食と暮らしの古本屋 eclipse plus

東京は南青山の「リストランテ濱﨑」オーナーシェフ濱﨑龍一さんが、こだわりのパスタの“秘伝レシピ”を紹介してくれました！

お料理は、「オリーブオイルベースでアンチョビを使ったパスタ」「トマトを使ったパスタ」「ひき肉のパスタ」「魚介のパスタ」「野菜のパスタ」「チーズのパスタ」とカテゴリー分けされ紹介されていて、レシピの分量はもちろんですが、それよりも 調理の際の “音や見ための表現”にこだわって、美味しく仕上げるための秘訣が紹介♪
風味がアップする食材の合わせ方や隠し味など、シェフならではの本格的なレシピですが、パスタなので家庭でも手軽に挑戦できるのが嬉しいです。

また、前菜３品、セコンドピアット３品、カクテル５種も愉しめ、基本のトマトソース、ミートソース、バジルペースト、クールブイヨン、アサリ汁、カリカリパン粉の作り方も♪
他、パスタのゆで方 ７か条、パスタ作りのコツ ５つのエッセンス、パスタの種類、パスタをおいしくする素材など、読みものも愉しめます。

麺類がお好きなことが高じて中華料理の世界に入ったのが、お料理の道に進まれた第一歩だったという 意外なお話からも、濱﨑さんのパスタに対するこだわりが感じられる１册です。

下記で紹介されているお料理をご紹介していきますね。 どうぞお愉しみください.:*・゜

• オリーブオイルベースでアンチョビを使ったパスタ
  • アンチョビとあさつきのパスタ
  • 菜の花のスパゲッティ
  • ナスとケーパーのバベッティーネ
  • タコとオクラのスパゲッティ
  • ふきのとうのタリオリーニ

• トマトを使ったパスタ
  • 青菜のアラビアータ
  • フジッリのプッタネスカ
  • 卵とパスタのオーブン焼き
  • ムール貝のスパゲッティ
  • フレッシュトマトのパッパルデッレ
  • プチトマトと枝豆のピペッテリガーテ

• ひき肉のパスタ
  • トルティリオーニのミートソース
  • ラザニア
  • ブカティーニのフレッシュサラミあえ
  • 鶏そぼろのバベッテ

• 魚介のパスタ
  • アサリとルッコラのスパゲッティーニ
  • からすみとヤリイカのスパゲッティ
  • オイルサーディンのスパゲッティ
  • 生ウニのクリームパスタ
  • 魚介のラグー
  • 海老とホワイトアスパラガスのタリアテッレ

• 野菜のパスタ
  • フジッリのサラダ仕立て
  • ファルファッレの春野菜あえ
  • バベッテのバジルペースト
  • キャベツとトレビスのスパゲッティーニ
  • パスティーナと野菜のミネストローネ
  • ドライトマトと水菜のスパゲッティ

• チーズのパスタ
  • パルミジャーノのタリアテッレ
  • トマトとリコッタのスパゲッティ
  • モッツァレッラとアンチョビのペンネッテ

• パスタにこのひと皿
  • パルミジャーノのカリカリ焼き
  • 菜の花と白魚のフリッタ　　etc...

• セコンドピアット
  • 魚のグリル、マントヴァ風
  • 豚肉の香草グリル　　etc...

• カクテル
  • キウイの食前酒
  • 森の果実のゼリーとスプマンテ　　etc...