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出版社品切れ または絶版 となっています >2018年3月現在
仏蘭西お惣菜
三村真喜子 *著
宇都木章 *撮影
押田洋子 *イラスト
ピンクカウボーイ *レイアウト
日本ヴォーグ社
1991.10 初版 / 26×21.5 / 80p
ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜s4-34 ]
東京は高輪にて、フランス料理教室「トゥロワ・ヴィラージュ」を長年に渡って主宰されている料理研究家の三村真喜子さんが、フランスのお惣菜を紹介してくれました！
紹介されているのは、野菜料理、肉料理、魚料理、スープ、サラダ、常備食、デザートで、“ごく一般的なフランス人が食べているものばかり”だそう♪
また、「マスターできなかった調理術」「よ～く煮ることで知る野菜のおいしさ」「私のベシャメルソース」「秋には脂肪ののったジビエを」「野菜の比重も大きな肉料理」「魚貝と香りのイイ関係」「りんごとオーブンとフランス人」etc... コラムも愉しめる他、「おすすめしたいちょっとした材料」のお話なども！
下記で、紹介されているお料理をご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜
- 野菜料理
- 鶏肉とグリンピースの煮込み
- オニオンタルト
- ムサカ
- クルジェットのスフレ
- 野菜のテリーヌ
- くりと芽キャベツの煮込み
- キャベツの白ワイン煮
- ブラジル風牛肉の煮込み
- アラビアンシチュー
- さやいんげんのグラタン
- カリフラワーのグラタン etc...
- 肉料理
- 鴨のロースト フルーツソース
- うずらのファルシー
- 仔牛のエスカロップ
- リドゥヴォのマデラ酒煮
- ラムのファルシー
- もやしと豚肉の煮込み
- 魚料理
- まぐろのバスク風
- きんめの野菜煮込み
- たらのトマト味煮込み
- クネルのグラタン
- エスカルゴの小さな煮込み
- ムール貝のスープ
- スープ
- 野菜のポタージュ
- クレソンのスープ
- にんじんのポタージュ
- くりのクリームスープ
- 野菜と鶏のせん切りスープ
- パスタとこまごま野菜のスープ
- アスパラガスのクリームスープ
- サラダ
- いろいろ野菜のプレーンサラダ /マスタードソース、ヴィネグレットソース、エシャロットソース
- オードヴルサラダ /きゅうりのサラダ、紫キャベツのサラダ、ビーツのサラダ etc...
- キャベツとベーコンの温サラダ
- ペペロナータ
- 常備食
- タラモサラダ
- リエット
- キーウイの生ハムのせ
- 豚肉とベーコンのパテ
- イタリアンピクルス
- きゅうりのピクルス
- 小玉ねぎのピクルス
- かりんのジャムの焼き菓子
- オレンジマーマレード
- デザート
- いちごとヨーグルトのババロア
- レモンムースのアイスクリーム
- くりのお菓子
- りんごのタルト
