食と暮らしの古本屋 eclipse plus

「ピンチョス」とは、“ひとことで説明すると「スペイン風フィンガーフード」”。
素材を活かしてシンプルに調理した食材を、串にさして、また、バゲットの上やちいさなタルトやクラッカーにのせて…手で取ってそのままいただける気軽で楽しいお料理のスタイルです♪

こちらは、ピンチョススタイルにすればおもてなしやパーティーにぴったり！
また、大皿で盛り付ければ、サラダやメインとしても毎日の食卓に大活躍のお料理が紹介されていて、その素材の組み合わせと盛り付けはとても素敵。

本格的で美味しそうでいろいろなお料理に使えそうな「ピンチョス・ソース」も９種類、また、タルトレット、スイーツ・タルトレットの作り方も「ピンチョス・ベース」として紹介されています！

お料理の世界では、ベストな素材の取合せをフランス語でマリアージュ（結婚）と呼びますが、スペインでも同じように“ブエナ・パレハ（すてきなカップル）”と呼ぶそう♪
この組み合わせがこんなに合うんだ！この組み合わせをこんな風に盛り付けるととても引き立つんだ！…素材のとっておきの“ブエナ・パレハ”を、どうぞご堪能ください！

なお、小笠原伯爵邸の総料理長であるこの本の著者・ホセさんがよりプロ向けに、魅惑的なピンチョスの数々をプレゼンテーションしてくれた１册『ピカピカ ピンチョス』もご紹介しております。
ピンチョスをより極めたい方は、どうぞ併せてご覧くださいね。

• 紹介されているお料理の一例
  • エル・パティ（たこ＆ポテト）（バゲットにのせて）
  • たこのガルシア風
  • きのこのタルトレット
  • モルノ（豚肉のスパイス焼き）
  • エスカリバーダ（焼き野菜）
  • エスケシャーダ（たらのマリネ）
  • トルティーヤ
  • 帆立のマリネ
  • ラムチョップのカレーソース
  • ピスト（野菜の煮込み）
  • テリヤキチキン
  • クレマ・カタラナ
  • サングリア
  • さばのタルト
  • ガスパチョ
  • ほうれん草のカタルーニャ風
  • ピキーリョのたらのブランダード詰め　etc...