスタチオのジャム
- 干し杏のはちみつジャム
- グリオットチェリーのジャム
- ルバーブジャム
- ラズベリージャム
- ブルーベリージャム
- 白桃とラベンダーのジャム
- いちじくのパテ
- 巨峰と赤ワインのプレザーブジャム
- 和梨とエルダーフラワーのジャム
- 洋梨とばらのジャム
- 柿のバター
- 焼き栗のペースト
- さつまいもとオレンジのプレザーブ
- かぼちゃときび砂糖のバター
- 紅玉りんごのジャム
- 温州みかんのシロップ煮
- 金柑のシロップマーマレード
- でこぽんのマーマレード
- キャラメル風味の柚子マーマレード etc...
- 一年中楽しめるジャムとペースト
- マンゴーのミルクジャム
- バナナとホワイトチョコレートのジャム
- キウイとミントのジャム
- キャラメルパイナップルジャム
- ココナッツキャラメルのペースト
- アーモンドとヘーゼルナッツのチョコレートペースト
- エスプレッソのミルクジャム
- ジンジャー風味のチャイティージャム
- きな粉と豆乳のペースト
- くるみの焼きペースト
- ピーナツのはちみつペースト
