食と暮らしの古本屋 eclipse plus

残り物のパンで作る代表的なお料理といえば“フレンチトースト”ですが、本家のフランス語ではお料理名もそのまま 残り物を意味する“失われたパン = パン・ペルデュ”と呼ばれているそうです。

こちらは、フランス料理研究家として1991年よりパリに暮らし ご活躍の上野万梨子さんが、“失われたパンを求めて”（ ! ）、残り物のパンを美味しくいただけるお料理を紹介してくれた1册♪

冷蔵庫に常備されている 卵や牛乳、ベーコンや缶詰、あり合わせの野菜などを用い 手早くできるレシピが多く、田舎パンやバゲット、食パン、ブリオッシュ、クロワッサン、黒パン etc... 残り物パンたちがさまざまに形を変え、スープやサラダ、オードブル、パテ、ムース、グラタン、そしてお菓子まで！バリエーション豊かに紹介♪
“パンが残ったら…”というより、わざわざ残して 試してみたくなりますね（ ! ）。

他、「コレットと パン・ド・カンパーニュ、そしてスープ」「フランスのパン」「パンらしいパン」「1/4のバゲット」「パン・ペルデュ（3種類のバリエーションレシピも紹介♪）」「パンの引出し（家具のような存在感があった昔のパンこね台のお話なども♪）」「パンの保存法」と、レシピの合間ではエッセイも愉しめます.:*・゜

下記で紹介されているお料理とお菓子を ほんの一例ですがご紹介していきますので、どうぞお愉しみください！

• salé　　朝食、サラダ、昼食、スープ、オードブル、夕食……
  • オニオンスープとパンのグラタン
  • オニオンパンケーキ
  • アボカドとパンのサラダ
  • パンのポトフー
  • シャンピニョンのパンココット
  • 田舎風パンのパテ
  • ゆで肉とパンのトマトソースグラタン（ミロトン）
  • プロヴァンス風冷たいパンのスープ
  • いかとえびとパンのオリーブオイルソテー
  • 玉ねぎのキッシュ風クルート
  • おつまみパンキッシュ
  • ラオタイ風パンのサラダ
  • リボッリータ
  • かにとアスパラガスのパンムース　　etc...

• sucré　　デザート、おやつ……
  • 木いちごの揚げサンド
  • りんごとくるみの焼き菓子
  • アプリコットのパンタルト
  • リコッタチーズケーキ
  • レモンのスフレ
  • 木いちごのパルフェ
  • 洋梨のクランブル
  • ココナッツとライムのジブレ
  • バナナプディングと紅茶のソース
  • クロワッサンのチョコレートケーキ
  • さくらんぼと黒パンのサバラン
  • ミニクロワッサンのメレンゲ焼き　　etc...