食と暮らしの古本屋 eclipse plus

料理研究家の長尾智子さんが、通年入手できる常備食材、ぜひ旬に味わいたい食材... ひとつひとつの素材について詳しく掘り下げながら、日々の食卓に大活躍のレシピを紹介してくれました♪

食材は…
食卓の力強い味方、「親しみを込めて使いたい乾物」として、ひじき、干物、お麩、切り干し大根、干ししいたけ、のり、黒豆、桜えび、
いつも定番の食べ方になりがちだけれど、実はお料理の幅がある「頼りになる食材」として、豆腐、麦、こんにゃく、米、
「季節を感じる素直な野菜」として、かぼちゃ、にがうり、枝豆、なす、ごぼう、さといも、かぶ、れんこん、白菜、ねぎのお料理が紹介♪

紹介されているお料理はほんの一例ですが、下記でご紹介していきますね。

また、「素材ノート」として、取り上げられた食材について１食材１ページずつ、歴史や栄養、バリエーションなどいろいろ紹介してくれていて、勉強になります♪

どうぞご堪能ください.:*・゜

• 親しみを込めて使いたい乾物
  • ひじき
    • あじとひじきの酢じめ
    • ひじきとれんこんのにんにく炒め　　etc...
  • 干物
    • いかの一夜干しのマリネ
    • いわしの若干しのごま揚げ　　etc...
  • 麩
    • 生麩のピリ辛炒め
    • 車麩と豚肉の炒めもの　　etc...
  • 切り干し大根
    • 切り干し大根と豚肉のスープ煮
    • 切り干しと鶏肉の炒め煮　　etc...
  • 干ししいたけ
    • 干ししいたけ入り挽き肉の蒸しもの
    • しいたけ風味のそばとみそ炒め　　etc...
  • のり
    • のり鍋
    • 岩のり豆腐　　etc...
  • 黒豆
    • 黒豆のポタージュ
    • 黒豆と豚肉のスパイス煮
    • 黒豆あんの白玉ぜんざい　　etc...
  • 桜えび
    • 釜揚げ桜えびともずくのかき揚げ
    • 桜えびとわけぎのビーフン　　etc...

• 実は、頼りになる食材
  • 豆腐
    • そら豆と豆腐のポタージュ
    • 押し豆腐のサラダ　　etc...
  • 麦
    • 押し麦とじゃがいものパンケーキ
    • 丸麦のタブレ風サラダ　　etc...
  • こんにゃく
    • こんにゃくの揚げだし風
    • しらたきとたこの煮もの　　etc...
  • 米
    • ピーナッツのおこわと青菜炒め
    • 赤米とチーズのリゾット　　etc...

• 季節を感じる素直な野菜
  • かぼちゃ
    • かぼちゃのグリルサラダ
    • かぼちゃと牛肉のスパイスソテー　　etc...
  • にがうり
    • にがうりとレバーの炒めもの
    • にがうりの肉詰め　　etc...
  • 枝豆
    • 枝豆のミネストローネ
    • 枝豆とすり身のごま焼き　　etc...
  • なす
    • 揚げなすときのこのマリネ
    • なすのペースト＆なすの挽き肉ロール　　etc...
  • ごぼう
    • ささがきごぼうとかきの炒めもの
    • ごぼうと挽き肉のカレー　　etc...
  • さといも
    • さといもと豚肉のスープ煮
    • さといもの黄金焼き　　etc...
  • かぶ
    • かぶとたらこの昆布〆
    • 鶏肉のハンバーグ　かぶのピュレ添え　　etc...
  • れんこん
    • れんこんだんごと素揚げれんこん
    • れんこんの肉詰め蒸し　　etc...
  • 白菜
    • 白菜の甘酢ピクルス
    • 白菜と鶏肉の重ね蒸し　山椒風味　　etc...
  • ねぎ
    • 下仁田ねぎのチーズトースト
    • わけぎのチヂミ風　　etc...