食と暮らしの古本屋 eclipse plus

東京は中目黒にある「青家」「青家のとなり」オーナーシェフとして、また、国際中医薬膳師としてもご活躍の青山有紀さんと、マハリシ・アーユルヴェーダ認定医としてご活躍の蓮村誠さんによる共著…

“アーユルヴェーダの理論を、自分の大事な人が具合が悪い時などに、日本の食養生として気軽に作れれば”との思いから編まれたレシピとなっていて、日本の食材や調理法が活用された、日本人になじみやすいスープばかりです♪

１年を追って季節ごとに紹介されたレシピは、どんな時にお薦めのスープなのか、どんな効能があるのか、大きな見出しで確認することができます。
例えば…
食欲が落ちてきて、元気が出ない→人参、大豆、トマトのスープ
やる気も元気も出ない→えんどう豆とブロッコリーのスープ
冷え性で便秘とむくみ→グリーンムング豆と茄子のスープ
疲れがたまっている、からだが冷えている→ほうれん草と鶏肉のカレー
便秘がち、不安や心配が募る→かぶと厚揚げの柚子スープ
…などという具合♪
アスパラガスの穂先を使った「毒出し完全スープ」も愉しめます。

また、“美味しい”の基本のお話（昆布だし、かつお昆布だし、貝柱だしのとり方も♪）、
毒出しのお話（体質チェックや、体質・季節に合わせて整えるべきドーシャと、スパイスの調節などスープへのひと工夫が紹介♪）、
毒出しに聴くスパイス辞典/食材、毒出し生活のコツ（生活習慣など）、毒をためる食材のお話なども！

紹介されているレシピは下記でほんの一例ですがご紹介していきますね。
他、ギー、カッテージチーズ、免疫力アップドリンク、チャパティのつくり方も参照できます♪
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 春のスープ（3, 4, 5月）
  • かぶの鶏そぼろあんかけ
  • 鶏団子と水菜とお揚げのスープ
  • セリ蕎麦
  • れんこんのすり流し
  • あさりと生海苔と春雨のスープ　etc...

• 梅雨のスープ（6月）
  • 白アスパラガスとレモンのスープ
  • そら豆とえんどう豆と湯葉のあんかけ
  • 豆腐と三つ葉の海苔ぞうすい
  • かぼちゃとレーズンのココナツミルク煮
  • 人参のポタージュ　etc...

• 夏のスープ（7, 8月）
  • クレソンとカッテージチーズ、干し貝柱のスープ
  • 揚げ茄子とセロリのそぼろあんかけ
  • モロヘイヤと豆腐のスープ
  • 夏野菜のココナツカレースープ
  • とうもろこしのすり流し　etc...

• 台風のスープ（9月）
  • ドライいちじくとレーズンのミルクぜんざい
  • 鶏手羽とイエロームング豆のスープ
  • イエロームング豆とパクチーのスープ
  • キャベツとひよこ豆のターメリックスープ　etc...

• 秋のスープ（10, 11月）
  • ごぼうのすり流し
  • 人参とひよこ豆のスープ
  • 鶏肉とごぼうの煮麺
  • 百合根と絹豆腐の卵とじ
  • さつまいもとレーズンのカルダモン風味　etc...

• 冬のスープ（12, 1, 2月）
  • ほうれん草と鶏肉とかぶのシチュー
  • 焼きネギとしょうがの稲庭うどん
  • 野菜だらけのスープ
  • 里いも、大根、玄米餅のお雑煮
  • 白菜と鶏肉のスープ　etc...

東京は中目黒にある「青家」「青家のとなり」オーナーシェフとして、また、国際中医薬膳師としてもご活躍の青山有紀さんと、マハリシ・アーユルヴェーダ認定医としてご活躍の蓮村誠さんによる共著…季節ごとに、穀物、3～4品のおかず、スープ、デザートからなる12のおべんとうと、簡単レシピが紹介されています。

メニューは、“冷めてもお弁当としておいしいか、毎日つくりやすいか”をテーマに編まれていて、冷めたぶんどうしても消化しにくくなるお弁当が、アーユルヴェーダでオージャス（生命エネルギー）が多い大切な食材とされているギーを使うことで冷めても美味しく、また、スパイスを使うことで、消化しやすくなったそう！
お弁当の１品１品には、蓮村先生からのアドバイスも寄せられています。

下記で、１例のみですが、季節ごとのおべんとうのメニュー例をご紹介していきますね。

他、アーユルヴェーダの食事の基本、アーユルヴェーダの野菜の選び方・扱い方、積極的にとりたい野菜、スパイス/ナッツ＆ドライフルーツのお話、下ごしらえについて（昆布/かつお昆布のお出汁のとり方も♪）、カッテージチーズ、生姜塩レモンなどの作り方、基本のレシピも！（白湯、ギー、チャパティ、ドライフルーツのウォーターコンポート、ラッシー）
どうぞご堪能ください.:*・゜

• 春のおべんとう
  • 切干し大根と桜海老の炊き込みごはん
  • 新にんじんとレーズン、アーモンドのサラダ
  • せりとひまわりの種の和えもの
  • たけのこのギー醤油
  • 春キャベツとムング豆のターメリックスープ
  • 他、２つのおべんとうメニュー例が紹介♪

• 夏のおべんとう
  • かぼちゃとギーのごはん
  • いんげんとにんじんのお揚げ巻き
  • 茄子とみょうがの味噌炒め
  • おくらのサブジ
  • パプリカの醤油炒め
  • 冬瓜と枝豆のスープ
  • 他、２つのおべんとうメニュー例が紹介♪

• 秋のおべんとう
  • スパイシークミンアーモンドピラフ
  • さつまいもサラダ
  • れんこんきんぴら
  • ごぼうスープ
  • 梨のギー炒め
  • 他、２つのおべんとうメニュー例が紹介♪

• 冬のおべんとう
  • 焼き豆腐のせごはん
  • 大根梅きんぴら
  • 蒸し白菜とお揚げ
  • ブロッコリーのスープ
  • 干し柿とアーモンドのお菓子
  • 他、２つのおべんとうメニュー例が紹介♪

• かんたんレシピ
  • 新にんじんと春キャベツのクミン炒めサンド
  • うどのかき玉汁
  • トマトと豆のカレー / とうもろこしごはん
  • 焼き野菜とチーズのバジルチャパティサンド
  • ごぼうとお揚げのたまご丼
  • れんこんとお豆の煮込みのチャパティサンド
  • 小松菜とチーズのカレー
  • ムング豆のカレー　etc...