ビストロブック　FOOD & STYLE

日置武晴 *撮影
福田秀之 *ブックデザイン
高崎順子 *コーディネート*通訳
木村真季 *取材*編集
柴田書店
2010.9 初版 / 26×19 / 196p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜s1-2-1-12 ]

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パリのビストロ、リヨンでは“ブション”と呼ばれるリヨン版ビストロ、さらに日本で注目のビストロ... 22店を訪ね、そのお料理やこだわりを取材、まとめてくれた「ビストロブック」です！

タイトルから、お店のガイドがメインの御本かと思いきや、メインはお料理！
ビストロならではのクラシックなフランス料理に、それぞれのシェフならではのアレンジが加えられた各店の看板料理は、見応え充分！やはりお肉料理が目を惹きますが、臓物、頭、舌、脚、皮、鼻、血... 各部位を余すことなく使ったパテやテリーヌなど、シャルキュトリーのバリエーションはさすが本場のビストロです！

また、独特の“ブション”という呼び名で呼ばれるリヨン版ビストロ４軒も、その歴史と共に、地方食豊かなお料理が紹介！
東京・関西のビストロは、2007年以降の新規オープン店（移転含む）が多く、開店までのお話なども愉しめます♪

他、「ザ・ビストロスタイル」として、サービス、テーブル、献立表（カルト）、ガルニテュール、水、床にこだわってビストロの魅力を紹介してくれたコーナー、バスク豚の産地レポートも♪

巻末では、メイン要素別、パテ/テリーヌ、ソース、デザート別索引も参照できます！

下記でほんの一例ですが紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください！

パリ/リヨンのビストロのルセット
- アンディーヴとロックフォールのサラダ
- 舌ビラメのムニエル
- 鶏のロースト（プーレ・ロティ）
- タルタルステーキ
- サーロインステーキ（アントルコート）、ワイン商人風
- ジャンボン・ペルシエのテリーヌ
- 仔牛のブランケット
- エンドウ豆のヴルーテ
- テット・ド・ヴォー、ラヴィゴットソース
- 魚のクネル、ナンテュアソース
- カスレ
- 豚皮のテリーヌ
- 鶏レバーのテリーヌ、赤玉ねぎのコンフィテュールとハーブの若芽添え
- 豚足と豚ほほ肉のクレピネット、黄ニンジン添え
- パテ・アン・クルート
- サン・ピエールのロースト、フォワグラ風味の野菜のフリカッセ
- キャベツのファルシ、イッサンジョー村風
- ブルーベリーとリンゴと洋ナシのミヤール
- 豚舌とフォワグラのミルフィユ
- メルルーサのバスク風、ソース・ヴィエルジュ
- イバイオナ豚の肩肉
- 仔羊の腿肉の７時間煮とミニ白インゲン豆
- 舌ビラメのグジョネット、タルタル風の軽いソース
- マグロのピッツァ
- ヤリイカのスパゲッティ仕立て　カルボナーラ風
- 牛の胃袋のカツレツ　タブリエ・ド・サプール
- 鶏レバーのガトー仕立て、ソース・ナンテュア
- 牛鼻のサラダ
- ジャガイモとニシン
- 豚頭肉のゼリー寄せ
- 紐状アンドゥイエットのソテー
- 豚頭肉のパテ
- パテ・アン・クルート、フォワグラとリ・ド・ヴォー入り、果物のチャツネ
- 季節の野菜のタルト・フィーヌ、バルサミコ酢のヴィネグレットで
- 仔牛の腎臓の丸ごとココットロースト、おばあちゃん風
- エクルヴィス入りオムレツ
- エンゾのチョコレートエクレア　　etc...

日本（東京･関西）のビストロのルセット
- 梅肉豚肩ロースのロティと糖度9.5の長芋のソテー
- テッド・ド・コションのソテー、ラヴィゴットソース
- 飛騨牛ほほ肉とテールの赤ワイン煮込み
- 骨付き仔羊肉のロースト、ラタトゥイユ添え、バジル風味
- バスク豚の肩ロースのソテー　マデラ酒のソース
- 骨付きエイのひれのムニエル、黒バターソース、セロリ添え
- ブーダンのクレープ
- カナダ産仔牛の腎臓のロティ
- フォワグラとリンゴのキャラメリゼ、瞬間スモークした鴨のテリーヌ
- 鶏レバーのパテ
- 夏野菜のプレッセ、ラングスティーヌ添え
- ブルターニュ産地鶏のブイヤベース仕立て　　etc...