BROWN RICE CAFE の玄米・大豆・野菜のレシピ/タカコ・ナカムラ

BROWN RICE CAFE の玄米・大豆・野菜のレシピ　92 recipes
野菜も穀物もまるごといただく Whole Food な暮らし

ブラウンライス・カフェ *著
小谷田一美 *ブックデザイン
安田裕 *撮影
壇野真理子 *スタイリング
インフォレスト
2005.5 初版 / 22.5×15.5 / 96p
ソフトカバー
[ 商品番号Ｎ゜s3-32-1 ]

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2003年4月に東京は表参道にオープンした「BROWN RICE CAFE」は、「BROWN RICE」を創業されたタカコ・ナカムラさんがフードディレクターを務めるカフェ♪
こちらは、オープン２年めに上梓され、カフェで提供されているメニューを 92レシピというボリュームで紹介してくれたレシピ本です！

「BROWN RICE CAFE」のお料理は、動物性の食材は一切使わないマクロビオティック・レシピ（ヴィーガンの方にも！）で、店名にも掲げられている未精製のお米「BROWN RICE（玄米）」を始め、旬の野菜、お豆腐や豆乳などの大豆から作られたSOYフード etc... 身体のこと、地球環境にも想いを馳せたレシピとなっています！

紹介されているお料理は例えば…
玄米ごはん、テンぺ、薬味、甘酒南蛮味噌をサニーレタスで包んでいただく「玄米とテンぺのサム」、
オレンジマリネ液でマリネした厚揚げの上にサラダを盛って、黒ごまドレッシングでいただく「厚揚げサラダ」、
一見ミートソースのような、ごぼうときのこのソースでいただく「豆腐ステーキ」、
凍豆腐も自家製！食感にこだわりありの「凍豆腐の味噌はさみ揚げ」、
飴色まで炒めたたまねぎに工夫あり！ハーブの風味も生かした特製SOYベシャメルソースがこだわりの豆腐のかぼちゃの「豆乳グラタン」、
パプリカにVegeバーガー用のパテを詰め、レンズ豆のトマトソースを添えた「野菜のファルシー」、
他、
創作焼き菓子や冷菓子、
ホシノ酵母で仕込んだ酵母ブレッドを使ったメニュー、
甘酒シェイクやベジジュース、ニールズヤードレメディーのブレンドで愉しむハーブティー（詳しい分量はありません）、お酒を使ったドリンクメニューも♪

また、玄米のおいしい炊き方（圧力鍋が使われています、小豆玄米のレシピも♪）、ベジブロスのとり方、昆布と乾燥まいたけでだしをとるお味噌汁の作り方や、こだわりの“手前味噌”の紹介、食材のお話や生産者さんの紹介なども！

どうぞご堪能ください.:*・゜

Whole Food Recipes
- 玄米を使ったメニュー
  - 玄米イナリポーチ（ひじき煮とトマト味噌入り）
  - 玄米豆乳味噌リゾット
  - 玄米サフランライスコロッケ
  - 玄米とテンぺのサム
- 大豆を使ったメニュー
  - 厚揚げサラダ
  - 豆腐ステーキ
  - 豆腐のごま焼き丼
  - 厚揚げの甘酒グリル
  - テンぺのジンジャーしょうゆフリット
  - 豆腐とじゃがいものファラフェル
  - 凍豆腐の味噌はさみ揚げ
  - 豆腐ムースサラダ
  - 豆乳グラタン
  - カフェ風湯豆腐
- 穀物・豆を使ったメニュー
  - レンズ豆と押し麦のクスクスサラダ
  - はと麦と玄米のサラダ
  - 豆と野菜のスープ
- 野菜を使ったメニュー
  - 野菜のファルシー
  - 冬瓜とトマトのあんかけ
  - 野菜のみりんロースト　　　
  - ひよこ豆のジョン
  - 切干しの味噌煮
  - あらめとルッコラの和えもの
  - 車麩のごま梅酢和え
  - こんにゃくと車麩のもろみ煮

Desserts & Bread Recipes
- 焼き菓子メニュー
  - ポレンタのフルーツタルト
  - 玄米甘酒タルト
  - レア豆腐タルト
  - スパイシーキャロットケーキ
  - チョコラムレーズン
  - ホームメイドグラノラ
  - 豆腐マフィン
  - おからバナナブレッド
  - ハーブスティック
- 冷菓子メニュー
  - いもようかん
  - ドライマンゴーのプリン
  - 甘酒プリン
  - 三年番茶ゼリー
  - 豆腐の豆ぜんざい
- 酵母ブレッドを使ったメニュー
  - 豆腐のフォカッチャ
  - 全粒粉ブレッドのサンドイッチ
  - フラックスシードブレッドのサンドイッチ

セットミール&秘伝メニュー
- セットミール
  - よもぎ玄米粥、切干し大根のハリハリ漬け、豆腐のもろみ漬け
  - 野菜のせいろ蒸し、ゆずぽん酢とごま味噌だれで
  - ベジバーガー、キャラウェイシードポテト
- 秘伝のディップ
  - ひじきペースト、ごぼうとくるみと豆のディップ、他
- 秘伝の漬物（ぬかみそ漬け）