食と暮らしの古本屋 eclipse plus

１年のうちのわずかな時期にしか手に入らない梅は、日本各地で保存食としてさまざまな漬け方が工夫され、１年を通して大切に食されてきました。

こちらは、梅干しはもちろんのこと、さまざまな梅漬け、梅酢、赤じそなどを用いた「梅料理」の数々と、その材料となる梅の保存食の作り方がバリエーション豊かに紹介された１册です。

美味しいウメ干し、ウメ漬け、ウメ酒、保存漬けは、工程も写真で丁寧に紹介されていて、初心者さんにも嬉しい感じ。
梅酢が上がってこない、カビなど、異変やトラブルへの対処法や、カリカリ漬けをカリカリに漬ける方法など、とても丁寧な解説も心強いです♪
また、“ウメ干しの貴重な副産物”として、ウメ酢やゆかり、ウメぶきん、ウメの仁の箸休めなどの紹介もあります。

他、「ウメ賛歌」として、海老名香菜子さん、滝田栄さん、坂本冬美さん、嵐山光三郎さんのコラム、「ウメ干しと健康」など読みものも♪

下記では、カテゴリーと共に、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

• おいしいウメ干し・ウメ漬け
  • 紫錦梅
  • 減塩ウメ干し
  • ちょっと変わったウメ干しいろいろ
    • 松葉ウメ
    • 杏仁ウメ　etc...
  • ウメ干しにひと味加えた調味ウメ
    • 甘煮ウメ
    • カツオウメ・コンブウメ
    • じゃこウメ
    • ゴマウメ　etc...
  • ウメ漬け・ウメ酒・保存漬け
    • 青ウメのカリカリ漬け
    • 青ウメの粕漬け
    • 青ウメのピクルス
    • 青ウメのしょうゆ漬け
    • 青ウメのカリカリ砂糖漬け
    • ウメリキュール
    • 変わりウメ酒
    • ウメジャム
    • ウメペースト
    • 青ウメエキス
    • ウメサワー　etc...

• アイデアいっぱいウメ料理・お菓子
  • ウメ味ベースのたれ・ソースいろいろ
    • ウメじょうゆ
    • ウメがつお
    • 梅子醤　etc...
  • ウメ酢・ゆかり・ウメ干しを使った漬け物
    • カブの桜漬け
    • 紅しょうが
    • ニンニクの赤ウメ酢漬け
    • ゴボウの白ウメ酢漬け
    • ウメ味ラーパーツァイ
    • プチトマトのピクルス　etc...
  • ウメ漬けを使った酒の肴
    • 白身魚と海藻のウメあえ
    • トリ肉のウメチーズロール　etc...
  • ウメを使ったお惣菜
    • イワシのウメシソ煮
    • レバーのウメ酒煮
    • シシャモの南蛮漬け
    • スペアリブのウメジャム風味
    • ウメ入りシシカバブ
    • ゴボウのサラダ　etc...
  • ウメ味のご飯・パン・めん・スナック
    • 泡飯
    • ウメゴマそうめん
    • ウメジャム揚げパン　etc...
  • ウメ風味のお菓子・ヘルシードリンク
    • ウメペーストの水ようかん
    • ワラビまんじゅう
    • ウメサワーの泡雪かん
    • ウメ酒の錦玉かん
    • ハチ蜜漬け入り蒸しまんじゅう
    • ウメジャムスコーン
    • ウメジャム入り包子
    • 砂糖漬けのフラッペ
    • カリカリシロップのグレープフルーツ割り
    • ウメ酒のホットワイン風　etc...