食と暮らしの古本屋 eclipse plus

フランス菓子・料理研究家で、菓子と惣菜の教室「エートル・パティス・キュイジーヌ」主宰の大森由紀子さんが、ナポレオン時代にフランスで発明され、楽しまれ続けている びん詰めの保存食＝コンセルヴを、常温保存期間２週間以上を目安にしたレシピを中心に紹介してくれた１册です。

紹介されているのは コンフィ、リエット、オイルマリネ、煮込み料理などで、オイルサーディンや、フランス版ツナや〆サバ、煮こごり（ジュレ）などもあります。

ピクルスを始め、野菜のコンフィや、素材感を素直に生かしたナチュラルコンセルヴなど野菜の保存食も充実♪
ジャムやコンポート、果実酒など 果物の保存食やスイーツもあり、お料理のアクセントとしてさまざまに使えそうなレモンのコンフィは重宝しそう！ トマトケチャップやフレーバーオイルもあります。

レシピは、保存期間と食べ頃が分かりやすく紹介されていて、美味しいいただき方の提案やお料理のバリエーションが紹介されているレシピも♪

また、コンセルヴを美味しく、安心していただくための 「常備菜の調理、脱気・殺菌、保存」についても詳しく、特に脱気・殺菌については、密封型保存びん / ねじぶたびん / ジャムの場合の３パターンが紹介されています。

フランスのコンセルヴ事情、オリーブオイルの選び方、ヴィネガーあれこれ、ワインを選ぶ楽しみ（お薦めワイン6本の紹介と、この本からセレクトされた合うお薦め料理）と、エッセイも♪

薄らとクリーム色がかったページの色や、章題のページなどを彩る水彩で描かれた食材のイラストレーション etc... 装幀の雰囲気も 優しくほっこりしていて、フランスの家庭料理の温かさが伝わってくるよう.:*・゜

仕込むひと手間はかかるけれど、いただく時にすぐに用意できたり、旬の味を長く楽しめたり、大量の食材を無駄なく利用できたりと、便利な保存食♪
時間が味を深めてくれるのも 嬉しいところで、もちろん、作ってすぐにいただいても美味しいレシピもあります。

どうぞご堪能ください.:*・゜

• 野菜をたくさん召し上がれ
  • アスパラガスのレモン風味
  • トマトコンフィ
  • 紫きゃべつとブルーベリーのヴィネガー風味
  • きのこのオイルマリネ
  • パプリカのオイルマリネ
  • ねぎのオイルマリネ
  • クルジェットのミントとオレンジ煮込み
  • ピクルス
  • どじょういんげんのナチュラルコンセルヴ
  • きゃべつの酢漬け
  • プティトマトとプティオニオンのスパイス風味
  • なすのマリネ
  • にんじんのナチュラルコンセルヴ
  • ヴィシソワーズ

• 魚介たちが大変身！
  • ホタテのジュレ仕立て
  • いかのプロヴァンス風煮込み
  • サーモンのリエット
  • オイルサーディン
  • まぐろのオイル漬け
  • さばのヴィネガー風味

• お肉をおいしく煮込んだら…
  • ポークのプロヴァンス風煮込み
  • ビーフの赤ワイン煮
  • 鶏のカレー風味
  • リエット
  • 鶏肉のジュレ
  • 鶏のコンフィ
  • ポトフ
  • カスレ
  • 仔羊のはちみつ風味・タジン風

• 果物、とっても大好き！
  • パイナップルのキャラメル風味コンポート
  • いちごのコンセルヴ
  • オレンジマーマレード
  • ドライフルーツのジャム
  • ブルーベリーとチョコレートのジャム
  • りんごのコンポート・ジンジャー風味
  • オレンジの赤ワイン煮

• 食卓に歓びを
  • レモン酒
  • レモンのコンフィ
  • ピンクのプラリネ
  • うずらの卵のピクルス
  • シェーブルチーズの白ワインマリネ
  • チャツネ
  • 自家製ケチャップ
  • ハーブとにんにくのオイル