食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• この素材が面白い！
  • 佐藤均のカルホープ
  • 駒水純一郎の濃縮乳
  • 鈴木芳男の野菜
  • 太田秀樹のシークワサー
  • 安食雄二の無糖マロン・ピューレ

• 新しい時代に繋ぐ店作り・菓子作り
  • 東北編２　パティスリー・コミネヤ、田園菓子工房シェフ・ドリーム

• ガトー・スコープ：独立まで　洋菓子業界に入って独立するまで、そして将来展望について聞く
• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　　Lesson93「菓子の樹編」３　高橋和朗
• 仕込みから仕上げまでの基本のテクニック９　メレンゲのＡＢＣ（下）
  …メレンゲのプロセスと効果　アントワーヌ・サントス
• トップ・パティシエによる最新技術セミナー２
  …アルザスの“ジャムの妖精”クリスティーヌ・フェルベール

他、連載 etc... ♪

• 2007 クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー
  • 日本チーム、16年ぶり２度目の優勝達成

• エキゾティックな彩り
  • 「パティスリーＫＯＳAI」　植崎義明
  • 「コンフィチュール・アッシュ」　宇野博文
  • 「レピドール」　石井亮
  • 「パークハイアット東京」　北西大輔
  • 「リリエンベルグ」　高橋洋行

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「菓子工房ルーヴ」４　

他、連載 etc... ♪

• 洋酒からの発想
  • 「ラ・ヴィ・ドゥース」堀江新、「レ・アントルメ国立」」◇澤信次、「ドゥ・シュークル」佐藤均、他
  • （ラ・ペリゴール、ラ・ヴィ・バッカス、サバラン、ケーク・ショコラ、ボンブ・フレーズ、ドフィノア、ガトー・ダルザス、エソール、ジョーヌ、タルト・シュック）
  • 洋酒カタログ

• クープデュモンド2007 レポート２
  • 各国チームも健闘　栄光の２位　ベルギー・チーム / 上位入賞チームの作品
  • 日本チームを支えた見えない力　バックヤードの役割とその労苦

• フランス菓子の風景１　「パティスリー・パーク」　朴哲秀

他、連載 etc... ♪

• 今、コンフィズリーに注目する
  • コンフィズリーの基本製品、その製法とポイント　「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」藤生義治
  • コンフィズリー展開の現場から
  • …ノリエット、ル・パティシエ・タカギ、ミュゼ・ド・ショコラ・テオブロマ、パティスリー　アテスウェイ、他

• デッキ・オーブンの多様性

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「アントルメ果樹」１　　柴田聖司

他、連載 etc... ♪

• タルトレットの伝統と革新
  • コンベルサシオンとタルト・ショコラ　塩竜二
  • ポン・ヌフとタルトレット・クランブル・オ・フィグ　森本慎
  • ミルリトンとタルト・マカロン・フランボワーズ　岡村尚之

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「アントルメ果樹」２　柴田聖司
• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　ジャンポール・チェボー氏

他、連載 etc... ♪

• 物語の中のお菓子　佐々木祐治、三浦秀一、河田勝彦
  • ハリー・ポッターは糖蜜パイが大好き
  • 不思議の国のアリス　タルトを盗んだのはだれ？
  • ディケンズのトェルフス・ケーキ
  • レ・ミゼラブル　ブルジョワのためのブリオシュ
  • ボヴァリー夫人の結婚式のガトー・ド・サボワ
  • 太った人が闊歩するパリの胃袋
  • 恐怖の校長先生、チョコレートケーキで一本とられる

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「パティスリー　キャロリーヌ」１　中川二郎
• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　　
• …豊かな個性を支える伝統技術の持ち主　　ブルーノ・モンクーディオ

他、連載 etc... ♪

• 新公認技術指導委員の横顔
  • 喜島立也、アントワーヌ・サントス、フレデリック・マドレーヌ、神田広達

• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　ブルーノ・モンクーディオ　２
• 2007 第６回ボワロン杯パティシエールコンクール　上位入賞作品レシピ
• クローズ・アップ　老舗を変える

他、連載 etc... ♪

• クリスマスケーキ２００７
  • オリジナリティが光るクリスマスのケーキ　藤川浩史、澤井志朗、宇治田潤
  • デコレーションケーキ・デザイン集

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「パティスリー　キャロリーヌ」２　中川二郎
• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　ブルーノ・モンクーディオ　３

他、連載 etc... ♪

• カフェのある風景
  • オークウッド・カフェ、ドゥース・ド・フランス、コンディトライ フェルダーシェフ

• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　ブルーノ・モンクーディオ　４
• 第２回　豆を用いた和洋菓子コンテスト開催　レシピ

他、連載 etc... ♪

• 第6回全国洋菓子技術コンテスト大会
  • 「エーデルワイス」野田朋宏、他入賞者・入賞作品一覧

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「パティスリー　キャロリーヌ」３　中川二郎
• 第18回全日本カリフォルニアくるみ製菓・製パンコンテスト　レシピ

他、連載 etc... ♪

• 店、始めました。
  • ラ・ヴィエイユ・フランス、ラ レーヌ、ラピス・ラジュリ

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「パティスリー　キャロリーヌ」３　中川二郎

他、連載 etc... ♪

• 新世代が作る伝統菓子と新しい洋菓子　４人のパティシエが提案する、これからの時代の味と形
  • 「レピドール」　石井亮
  • 「銀座コージーコーナー」　西健祐
  • 「コンフィチュール・アッシュ」　宇野博文
  • 「パティスリープラネッツ」　佐藤貴宏

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「ラ・ベルデュール」１　服部明
• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　神田公達

他、連載 etc... ♪

• 第11回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本国内予選
  • Ａ部門（アントルメショコラとアメ細工のピエスモンテ）
  • Ｂ部門（皿盛りデザートとチョコレートのピエスモンテ）
  • Ｃ部門（アントルメ・グラッセと氷彫刻）
  • 各部門１位のレシピ、A・Ｂ部門の２～３位のレシピ

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「ラ・ベルデュール」２　服部明
• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　川村英樹

他、連載 etc... ♪

• 第25回全国菓子大博覧会ひめじ菓子博2008開催

• ときめくエクレア
  • パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス
  • パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
  • フランス菓子　キャトーズ・ジョイエ
  • パティスリー　リュー ド パッシー
  • パティスリー　デフェール

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「ラ・ベルデュール」３　照井秀昌

他、連載 etc... ♪

• 魅惑のグラス
  • 本場のグラシエによるアントルメ・グラッセ
  • ジェラートの化学的理論とその実践
  • パティスリーが展開するグラス　ベルグの４月、パティスリー・ラ・ベルデュール、ノリエット
  • アイスクリームマシン紹介

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「シュルプリーズ」１　羽鳥武夫
• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　ジャン―ジャック・セヴァ　１

他、連載 etc... ♪

• 今年の秋はちょっと違う
  • クール・オン・フルール
  • パティスリーレアール
  • イルフェジュール
  • スイーツ工房リヴィエール

• 若手技術者のためのショーケースの人気商品　「シュルプリーズ」２　羽鳥武夫
• トップ・パティシエ/パティシエールによる技術セミナー　ジャン―ジャック・セヴァ　２
• 首都圏女性消費者　洋菓子の嗜好・意識調査

他、連載 etc... ♪

• 自然派で行こう。
  • ラ・テール洋菓子店
  • グリュイエール
  • ロア　レギューム
  • モン・トレゾール

• 第７回ボワロン杯パティシエールコンクール　　上位入賞者レシピ
• アンジェロ・ミュザ特別講習会

他、連載 etc... ♪