海の野菜をたっぷり食べる - カノウユミコの海藻レシピ/精進料理「菜懐石仙」

海の野菜をたっぷり食べる　カノウユミコの≪海藻レシピ≫

カノウユミコ *著
うらべひでふみ *撮影
やぎぬまともこ *企画*編集*取材*スタイリング
倉島彰 *監修
マーブルトロン
2009.2初版 / 26×19.5 / 94p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜sf3-21 ]

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肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材を一切使わず、さらに砂糖なども使わずに、野菜そのものの味わいや香りを最大限にひき出した “シンプルでいてアイデアフル”なベジタリアン料理の数々でファンの多い精進料理「菜懐石仙」オーナーシェフのカノウユミコさんが、海の恵みである“海藻を主人公にした本”を上梓してくれました！

海藻類は、磯の香りと独特の食感、色や形の美しさ、旨味、そして、ビタミンやミネラル、食物繊維など栄養もたっぷり！
特にわかめやもずくなどの独特のぬめり成分には水溶性食物繊維の一種で高血圧や高コレステロールに効能のあるアルギン酸やフコイダン、昆布やひじきなどには新陳代謝を活発にし髪や皮膚を美しくしてくれるヨウ素も豊富に含まれています♪

使われている海藻類は、昆布、すき昆布、早煮昆布、サラダ昆布、切り昆布、がごめ昆布、おぼろ昆布、ワカメ、茎ワカメ、長ひじき、アラメ、海苔、青のり、生青のり、岩のり、もずく、トサカノリ、フノリ、寒天、また、カノウさんが生まれ育った山陰の海沿い・鳥取の郷土料理に使われるというイギス etc...！

お料理は例えば、青菜のように自在に使えるというすき昆布を用いごま油の風味を効かせたチャプチェ、お餅につくだ煮風の岩のりを絡めていただく昆布だしベースのお雑煮、１月下旬から３月上旬の旬の味覚・新ワカメの新しいいただき方！しゃぶしゃぶ、ワカメをひき肉代わりに用い梅肉ソースでいただくワカメのポテトコロッケ、白味噌と酒粕でコクと旨味たっぷりの「ワカメの豆腐ソースグラタン」、カノウさんのお家でも大人気という「ミックス海藻とキノコの餃子」、のりとお豆腐で作るもどき料理「精進うなぎもどき」、長ひじきをパスタに見立てた和風ペペロンチーノ、“黄金コンビ”というワカメとトマトのスパゲティ、ぴりっと辛味を効かせた甘くない「韓国風のりのつくだ煮」etc... ♪おやつもあります！

また、海藻についてのお話や、海藻調理の基本（クセのない万能海藻/生食向きの海藻/ぬめりを楽しむ海藻/磯の香りを楽しむ海藻 etc... カノウさん流海藻のグループ分け、海藻の戻し方、昆布のだしのとり方、長ひじきの簡単常備菜・さっと醤油煮）、海藻の種類（特徴・栄養・効能/写真付き♪）、海藻の食文化についてのお話（行事食や地域によっての食べ方など）、昆布の種類について、海藻お取り寄せリスト、調味料についてのお話なども！

海藻は乾物として買い置きができるものも多く、毎日のお料理の強い味方♪お味噌汁に入れたり、煮物や酢の物に用いたりする以外にも、いろいろ使えたらとても便利な食材です！

下記で紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞお愉しみください.:*・゜

前菜
- もずくドレッシングのミックス海藻サラダ
- イギスとトサカノリの冷菜
- さしみこんにゃくのおぼろ昆布巻き
- ひじきの生春巻き
- もずくと、とろろの寒天寄せ
- 岩のりとベビーリーフの納豆ドレッシングサラダ
- サラダ昆布巻きの和風マリネ
- イタリア風焼きのり
- 揚げ昆布

和え物
- すき昆布のチャプチェ
- フノリと菊花の黒ごま酢和え
- 長ひじきと、とうもろこしの白和え
- すき昆布と子大豆　もやしの花椒香和え
- メカブとクレソンのさっぱりキムチ風和え

スープ
- 青のりの豆乳ポタージュ
- もずくの精進辛酸湯（スーラータン）
- 岩のりのお雑煮

おかず
- 新ワカメのしゃぶしゃぶ
- ワカメのポテトコロッケ　梅ソース添え
- ワカメとタケノコの木の芽風味春巻き
- ミックス海藻と白髪ねぎの中華仕立て
- ワカメの豆腐ソースグラタン
- ミックス海藻とキノコの餃子
- 茎ワカメのネパールカレー
- ひじきとゴボウの豆腐ハンバーグ
- もずくの天ぷら
- 長いもの青のり風味揚げ
- 精進うなぎもどき
- 昆布と赤ピーマンのマーボー炒め
- 長ひじきの和風ペペロンチーノ