LE★CHEF ル・シェフ Volume2 ジャック・ボリーの真意。「クラシック」とは「モダン」である

LE★CHEF ル・シェフ Volume2 ジャック・ボリーの真意。「クラシック」とは「モダン」である

竹書房 / バンブームック
平成17年1月 / 30×21 / 130p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf92-l-2 ]

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  • 『ロオジエ』取締役総調理長ジャック・ボリー 「クラシック」とは「モダン」である
    • 潮の香りに包まれた牡蠣のゼリー寄せ ほのかなカレー風味 / エクルヴィスと野菜のラグー ベーコンの香り ソース コラリーヌ / フランス産グルヌイユのポワレ オレンジ風味 パン・ド・エピスのジュ、他
  • 命を賭けた魂のフレンチ 『ラ・ブランシュ』田代和久シェフ
    • イワシとジャガイモの重ね焼き トリュフ風味 / ヤガラのロティ キャベツソース、他
  • オーベルジュ・ド・リルの三ツ星料理とは? マルク・エベルラン VS 平松宏之
    • ポール・エベルランのスペシャリテ カエル腿肉とムースリーヌ / 鹿ロース肉のノワゼット 野生のきのこ添え、他
  • 下町浅草の極上フランス料理 『ラ・シェーブル』田口昌徳シェフ
    • 蝦夷鹿のロースト 3種類の胡椒ソース ジロール、トランペット、ピエ・ド・ムートン添え / バスク豚のアロゼと砂肝入り自家製ソーセージ 白人参のピュレ添え、他
  • 木訥男の全力投球フレンチ 『レストラン サカキ』榊原大輔シェフ
    • 伊達鶏とジロール茸のスフレ / 仔ウサギ背肉の豚足ヤリイカ詰めロースト もも肉のパスティア添え、他
  • 若き情熱が老舗に新風を呼ぶ! 『リストランテ山崎』武田匡弘シェフ
    • 仔鳩のソテー、スカンピとふだん草添え / ナスとチョコレート、他
  • トップパティシエからの4つの新発想 『アン・プチ・パケ』及川太平シェフパティシエ 
    • リンゴのボストック 柿のコンフィ添え / 驚きのモンブラン 栗のテュイル添え、太平風チョコレートのアシエット、他
  • マリアージュの基本 鳥料理 伊野由布子*解説
  • 料理人に贈るチーズ講座 小田美保子*解説
  • 他、連載 etc...♪

LE★CHEF ル・シェフ Volume3 『パ・マル』料理長 高橋徳男に学ぶ人生の料理とは?

LE★CHEF ル・シェフ Volume3 『パ・マル』料理長 高橋徳男に学ぶ人生の料理とは?

竹書房 / バンブームック
平成17年4月 / 30×21 / 130p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf92-l-3 ]

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  • 日本に本物をもたらした伝説の男 『パ・マル』料理長 高橋徳男に学ぶ人生の料理とは?
    • 伊勢海老のテルミドール / オマール海老アメリカ風 / オマール海老の白バターソース、シブレット風味、他
  • 記憶に残るフレンチ 『アラジン』川崎誠也シェフ
    • 蛙のロワイヤルとフリカッセ / 半熟卵と里芋のトリュフ風味 / 豚足のソーセージ風 赤ワイン煮込み&空豆とじゃがいものニョッキ添え、他
  • フランス現地特別レポート 若き天才・杉本敬三 星を持ったもうひとりの日本人シェフとその料理
    • いろいろな部位を使った豚肉のクルスティーヨン サラダ添え / ブルターニュ産豚肉の胸腺肉と足と頭を使ったテリーヌ 緑胡椒風味、他
  • STYLISH TOKYO FRENCH レストラン『J』植木将仁シェフ
    • 江戸前穴子の白焼き 堀川牛蒡フリット添え ガラムマサラソース / 伊豆天城より届いたイノシシと五郎島金時芋のカネロニ 源助大根のステーキ添え マデラワインソース 本わさび風味、他
  • 南仏の風が吹き抜ける明るいフレンチ 『オマージュ』荒井昇シェフ
    • なめらかな人参のフォンダン カルダモンのジュレとエクルヴィスのタルティーヌ添え / 仔羊のポワレ 空豆のサラダとイベリコベジョーヌのチョリソ添え、他
  • イタリア料理のエンターテインメント 『アルジェントASO』阿曽達治シェフ
    • 黒トリュフの香りの地鶏卵 オムレツまたは目玉焼きで / パンチェッタをまとった仔羊のロースト 紫蘇の香り、他
  • Dessert Chic 趣を味わうシックなデザート 『エーグルドゥース』寺井則彦シェフ
    • フレーズコンポート エピセ / チョコレートと麦茶のムース 麦茶のチュイル添え / スフレ エキゾティック、他
  • 料理人のためのワイン講座 マリアージュの基本 牛肉料理 伊野由布子*解説
  • フランス料理用語特集~食材編~ 野菜、魚、肉
  • 他、連載 etc...♪

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