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出版社品切れ または絶版 となっています >2018年5月現在
アメリカ料理
デイル・ブラウン *原著
タイム ライフ ブックス編集部 *編集
江上トミ *日本語版監修
タイム ライフ ブックス
1974初版・1977 重版 / 29×22（函）
28×21.5 / 212p / ハードカバー
23×16 / 131p / ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf30-17 ]
- ハードカバー版の内容は…
- Ⅰ 新世界の味覚
- 祖母のピクルスの味
- 楽しかったパーティの思い出
- かえでのシロップ作り
- やぶいちごの夕食と感謝祭の晩餐
- 母の料理
- 「勝利の庭」の思い出
- 妻の時代へ
- 新しい味の担い手
- 昔から変わらない祭日のごちそう
- レシピ（野生七面鳥のとうもろこしパン詰めロースト etc...8レシピ）
- Ⅱ 豊かなる国アメリカ
- ホワイト・ハウスの接待法
- ふくれあがる国土と胃袋
- 豚の丸焼き延々10キロ
- 信じ難い献立
- 新しい時代とバーバンクの業績
- カリフォルニアが産するオレンジとアーティチョーク
- シアトルの大市場に並ぶとりたての野菜や果物
- アメリカのりんご
- レシピ（シーザー・サラダ、ビクター風のセロリ料理 etc...13レシピ）
- Ⅲ 郷土の香り
- 各地に残るヨーロッパの味
- 食べ物修業の旅へ
- チャールストンにて
- ニューオーリンズとクレオール料理
- 本場のチリ・コン・カーヌ
- 西海岸の海の幸
- アメリカ食べ歩き案内
- 野趣に富んだ昔ながらの焼きはまぐり
- レシピ（ペンシルヴェニア・ダッチ風フライ・トマト etc...20レシピ）
- Ⅳ 世界に誇る特選品：肉と鳥
- ロマンチックな光景
- ますます柔らかくなる牛肉
- 放し飼いにされた豚
- ラムと子牛：忘れられた肉
- 家禽と猟の獲物
- 狩りの獲物
- レシピ（ロングアイランド産のあひるのてり焼き etc...10レシピ）
- Ⅴ 魚好きの楽しみ
- 土地の魚料理
- 魚に対する認識不足
- 「スーパーフィッシュ」への夢
- 北西太平洋岸でとれる海の幸
- ロブスターの上手な食べ方
- レシピ（アーティチョーク詰めのえびのサラダ etc...9レシピ）
- Ⅵ 豊富な乳製品と軽食
- アメリカ・チーズのいろいろ
- アイスクリームの人気
- 軽食と簡易食堂の普及
- カーニバルのにぎやかな食べ物
- Ⅶ パン焼きの楽しみ
- パン作りの歴史
- 漂白パンやふわふわのパンに対する批判
- 小麦粉の性質とパンの作り方
- 高価な穀物の刈り入れ
- レシピ（プラムとアプリコット入りパイ etc...8レシピ）
- Ⅷ 台所の200年
- 「台所工場」の主人たち
- 料理書の系譜
- 風変わりな革命家たち
- 台所仕事の能率化と組織化
- 変わりゆく台所と不変の規準
- 手間は最少できは最高
- 料理用レンジの発達
- レシピ（アラスカ風焼きアイスクリーム etc...6レシピ）
- 戸外料理の手引き
- アメリカ料理の作り方一覧表/索引（別冊を含む本文中のレシピの索引）
- Ⅰ 新世界の味覚
- 別冊「料理の作り方」の内容は…
- スープ
- ニューイングランド風クラム・チャウダー
- 野菜スープ チェダー・チーズの風味つき
- ブラック・ビーン・スープ
- 果物と野菜料理
- 豆のボストン風オーブン焼き
- トマト・ゼリーのサラダ
- ルバーブのママレード
- 肉料理
- ラムの王冠形ロースト―グリンピースと新じゃがいも添え
- 子牛の喉頭肉とハムのガラス覆い焼き
- 細切り牛肉と野菜のフランネル風鍋焼き
- とり料理
- 南部風フライ・チキン―クリーム入りグレイビー・ソースかけ
- 鴨肉のオレンジ・ゼリー寄せ オレンジとたまねぎのサラダ添え
- きじのロースト りんごのブランデー入りクリーム・ソースかけ
- 魚介類の料理
- ディル風味づけさけのスフレ
- 川ますのコーンミールまぶし焼き
- かえるの脚のロードハウス風フライ―タルタル・ソース添え
- 卵とチーズ料理
- オートミールとチーズのスフレ
- マカロニとハムとチーズのキャセロール
- ピーマンのフライ
- パンとケーキ
- クローバー形のロールパン
- ロール・ケーキ―くるみ入りカラメルかけ
- レオラ式とうもろこしパン
- デザート
- オレンジとくるみ入りケーキ
- チーズ入りパイ皮のピーチ・パイ
- ペカン・ナッツ入りパイ
- スープ
ラテン・アメリカ料理
ジョナサン・ノートン・レナード*原著
タイム ライフ ブックス編集部 *編集
江上トミ *日本語版監修
タイム ライフ ブックス / 1978初版 / 29×22（函）
28×21.5 / 207p / ハードカバー
23×16 / 125p / ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf30-18 ]
- ハードカバー版の内容は…
- Ⅰ インディオの贈り物
- 雑草から生まれたとうもろこし
- 金よりも重要なもの
- ヨーロッパの料理法に負けない民族料理
- ラテン・アメリカ―複雑な地形の大陸
- Ⅱ とうもろこし文化の国ぐに
- とうもろこしのかゆと薄焼きと蒸しだんご
- 食用になる虫やサボテン
- 今も変わらぬインカ時代の食べ物
- アンデス山中の冷凍じゃがいも
- 原始的で楽しいインディオの調理法
- 主食だったとうもろこし
- メキシコ人の神聖な酒造り
- レシピ（トルティーヤ、とうもろこしの皮の肉詰め蒸し etc... 8レシピ）
- Ⅲ メキシコに残るスペイン風
- 応用料理が楽しみなトルティーヤ
- チリ唐がらしの辛さに打ち勝つ法
- 尼僧が作った奇跡のソース
- メキシコの正餐は昼食
- すばらしい北部の干し牛肉
- 料理に使われる熱帯の果実
- ユカタン半島の郷土料理
- メキシコの市場で人気のある野菜
- レシピ（二度いため豆、魚のオリーブ・ピメント・ソース焼き etc...8レシピ）
- Ⅳ 天の恵みの熱帯果物
- パパイヤとアヴォカドとパイナップルの料理
- 密林で探りあてる果実
- 産地でしか味わえない果物
- レシピ（スパイス入りアヴォカド・ソース etc...3レシピ）
- Ⅴ インカの相続人ペルーの料理
- 沿岸の料理と山岳の料理
- ペルーの大宴会料理
- ゆとりある時代の昼のディナー
- えび料理といろいろなスープ
- ピーナッツ料理やバナナ料理
- 冷たい海流の贈り物
- レシピ（チリ・ソース漬けの牛の心臓の串焼き etc...9レシピ）
- Ⅵ 甘いものに目がない人びと
- 砂糖漬け万能
- 最高のお菓子はペルーの尼僧院から
- 慈善のための心やさしいお菓子
- レシピ（ロイヤル・エッグ、パイナップル・カスタード etc...5レシピ）
- Ⅶ アフリカ風のブラジル料理
- 台所を支配したアフリカ人
- 欠かせないやし油とココナッツ
- 付け合わせの多いリオの料理
- ご飯の型抜き料理や豆の料理
- 凝りに凝ったブラジル料理
- アフリカからきた香辛料
- レシピ（ケールいため、魚とえびのピーナッツ・ソース煮 etc...11レシピ）
- Ⅷ コロンビアとヴェネズエラ
- 原始的なとうもろこしパン
- 手品のような堅い肉の料理法
- 熱帯低地の人びとの暮らし
- レシピ（鶏肉と牛肉と豚肉のバナナの葉包み蒸し etc...7レシピ）
- Ⅸ 本場のコーヒーと地酒
- 本格派の手作りのコーヒー
- ひどいものもある強い酒
- マテ茶とチリのワイン
- コロンビアの農園で丹精こめたコーヒー栽培
- とげだった植物から作る火の酒テキーラ
- レシピ(香辛料入りトマト・オレンジ・ライムジュースとテキーラ etc...4レシピ)
- Ⅹ 温暖なアルゼンチンとチリ
- 肉好きなアルゼンチン
- 野性味たっぷりのガウチョの料理
- チリの豆ととうもろこしの料理
- チリの豊富な海の幸
- 独立記念日に乾杯
- レシピ(カボチャととうもろこし入りクランベリー豆の煮込み etc...11レシピ)
- ラテン・アメリカ料理の用語解説
- ラテン・アメリカ料理の作り方一覧表/索引（別冊を含む本文中のレシピの索引）
- Ⅰ インディオの贈り物
- 別冊「料理の作り方」の内容は…
- 前菜とスープ
- チリ・ソース漬けの牛の心臓の串焼き
- クリーム入り鶏肉とじゃがいものスープ アヴォカドとケイパー添え
- ホット・ソースを添えた鶏と野菜のスープ etc...
- ソース
- スパイスをきかせたアルゼンチン風パセリ・ソース
- トマトとコリアンダー入りアヴォカド・ソース
- イエロー・チリ・ペースト etc...
- トルティーヤとタマーレス
- ソーセージ詰めトルティーヤのチリ・ソースかけ
- いんげん豆と豚の足のトルティーヤ
- とうもろこしの皮の肉詰め蒸し etc...
- とり料理
- 鶏のグリーン・トマトとナッツ・ソース煮
- あひるのいため煮 コリアンダー・ライス添え
- 七面鳥のチョコレート入りチリ・ソース煮 etc...
- 肉料理
- 詰め物入り焼き唐がらし ナッツ入りホイップ・クリーム・ソースかけ
- りんご、オリーブ、アーモンド入り牛肉のいため物
- 詰め物入り牛肉ロール etc...
- 魚介類の料理
- かにのプディング
- 小エビのユカ入りトマト・ソース煮
- 魚とえびのピーナッツ・ソース煮 etc...
- とうもろこし、じゃがいも、米の料理
- スカリオン、ピーマン、チーズ入りとうもろこしのピュレ
- パラグアイ風コーン・ブレッド
- じゃがいもの香辛料入りチーズと野菜のソースかけ etc...
- 野菜料理とサラダ
- ケールいため
- サボテンの葉のサラダ
- カボチャととうもろこし入りクランベリー豆の煮込み etc...
- デザート
- ひき割りとうもろこしとココナッツ・ミルクのプディング
- パイナップル・カスタード
- マルメロ入り三日月形クッキー etc...
- 飲み物
- ブラジル風レモン・ジュース入りラム酒
- ペルー風オレンジ・ジュース入りブランデー
- ライム・ジュース入りテキーラ etc...
- 前菜とスープ
カリブ海諸島の料理
リンダ・ウォルフ *原著
タイム ライフ ブックス編集部 *編集
江上トミ *日本語版監修
タイム ライフ ブックス /1978初版 / 29×22（函）
28×21.5 / 211p / ハードカバー
23×16 / 153p / ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf30-19 ]
- ハードカバー版の内容は…
- Ⅰ 成長しつつある料理
- カリブのすばらしい自然
- 島に押し寄せた４つの波
- さまざまな人種が育てた料理
- 新しい第５の波
- 熱帯の海に花環のように点在する島々
- レシピ（ライム漬けポーク・ホックとブラッド・ソーセージ etc...8レシピ）
- Ⅱ インディオゆずりの味
- 気のいいインディオ
- 生で食べると命とりのカッサヴァ
- 野生の香辛料
- 熱い灰で焼いたり、いぶしたり
- 苦みと甘さをないまぜたペッパー・ポット
- レシピ（ベシー・バイアム夫人のマンゴー薬味 etc...12レシピ）
- Ⅲ 土が育てた働く人の食べ物
- タロいもの葉と塩魚のごちそう
- 広く使われる料理用バナナ
- よく働く女房とパンの木１本
- アフリカから来た野菜
- 種類の多い豆と米の料理
- カリブ料理へのインド人の影響
- カーニバルでにぎわうトリニダード島
- レシピ（ヤムいものケーキ、塩だらとアキーのいため物 etc...11レシピ）
- Ⅳ 大農園の優雅な食事
- ヨーロッパよりぜいたくだった農園主たち
- 肉料理が豊富なスペイン系の島
- 暑い島の風変わりな熱いスープ
- 島出身のナポレオン夫人
- 貴族的なイギリス系の島の暮らし
- オランダ系の島のスペイン風料理
- ジャマイカの人たちのお気に入り料理
- 砂糖きびと奴隷制が支えた優雅な暮らし
- 昔は砂糖、今は牛 島に富をもたらすもの
- レシピ（牛肉詰めカッサヴァ・ロール etc...11レシピ）
- Ⅴ エデンの園に実る果物
- 島の味覚、マンゴーとパパイヤ
- 焼いたパイナップルやバナナ料理
- 青くても熟れているオレンジ
- 果物で作るすてきなデザート
- 奇妙なカシューから醜いフーグリーまでその豊かな収穫
- グレナダ島の不思議な１個２役の香辛料
- レシピ（ココナッツ・パン、ライム・スフレ etc...10レシピ）
- Ⅵ 輝く熱帯の海の幸
- シャツを脱ぎたくなるほどの味
- 滅びゆくかめの料理
- 形は奇妙でも味は抜群
- 味よく姿形も珍しいカリブの魚介類
- レシピ（アンチョビ詰めえびの揚げ物 etc...8レシピ）
- Ⅶ 観光に刺激されて
- 自信をとりもどした島民たち
- ジャマイカの料理コンテスト
- 地元の材料を生かす道
- 食後にブルー・マウンテン・コーヒー
- シンデレラを乗せたカボチャの馬車の作り方
- リゾートのごちそう攻め バルバドス島「プラチナ海岸」
- レシピ（たまねぎとチーズ入りクリストフェーネのグラタン etc...9レシピ）
- Ⅷ 島の妙薬、ラム酒
- 昔のカクテル
- 海賊と奴隷の酒から紳士の酒へ
- 北極でも凍らない酒
- ライトからヘビーまでさまざま
- 豊富な材料で作るリキュール
- ラム酒のふるさと、砂糖きび畑
- レシピ（ラム酒入りの冷たいスフレ、ピニャ・コラーダ etc...18レシピ）
- カリブ海諸島食べ歩きガイド
- カリブ海諸島の料理の用語解説
- カリブ海諸島の料理の作り方一覧表/索引（別冊を含む本文中のレシピの索引）
- Ⅰ 成長しつつある料理
- 別冊「料理の作り方」の内容は…
- カリブ海諸島の料理メモ
- ココナッツの買い方と扱い方
- チリ唐がらしの扱い方
- マンゴーとパパイヤについての注意
- 前菜
- 魚肉だんごのいため焼き（バルバドス）
- アンチョビ詰めえびの揚げ物（ドミニカ共和国）
- とうもろこし粉のチーズ・スティック（プエルト・リコ） etc...
- スープ
- 牛の胃袋とカボチャのスープ（キュラソー島）
- オレンジ入りコンソメのゼリー（グレナダ）
- パンの木のヴィシソワーズ（グレナダ） etc...
- 魚料理
- 「シンデレラの馬車」えび詰めの飾りカボチャ（ジャマイカ）
- スパイス入りかにの天火焼き（グアダループ島）
- かにとエシャロットとチャイヴ入りピラフ（マルティニク島） etc...
- 肉ととり料理
- バナナの揚げ物 香料入りひき肉詰め（プエルト・リコ）
- オリーブと干しぶどう入り牛肉の香り煮（キューバ）
- 豚の胃袋の香辛料入りシチュー（ドミニカ共和国） etc...
- 野菜料理
- やしの芽のシチュー（ドミニカ共和国）
- とうもろこし粉とオクラのケーキ（バルバドス）
- なすのココナッツ・クリーム焼き（サン・マルタン島） etc...
- 付け合わせとソース
- サバ島風唐がらしソース
- チリとたまねぎとライム汁のソース（ハイチ）
- ピカント・ソース（グアダループ島） etc...
- パン
- バナナ・パン（ジャマイカ）
- カッサヴァ入りビスケット（バルバドス）
- 揚げパン（トリニダード島） etc...
- デザート
- グアヴァのパイ（ジャマイカ）
- メレンゲ飾りのココナッツ・パイ（セント・ヴィンセント島）
- 干しぶどうとチェリー入りとうもろこしケーキ（バルバドス） etc...
- 飲み物
- アイス・ミルクとパパイヤのフラッペ（ドミニカ共和国）
- ソレル・ドリンク（トリニダード島）
- バカニーアズ・パンチ etc...
- カリブ海諸島の料理メモ
ワインと酒
アレック・ウォー *原著
タイム ライフ ブックス編集部 *編集
江上トミ *日本語版監修
タイム ライフ ブックス
1974初版・1976 重版 / 29×22（函）
28×21.5 / 224p / ハードカバー
23×16 / 131p / ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf30-20 ]
- ハードカバー版の内容は…
- Ⅰ 初めにぶどうありき
- 人間の歴史は酒の歴史
- まぼろしの名酒オピミアン・ワイン
- 「ひょうたんから駒」の歴史的大発見
- よみがえった古代アンフォラの秘法
- ワインのための「ぶどう博物館」
- 発酵：ぶどうからワインへ
- 時を惜しまず、労を惜しまず…偉大なワインを作るにはそれしかない
- 味・色・透明度の伝統的なテスト法
- ワインのゆりかご：樽作り
- ワインを守る騎士：コルク
- Ⅱ いざ、カクテル・アワー
- お国ぶりが違えばビールの味もさまざま
- 「魔の１５分」を消したカクテルの物語
- カリブの海を駆けめぐる海賊の酒ラム
- 栄枯盛衰は世のならい…ジンまたしかり
- ウオッカの甘いわな
- おおスコッチ！荒くれどもの贈り物
- バーボンなくしてアメリカの歴史なし
- ラム：さわやかな夏を呼ぶ酒
- 色とりどりのウオッカ・カクテル
- スコッチ：スコットランドの山と谷と空だけが作り得た酒
- スコッチ誕生：大麦が黄金色の酒になるまで
- Ⅲ 美食へのいざない：食前酒
- 「緑の悪魔」が死を誘う…アブサンの末裔たち
- 北国のシュナップス、南国のテキーラ
- 泡立つ美酒シャンパンの生まれるまで…
- 古いばかりが極上シャンパンではない
- 泡なくして何のシャンパンぞや
- 天才たちが愛したパリのカフェ
- 偉大なワインの小道具
- シャンパン作りの名人芸
- Ⅳ ローレライのワインたち
- 地上最北端のワイン王国―ラインラント
- 大司教さまの生命を救ったモーゼルの名酒
- 判じ物のように難解なワイン・ラベル
- 苦難の歴史をのりこえてきたアルザス・ワイン
- Ⅴ ワインの王と女王
- ボルドー：ワインの女王の地
- メドック
- グラーヴ
- サン・テミリオン
- ポムロール
- ソーテルヌ
- ブルゴーニュ（バーガンディー）
- むつかしいバーガンディーのラベル識別法
- シャブリ：「火打ち石の味」といわれる名酒
- シャロネとマーコネとボージョレ
- ロワール谷のワイン
- ローヌ谷とプロヴァンス
- ヴァン・ロゼ：優雅なばら色のワイン
- 後世の史家のために開いた美食の宴
- ワインを愛し育てたボーヌ慈善院
- バーガンディー愛好家の集い
- Ⅵ 世界のワインさまざま
- イタリアのワイン
- アメリカのワイン
- カリフォルニアのワイン
- 「歓びの心もて汝のワインをめでよ」
- 世界各国のワイン事情
- 世界の主なワイン国と生産量
- Ⅶ デザート・ワイン
- シェリー
- 樽で育つシェリーの味と香り
- ポート
- ポルトガルのポート作り：年に１度の祭りのとき
- マディラ
- 偉大なるマディラ：すべて手作りのワイン
- Ⅷ 夜のくつろぎのために
- ワインから生まれた「生命の水」
- コニャックの見分け方・味わい方
- 古びた銅の蒸留釜からコニャックが生まれるまで
- 愛好家向けの最高級品
- アルマニャックとマール
- 修道院の秘薬だったふたつの名高いリキュール
- 神秘の酒リキュール
- その他のリキュール
- ワイン、それは人生最良の友
- Ⅸ 日本のワイン 浅田勝美 *著
- 欧米並みの質と日本独自の味覚
- 初めてワインを味わう人に
- 国産ワインの再評価
- ワインを楽しむための基本的な知識
- 近年のヴィンテージ・イヤー案内
- フランスの主要銘柄一覧
- ワイン・グラス
- ワイン・ボトル
- ワイン・ラベルの読み方
- ワインの上手なあけ方
- デキャンターへの移し方
- ワインと料理の組み合わせ方
- ワインの試飲パーティー
- ワイン・セラーの勧め
- 予算別のセラー構成
- ワインと酒の用語解説
- カクテル作りの基本と器具
- 索引
- Ⅰ 初めにぶどうありき
- 別冊「カクテルの作り方」の内容は…
- カクテル作りを始める前に
- グラスの基本について / グラスの冷やし方と飾り方 果汁と果皮 / 氷の準備 / カクテル作りの器具
- ウイスキー
- ミント・ジュレップ
- ボストン・ワード８
- ホース・ネック etc...
- ジン
- ザ・ブロンクス
- マグノリア
- ピンク・レディ（クローバー・クラブ） etc...
- ウオッカ
- ブラック・ラシアン
- スプートニク
- ホワイト・スパイダー etc...
- ラム
- キューバ・リーブル
- エル・プレジデンテ
- プランターズ・パンチ etc...
- ブランデーとリキュール
- エンジェルズ・ドリーム（アルフォンゾ）
- グラスホッパー
- レッド・ライオン etc...
- ワイン
- シャンパン・ピック・ミー・アップ
- フレンチ７５
- プレーリー・オイスター etc...
- パンチとパーティーの飲み物
- クラレット・カップ
- サングリア
- ホリデイ・エッグノッグ etc...
- ホット・ドリンク
- トム・アンド・ジェリー
- グロッグ
- アイリッシュ・コーヒー etc...
- オードブルとカナペ
- キャビアに似せたなす料理
- ソーセージ形ラムと牛肉の串焼き
- 黒オリーブ、アンチョビ、まぐろ入り生野菜用ソース
- リプトフ・チーズ
- マッシュルームとアンチョビ入りクリーム・チーズ詰 etc...
- カクテル作りを始める前に
