食と暮らしの古本屋 eclipse plus

「ピンチョス」とは、“ひとことで説明すると「スペイン風フィンガーフード」”。タパス（おつまみ料理：スペインではおつまみサイズの料理をタパ（小皿）と呼び、その複数形）の一種です。

ピンチョスは、“ピカピカ”の際、大活躍！
“ピカピカ”の際…？ピカピカとはスペイン語で、‘鳥がえさをついばむ’という動詞なのだそう。 転じて、いろいろな料理を少しずつつまむ食事のスタイルも指すそうです。 “皆でいろいろ、少しずつ”“おいしいものを自由に、楽しく”がピカピカの精神！

こちらは、小笠原伯爵邸の総料理長であるホセ・バラオナ・ビニェス氏が、パーティーやディナーの前菜にぴったりの魅惑的な「ピンチョス」の数々を、遊び心たっぷりにプレゼンテーションしてくれた１册です。

本の構成は、前半109ページが、メニューの説明と写真！
盛り付けや飾り付けは、ユニークで斬新で、とにかく綺麗。眺めているだけでも楽しく参考になります♪また、１つ１つのメニューに、詳しい説明があるのも嬉しいところ。 後半は、「料理解説」として「よく使うソースやストック、パーツ」、そして、前半で紹介されたお料理のレシピが掲載。デッサンや料理のコツ、スペイン料理豆知識などもひとこと添えられていますよ。

また、ホセ氏はカタルニア地方のご出身ということで、スペインの身近な家庭料理など食文化についても、いろいろと目新しいお話が愉しめるところも嬉しい１册です！

下記では、各カテゴリーと、紹介されているメニューをほんの一例ですが、ご紹介していきますね。

• ピンチョス・パーティー
  • チーズのピンチート
  • なすのエスカリバーダ、アボガド、アンチョビ
  • ポテトのオーブン焼きとパンセッタ
  • サラミとモルタデッラソーセージのミルフィユ
  • ムシコ
  • アペリティーボ
  • パン・コン・トマテ　　etc...

• なんでもチップス
  • ムール貝のエスカベチェ
  • ピキージョピーマンのにんにく風味　　etc...

• カクテル
  • グラニサード
  • アイスクリーム（サングリア、ガスパチョ、アホ・ブランコ、モスカテルなど15種類！）
  • にんにくとチョリソのスープ　　etc...

• タパスでピカピカ
  • 小イカのソテー、にんにくとパセリ風味
  • バラカオのブニュエロ
  • 海の幸のスケット
  • セルダーニャのトリンチャット
  • まぐろのエンパナディージャ
  • フォアグラのグリル、エジプト豆と大根と鴨のフォン
  • あかざ海老のブイヤベース、ピカーダ風味
  • 豚とろの煮込み、はまぐりとトリンチャット
  • チョコレートの茶碗蒸し、りんごのカラメリサーダ
  • クレマ・カタラナ　etc...

• ゼッタイ・オイシイ
  • カルソのグリル
  • 二度焼きエスカリバータのコカ
  • 新たまねぎをのせた、マヨルカ風コカ
  • バルスタイルのトルティージャ　　etc...
  • ☆他、にんにくベースの基本のオイルとディップの紹介、コカの生地の作り方などもあります♪