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出版社品切れ または絶版 となっています >2018年3月現在
イタリア式野菜定食
花田美奈子 *著
長嶺輝明 *撮影
岩田津好 *調理
長尾智子 *盛りつけコーディネート
中島製作所 *スタイリング
若山嘉代子 L'espace *ブックデザイン
文化出版局
1994.9 初版 / 18.5×21 / 96p
ソフトカバー
[ 商品番号 Ｎ゜sf4-30 ]
フードディレクターとして、 銀座「マキシム・ド・パリ」、六本木「パブ・カーディナル」、新宿「エル・フラメンコ」など流行の先駆けとなる数々のお店をプロデュースされてきた花田美奈子さんが、お仕事柄の “美食飽食の日々の果て”に御身体をこわされ、辿りつかれた マクロビオティックの世界を、より花田さん流にお洒落にアレンジ… “イタリアンスタイルの穀物菜食”のレシピを、“快適な普段着”風の定食形式で紹介してくれた１册です！
お肉や魚介類は用いずに、白米も用いず玄米で、甘みはメープルシロップやブラウンシュガーですが(はちみつが用いられているレシピも)、卵やチーズ、生クリーム、バター（マーガリン）、板ゼラチンなどは使われています。
旬の野菜を ふんだんにいただけるレシピは、ハーブ、ワインやリキュールで風味付けされお洒落に仕立てられていたり、和の食材としておなじみの素材も取り入れられていて、時に、みりんやお醤油、お味噌、梅干しや梅酢など日本の調味料も使われるなど、アイデア溢れる創作イタリアン♪
ピッツァ生地の発酵はドライイーストです。
他、玄米ご飯の炊き方（浸水なしで圧力鍋で炊く方法と、浸水して炊飯器で炊く方法が紹介）、「私の大好きな素材」として、野菜、オリーブ油や塩 etc. 、玄米や雑穀のお話も愉しめます♪
長尾智子さんが盛りつけコーディネートを担当されたお料理の写真も とてもお洒落で、食材の持つ力強さ・美しさが伝わってきます.:*・゜
“「どこのリストランテがおいしい？」ときくとほとんどの人が「わが家」と答える”というイタリアの食卓に、プラス 日本の感性と、身体への労わりが加えられた“イタリア式野菜定食”…下記で、ほんの一例ですが、メニューをご紹介していきますね。
どうぞご堪能ください.:*・゜
- 野菜たっぷり！の欲張り定食
- 野菜の冷製コンソメ
- ズッキーニ、玉ねぎ、トマトのファルシ
- 白いピッツァ
- パイナップルのタルト
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- 大根のポトフ仕立て
- エンダイブ、えのきだけ、りんごのサラダ
- かぼちゃのスフレ
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- ごぼうとトマトのグラタン
- チコリ、紅芯大根、柿のサラダ
- 白ごまのババロワ、きんかん添え
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- サラダ気分の野菜スープ
- 赤ピーマンのパテ、なすのパテ
- ルコラのサラダ、豆腐＆レモン風味
- キーウィフルーツとココナッツの寒天 etc...
- 大好きなパスタも仲間入り
- キャベツの芯のスープ
- キャベツと黒オリーブのスパゲッティ
- トマトとアルファルファのミルフィーユ
- マスカルポーネ＆フルーツ
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- ハーブのサラダ
- そら豆とパルメザンのタリアテッレ
- タピオカの抹茶仕立て
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- ミネストローネ
- とんぶりとオクラの冷製バーミセリ
- 桃とコーンミールのフラン
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- 青菜とれんこんのホットサラダ
- かぼちゃのニョッキ
- 焼きりんご
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- かぶのポタージュ、マスタード風味
- そば粉のニョッキ、赤ピーマンソース
- クレソン、豆腐、リコッタのサラダ
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- 大根とれんこんのマルサーラ風味ステーキ
- ブロッコリーとたけのこのスパゲッティ
- あずきのアマレット風味 etc...
- ご飯党のための野菜＋リゾット定食
- 黒豆のポタージュ
- 新じゃがとルコラのみそ風味
- 中国野菜のホットサラダ
- うどとラディッシュのマスタード風味
- 玄米と雑穀のリゾット
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- 冬野菜のこんがり焼き
- 酔っぱらいリゾット
- 干し柿の紅茶コンポート
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- カレーの菜食主義者風
- ごぼうとこんにゃくの赤ワイン煮
- 豆乳プディング
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- オリーブのアンティパスト
- 焼ききのこのレモン風味
- 黒ごまたっぷりのリゾット
- いちじくのコンポート
- 野菜がアクセントのひと皿定食
- シンプルピッツァ
- サルビアワイン
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- 雑穀ローフのパニーニ
- かぼちゃのサラダ
- にんじんのグラニータ
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- ピーマンのカラフルマリネ
- 古代米のおにぎり etc...
