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パスタ Pasta Italiana
注目の生パスタ５種大研究/乾燥パスタの「基本」と「展開力」
柴田書店 / 別册専門料理
平成20年10月初版 / 28×21 / 164p
ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf43-1 ]
- 手打ちのトレンドはこれ！注目の生パスタ５種大研究 ビーゴリ / タヤリン / ピーチ / キタッラ / ガルガネッリ
- 10人のシェフが明かす、生地づくり＆味づくり（レシピ付き♪）
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- 「イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ」斎藤智史シェフ
- 「リストランテ ラ・グラディスカ」堀江純一郎シェフ
- 「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ
- 「ベッカッチャ」渡邊雅之シェフ
- 「アカーチェ」奥村忠士シェフ
- 「トルッキオ」林亨シェフ
- 「リストランテ ラ・バリック」伊藤延吉シェフ
- 「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明シェフ
- 「リストランテ濱崎」濱崎龍一シェフ
- 10人のシェフが明かす、生地づくり＆味づくり（レシピ付き♪）
- 現地レポート イタリアではどんな打ち方？どんなメニュー？
- ピーチとキタッラの故郷をゆく
- ピーチ編 トスカーナ州シエナ県
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- キタッラ編 アブルッツォ州
- …「エロディア」エロディア・モスカルディさん
- …「ヴィッラ・マイエッラ」ペッピーノ＆アンジェラ・ティナーリさん
- （パスタ生地のみレシピ付き♪）
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- 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川勉シェフ
- 「アルチェッポ」今井雅博シェフ
- 「カシーナ・カナミッラ」佐藤護シェフ
- 「リストランテ・ホンダ」本多哲也シェフ
- 「オステリア・オ・ジラソーレ」杉原一◇シェフ
- 「ラ・フォーリア」浅井信之シェフ
- 「クチーナ・イル・ヴィアーレ」渡辺武将シェフ
- 「レストラン・グースト」小松岳史シェフ
- 「アルキメーデ」重康彦シェフ
- 「ダル・マット」平井正人シェフ
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- 「オステリア・オ・ジラソーレ」杉原一◇シェフ
- 「トラットリア フィオッキ」堀川亮シェフ
- 「ダル・マット」平井正人シェフ
- 「カシーナ・カナミッラ」佐藤護シェフ
- パスタの美味しさを決めるもの 小麦 / 水 / 製粉→練り込み / 型抜き / 乾燥
- 輸入乾燥パスタ 主要銘柄ラインナップ
- パスタのための小麦粉基礎知識
