食と暮らしの古本屋 eclipse plus

東京は表参道の 「Brown Rice Cafe」のメニュープロデュースや、「タカコ・ナカムラ Whole Food スクール」 を主宰されるなど、多彩にご活躍の タカコ・ナカムラさんが、身土不二の考えに基づき “安全で本来の作り方をしている素材を使った”「Whole Food スイーツ」を紹介してくれた１册です♪

素材の味を生かすために卵・乳製品・砂糖をあえて“使わない”というコンセプトで紹介されているのは、ケーキ＆マフィン、タルト、クッキー、クラッカー、シリアル、あられ、デザート、ドリンク、スイーツのための保存食・常備食で、
例えば、1984年より少しずつアレンジされ新作を作られているというガトーオサワの2008年ヴァージョン、 エスニック風味のスパイスを効かせたかぼちゃのケーキ、 くるみのリキュールを効かせた チョコレート風味の 豆腐レアチーズケーキ、 粟粉でつくるカスタードクリームが詰まったタルト、小麦を発芽させるところから始める発芽小麦のクラッカー、炊飯器でつくる自家製豆乳ヨーグルト、自家製アップルバターでつくるアップルスープ、 甘味と塩分ゼロの“ワンちゃん兼用クッキー”2種（キャロブクッキー/おからむすびクッキー） etc...！

マクロビオティック・スイーツではおなじみの 玄米甘酒や もち米飴、メープルシロップ、ナッツ類やピーナツバター、ドライフルーツ、お豆腐や豆乳などはもちろん、あまり他の本では見かけない素材（カムット粉やアガベシロップ、グリーンナッツオイル、みりん粕、にぎり酒 etc...）も 多様に使われていて、新しい素材との出逢いを求めている方にもお薦め♪スパイス使いも参考になります。

また、素材のお話も レッスン形式で詳しく、粉のお話 （小麦粉、全粒粉、そば粉、 ライ麦全粒粉、コーンミール、キャロブパウダー、カムット粉、もち粟粉、オートミール、きな粉、小豆粉、玄米粉）、甘味料のお話（もち米飴、みりん粕、玄米甘酒、 メープルシロップ、 果糖、アガベシロップ、 はちみつ、 ドライフルーツ　※製法や精製の度合いによりまとめられた砂糖の分類図も♪）、油のお話（太白ごま油、なたね油、オリーブオイル、グリーンナッツオイル）、乳製品のお話（バター、マーガリン　※この本のレシピには使われていません）、固めるもののお話（寒天、葛粉）、
他、タカコ・ナカムラの生産者レポート（三之助豆腐、小笠原商店のもち米飴、グリーンナッツオイル、ドライフルーツ）、おすすめの素材・調味料や、そろえておきたい道具たちのお話も♪

どうぞご堪能ください.:*・゜

• ケーキ＆マフィン
  • チョコラムレーズンケーキ
  • 陶器入りフルーツケーキ
  • Tofu バナナケーキ
  • ラズベリーキャロットマフィン
  • キャロブマフィン
  • 塩味おからマフィン　etc...

• タルト
  • Tofu のレモンタルト
  • チョコレート風味のレア Tofu チーズケーキ
  • 甘酒のタルト
  • 木の実のタルト
  • ポレンタのいちじくタルト
  • 和の Tofu 緑茶ケーキ　etc...

• クッキー、クラッカー、シリアル、あられ
  • ピーナツバタークッキー
  • ピーカンカランツビスコッティ
  • オートミールレーズンクッキー
  • にんじんクラッカー
  • もちあられ２種
  • スパイス薄板煎餅
  • 野菜の薄焼きクッキー
  • ホームメイドグラノラ
  • ドライフルーツ入りシリアルバー　etc...

• デザート
  • ３種のお茶ゼリー（三年番茶と赤ワインのジュレ etc...）
  • 杏仁豆乳
  • 甘酒モカアイスクリーム
  • 葛切り～ぶどうの共和え～
  • 豆乳ブランマンジェ
  • プチトマトのみりんコンポート
  • 豆腐のプリン～黒豆と柿添え～
  • 黒米とかぼちゃのトロピカル汁粉
  • レンコンまんじゅう
  • Sweet ポテト　etc...

• ドリンク
  • 番茶レモネード
  • 甘酒ジンジャーシェイク
  • りんご梨ジュース
  • 黒豆のエスプレッソ
  • 中国風ドライフルーツティー
  • ホットみりん
  • 豆乳ラテ　etc...

• スイーツのための保存食・常備食
  • 国産レモンのレモンチェロ
  • 自家製バニラエッセンス
  • びわの種アマレット
  • 低温スチーム鍋で作るトマトジャム
  • アップルバター
  • 自家製アップルティー
  • 国産レモンのピール
  • ネクタリンもち米飴シロップ