ナチュラルなお菓子が食べたい！/大森由紀子 | 食と暮らしの古本屋＊eclipse plus

ナチュラルなお菓子が食べたい！
国産小麦粉全粒粉ブラウンシュガー黒砂糖はちみつメープルシロップなどが主役です

大森由紀子 *著
中野博安 *撮影
池水陽子 *スタイリング
世界文化社
2001.7 初版 / 26×21 / 105p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜s5-17 ]

shopへ行く

フランス菓子・料理研究家の大森由紀子さんが、“作るんだったら食べるんだったら少しでも体を思いやったものに”、“そして、できればもっと自然な風味を楽しもう”との思いから、精製度が低く、身体に嬉しい栄養たっぷりの素材を用いて、美味しいお菓子作りを提案してくれた１册♪

膨らまなくて重く、もそもそした食感になってしまうイメージがあるナチュラルフードを用いた焼き菓子ですが、成形の方法や形・厚さ、生地をねかせる時間や粉を加えるタイミングなどを変えることで、膨らんだりしっとりしたり！…その試行錯誤を伝えてくれます！

レシピで用いられている素材は、全粒粉、オートミール、キャロブパウダー、そば粉、玄米粉、きな粉、麦こがし etc... 精製小麦粉では味わえない粉の風味や特徴が美味しさに活かされていて、甘みも、はちみつやメープルシロップ、ブラウンシュガー、黒砂糖 etc...　ドライフルーツを用いたノンシュガーレシピ（ ! ）もあります♪

また、小麦のお話、日本の伝統的なお粉のお話、はちみつやメープルシロップのお話、ドライフルーツのお話、未精製の砂糖のお話、ナチュラルショップの気になる食材のお話が、それぞれの素材の特徴や分かりづらい表示の見方、安全性などを踏まえとても詳しく紹介されていて、読みものとしてもとても勉強になりますよ。

他、ナチュラル製菓材料を扱うお店や本の紹介、「オーガニック認証」のお話もあり、巻末には、食べたい気分の“風味”からレシピを探すことができるユニークなインデックスも♪

精製度が低い素材への関心は高まる一方で、ここ数年で随分入手しやすくなりました！特にこの本で用いられている素材は、選ぶ時に迷うほどの品揃えがあるお店も今は少なくありません♪ 精製小麦粉やグラニュー糖で作るお菓子ももちろん美味しいのですが、未精製の粉や砂糖で作るお菓子は滋味溢れる風味でなんともいえず美味しくて.:*・゜
新たなお菓子の世界を拡げてくれる情熱溢れる１册です。

下記で紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますので、どうぞご堪能ください！

ナチュラルなお粉が主役
- 体のことを思ったらいつものお菓子も安心のお粉で
  - くるみとくこの実のパウンドケーキ
  - バナナのウイークエンド
  - ノンシュガータルト生地で作るナチュラルタルト３種 / カッテージチーズのタルト、ごまのタルト、くるみのタルト
  - 全粒粉入りシュークリーム
  - 豆入り蒸しパン　　etc...
- 粉の風味がごちそう　ライトミールのひととき
  - 全粒粉入りパンケーキ
  - 全粒粉のワッフル
  - 全粒粉のスコーン
- おやつの時間も少しだけ健康のことを考えて
  - オートミールクッキー
  - 黒ごまクッキー
  - ノンシュガークッキー
  - キャロブ入りチョコクッキー　　etc...
- ワインの時間も気ままにつまんで
  - 国産小麦粉のクラッカー
  - グリッシーニ
  - ジャノ
  - 玉ねぎタルト
- 安心のお粉でパンも気軽に作ってほしい
  - 全粒粉入りロールパン
  - シナモンロール
- 日本の伝統的お粉にも興味しんしん
  - そば粉のクレープ
  - 玄米粉のフィンガービスケット
  - きな粉ロール
  - そば粉入りファーブルトン
  - 麦こがしフィナンシェ
  - ごましるこ　　etc...

天然甘味料の風味いきいき
- はちみつ＆メープルシロップで
  - はちみつマドレーヌ
  - パン・デピス
  - メープルマフィン
  - メープル＆ヨーグルトのアイスクリーム
  - ワタシ流おいものテリーヌ
  - かぼちゃのミアス　　etc...
- ドライフルーツで
  - ノンシュガージャム（ミックス / レーズン）
  - ノンシュガーのパウンドケーキ
  - レーズン入りのノンシュガーパウンドケーキ
- 黒砂糖で
  - 黒糖タルト
  - 黒糖プリン
  - いちごの黒みつ　バルサミコ酢かけ　　etc...