食と暮らしの古本屋 eclipse plus

見た目に美しいのはもちろんのこと、食べても美味しいデコレーションにこだわる４名のシェフ・パティシエが、それぞれにこだわりのテーマで自慢のケーキを披露した１册。
プロの技満載のレシピ付き、シェフ・シリーズ75号です。

島田進氏のテーマは、パーティーを華やかに盛り上げるオートクチュール・ガトー、日本でもウェディングケーキなどでおなじみのフランスの装飾菓子“ピエス・モンテ”。 「フリュイ・ルージュ」「近未来のモンブラン」「ルリジウス」が紹介されています。

中川麻里生氏のテーマは、家庭にお持ち帰りしても崩れないデザインと変わらない美味しさを追及した“シンプル・デコレーション”。 「カジノ」「ダム・ブランシュ・カフェ」「グリオット入りピスターシュのババロア」「ムラング・フランボワーズ」「ドーム・ムース・オペラ」「プレジダン・プラリネ」「虹色のシャルロット」「キャラメル・ココ」が紹介されています。

本橋雅人氏のテーマは、氏の真骨頂“シュガークラフト”を生かした“砂糖とクリームでアートする”。 「ピュア・ホワイト」「ローズソング」「モンブラン」「英国風フルーツケーキ」「フランボワーズの花かご」が紹介されています。

金子美明氏のテーマは、味に必要がない飾りを省略した“素材の色彩を生かす飾り方”。 「サント」「ヴィフ・ルージュ」「マンゴーのフレッシュとジュレをサンドしたお米のガトー」「アンジェリック」「デスタン」「温かいブランマンジェ ベルベーヌのアイスクリーム添え ピンクペッパー風味」「ソレイユ・クーシャン」が紹介されています。

また、金子美明氏は巻末の「お菓子の表現が進化するデコレーション・テクニック集」でも、華麗な技の数々を披露されていますよ。

他、人気のパティスリーガイドや、「メニューを食べる」というコーナーでは、シャトーレストラン タイユバン・ロブションが紹介されていたりと、いつもながら充実の内容となっています。